Lo zabaione è un grande classico della pasticceria italiana, amato per la sua consistenza cremosa e il suo gusto avvolgente. È una crema dolce al cucchiaio della tradizione italiana, famosa per la sua consistenza vellutata. Le origini dello zabaione risalgono al Rinascimento, quando veniva servito come tonico energizzante grazie al suo alto contenuto calorico. Oggi è un dolce apprezzato in tutta Italia, spesso accompagnato da biscotti come lingue di gatto o savoiardi.
Se almeno una volta nella vita avete pensato di preparare lo zabaione allora sapete che il massimo lo raggiunge con la cottura e mentre è ancora caldo appena fatto, io invece questa volta ho pensato di provare a preparare uno zabaione senza cottura ma ugualmente buonissimo e facilissimo da preparare. Zabaione senza cottura un dolce al cucchiaio un po’ particolare leggermente diverso dal CLASSICO ZABAIONE ma buonissimo e perfetto per l’estate quando abbiamo voglia di dolci freddi e lo zabaione è proprio l’ultimo di quelli che ci vengono in mente, salta fuori una preparazione per lo zabaione senza cottura.
Lo zabaione senza cottura è una variante del tradizionale dolce italiano che viene preparato senza il ricorso ai fornelli ma con le uova pastorizzate, per evitare qualsiasi problema per la salute. È una crema dolce e vellutata, realizzata con tuorli d’uovo, zucchero e liquore come il marsala o il vino dolce. Gli ingredienti vengono montati insieme fino a ottenere una consistenza spumosa e cremosa.
Ingredienti e Preparazione
Gli ingredienti per preparare lo zabaione sono solo 3: tuorli d’uovo freschissimi, zucchero e liquore Marsala. Il procedimento è davvero semplice e veloce, dovete solo armarvi di una bella frusta e di tanta energia per sbattere le uova fino a renderle ben montate e sode.
Sono quasi certa che i più tradizionalisti arricceranno il naso ma so anche che si dovranno ricredere quando assaggeranno il mio zabaione senza cottura, provatelo e fatemi sapere perchè vi assicuro che è buonissimo e poi è anche straveloce. Volete provare anche voi? Iniziamo subito a vedere tutti gli ingredienti che ci serviranno per preparare il nostro velocissimo zabaione senza cottura.
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Come Preparare lo Zabaione Senza Cottura
- Montiamo a parte la panna, io uso quella già zuccherata, quindi, basta montarla, e aggiungerla al composto.
- Quindi ho lavorato direttamente in una ciotola i tuorli con lo zucchero, montato a spuma, poi ho aggiunto il liquore al caffè e il caffè.
Piano piano il composto cambierà colore, si gonfierà e rassoderà.
Consigli e Varianti
Se non vi piace il marsala potete anche non metterlo anche lo zabaione ricetta originale lo prevede. Una bella alternativa al liquore potrebbe essere aggiungere una goccia di caffè che andrà comunque ad aromatizzarlo.
Ci sono molti modi per aromatizzare lo zabaione senza cottura come quello che vi abbiamo appena mostrato: per esempio potete aggiungere al composto di uova, panna, formaggio e zucchero dell'essenza di vaniglia, una tazzina di caffè espresso oppure del goloso cioccolato tagliato a pezzetti. Un’idea molto semplice prevede di mescolare in una ciotola dei biscotti secchi sbriciolati con del Burro Santa Lucia fuso e con questo composto creare una base in un bicchiere di vetro, sopra la quale stendere della crema di zabaione che avrete, eventualmente, fatto raffreddare.
La ricetta classica dello zabaione prevede l’aggiunta del Marsala e quindi non è indicata per i bambini. In alternativa potete preparare per i più piccoli una versione senza liquore oppure sostituire il Marsala con del cioccolato fuso. Certo, soprattutto per una versione adatta ai bambini o a chi preferisce evitare l’alcool.
Zabaione al Caffè: Una Variante Golosa
Crema zabaione al caffè, un dessert veloce, fresco, al gusto caffè, energizzante e cremoso. (Facoltativo) q.b.
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Come Servire e Conservare lo Zabaione
Potete servire lo zabaione con il panettone o il pandoro, come è tradizione nella mia famiglia, oppure in delle coppette monoporzione con l’aggiunta di frutti di bosco freschi e biscotti savoiardi. Lo zabaione è perfetto con lingue di gatto, savoiardi o dei biscotti di Natale alla Nocciola. Puoi servirlo anche da accompagnamento ad una soffice angel cake.
Lo zabaione può essere conservato in frigorifero per un massimo di 2 giorni. E’ importante tenere presente che la sua consistenza potrebbe cambiare leggermente nel corso del tempo. Per conservarlo al meglio, trasferitelo in un contenitore ermetico o copritelo con della pellicola trasparente per evitare contaminazioni e che assorba odori dal frigorifero. Prima di consumarlo, date una leggera mescolata per riportarlo alla consistenza desiderata. Tuttavia, si ricorda che è sempre consigliabile consumarlo fresco per godere appieno del suo gusto e della sua consistenza vellutata.
Zabaione Cotto: Un'Alternativa
Se vi state chiedendo invece come fare lo zabaione cotto, ecco il procedimento: mettete 80 ml di vino in una pentola, aggiungete un cucchiaino di zucchero semolato e fatelo sciogliere a fiamma bassa (il vino non deve bollire ma solo scaldarsi). Montate 90 g di tuorlo in un recipiente con un cucchiaio di zucchero e stemperate aggiungendo man mano il liquore caldo preparato, avendo cura di continuare a mescolare con la frusta. Cuocete il tutto a bagnomaria continuando a sbattere, fino a che il composto non sarà diventato gonfio e denso: a quel punto, trasferite il recipiente in una ciotola più grande piena di ghiaccio, in modo da raffreddarlo velocemente senza che si formi una crosticina in superficie. Ed ecco lo zabaione cotto pronto per essere servito.
Cottura a Bagnomaria
Metti a bollire una pentola riempita per 1/4 di acqua per la cottura a bagno maria. Considera che la pentola dovrà essere abbastanza capiente in quanto dovrà contenere un’altra pentola più piccola sospesa sui manici. Separa gli albumi dai tuorli. Aggiungi ai tuorli lo zucchero semolato e il marsala e colloca la bastardella sospesa sopra la pentola di acqua. E’ molto importante che il fondo della bastardella non tocchi l’acqua sottostante, questa infatti deve solo fremere e non bollire violentemente. Inizia a sbattere gli ingredienti costantemente con uno le fruste elettriche per almeno 10 minuti; quando avrai ottenuto un composto chiaro, spumoso e cremoso, togli la bastardella dal tegame. Versa lo zabaione in dei bicchierini monoporzione o in una bella ciotolina e guarnisci con alcune scaglie di cioccolato fondente o del cacao in polvere.
Un altro segreto per ottenere un’ottima crema con i tuorli pastorizzati è quello di cuocere lo zabaione a bagnomaria: in questo modo le uova raggiungeranno la giusta temperatura per essere “sicure” e la crema non si straccerà in cottura. Lo zabaione deve raggiungere una temperatura di circa 70-75°C durante la cottura a bagnomaria. Per una buona pastorizzazione è consigliabile usare un termometro da cucina per raggiungere i 82°C.
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Benefici e Curiosità
Lo zabaione, quando consumato con moderazione, può apportare alcuni benefici per la salute grazie al suo ingrediente principale, ovvero le uova. Queste contengono vitamine, minerali e proteine. Lo zabaione può inoltre regalare energia immediata grazie al contenuto di zuccheri. Inoltre, i tuorli d’uovo forniscono vitamina B12, vitamina D e vitamina A, importanti per la salute del sistema nervoso, delle ossa e della vista.
Le origini dello zabaione sono legate al Rinascimento italiano, quando questa crema dolce veniva servita come tonico energizzante e ricostituente. Secondo una leggenda, lo zabaione sarebbe stato creato per la prima volta a Torino, nel XVI secolo, e il nome deriverebbe da San Bajon (San Giovanni), un santo molto venerato in Piemonte. L’origine dello zabaione si perde tra storia, miti e leggende di ogni tipo.
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