Le seppie in umido con patate sono un secondo piatto molto semplice da fare e non troppo pesante, ideale quando si ha voglia di qualcosa di veramente gustoso. Infatti, a dispetto di quello che può sembrare le seppie in umido, se cucinate con poco olio e se cotte a dovere, sono facilmente digeribili.
Le seppie in umido sono un classico della cucina mediterranea, amato per il suo sapore genuino e la facilità di preparazione. Le seppie in umido con patate sono una gustosa variante delle seppie in umido, grazie, appunto, all’aggiunta delle patate. In questa ricetta vi spieghiamo come realizzare la variante in bianco: le seppie in umido senza pomodoro! Il metodo di cottura è lo stesso, ma al posto del sugo abbiamo aggiunto le patate così da ottenere un secondo di pesce completo e nutriente. Seppie e patate, d’altronde, sono una coppia vincente con cui non si rischia mai di sbagliare!
Ingredienti
- 500 g seppie
- 600 g patate
- 400 g pomodorini in scatola
- 2 spicchi aglio
- 1 cipolla bianca (di piccole dimensioni)
- 100 ml vino bianco
- q.b. sale
- q.b. pepe
- 1 ciuffo prezzemolo
- q.b. olio extravergine d’oliva
Per questa ricetta io ho usato delle seppioline intere surgelate, potete tranquillamente usare delle seppioline fresche o seppie grandi tagliate a pezzi. Per la realizzazione di questo piatto, ho utilizzato delle seppioline e non le seppie grandi perché, a mio avviso, si abbinano meglio alla consistenza delle patate, oltre a richiedere un tempo di cottura minore. Se utilizzerai seppioline già pulite, puoi metterle direttamente in pentola senza doverle tagliare in pezzi. Tuttavia, puoi benissimo usare le seppie grandi avendo cura di tagliarle a pezzi prima di cucinarle.
Preparazione delle Seppie in Umido con Patate
Inizia mettendo sul fuoco una casseruola di medie dimensioni abbastanza profonda sul fondo della quale metterai un paio di giri d’olio extravergine d’oliva.
Togli la camicia agli spicchi di aglio, tagliali in 2 o 3 parti cadauno e mettili nell’olio a rosolare.
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Taglia anche la cipolla bianca in pezzi piuttosto piccoli e mettila nella casseruola a rosolare fino a quando non si sarà ben appassita.
Nel momento in cui sia l’aglio che la cipolla saranno ben rosolati, togli l’aglio dalla casseruola per evitare di trovartelo poi nel piatto durante la cena.
Metti nella casseruola anche le seppie (intere se hai utilizzato delle seppioline, oppure a pezzi se hai utilizzato seppie più grandi), e fai cuocere a fuoco vivace per un paio di minuti.
Trascorsi i due minuti di cottura delle seppie, versa il vino nella casseruola e fallo evaporare a fiamma vivace fino a quando non si sarà ritirato quasi del tutto.
Aggiungi i pomodorini pelati nella casseruola ed alza la fiamma al massimo per arrivare prima possibile alla temperatura ideale di cottura.
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Con una forchetta o con un mestolo, schiaccia i pomodorini pelati per farne uscire il succo e farli sfaldare meglio durante la cottura.
Aggiungi il sale ed il pepe a tuo piacimento.
Mentre il sugo cuoce, sbuccia le patate e tagliale a tocchetti di 2 o 3 centimetri di lato (questa operazione richiederà circa 5 minuti nei quali il sugo di pomodoro cuocerà con le seppie).
Versa le patate nella casseruola, gira bene tutto il contenuto con un mestolo e fai continuate la cottura per altri 10 minuti circa a fuoco medio.
Mentre le patate e le seppie cuociono nel sugo di pomodoro, trita finemente il prezzemolo.
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Al termine degli ulteriori 10 minuti di cottura, versa il prezzemolo nella casseruola ed amalgamalo bene con gli altri ingredienti, quindi fai continuare la cottura per altri 5 minuti a fuoco moderato.
Aggiusta di sale e di pepe a tuo gradimento e poi potrai servire in tavola le tue seppie in umido con patate ancora ben calde.
Preparazione delle Seppie in Umido Senza Pomodoro
Per realizzare le seppie in umido senza pomodoro per prima cosa occupatevi della pulizia delle seppie (in alternativa chiedete al vostro pescivendolo di fiducia di pulirle): staccate la testa dal corpo, eliminate becco e occhi, poi aprite il mantello ed eliminate la pelle. Infine sciacquatele bene sotto l’acqua corrente, compresi i tentacoli. Pelate le patate e dividetele a metà per il lungo, poi tagliatele ulteriormente a metà e infine riducetele a cubetti non troppo grandi. Versate nella padella un bicchiere di acqua, salate e pepate, poi abbassate la fiamma e coprite con il coperchio. Trascorso questo tempo assaggiate le patate per verificare che siano cotte: dovranno risultare morbide ma non sfaldate. Alzate quindi la fiamma e lasciate addensare il fondo di cottura per circa 5 minuti, dopodiché rimuovete l’aglio dalla padella e profumate con il prezzemolo tritato.
Seppie al Sugo con Patate: Variante Saporita
Le seppie al sugo con le patate sono una ricetta di mare deliziosa. Profumata, saporita e con un sughetto delizioso, questa zuppetta piace proprio a tutti, grandi e piccini, è pronta in pochi minuti e si fa con pochi e semplici ingredienti! Come prima cosa, versate l’olio extra vergine di oliva in padella e fate imbiondire l’aglio e il peperoncino. Unite le patate sbucciate e tagliate a pezzi non troppo grossi e lasciate soffriggere per un paio di minuti. Eliminate l’aglio e il peperoncino e unite le seppie, fatele rosolare per qualche secondo e aggiungete poi la Passata Classica Pomì, sale, pepe nero e prezzemolo.
Consigli
Un’ottima aggiunta che puoi fare alla ricetta delle seppie con patate, è quella di un pizzico di peperoncino che darà vigore al piatto; inoltre, non dimenticare di servire in tavola del buon pane (meglio se abbrustolito) con il quale sarà inevitabile fare la scarpetta nel sugo.
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