Economica, facile e molto golosa: la ricetta delle zucchine fritte è un contorno versatile, ottimo per accompagnare secondi piatti di carne e di pesce. Sono pronte in meno di mezz'ora e sono irresistibili mangiate appena fatte!
Zucchine Fritte alla Romana: Un Classico Irresistibile
Le zucchine fritte alla romana sono una pietanza gustosa che ha il vantaggio di essere per nulla complicata. Passate leggermente nella farina e fritte in abbondante olio, sono un invitante accompagnamento per secondi piatti di carne o pesce realizzati in maniera semplice. Il sapore delicato delle zucchine piace generalmente a tutti e consente di impiegarle facilmente in cucina: nei primi piatti come nelle torte salate, cotte al vapore, trifolate o cotte al forno e ripiene.
Ingredienti e Preparazione
Nella cucina romana dove il fritto la fa spesso (e volentieri) da padrone, le verdure fritte sono un must, pastellate o meno. Iniziate la preparazione delle zucchine alla romana lavando e asciugando le zucchine ed eliminando le due estremità. Utilizzando un coltellino affilato tagliatele a fettine sottili per il lungo e poi riducete ogni fettina a striscioline larghe tre o quattro millimetri. Raccoglietele in una ciotola capiente, cospargetele di sale grosso e lasciate che perdano la loro acqua di vegetazione per quindici minuti circa. Infarinatele velocemente e setacciatele subito per eliminare la farina in eccesso.
In una larga padella scaldate abbondante olio e friggetevi pochi filetti di zucchina alla volta. Salate solo se necessario e trasferiteli delicatamente su un piatto da portata.
Varianti Sfiziose: Zucchine in Pastella
Una variante golosa di questo piatto sono le zucchine in pastella. È una ricetta davvero sfiziosa, si prepara in 10 minuti con pochi ingredienti che abbiamo sempre in cucina: zucchine, uova, farina e sale. La pastella è semplicissima: solo uova, farina e un pizzico di sale. La farina va aggiunta un po’ alla volta, mentre sbattiamo le uova; il risultato dev’essere un composto denso, senza grumi e un po’ appiccicoso.
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Questa pastella è quindi corposa, ma possiamo prepararne una più ariosa e leggera, diminuendo la quantità di farina, oppure super light, usando solo acqua frizzante fredda, farina e sale. Insomma, a ognuno la sua pastella!
Setacciate la farina all’interno di una ciotola capiente, aggiungete la birra chiara un po’ alla volta e mescolate aiutandovi con una frusta per evitare che si formino i grumi (se la pastella risulta troppo densa potete diluirla aggiungendo altra birra). Trascorso il tempo di riposo tirate fuori la pastella per verdure dal frigorifero, poi versate l’olio per friggere in una padella capiente. Lasciate scaldare e iniziate a passare le zucchine nella pastella.
Fate dorare per bene poi sollevate le verdure con una schiumarola, sgocciolatele bene bene e adagiatele su di un piatto foderato con carta assorbente. Proseguite in questo modo fino a utilizzare tutti gli ingredienti a vostra disposizione.
Zucchine Fritte in Tempura: Leggerezza e Croccantezza
Le zucchine fritte in tempura sono sempre croccanti e sfiziose e servite come contorno o come antipasto saranno sempre molto gradite. La tempura è un modo di friggere ortaggi, pesce frutta e tutto ciò che si desidera che ha delle caratteristiche precise. La pastella, fatta senza uova e con farina di riso, o metà di riso e metà di grano deve essere ben fredda quindi sarà preparata con ingredienti già freddi e riposerà un po’ in frigo prima di procedere alla frittura. Anche ciò che avvolgerà la pastella sarà freddo.
Per preparare questa semplice pastella qualcuno usa acqua gassata, altri birra e qualcuno semplicemente acqua, io posso dire che non trovo differenze di croccantezza per cui uso semplicemente acqua. La particolare croccantezza è data dallo shock termico. A fine cottura il colore di ciò che è fritto in tempura è chiaro e meno dorato del fritto fatto con la classica pastella con l’uovo. Questa pastella risulta quasi trasparente quindi occorre fare attenzione durante la frittura alla temperatura dell’olio che sarà ben caldo ma mai fumante. La temperatura ideale è intorno ai 170 gradi e non oltre. Per fare la prova basta versare una goccia di pastella: se cade sul fondo fa le bollicine intorno e risale lentamente l’olio è pronto, se invece sfrigola e risale veloce è troppo caldo per questo tipo di frittura.
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Ingredienti per la Tempura:
- 3 Zucchine
- 3 cucchiai farina di riso
- 3 cucchiai farina di grano 00 q.b.
- Sale q.b.
- Olio di semi di arachide (o altro adatto per frittura)
Preparazione delle Zucchine Fritte in Tempura:
- Mettere in una ciotola la farina di riso insieme a quella di grano e un pizzico di sale.
- Unire una quantità di acqua ghiacciata sufficiente a formare una pastella non troppo densa.
- Spuntare le zucchine fredde di frigo e lavarle.
- Versare nell’olio i pezzi, ben bagnati di pastella, uno alla volta e mettere tutti quelli che vi entrano in modo da fare poche padellate.
Consigli per Zucchine Fritte Perfette
Le zucchine frittellate sono un ottimo antipasto, ma possiamo servirle anche come contorno gustoso per secondi piatti di carne o pesce. L’importante è gustarle belle calde appena fatte, in modo che siano croccanti e fragranti!
- Olio giusto: L’ideale sono oli specifici per frittura con punto di fumo superiore a 190 °C.
- Infarina al momento: Le zucchine devono essere infarinate solo pochi istanti prima di friggerle. In caso contrario si formerà glutine e la frittura tenderà ad assorbire olio.
- Taglio sottile: Le zucchine devono essere tagliate in chips sottilissime.
- Sale alla fine: Il sale va aggiunto solo prima di servire le chips di zucchine fritte.
Chips di Zucchine Fritte: Uno Snack Veloce
Le chips di zucchine fritte sono uno degli antipasti di verdure per buffet e aperitivi più facili che ci siano. Si preparano in pochi minuti, piacciono ai bambini e agli adulti, e sono deliziose. Non serve alcuna pastella o preparazioni complicate. Affetti le zucchine, le infarini e le butti un minuto nell’olio bollente. Non resta quindi altro da fare che scolarle e trasferirle in una teglia ricoperta di carta assorbente. Tra una frittura e l’altra trasferisci la teglia in forno ventilato ad una temperatura compresa tra 70 °C e 90 °C.
Trasferire le rondelle di zucchine in un contenitore con coperchio insieme a qualche cucchiaio di farina. Friggere le chips di zucchine in olio per frittura ad una temperatura compresa tra 170 °C e 180 °C. Una volta che le zucchine saranno dorate (servirà circa 1 minuto) trasferirle in una teglia ricoperta di carta assorbente.
Zucchine Fritte: Un Contorno Squisito
Oggi prepariamo delle strepitose zucchine fritte, dorate, croccanti e facili da fare, un modo per portare in tavola un appetitoso contorno ricco di gusto e saporitissimo. Cominciate lavando le zucchine, dopodiché asciugatele e privatele delle estremità. Potete scegliere se fare delle rondelle, delle striscioline o dargli la classica forma a bastoncino.
A questo punto potete decidere se passare subito alla cottura oppure farle spurgare dal liquido di vegetazione: nel secondo caso mettete le chips o zucchine a fiammifero in un colino dentro a una ciotola, cospargetele con del sale grosso, mettete un peso sopra e lasciatele spurgare da 15-30 minuti fino anche a 1-2 ore. Scaldate abbondante olio di semi in una padella, meglio se di ferro. Passate le zucchine nella farina. Mano a mano che sono pronte friggetele fintanto che non risulteranno dorate e croccanti.
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Servire e Gustare
Le zucchine fritte sono una coccola salata che potete concedervi una volta ogni tanto, come saprete sicuramente questa preparazione è fantastica se servita in tavola appena le zucchine saranno pronte e ancora calde e croccanti. Potreste servire le zucchine fritte come stuzzicante aperitivo accompagnate con del ketchup o della maionese, magari nella versione senza uova e declinata in vari gusti.
Le Zucchine fritte sono un Contorno squisito perfetto anche come Antipasto! Tipico della cucina italiana. Si tratta di zucchine alla julienne tagliate sottili, prima impanate con farina dove si crea quella deliziosa pastella intorno; infine fritte in olio bollente, dove diventano croccanti e dorate, irresistibilmente golose! Si tratta di una Ricetta veloce e facilissima, che vi porterà via meno di mezz’ora!
Potete utilizzare le zucchine verdi oppure quelle romanesche; il segreto per un risultato perfetto è il taglio sottile che vi regalerà una volta cotte, delle zucchine fritte croccanti come delle patatine! Proprio come le Zucchine alla scapece, sono perfette come contorno per accompagnare piatti di carne, pesce, uova, formaggi, le zucchine fritte sono sfiziose da gustare anche come antipasto, aperitivo o semplicemente come finger food da spizzicare davanti alla tv! Anche i bambini le adorano!
Infine cuocete in una padella capiente con abbondante olio bollente. Immergete una manciata alla volta, in modo che non stiano troppo ammassate! Cuocete per 1 minuto circa, fino a doratura. Procedete in questo modo fino ad esaurimento zucchine. Ecco pronte le vostre Zucchine fritte! Consumate nel giro di qualche ora!
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