Lo spezzatino di manzo è un secondo piatto della cucina casalinga ricco e avvolgente. Se amate le ricette tradizionali dal gusto autentico, lo spezzatino di manzo è sempre una scelta vincente sia per una cena in famiglia che con i vostri amici.
Il Segreto di uno Stufato Perfetto
Il segreto della sua bontà sta nella lunga cottura a fuoco dolce, che permette alla carne di assorbire tutti i sapori e i profumi del soffritto, delle erbe aromatiche, del vino rosso e del brodo, diventando deliziosamente morbida. Il risultato è una pietanza sostanziosa e genuina caratterizzata da un sughetto denso e cremoso che avvolge i bocconcini di manzo, perfetto per la scarpetta!
Come Preparare lo Spezzatino di Manzo
Per preparare lo spezzatino di manzo, per prima cosa realizzate il brodo di carne seguendo la vostra ricetta preferita e tenetelo in caldo. Preparate il resto degli ingredienti: mondate e tagliate a dadini il sedano, la carota e la cipolla.
Con lo spago legate insieme la salvia, il rosmarino e il timo. In una pentola d’acciaio col doppio fondo versate l’olio e il burro. Quando il burro sarà sciolto aggiungete le verdure e il mazzetto di erbe aromatiche. Trascorsi 10 minuti alzate la fiamma e unite i bocconcini di manzo, mescolando di tanto in tanto per far sigillare bene la carne.
Sfumate con il vino rosso e lasciate evaporare tutta la parte alcolica. A questo punto bagnate con il brodo di carne e coprite con coperchio, avendo cura di lasciare un piccolo sfiato. Trascorso questo tempo, togliete il coperchio e cuocete per altri 20-30 minuti in modo che si asciughi un po'. Assaggiate e in caso regolate di sale.
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Rimuovete il mazzetto di erbe aromatiche, spegnete il fuoco e lasciate riposare lo spezzatino per 10 minuti prima di servire, così il condimento risulterà più cremoso.
Consigli Utili
- Lo spezzatino di manzo si può conservare in frigorifero per 2 giorni, in un contenitore ermetico.
- Desiderate accorciare i tempi di preparazione? Iniziamo preparando tutti gli ingredienti e tagliando la carne a pezzi. Dopodiché uniamo il trito, la salsa di pomodoro, e le patate.
Varianti dello Stufato di Carne
Cosa c'è di più classico dello stufato di carne? Quella che riproponiamo qui sotto è la ricetta con le patate, ma il piatto può essere arricchito anche con carciofi, piselli o anche melanzane.
Lo stufato di carne è un secondo piatto che trovate in qualsiasi ricettario di cucina italiana e che vi ricorderà lo stufato della nonna, che eravate soliti mangiare da piccoli. In questa sezione scoprirete come fare lo stufato di manzo e di vitello e tutti i segreti per portare in tavola una carne tenera.
Partiamo con un piatto tipico della cucina italiana, lo stufato di manzo. Adatto per un'occasione speciale come un pranzo in famiglia, lo stufato di manzo è un piatto gustoso e facile da realizzare, che mette d'accordo il gusto di tutti.
Preparazione della Carne
Per questa preparazione potete utilizzare circa 500 g di carne di manzo tagliata a pezzi, spezie e aromi a piacere. Se non siete pratici con i coltelli, potete farvi preparare lo spezzatino già tagliato dal vostro macellaio di fiducia, altrimenti potete dedicarvi al taglio da soli. In questo caso, procuratevi un tagliere di legno, un coltello affilato, e poi tagliate la carne in piccoli pezzi, eliminando i nervi e le parti più grasse.
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Passaggi Fondamentali per uno Stufato Perfetto
Per realizzare la ricetta del manzo stufato, la cui difficoltà sta soprattutto nel rispettare i tempi delle cotture, procedete seguendo i passaggi indicati:
- preparate 1 l di brodo con 1 costa di sedano, 1 carota, 1 cipolla e fate bollire per 30 minuti;
- affettate 2 cipolle bianche e soffriggetele in una pentola con olio d'oliva;
- appena iniziano a prendere colore unite i pezzi di carne;
- alzate la fiamma e lasciate rosolare qualche minuto senza mescolare;
- quando la carne inizia a staccarsi dal fondo della pentola, rosolate bene anche gli altri lati;
- sfumate con mezzo bicchiere di vino rosso, aggiungete un cucchiaino raso di sale e 200 ml di salsa di pomodoro oppure pomodori maturi;
- abbassate la fiamma e cuocete 10 minuti;
- versate un po' di brodo, coprite con un coperchio e proseguite la cottura della carne per 2 ore a fiamma bassa;
- se necessario unite di tanto in tanto del brodo.
Stufato per Occasioni Speciali
La ricetta dello stufato spesso viene preparata per le occasioni speciali, come il Natale, sia per la sua bontà sia perché tale pietanza deve cuocere a fuoco lento per rimanere morbida e saporita, e dunque richiede tempi di preparazione più lunghi. Se preferite seguire una ricetta classica con le dosi precise, date un'occhiata alla versione dello spezzatino con patate.
Differenza tra Brasato e Spezzatino
Di seguito trovate idee e consigli per la preparazione del brasato. Al contrario dello spezzatino di carne, dove si utilizzano piccoli bocconcini di carne, nella preparazione del brasato di solito viene usato un pezzo intero di carne di manzo, cotto nel vino.
Il brasato al vino rosso è un piatto tradizionale dal gusto saporito, che potete preparare con tagli di carne di manzo, vino rosso e aromi. Questa ricetta rientra tra quelle a difficoltà bassa, ma è comunque molto gustosa. Servite questo piatto in estate, altrimenti lasciatelo caldo in forno fino a quando dovrete portarlo in tavola.
Stufato di Vitello alla Siciliana
Se avete acquistato della carne di vitello potete preparare lo stufato di carne alla siciliana. Il procedimento è simile alla ricetta dello spezzatino di manzo, ma la cottura in questo caso è in bianco:
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- usate in pari peso patate e carne di vitello;
- lavate, sbucciate e tagliate a pezzi le patate;
- in un tegame fate appassire 1 cipolla tagliata sottile, rosolate la carne tagliata a pezzi e bagnate con mezzo bicchiere di brodo di carne;
- regolate di sale e cuocete per almeno mezz'ora.
Spezzatino, Fantasia in Umido
Ebbene si, a casa mia e nella mia tradizione famigliare lo spezzatino è un piatto che in tavola non è mai mancato, insieme al brasato ed allo stufato. Mia mamma lo faceva spesso con le patate o con i piselli.
Istruzioni Dettagliate
- Tagliare la carne in cubetti di circa 3/4 cm massimo e metterli in una terrina con alloro, grani di pepe e chiodi di garofano, un pizzico di sale, vino ed aceto, mescolando ben bene. Coprire con pellicola e lasciar riposare in frigo per 12 ore.
- Trascorso questo tempo, sgocciolare la carne, asciugarla con carta da cucina e rotolarla nella farina, infarinandola ben bene ed eliminando l'eccesso.
- Tagliare la pancetta in piccole striscioline e la cipolla finemente; lavare e pelare le carote, facendole anch'esse a dadini piccolissimi.
- Prendere la casseruola in ghisa e versare qualche cucchiaio d'olio ed una bella noce di burro; rosolarci la cipolla, poi aggiungere le carote e la pancetta, continuando la rosolatura a fiamma media, mescolando.
- Unire poi la carne e continuare a rosolare per alcuni minuti, poi aggiungere la marinata, salare e pepare a piacimento, mettere il coperchio e abbassare la fiamma, cuocendo il tutto per un'ora a fuoco bassissimo, sempre mescolando ogni tanto.
- Trascorsa la prima ora di cottura, unire la salsa ed il concentrato; mescolare, richiudere il coperchio e proseguire la cottura per un'altra ora sempre a fiamma bassa col coperchio sempre rimestando ogni tanto.
- Qualora lo spezzatino si dovesse asciugare troppo, unire un goccio di acqua.
- Una volta pronto, spegnere la fiamma e servire ben caldo; lo spezzatino deve risultare ben cremoso e nappato dalla salsa.
Stufato di Carne e Patate: Un Classico Scalda Cuore
Lo stufato di carne e patate è un secondo o piatto unico della cucina tradizionale italiana, facile da preparare, saporito e nutriente; uno di quei piatti che come diceva la zia Rita “ti scalda la pancia e il cuore”!
Ne esistono diverse versioni: con carne di manzo, di vitella o di maiale accompagnate da varie verdure, con e senza pomodoro. Io qui vi propongo quello con carne di vitella e patate in bianco. La ricetta prevede una cottura lenta con sapori, vino bianco e brodo di carne.
Consigli per uno Stufato Speciale
- La carne, che io mi faccio già tagliare a tocchetti dal macellaio, non deve essere troppo magra e va infarinata. Il risultato sarà uno stufato più tenero e cremoso.
- Anche la pentola è importante, usatene una che trattenga bene il calore e in modo uniforme.
- La carne va sfumata con un buon vino. In questo caso utilizzo quello bianco perché secondo me si abbina meglio alla cottura senza pomodoro. La qualità del vino è strettamente proporzionale alla qualità del risultato finale.
Stufato di Carne in Stile Irlandese
Per fare lo stufato in stile irlandese per prima cosa tagliate a pezzi la carne, di circa 4 cm di lato. Togliete momentaneamente la carne dal tegame e deglassate il fondo con il vino rosso, mescolate con un mestolo di legno e lasciate evaporare la parte alcolica, occorreranno pochi minuti. Rimettete la carne nel tegame e aggiungete l’alloro, l’aglio tagliato a fettine, la salsa Worchestershire, il timo secco, lo zucchero e il concentrato di pomodoro quindi mescolate tutti gli ingredienti. In ultimo aggiungete la birra e il brodo caldo fino a coprire la carne.
Tagliate nel frattempo le verdure: pelate le patate e riducetele in pezzi di medie dimensioni, pelate le carote e sbucciate le cipolle, tagliate quest'ultime in modo grossolano.
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