I fagioli Azuki sono legumi di piccole dimensioni e dal caratteristico colore rosso scuro. Vengono talvolta erroneamente denominati ‘soia rossa’, benché non abbiano alcuna connessione con il più noto legume.
Preparazione Base dei Fagioli Azuki
La preparazione dei fagioli azuki è piuttosto semplice, anche se richiede qualche accorgimento per ottenere il miglior risultato possibile. Quando ci si cimenta con la preparazione dei fagioli azuki ammollo e cottura sono due passaggi fondamentali. Prima di tutto, è necessario effettuare l'ammollo dei fagioli azuki per ridurre i tempi di cottura e migliorare la digeribilità.
Per preparare i fagioli azuki, inizia mettendoli a bagno in acqua per almeno 12 ore, coprendoli con il doppio del loro volume. Successivamente, scolali accuratamente e risciacquali. Prima di cuocerli, devi sciacquare rapidamente i legumi, quindi mettili in una pentola capiente con abbondante acqua fresca. Porta a ebollizione e poi riduci la fiamma, lasciando sobbollire a fuoco lento per circa 40-50 minuti, finché i fagioli non diventano morbidi senza però arrivare a sfaldarsi.
In entrambi i casi, sia con i fagioli azuki rossi che con quelli verdi, è importante non aggiungere sale all'acqua di cottura, perché altrimenti indurisce la buccia dei fagioli.
Ricette Salate con Fagioli Azuki
Polpette Vegane di Fagioli Azuki e Topinambur
Deliziose polpette vegane a base di fagioli azuki e topinambur, una ricetta facile e invitante per creare un secondo piatto dal sapore delicato, ideale per tutta la famiglia. Questa preparazione leggera e nutriente sostituisce le patate con i fagioli azuki verdi e i topinambur, conferendo un’ottima consistenza all’impasto. La panatura croccante arricchita con semini di sesamo completa questa gustosa proposta, perfetta da servire in ogni occasione.
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Medaglioni di Fagioli Azuki e Carote
Deliziosi medaglioni di fagioli azuki e carote, arricchiti dal profumo della salvia: una proposta vegetariana semplice e creativa per portare in tavola ortaggi e legumi in modo invitante, perfino per i bambini. Morbidi e saporiti, questi ‘cotolette’ vegetali sono un’opzione nutriente e di facile preparazione, ideali per soddisfare i palati di grandi e piccini, appassionati della cucina vegetariana.
Altre Idee Salate
I fagioli azuki sono un ingrediente dalle mille possibilità, provali sia nelle ricette giapponesi dolci che in quelle salate. Nella cucina salata, sono protagonisti di minestre, stufati o persino di hamburger vegetali. Un'altra ricetta interessante è il curry di fagioli azuki verdi. In questo caso la ricetta vuole che si cuociano i legumi insieme a spezie come curcuma, cumino e zenzero, creando un piatto ricco di sapore. Questa ricetta si può accompagnare con del riso basmati o del pane naan.
Ricette Dolci con Fagioli Azuki
Anko: La Pasta di Fagioli Rossi Giapponese
L’Anko, la pasta dolce di fagioli azuki rossi, rappresenta uno degli ingredienti chiave nella pasticceria tradizionale giapponese. In contrasto con i dolci occidentali a base di latte, l’Anko conserva la sua posizione distintiva e autentica nella cultura dolciaria giapponese.
Dorayaki
I dorayaki sono un dolce molto popolare in Giappone, apprezzato sia dagli adulti che dai più piccoli, e sono diventati famosi a livello mondiale. La loro forma e sapore richiamano i pancake, ma la consistenza è più soffice, creando un’esperienza gustativa unica e irresistibile. Si preparano facilmente e poi si farciscono con la marmellata di fagioli azuki.
Manju
Una delle ricette con i fagioli azuki più note è il Manju, dolce giapponese tradizionale composto da un impasto soffice che racchiude al suo interno una farcitura di anko, la pasta dolce di fagioli azuki.
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Biscotti con Farina di Azuki Rossi
Sono facili e veloci, particolari perché in questa ricetta ho utilizzato la farina di azuki rossi. Una scelta azzardata e diversa dalle classiche farine che utilizziamo per la preparazione di dolci e biscotti. La Farina di Azuki Rossi Bio Bongiovanni è ottenuta dalla lavorazione dei fagioli adzuki rossi non decorticati, su macine in pietra naturale. In Cina e in Giappone sono alimento porta fortuna, questi piccoli legumi dal sapore dolciastro che ricordano molto il sapore delle castagne.
Ingredienti
- 1 uovo
- 90 g zucchero di canna
- q.b. olio di oliva
- 1 cucchiaio miele
- 2 bicchieri latte di soia
- 150 g farina di azuki rossi
- 8 g lievito per dolci (in alternativa quello senza glutine)
- q.b. noce moscata
Preparazione
- In una ciotola mettete l’uovo e lo zucchero e montate con le fruste o sbattitore per 2-3 minuti alla massima velocità.
- Unite anche l’olio EVO, il miele e la noce moscata e mescolate ancora con le fruste.
- Aggiungete per ultimo la farina ben setacciata insieme al lievito vanigliato. Il composto va lavorato solo con il cucchiaio per un paio di minuti.
- Lasciate riposare una mezz’oretta, poi con le mani leggermente inumidite, prendete una piccola quantità di composto e create delle piccole palline come se fossero delle polpette.
- Schiacciatele leggermente e riponetele su una placca da forno ricoperta da carta forno. Poneteli sulla teglia e distanziate ogni biscotto in modo che si cuociano per bene e distanziati.
- Infine infornateli a 180° per circa 15-20 minuti.
Valori Nutrizionali e Benefici
I fagioli azuki sono considerati un vero e proprio superfood grazie al loro alto valore nutrizionale. Il fagiolo azuki è ricco di vitamine e sali minerali utili per il funzionamento correttamente del fegato. E’ completo di ferro, potassio, calcio, zinco, molibdeno (componente utilissimo per il fegato), fibre e proteine e vitamine gruppo B. Queste proprietà benefiche sono fondamentali per una dieta vegetariana o vegana, o per chi non consuma molta carne.
Tabella Nutrizionale (Valori medi per 100g di fagioli azuki cotti)
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Calorie | Circa 128 kcal |
| Proteine | Circa 7.5 g |
| Carboidrati | Circa 25 g |
| Fibre | Circa 7.3 g |
| Grassi | Circa 0.5 g |
| Ferro | Circa 2.5 mg |
| Potassio | Circa 585 mg |
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