I tortellini panna e prosciutto sono uno dei piatti di pasta più amati e cucinati in tutta Italia. Per la forma, il sapore e la possibilità di farcirli con vari ingredienti, i tortellini sono sempre considerati un tipo di pasta "importante", da proporre durante i giorni di festa.L'abbinamento panna e prosciutto è uno dei condimenti più famosi che si prepara in pochi minuti e che permette di portare a tavola un piatto semplice ma molto gustoso, perfetto per una cena improvvisata con gli amici.
Oggi vi proponiamo la ricetta classica dei tortellini panna e prosciutto e le varianti più famose, passando in rassegna tutti gli ingredienti necessari e i consigli per arrivare al procedimento da seguire per ottenere un risultato di successo. Cosa aspettate? Scoprite come cucinare i tortellini panna e prosciutto, il primo piatto che accontenta proprio tutti!
Storia e Origini dei Tortellini
La prima documentazione in cui figurano i tortellini è una pergamena in latino del XII secolo: “Tertia pars turtellorum monachorum est”, ovvero “la terza parte dei tortelli è dei monaci”. Da lì, i tortellini sono apparsi in numerosi documenti ufficiali e opere, creando una vera e propria letteratura in merito, ed entrando a far parte della nostra arte culinaria italiana: in particolare sono diventati un piatto tipico della cucina bolognese e di tutta l’Emilia, che vuole la pasta ripiena di carne di maiale e il brodo di cappone.
Ma la storia dei tortellini ha un prologo leggendario. La novella narra che Marte, Bacco e Venere si fossero recati in una locanda di Castelfranco Emilia, cittadina a metà strada tra Modena e Bologna, per proteggere da vicino gli abitanti del luogo. Dopo la notte trascorsa, Marte e Bacco si alzarono molto presto, mentre Venere continuò a dormire. Svegliandosi sola, iniziò a chiamare l’oste che, sopraggiunto velocemente all’uscio della camera, vide la dea della bellezza mezza nuda. Affascinato dal meraviglioso ombelico divino, arrivato in cucina iniziò a fare la sfoglia e “l’oste, che era guercio e bolognese, vedendo di Venere il bellico, l’arte di fare il tortellino apprese” (dal poema Secchia Rapita di Alessandro Tassoni, 1614). Ecco come anche la storia letteraria leghi la tradizione dei tortellini alla città di Bologna e alla tradizione emiliana.
La ricetta depositata dalla Dotta Confraternita del Tortellino vuole il ripieno dei tortellini costituito da lombo di maiale rosolato nel burro, prosciutto crudo, mortadella, parmigiano e noce moscata. Esistono però anche delle varianti dei classici tortellini, per cui possono essere ripieni di manzo, verdure o prosciutto cotto.
Leggi anche: Un'occhiata alla cucina di Petronilla
Come Preparare i Tortellini Panna e Prosciutto
Che abbiate fatto i tortellini a mano o che li abbiate comprati freschi, adesso siete pronti per la preparazione del condimento. Tagliate il prosciutto a cubetti piccoli. Per farlo, vi consigliamo di ridurlo prima a listarelle e poi di sminuzzarlo a quadratini, così da renderlo molto sottile. Sciogliete il burro in una padella e aggiungete il prosciutto tritato per farlo rosolare. Unite poi la Panna Classica Chef e un po’ di noce moscata. Assaggiate la crema prima di salare e pepare, così da capire le giuste quantità. Di seguito, mischiate il tutto, creando un composto omogeneo e cremoso.
Nel frattempo avete messo a bollire l’acqua (salare poco prima dell’ebollizione) in una pentola per cuocere i vostri tortellini. La cottura è molto veloce, servono solo pochi minuti. Lessate quindi i tortellini in abbondante acqua salata non appena sarà giunta ad ebollizione, mantenendo sempre la fiamma alta, quindi scolate i tortellini con una schiumarola e metteteli nella padella con il condimento. Mesciate e saltate a fiamma spenta fino a che tutti i tortellini non siano ben conditi e amalgamati con il sugo di panna e prosciutto: il loro sapore sarà unico.
I vostri tortellini panna e prosciutto sono pronti per essere assaporati con gusto. Serviteli caldi con una spolverata di parmigiano grattugiato e lasciatevi avvolgere dalla cremosità.
Ingredienti
- 500 gr di tortellini
- 150 gr di prosciutto cotto tagliato spesso
- 250 ml di panna da cucina
- 50 gr di burro
- 70 gr di parmigiano grattugiato
- Noce moscata
- Sale e pepe q.b.
Procedimento
- Tagliate il prosciutto cotto a cubetti.
- Sciogliete il burro in una padella a fuoco dolce.
- Aggiungete il prosciutto cotto e fatelo rosolare leggermente.
- Versate la panna, salate, pepate e aggiungete una grattugiata di noce moscata.
- Cuocete i tortellini in abbondante acqua salata.
- Scolate i tortellini al dente e versateli nella padella con il condimento.
- Mescolate bene per amalgamare tutti gli ingredienti.
- Servite i tortellini panna e prosciutto caldi con una spolverata di parmigiano grattugiato.
Varianti della Ricetta
Anche per quanto riguarda la preparazione della salsa potete personalizzare qua e là la ricetta: se per esempio non avete a disposizione il prosciutto cotto, potete preparare la pasta con panna e mortadella oppure quella con il salmone (meglio se affumicato). Al posto della panna, poi, provate a far sciogliere del formaggio spalmabile, della ricotta o del mascarpone stemperando con qualche cucchiaio di latte, e infine insaporite la crema ottenuta con qualche fogliolina di salvia o di basilico fresco.
Tortellini Panna e Prosciutto senza Burro
Utilizzando gli stessi ingredienti, potete cucinare i tortellini panna e prosciutto senza utilizzare il burro per rosolare il prosciutto, sostituendolo con l’olio extravergine d’oliva. Una volta rosolato il prosciutto nell’olio, unite la Panna Classica Chef, aggiustate di sale e tenete il sugo a fiamma bassa per qualche minuto. Quando i tortellini risulteranno cotti, passateli in padella e mantecateli con il sugo. Il vostro piatto è pronto per essere portato in tavola.
Leggi anche: Come Preparare la Faraona al Forno
Tortellini Panna, Prosciutto e Piselli
I tortellini panna, prosciutto e piselli sono un primo piatto sfizioso e facile da preparare. Visto che il procedimento per la preparazione del condimento è molto veloce, mettete già sul fuoco la pentola con l’acqua per cuocere i tortellini. Poi prendete una padella e rosolate uno scalogno, che assicura un sapore più delicato rispetto alla cipolla, tritato finemente in un filo d’olio. Aggiungete così i piselli surgelati e mescolate bene. I piselli cuoceranno in una decina di minuti. Per evitare che si brucino, aggiungete via via un po’ d’acqua e salate quanto basta. Ricordate che i piselli devono presentarsi interi e non sfatti. In un’altra padella, invece, mettete a sciogliere il burro e fate rosolare il prosciutto che avete tagliato a cubetti. A questo punto l’acqua nella pentola bollirà. Salatela e mettete i tortellini. Mentre cuociono, unite i cubetti di prosciutto ai piselli e aggiungete la Panna Classica Chef, facendo miscelare tutto a fiamma bassa. Assaggiate il sugo, per capire se aggiungere un po’ di sale e pepe. Scolate i tortellini e saltateli nella padella con il condimento che avete preparato. Metteteli nei piatti ancora ben caldi e portateli in tavola: ne saranno tutti entusiasti!
Tortellini Panna, Prosciutto e Funghi
Se volete accompagnare la ricetta dei tortellini panna e prosciutto con un gusto tipico della tradizione italiana, aggiungete dei funghi: una combinazione perfetta per un sapore deciso ma controllato dalla delicatezza e cremosità della panna. Potete usare gli champignon o i funghi misti, freschi o surgelati, scegliete voi. In una padella soffriggete qualche spicchio d’aglio e unite i funghi. Se surgelati, aspettate che si scongelino del tutto, ci vorranno solo pochi minuti. Se freschi, attendete che siano morbidi e cotti e aggiustate di sale. Togliete l’aglio e mettete il prosciutto che avete tagliato a dadini e fatelo rosolare. A questo punto, aggiungete la Panna Classica Chef e tenete il sugo sul fuoco a fiamma bassa per circa 3 minuti. Scolate i tortellini e trasferiteli nella pentola con il sugo, amalgamateli ben bene con tutti gli ingredienti e eccoli pronti per essere serviti.
Tortellini Panna e Prosciutto al Forno
I tortellini panna e prosciutto al forno sono un primo piatto facile e veloce, da preparare anche in anticipo e riscaldare all’ultimo minuto. Preriscaldate il forno a 200°. In un filo d’olio su una padella soffriggete la cipolla, aggiungete il prosciutto a cubetti e fate rosolare per qualche minuto. Nel frattempo, lessate i tortellini e lasciateli al dente. Scolateli e metteteli in una pirofila e unite il prosciutto rosolato, la Panna Classica Chef, e il parmigiano grattugiato. Aggiustate di sale e date una spolverata di pepe. Mescolate bene e ponete il composto in una teglia o un contenitore da forno, meglio se imburrati, così da evitare che i vostri tortellini si attacchino. Cospargete la superficie con un po’ di pangrattato e di parmigiano. Infornate per circa 15 minuti.
Leggi anche: Vellutata di Porri e Patate: Ingredienti e Passaggi
tags: #ricetta #tortellini #panna #prosciutto #facile