I biscotti con lievito madre sono dei biscottini friabili e fragranti, che ricordano quelli preparati dalle nonne con ingredienti semplici e genuini. Prevedono l'aggiunta della pasta madre, ma, nonostante questo, non necessitano di una lunga lievitazione: sia che usi il lievito madre appena rinfrescato o quello essiccato, ti basterà preparare l'impasto, realizzare i biscotti e poi infornarli.
Noi, per una questione di praticità e reperibilità, abbiamo optato per il lievito madre essiccato: questo viene innanzitutto sciolto nel latte tiepido e lasciato riposare per circa 30 minuti. Si montano le uova con lo zucchero e la vaniglia e, quando il composto è chiaro e spumoso, si incorporano il lievito, il burro fuso e la farina.
Si formano tante palline, che andremo poi a schiacciare e disporre in una teglia, e si procede infine con la cottura in forno a 180 °C per 20 minuti. Il risultato sono dei biscottini leggeri e deliziosi, ottimi per qualunque occasione, da arricchire con gli ingredienti che più ci piacciono: se desideri ottenere dei frollini ancora più golosi, puoi aggiungere delle gocce di cioccolato o dell'uvetta.
Scopri come preparare i biscotti con lievito madre seguendo passo passo procedimento e consigli. Al posto del lievito madre, puoi utilizzare il lievito di birra fresco o quello in polvere: nel primo caso te ne occorrono circa 5 grammi, nel secondo circa un cucchiaino. Per dei biscottini più leggeri, puoi invece sostituire il burro con la stessa quantità di olio di semi alto oleico.
Preparazione dei Biscotti con Lievito di Birra
- Metti il lievito madre essiccato in una ciotolina.
- Mescola con il cucchiaino e lascia riposare per 30 minuti.
- Rompi l'uovo in una ciotola.
- Monte con le fruste elettriche finché il composto non è chiaro e spumoso.
- Aggiungi la farina.
- Preleva una porzione di impasto grande come una noce.
- Man mano che realizzi i biscotti con lievito madre, disponili in una teglia, foderata con la carta forno, mettendoli distanziati di 1 cm l'uno dall'altro.
- Servi i biscotti con lievito madre accompagnati dalla bevanda calda che più preferisci.
Consigli e Varianti
- A piacere, puoi aromatizzare l'impasto con scorza di limone o arancia grattugiata, oppure con un pizzico di cannella in polvere.
- Per un gusto finale più rustico, puoi realizzare i biscotti con lievito madre con la farina di farro integrale o una farina di tipo 0.
- Se preferisci, puoi provare anche la variante al cioccolato: ti basterà sostituire 30 gr di farina 00 con il cacao amaro in polvere e seguire lo stesso procedimento della ricetta.
Conservazione: I biscotti con lievito madre si conservano in una scatola di latta o sotto una campana di vetro per circa 4-5 giorni.
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I bigarani bassanesi sono dei deliziosi biscotti perfetti per l'inzuppo che ho assaggiato per la prima volta a casa di amici in Veneto. Si tratta di una ricetta molto semplice da realizzare che si fa per lo più con ingredienti comuni che di certo avrete già in casa.
Farina, latte, uova, burro, lievito e sale in genere non mancano mai, e se magari non ci fossero sono ingredienti che costano poco, quindi questa ricetta di biscotti fatti in casa è decisamente economica! Setacciate la farina sulla spianatoia, fate la fontana, ponete al centro il lievito con il latte, il burro a pezzetti, lo zucchero e un pizzico di sale. Impastate con le mani incorporando le uova sgusciate, fino a ottenere un composto sodo.
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