Il Ragù salsiccia e funghi porcini è una variante dei tanti tipi di ragù che caratterizzano la cucina italiana, forse una delle più gustose. Perfetto per la pasta corta come per la pasta lunga, si sposa benissimo anche con le lasagne. Il suo gusto genuino e casereccio lo rende perfetto per ogni occasione!
Le tagliatelle salsiccia e porcini sono un primo piatto perfetto per l'autunno ma in realtà è apprezzato tutto l'anno. Esistono varie versioni della ricetta delle tagliatelle con funghi e salsiccia alcune delle quali prevedono la panna, ma in questo caso ho voluto optare per una preparazione più basic e naturale. Anche senza la panna, seguendo i miei consigli verranno cremose e avvolgenti. Le tagliatelle, infatti, grazie alla loro porosità e ruvidità, trattengono tutto il sughetto saporito. Una spruzzata di vino bianco e la presenza del prezzemolo rende questo primo piatto rustico, più fresco. Potete optare per una tagliatella fresca o essiccata, questo va molto a gusto personale, a mio avviso vanno bene entrambe le scelte.
Al classico sugo di salsiccia ho aggiunto i funghi secchi, che donano quella marcia in più al sapore! Io preparo il sugo di salsiccia e quello di funghi secchi spesso, in pratica da ottobre a marzo aprile con una certa regolarità.
Ingredienti
- 3 Salsicce
- 40 g Funghi porcini (secchi)
- 500 ml Polpa di pomodoro (rustica)
- 1 Cipolla (piccola)
- 1⁄2 bicchiere Vino rosso
- q.b. Olio extra vergine di oliva
- q.b. Sale
Preparazione del Ragù Salsiccia e Funghi Porcini
La modalità di preparazione del ragù salsiccia e funghi porcini è simile a quella del Il ragù di nonno Marco.
- Per preparare il nostro ragù di salsiccia e funghi porcini dobbiamo innanzitutto mettere i funghi secchi in ammollo in acqua. Un volta che saranno reidratati li dobbiamo tagliare a piccoli pezzi.
- Peliamo, laviamo e tritiamo finemente la cipolla e mettiamola a soffriggere con l'olio evo in un tegame.
- Quando la cipolla sarà diventata trasparente aggiungiamo la salsiccia spellata e tagliata a pezzettini piccoli. Lasciamo cuocere almeno 10 minuti.
- Quando la salsiccia avrà cambiato colore aggiungiamo i funghi secchi reidratati e tagliati a pezzetti. Lasciamo cuocere altri 5 minuti.
- Aggiungiamo quindi il vino rosso e lasciamolo sfumare. Dopo qualche minuto aggiungiamo l'acqua di ammollo dei funghi, facendo attenzione a filtrarla bene per evitare che residui di terra possano finire nel sugo.
- Aggiungiamo infine la polpa di pomodoro e mezzo bicchiere d'acqua. Lasciamo cuocere per circa 3 ore a fuoco basso, in modo che la parte liquida si ritiri ed il sugo prenda il bel colore bruno.
Un consiglio: data la sapidità delle salsicce, vi consiglio di assaggiare il ragù prima di salarlo.
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Come fare il Sugo Salsiccia e Funghi: la Ricetta
Ingredienti:
- 400 g di salsiccia fresca
- 300 g di funghi porcini
- 500 ml di passata di pomodoro
- 1 vasetto di pomodori pelati
- ½ carota
- 1 cipolla
- olio extravergine d'oliva qb
- sale qb
- pepe qb
- vino rosso qb
Procedimento:
- Cominciate dalla cipolla, tritandola finemente e fate lo stesso con la carota, pelandola prima.
- Ora pulite bene i funghi e sgranate la salsiccia, levandola dalla pelle.
- In una padella, con un filo d'olio, cominciate a far rosolare cipolla e carota. Dopo qualche minuto unite la salsiccia e i funghi tagliati in modo grossolano, innaffiate con un po' di vino rosso e fate sfumare.
- A questo punto, aggiungete la passata di pomodoro e i pelati e aggiustate di sale e pepe.
- Coprite col coperchio e portate a bollore, poi abbassate la fiamma e lasciate cuocere per un'ora.
- Il sugo è ora pronto per condire il vostro formato di pasta preferito!
Pappardelle Salsiccia e Funghi
Le pappardelle con salsiccia e funghi sono un primo corposo che ripercorre la tradizione italiana, in particolare quella montanara. Sono anche piuttosto facili da realizzare, anche perché si basano sui valori della semplicità e della genuinità. E’ un primo piatto autunnale per la domenica in famiglia.
Ingredienti per le Pappardelle con Salsiccia e Funghi:
- 250 gr. di pappardelle all’uovo consentite
- 300 gr. di salsiccia di pollo o tacchino
- 500 gr. di funghi chiodini
- 1 cipolla
- 1 spicchio di aglio
- 100 ml. di salsa di pomodoro
- 1 peperoncino
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- 40 gr. di Parmigiano Reggiano stagionato 24 mesi
- 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
- q.b. di sale e pepe
Preparazione delle Pappardelle con Funghi e Salsiccia:
- Per la preparazione delle pappardelle con funghi e salsiccia iniziate pulendo per bene i funghi freschi, poi tagliateli in modo grossolano e fate rosolare con un po’ di olio e uno spicchio d’aglio. Se usate quelli essiccati mettete in ammollo i funghi per 15 minuti in acqua tiepida.
- Dopo qualche minuto versate in padella la salsiccia privata della pelle e tagliata in piccoli pezzi e la cipolla ben sminuzzata.
- Rosolate per bene, sfumate con il vino a fuoco vivace, poi versate la salsa di pomodoro e regolate con un po’ di sale. Infine, aggiungete un po’ di peperoncino e portate a cottura.
- Quando il sugo è pronto, lessate le pappardelle. Terminata la cottura, scolate le pappardelle al dente e fatele saltare nel sugo che avete preparato. Date una spolverata di Parmigiano e servite. Volendo potete anche aggiungere alla fine della preparazione del prezzemolo tritato.
Pasta Porcini e Salsiccia
Un’appetitosa ricetta dedicata agli amanti dei sapori rustici, condita con un succulento sugo di pomodoro e salsiccia arricchito dal profumo unico dei funghi freschi trifolati.
Preparazione:
- Per realizzare la pasta porcini e salsiccia per prima cosa eliminate il budello dalla salsiccia e spezzettatela con le mani.
- Mondate e tritate lo scalogno.
- Stufate lo scalogno per 5-6 minuti, poi aggiungete la salsiccia e rosolatela per un paio di minuti.
- Nel frattempo pulite i porcini: eliminate la base del gambo e strofinate delicatamente con una spazzolina per eliminare i residui di terra, poi tagliateli a fettine sottili.
- Salate, pepate e cuocete a fuoco vivace per circa 10 minuti.
- Mescolate bene e aromatizzate il sugo con il rosmarino tritato.
- Mantecate la pasta aggiungendo un paio di mestoli dell’acqua di cottura e un filo di olio.
Quale Salsiccia Scegliere?
Si potrebbe discutere sulla tipologia di salsiccia più adatta, ma io vi consiglio di optare direttamente per quella di pollo. Benché sia consumata soprattutto in solitaria, magari cotta alla griglia o al barbecue, la salsiccia di pollo può regalare molte soddisfazioni anche come condimento per primi piatti. Il motivo risiede nella sua consistenza, che è generalmente molto morbida. Inoltre, la salsiccia di pollo è anche tra le meno caloriche, aspetto non di poco conto quando si accompagna con altri ingredienti. Nello specifico, un etto di salsiccia di pollo apporta solo 180 kcal, praticamente la metà rispetto alla più quotata salsiccia di maiale.
In alternativa alla salsiccia di pollo, se il suo sapore non è di vostro gusto, potete utilizzare la salsiccia di tacchino. In quanto a sapore e proprietà nutrizionali si segnala qualche differenza, ma di poco conto.
Funghi Chiodini
Questa varietà è particolarmente azzeccata per le salse al pomodoro, magari arricchita da elementi di carne come in questo caso. Il motivo di ciò risiede nelle loro dimensioni, che sono piuttosto ridotte e nella consistenza delle loro carni, davvero morbide. Tuttavia, fate molta attenzione alla cottura, i funghi chiodini vanno rosolati per bene, infatti sono per loro natura tossici e solo un’adeguata cottura li rende pienamente commestibili.
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Per quanto concerne le proprietà nutrizionali, i funghi chiodini eccellono rispetto a molte specie. Il riferimento è soprattutto alle fibre, presenti in quantità nettamente superiori alla media. Sono anche ricchi di vitamine e sali minerali. Abbondano di potassio e fosforo, sostanze fondamentali per la salute dell’organismo, anche dal punto di vista cognitivo. Buone sono le concentrazioni di vitamina PP e di ferro, infine l’apporto calorico è davvero ridotto. In effetti, sono tra i funghi più dietetici in assoluto: un etto di funghi chiodini apporta solo 15 kcal.
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