Il culatello è uno dei salumi più pregiati della tradizione gastronomica italiana, apprezzato per il suo inconfondibile sapore, la complessità della sua preparazione e la qualità della parte del maiale utilizzata. Ecco alcune ricette per esaltare al meglio questo tesoro gastronomico.
Antipasti Sfiziosi
Culatello e Grana: Un Abbinamento Perfetto
La ricetta delle cialdine con culatello e grana è semplice e gustosa, esaltata dall'ingrediente caratteristico: il songino (Valerianella Olitoria), una verdura a foglia verde dalle notevoli proprietà benefiche. In diverse regioni d'Italia, il songino è conosciuto con nomi differenti come dolcetta, formentino, gallinella, soncino, valerianella, ecc.
Preparazione:
- Disponi dei mucchietti di parmigiano grattugiato su una teglia rivestita con carta da forno, poi appiattiscili con il dorso di un cucchiaio e infornali a 200° per circa 6 minuti.
- Una volta pronte, lascia raffreddare le cialdine di parmigiano e distribuisci su ognuna una fettina di culatello, poi guarnisci il tutto con le foglioline di songino e le noci tritate. Servi subito.
Involtini di Capocollo e Culatello
Questi saporiti involtini sono realizzati con capocollo di maiale al quale viene aggiunto il Culatello di Zibello.
Preparazione:
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- Battete le fettine di carne, salate e pepate.
- Dividete in quattro parti una fetta di Culatello e disponetene un pezzo su ogni fetta di capocollo.
- Aggiungervi la mozzarella a tocchetti, avvolgete e richiudete con uno stecchino.
- Fate rosolare con un filo d'olio in padella gli involtini su tutti i lati, poi aggiungete un pò d'acqua e fate cuocere all'interno la carne.
Involtini di Asparagi e Culatello di Zibello
Preparazione:
- Lavate gli asparagi e lessateli in abbondante acqua salata per 15 minuti.
- Asciugate, lavate e tritate finemente gli aromi e conservateli in una terrina.
- In una padella antiaderente fate sciogliere 40 g di burro, quindi aggiungete la maggiorana ed il timo tritati.
- Mescolate il tutto e aggiustate di sale e di pepe.
- Scolate gli asparagi e uniteli al burro aromatizzato, lasciando insaporire qualche minuto a fuoco basso.
- Affettate il Culatello di Zibello a fette sottili, poi prendete due asparagi e adagiateli sulla fetta di salume; avvolgeteli intorno alla fetta di Culatello di Zibello in modo da formare un involtino.
Strudel di Pasta Sfoglia con Culatello e Formaggio
Una ricetta velocissima e senza nessuna difficoltà.
Preparazione:
- Srotolare la pasta sfoglia e mettere al centro uno strato di Culatello, poi sopra il formaggio tagliato in fette sottili.
- Ripiegare la sfoglia in modo da formare uno strudel e richiudere bene le estremità.
- Praticare dei tagli leggeri sulla sfoglia; se volete potete spennellare la pasta con il tuorlo di un uovo.
- Mettere in forno preriscaldato a 200° per circa 15 minuti.
Torta Fritta con Culatello
La Torta Fritta (chiamata Gnocco Fritto nella zona Reggiano-Modenese) è tra le ricette più conosciute e apprezzate della tradizione gastronomica emiliana. Accompagnatela con il Culatello per un'esperienza di gusto autentica.
Preparazione:
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- Fate sciogliere il lievito in poca acqua tiepida e lasciate riposare qualche minuto, poi aggiungete al liquido la rimanente acqua e amalgamate il tutto.
- Unite il sale alla farina, fate un buco al centro e versatevi il liquido, dopodiché impastate fino a ottenere un impasto omogeneo ed elastico.
- Mettetelo in un recipiente, copritelo con un canovaccio umido e lasciatelo lievitare in un luogo caldo per circa un'ora.
- Stendete una sfoglia di 2,5 o 3 mm di spessore e tagliate a rettangoli di 10 x 12 cm circa.
- Friggete i pezzi in abbondante olio bollente girandoli una volta sola.
Insalata con Tête de Moine e Culatello
Preparazione:
- Raschiare le rosette di Tête de Moine con l'apposita Girolle o in alternativa con un coltello a lama liscia.
- Preparate l'insalata unendovi il formaggio e le noci tritate grossolanamente, dopodiché condire con un filo d'olio e un pizzico di sale.
Primi Piatti Ricchi di Sapore
Tagliatelle al Culatello
Le tagliatelle sono un tipo di pasta fresca perfetto per abbinarsi alla bontà del Culatello Negroni.
Preparazione:
- Fate bollire le tagliatelle all'uovo in abbondante acqua salata e scolatale ancora al dente.
- Potete in un'altra padella scaldare il culatello con un filo di olio per pochi minuti così da dargli un gusto croccante e ancora più saporito.
- Guarnite con un pizzico di pepe e trasferite le porzioni delle tagliatelle con culatello in dei piatti fondi.
- Servite le tagliatelle con una spolverata di pepe e del formaggio grattugiato.
Tagliolini al Culatello
Preparazione:
- Disponi la farina a fontana su una superficie liscia, creando un buco al centro.
- Rompi le uova nel buco, aggiungi un pizzico di sale e sbatti le uova con una forchetta, incorporando lentamente la farina dai bordi esterni.
- Quando l’impasto diventa più compatto, inizia a lavorarlo con le mani. Impasta energicamente per circa 10 minuti, fino a ottenere una consistenza liscia ed elastica.
- Una volta pronto, avvolgi l’impasto nella pellicola trasparente e lascialo riposare per almeno 30 minuti a temperatura ambiente.
- Dopo il riposo, stendi l’impasto con il matterello fino a ottenere una sfoglia sottile, quindi arrotolala e tagliala a strisce sottili per formare i tagliolini.
- È il momento del condimento: in una padella capiente, fai scaldare l’olio d’oliva e il burro.
- Aggiungi la cipolla tritata finemente e lasciala soffriggere fino a che non diventa morbida e trasparente.
- Taglia il culatello a listarelle sottili e aggiungilo alla padella con la cipolla.
- Aggiungi il vino bianco secco e lascia evaporare per un paio di minuti, mescolando il tutto per amalgamare i sapori.
- Aggiungi i tagliolini cotti alla padella con il condimento, mescolando bene per far insaporire la pasta.
Maccheroncini al Pettine con Culatello e Crema al Parmigiano
I maccheroncini al pettine con Culatello e crema al Parmigiano sono uno squisito primo piatto, delicato e facile da preparare. La bontà di questo piatto viene esaltata dagli ingredienti di prima qualità, provenienti tutti dall’Emilia Romagna: il culatello, i maccheroncini al pettine e il Parmigiano Reggiano.
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Preparazione:
- In un pentolino mettete a sciogliere il burro e, una volta sciolto aggiungete la farina a pioggia, mescolando con una frusta per ottenere un roux ben amalgamato.
- Stemperate tutto il composto, mescolando bene con la frusta.
- Continuando a mescolare fate cuocere il composto a fuoco basso, fino a che non si sarà addensato.
- Togliete il pentolino dal fuoco e unite il Parmigiano Reggiano grattugiato a pioggia e poco alla volta.
- Tagliate il culatello a listarelle e predisponente una padella dove farete insaporire 30 gr di burro con le foglie di salvia ben pulite.
- Cuocete i maccheroncini al pettine in acqua bollente salata per 7 minuti, scolateli e uniteli in padella con il culatello e la salvia.
- Infine aggiungete la crema al parmigiano e amalgamate bene tutti gli ingredienti.
Risotto al Culatello Mantecato con Parmigiano Reggiano 30 Mesi
Dai sapori tipicamente emiliani questa ricetta del risotto al Culatello mantecato con Parmigiano Reggiano 30 mesi.
Ingredienti:
- 1 litro di brodo
- 320 gr di riso carnaroli
- 1 cucchiaio di cipolla tritata
- olio extravergine di oliva q.b.
- ½ bicchiere di vino bianco
- 12 fette di culatello
- 60 gr di burro
- Parmigiano Reggiano 30 mesi q.b.
Preparazione:
- Soffriggete la cipolla con l’olio evo in una casseruola, facendovi successivamente tostare il riso.
- Bagnate con vino bianco e fate evaporare.
- Aggiungere poi sale, pepe e brodo e coprire mescolando di tanto in tanto, fino a portare a cottura il riso.
- Una volta cotto, togliere dal fuoco e aggiungere il burro, il Parmigiano 30 mesi e il culatello tagliato a listarelle sottili.
Ragù al Culatello
Il ragù al Culatello è la versione pregiata di un condimento già ricco di gusto.
Preparazione:
- Tagliamo a pezzetti piccoli carota, cipolla e sedano e facciamoli soffriggere leggermente con un po’ d’olio.
- Copriamo col coperchio e abbassiamo la fiamma.
- Nel frattempo tagliamo a cubetti il Culatello, aggiungiamolo al soffritto e facciamo cuocere per un paio di minuti.
- Aggiungiamo la passata di pomodoro e allunghiamo con un paio di cucchiai d’acqua.
- A questo punto, mentre il ragù si restringe un po’, facciamo cuocere gli spaghetti in acqua salata.
Lasagne con Asparagi e Culatello
Preparazione:
- Per prima cosa, cuoci le punte di asparagi a vapore per 10 minuti, quindi tritale grossolanamente.
- Prepara un soffritto con sedano, carota e cipolla tritati e fai cuocere con 20 gr di burro per 10 minuti; unisci gli asparagi, il timo e il culatello a listarelle, poi regola di sale e pepe e cuoci a fuoco vivo per 5 minuti.
- Prepariamo la salsa Mornay: mescola la panna con i tuorli in una casseruola e falla ridurre un poco a fuoco moderato.
- Prepara a parte la besciamella con 50 gr di burro, la farina e il latte, aggiungi sale e pepe, incorpora 20 gr di Parmigiano e incorpora infine la salsa di panna e uova.
- In una pirofila, prepariamo le lasagne alternando gli strati di pasta e di condimento fino ad esaurire tutti gli ingredienti.
Secondi Piatti Raffinati
Mousse di Funghi Porcini e Culatello
Preparazione:
- Fate frullare i funghi porcini, la robiola, la cipolla tagliata a pezzetti, l’olio, il sale e il pepe fino a ottenere una crema densa e morbida;
- Regolate di sale e pepe e aggiungete un poco di olio di oliva prima di frullare di nuovo se desiderate una mousse meno soffice.
Asparagi con Burro Aromatizzato e Culatello
Preparazione:
- Lavate gli asparagi e lessateli in abbondante acqua salata per 15 minuti.
- Asciugate, lavate e tritate finemente gli aromi e conservateli in una terrina.
- A questo punto, in una padella antiaderente fate sciogliere 40 g di burro, quindi aggiungete la maggiorana ed il timo tritati.
- Mescolate il tutto e aggiustate di sale e di pepe.
- Scolate gli asparagi e uniteli al burro aromatizzato, lasciando insaporire qualche minuto a fuoco basso.