Con il riso rosso, le ricette sono buone per il palato e per la salute. Provate il riso rosso e le nostre ricette: con il suo gusto unico e marcato vi farà innamorare.
Proprietà del Riso Rosso
Il riso rosso è un cereale di origine orientale ormai molto utilizzato anche nel nostro paese e coltivato nella Pianura Padana. Il più diffuso è quello integrale particolarmente ricco di fibre e sali minerali, riconoscibile sia per il suo aroma, sia per la sua forma sottile e allungata. Da un punto di vista nutrizionale è più completo e salutare del classico riso bianco ed è fonte di fosforo, magnesio e proteine vegetali.
Il riso rosso, inoltre, ha un notevole potere saziante ed è quindi perfetto per chi è a dieta. Non contiene glutine, per cui può essere consumato senza problemi anche dai celiaci.
Riso Rosso Fermentato
Una particolare varietà di riso rosso è quello fermentato, indicato per chi soffre di colesterolo alto e quindi grande alleato del sistema cardio-circolatorio. Il riso rosso viene utilizzato proprio come integratore naturale per ridurre i livelli di colesterolo cattivo nel sangue. Questo riso è ottenuto dal riso comune che viene poi sottoposto a particolari processi di fermentazione per cui assume un colore rosso intenso. Lo trovate in erboristeria o nelle parafarmacie sotto forma di capsule o polvere.
Il riso integrale permette la conservazione di fibre, minerali, vitamine B e PP. In più il riso rosso è fermentato da alcuni lieviti (monascus purpureus) che gli danno la caratteristica colorazione rossa. Il riso rosso oltre ad acidi grassi e fitosteroli, contiene un pigmento molto importante dal punto di vista nutrizionale: le MONACOLINE che hanno un’attività inibitoria sull’enzima idrossimetilglutaril coenzima A . Le monacoline agiscono come le statine, farmaci che hanno attività nel ridurre il colesterolo totale circolante nel sangue.
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Come Cucinare il Riso Rosso
Tempi di Cottura
Trattandosi di una varietà di riso integrale, il riso rosso ha tempi di cottura abbastanza lunghi, circa 35-40 minuti. Cuoce in acqua bollente come gli altri tipi di riso e andrebbe sempre sciacquato prima della cottura per eliminare eventuali residui. Per ridurre i tempi di cottura può essere lasciato in ammollo per qualche ora.
Come abbiamo detto, il riso rosso va bollito o cotto al vapore come ogni altro tipo di riso. Cuoce in tempi ridotti, grazie a un sistema di cottura a vapore che mantiene inalterata la croccantezza e la fragranza di ogni chicco: bastano 12 minuti di bollitura per averlo pronto per insalate di riso, poké, contorni.
Innanzitutto va detto che il tempo di cottura del riso rosso è di circa 40 minuti, per cui, se vogliamo ridurne i tempi, è preferibile lasciarlo in ammollo qualche ora prima.
Dove Acquistarlo
Trovate facilmente il riso rosso anche nei supermercati. Se, però desiderate un riso poco raffinato, più profumato e saporito, non trattato e biologico allora andate nei negozi di alimenti naturali o nelle erboristerie più fornite.
Ricette con Riso Rosso Integrale
Riso Rosso Integrale (Freddo) con Melanzane, Pomodorini e Calamari al Forno
Un piatto fresco e gustoso, perfetto per l'estate. L’idea non è mia ma di Giorgia aka Barbie Magica Cuoca. Il risultato è davvero sorprendente, credetemi! E se siete intimoriti dal caldo torrido di questi giorni, non preoccupatevi: cuocete il riso, i calamari e le verdure alla sera, assemblate tutto dopo un paio d’ore e conservate in frigo coperto con pellicola… Il giorno dopo avrete il pranzo pronto per essere gustato in tutta la sua freschezza e bontà!
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Ingredienti:
- 200 g di riso rosso integrale
- 1 melanzana lunga piccola (peso lordo 250 g)
- 200 g di pomodorini ciliegini
- 4 rametti di origano fresco
- 300 g di calamari (4 piccoli)
- 1 limone (succo)
- sale
- olio extravergine di oliva
- pepe nero
Preparazione:
- Ponete abbondante acqua in una casseruola, salate al bollore e fatevi cuocere il riso rosso integrale per 35 minuti, mescolando di tanto in tanto. A fine cottura scolate molto bene il riso, ponetelo in una ciotola e versatevi un paio di cucchiai di olio; mescolate e lasciate raffreddare.
- Lavate la melanzana ed i pomodorini, tagliateli a pezzetti e disponeteli in una pirofila rivestita con carta da forno; condite a piacere con olio, sale e metà delle foglioline di origano e cuocete nel forno già caldo a 180° C per 30 minuti, girandole un paio di volte con un cucchiaio per non farle attaccare.
- Lavate bene i calamari, dividete il corpo dai tentacoli e puliteli svuotando le sacche ed eliminando l’occhio ed il dente; asciugateli sia dentro che fuori con carta assorbente e tagliate le sacche ad anelli, lasciando intatti i tentacoli.
- In una ciotola versate il succo di limone, unite le foglioline di timo rimaste, salate, pepate ed aggiungete 3 cucchiai di olio; sbattete energicamente il composto con una forchetta fino a creare un’emulsione.
- Disponete gli anelli ed i tentacoli in una pirofila rivestita con carta da forno, irrorateli con l’emulsione preparata ed infornate quando le verdure saranno all’incirca a metà della loro cottura (i calamari dovranno cuocere per 15 minuti a 180° C; in ogni caso dipende dalle loro dimensioni quindi assaggiateli, onde evitare di cuocerli troppo redendoli poi gommosi).
- Quando sia il riso che gli altri ingredienti saranno tiepidi potrete mescolarli in un’insalatiera, unendo anche il fondo di cottura sia delle verdure che dei calamari; aggiustate di sale se necessario (io non ne ho avuto bisogno) e ponete in frigo per almeno un’oretta, coperto con pellicola, prima di servire.
Riso Rosso alla Curcuma con Verdure ed Edamame
Ingredienti:
- 300 g di riso thai rosso integrale
- 4 carote
- 1 broccolo
- 1 sedano rapa
- 1 cipolla rossa
- 4 cucchiai di curcuma
- 4 cucchiai di salsa di soia
- Olio extra vergine di oliva q.b.
- Sale q.b
- 1 confezione de Il Tuo Tocco di Soia Edamame Bonduelle
Preparazione:
- Iniziate cuocendo a vapore le carote, il broccolo e il sedano rapa per dieci minuti.
- Una volta cotta la verdura, tagliatela a cubetti e lascatela raffreddare.
- Procedete quindi con la preparazione del riso rosso: prendete una pentola e coprite il riso con acqua salata. Fatelo cuocere per circa 30 minuti.
- Per il condimento in una padella fate soffriggere la cipolla tritata con poco olio extra vergine d’oliva, aggiungete la curcuma sciolta in poca acqua, il riso scolato, le verdure e la salsa di soia.
- Il vostro riso rosso alla curcuma con verdure è quasi pronto, manca solo l’ingrediente che stupirà tutti: Il Tuo Tocco di Soia Edamame Bonduelle.
Riso Rosso con Pistacchi e Taleggio
Un primo piatto ricco e saporito, perfetto per le occasioni speciali.
Ingredienti:
- Riso rosso integrale 300 g
- pistacchi di Bronte sbucciati 10 g
- 100 g taleggio
- parmigiano grattato 50 g
- speck 50 g
- una cipolla piccola
- brodo vegetale
- 1/2 bicchiere di cognac
- burro 60 g
- panna da cucina 60 g
- Granella di pistacchi
- pistacchi di Bronte 150 g
- pinoli 30 g
- noce moscata grattata q.b.
- formaggio grana grattugiato 30 g
- sale q.b.
Preparazione:
- In una pentola rosolare la cipolla con taglio acher, e lo speck tagliato a julienne con il burro.
- Aggiungere il riso e tostare con i pistacchi interi (scottati e pelati).
- Bagnare con 1/2 bicchiere di cognac. Lasciar evaporare unite il brodo bollente a mestoli di tanto in tanto a mano che si consuma.
- Mescolare sempre per tutta la cottura 40 - 45 minuti.
- Cinque minuti prima della fine della cottura, unite il taleggio, il grana, la panna e la granella di pistacchi.
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Tabella Nutrizionale del Riso Rosso Integrale (per 100g)
| Nutriente | Valore |
|---|---|
| Calorie | Circa 370 kcal |
| Proteine | Circa 8 g |
| Grassi | Circa 3 g |
| Carboidrati | Circa 77 g |
| Fibre | Circa 3 g |
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