Gli spaghetti al cartoccio sono un primo piatto di pesce abbastanza semplice da preparare e soprattutto tanto, tanto saporito, che porta in tavola tutto il profumo del mare! Si tratta di un primo piatto buonissimo che si trova spesso nei ristoranti che offrono menù a base di pesce. Il profumo che si sprigiona aprendo la carta inebria i sensi, è davvero delizioso!
Ingredienti Freschi e di Qualità
A rendere speciale questa portata troviamo i calamaretti, le mazzancolle, i gamberi, le triglie e i frutti di mare: un vero e proprio tripudio di colori e sapori! Il segreto è nelle materie prime utilizzate. Passate in pescheria e prendere tutto ciò che vi occorre bello fresco, il gioco è fatto.
Qui abbiamo utilizzato cozze, vongole, gamberi, merluzzo, pesce spada e seppie. Se preferisci, puoi aggiungere o variare le specie ittiche secondo il gusto personale: l'importante, al momento dell'acquisto, sarà assicurarsi che il pescato sia freschissimo affidandosi ai consigli del proprio pescivendolo di fiducia.
Preparazione dei Frutti di Mare e del Sugo
Per preparare gli spaghetti al cartoccio di pesce per prima cosa dedicatevi alla pulizia dei frutti di mare, dei gamberi e dei calamari.
Come spurgare le vongole
Mettete in una bacinella con acqua e sale le vongole, lasciatele in ammollo per 2 ore cambiando l’acqua di tanto in tanto. Noi abbiamo acquistato le vongole già spurgate ma, se intendi farlo in casa, mettile a bagno in acqua fredda e sale per almeno 3-4 ore, cambiando di tanto in tanto il liquido d'ammollo; quindi sciacquale abbondantamente e procedi con la cottura secondo ricetta. Tieni le vongole in acqua molto salata per due ore.
Leggi anche: Un'occhiata alla cucina di Petronilla
Come pulire le cozze
Mettete i frutti di mare in una bacinella con l’acqua con il dorso della lama di un coltello eliminate le incrostazione e staccate la barbetta. Pulisci le cozze con una spazzola dura e tira il bisso. Sotto l’acqua corrente strofinatele energicamente con una paglietta o una spazzola rigida.
Come pulire i gamberi
Staccate la testa, togliete il carapace e togliete il filetto nero che è l’intestino. Pulisci i gamberi: privali della testa e del carapace ed elimina il filamento scuro dell'intestino.
Come pulire i calamari
Potete anche acquistare i calamari già tagliati ma se prendete i calamari interi puliteli in questo modo: staccate la testa e togliete la penna di cartilagine, passate i calamari sotto l’acqua corrente ed estraete le interiora. Pulisci il calamaro, svuotandolo, togliendo la pelle e lavando bene i tentacoli. affetta a pezzetti tutto. Togliete la pelle esterna, sciacquateli nuovamente e tagliate i calamari a pezzetti.
Sistema quindi i crostacei su un tagliere insieme alle seppie, al filetto di merluzzo e al pesce spada tagliati a cubetti 5.
Cottura e Preparazione del Cartoccio
Scottate in acqua a bollore i pomodori, spellateli, tritateli. In una padella scaldate due cucchiai d'olio con due spicchi d'aglio, unite il peperoncino e le vongole ben lavate, lasciatele aprire a fuoco vivo, ritiratele e togliete il mollusco. Metti cozze e vongole in una padella con un giro d'olio ed uno spicchio d'aglio, a fuoco molto alto con un coperchio. Girale qualche volta e appena si saranno aperte spegni il fuoco. Bisogna farle cuocere il tempo necessario per farle aprire. appena si saranno raffreddate tieni una parte di cozze e di vongole con il guscio, il resto invece sgusciale e tieni da parte l'acqua di cottura filtrata da un colino.
Leggi anche: Come Preparare la Faraona al Forno
Nella stessa padella mettete i pomodori, i moscardini, i calamaretti a fettine. Metti due giri d'olio in una padella, aggiungi uno spicchio d'aglio degermogliato e tritato finemente, fai scaldare a fuoco basso e appena inizia leggermente a soffriggere aggiungi il peperoncino sbriciolato e il calamaro a pezzi. alza il fuoco, fai girare qualche minuto, poi sfuma con del vino bianco.Aggiungi il pomodoro, aggiusta di sale (mettine poco). fai cuocere 10 minutiaggiungi i gamberoni, fai cuocere 2 minuti e spegni. Salate e pepate.
Cuocete per alcuni minuti, poi unite i molluschi delle vongole e i gamberi sgusciati. A cottura ultimata, aggiusta di sale 8 e leva dal fuoco. Al termine, spegni la fiamma, sguscia i molluschi e tienine da parte qualcuno intero per la decorazione finale 2. Versa gli scialatielli nella padella con il pesce, aggiungi l'acqua di cottura delle cozze e vongole (tutta). La pasta deve risultare molto morbida con parecchio brodino.
Nel frattempo lessate gli spaghetti, scolateli al dente e metteteli nella padella del pesce. scola gli scialatielli o gli spaghetti molto al dente (quindi 2/3 minuti meno del tempo indicato sulla confezione) tieni da parte una tazza con l'acqua di cottura. Cuoci gli spaghetti in acqua bollente e scolali molto al dente, come abbiamo anticipato, poiché la cottura proseguirà dopo…nel cartoccio! Per una riuscita impeccabile, non dimenticare di scolare la pasta molto al dente: in questo modo potrà terminare la cottura in forno senza rischiare di scuocere.
Cospargete di prezzemolo e di basilico tritati. Mescolate, disponete gli spaghetti con il loro sugo su una carta da forno. Stendete un foglio di carta forno su una placca (che sia circa il doppio della sua lunghezza). Ritaglia quattro fogli di carta forno, distribuisci all’interno gli spaghetti e aggiungi le cozze e le vongole con la conchiglia tenute da parte 11. Versa al centro una porzione di pasta. Cerca di dividere equamente il condimento tra i 4 cartocci. Aggiungi le vongole e le cozze aperte e le melanzane fritte se ce le hai. Raccogli il cartoccio versa qualche cucchiaio di acqua di cottura, in modo da vedere sul fondo del liquido. Chiudi il cartoccio e annoda con spago da forno.
Chiudete il cartoccio e lasciate in forno a 180° per cinque minuti. Una volta scolata la pasta, aggiungila alla padella con i frutti di mare e i pomodorini, amalgamando il tutto. A questo punto, prepara un cartoccio con carta d'alluminio o carta da forno, riponi al suo interno gli spaghetti, richiudi bene e inforna a 250° per qualche minuto. Fai attenzione a chiudere bene il cartoccio in modo da non far uscire l'umidità e quindi non far asciugare i frutti di mare. Metti in forno caldo a 180° per 7 minuti. Infornate a 200° per circa 10 minuti.
Leggi anche: Vellutata di Porri e Patate: Ingredienti e Passaggi
Rimuovi dal forno e aggiungi un po' del sughetto tenuto da parte in precedenza, un filo d’olio e del prezzemolo tritato. Sforna, apri e aggiungi del prezzemolo tritato. Al momento di servire i cartocci, il nostro suggerimento è quello di aprirli leggermente per far fuoriuscire il vapore: così facendo i commensali non si scotteranno.
Servi ben caldo.
Consigli Utili
- Al posto degli spaghetti puoi utilizzare le bavette, le linguine o altro formato lungo di tuo gradimente.
- Per una resa più profumata, puoi aromatizzare la preparazione, oltre che con il basilico e il prezzemolo sminuzzati, anche con la scorza grattugiata del limone o con altre erbette a tua scelta.
- Se intendi avvantaggiarti con i tempi, puoi preparare il sugo di pesce il giorno prima e utilizzarlo poi per insaporire la pasta solo al momento di infornarla.
tags: #ricetta #spaghetti #al #cartoccio #ingredienti