Le farine alternative sono delle ottime sostitute della classica farina 00, perfette per preparare gustose ricette salate. Sono tantissime le farine da utilizzare in cucina per sostituire totalmente o in parte la farina 00. Si possono usare farine di legumi, farina di canapa, di sorgo, grano saraceno, di miglio, mais, riso, tapioca, fonio. Ognuna donerà un profumo e un sapore particolare al piatto.
In questo articolo, esploreremo come utilizzare le farine alternative in cucina e ti forniremo spunti per la realizzazione di piatti unici.
Le Farine Alternative per Ricette Salate
Vediamo in breve quali sono le farine alternative, concentrandoci soprattutto su quelle più adatte alla preparazione di ricette salate.
Farine di Legumi
Le farine di legumi si ricavano dalla macinazione di legumi essiccati, come piselli, lenticchie, fagioli, lupini e fave. Contengono proteine, carboidrati e fibre, hanno un indice glicemico basso e sono naturalmente senza glutine.
Le farine di legumi sono molto versatili e si possono utilizzare per la preparazione di pasta fresca, frittate vegane (sostituendo le uova con una pastella di farina di legumi), pancake salati e farinate.
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Farine di Cereali Senza Glutine
I cereali che per natura non contengono glutine sono riso, mais, sorgo e miglio. Dalla loro macinazione si ottengono farine adatte alla celiachia.
- Farina di riso: ha un sapore neutro ed è bianchissima, adatta alla preparazione di torte e biscotti, sia dolci che salati.
- Farina di mais: ideale per la preparazione di polenta o dolci.
- Farina di miglio: adatta alla preparazione di pane dolce.
Farine di Piante Erbacee, Radici e Tuberi
Ci sono poi delle farine ottenute da piante erbacee che però vengono considerate alla pari dei cereali, come il grano saraceno, che a dispetto del nome è una pianta erbacea annuale. La farina di grano saraceno, ottenuta dalla macinazione dei semi, si utilizza in ricette dolci e salate; in Valtellina si utilizza per preparare i pizzoccheri e la polenta taragna.
Altra farina ottenuta dalla macinazione di semi è la farina di canapa, utilizzata per preparare pasta, focacce e pane, ma in abbinamento ad altre farine.
Una delle farine più apprezzate è la farina di tapioca, ottenuta dalla radice della manioca. È bianchissima, molto fine e senza glutine. Si utilizza per addensare e per preparare dolci e salati.
Una farina poco conosciuta è la farina di fonio, coltivato in Africa, ricco di ferro e con un indice glicemico basso. Ha il vantaggio di arrivare a maturazione in pochissimo tempo.
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Ricette Salate con Farina 00
La farina 00 è un ingrediente versatile che può essere utilizzato in molte preparazioni salate. È ideale come addensante di creme e sughi, e protagonista di lasagne classiche, al pesto e vegetariane. Perfetta anche per condire la pasta al forno o delle torte salate con verdure o salsiccia, rendendole deliziose e gustose.
Idee per Stuzzichini Salati
Partiamo dalla preparazione dell’impasto base, mescolando in una ciotola i pochi ingredienti che servono: latte, olio di semi, sale, una bustina di Lievito Pane degli Angeli per Friggitrice ad Aria e infine la farina, da incorporare un po’ alla volta. Quando avremo un impasto consistente, ci spostiamo sul piano infarinato e continuiamo a lavorarlo fino a ottenere un risultato liscio e omogeneo.
Ecco alcune idee per stuzzichini salati:
- Rustici con wurstel
- Treccia rustica salame e formaggio
- Girelle salate al pesto
- Cornetti salati gusto pizza
- Panini morbidi da buffet, da farcire a piacere
Naturalmente possiamo decidere di prepararli tutti o solo alcuni, e realizzare così un assortimento di antipastini perfetti da portare in tavola.
Per quanto riguarda l’impasto base, se vogliamo una versione senza lattosio possiamo sostituire il latte con la stessa quantità di acqua o con una bevanda vegetale. Riguardo invece le farciture delle singole ricette, largo alla fantasia e ai nostri gusti!
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Hai voglia di cucinare e proporre la mia sfiziosa ricetta sul tuo blog? Puoi realizzarla ma non dimenticare di incollare il link della ricetta originale nel testo!
Focaccine Salate in Padella
La ricetta più gettonata tra i rustici è proprio questa: le focaccine salate in padella! Un impasto morbido e facile da lavorare, soprattutto veloce, un'idea allegra per poter cucinare con i bambini e gustare un goloso antipasto. Molto versatile in quanto potrete riempire le focaccine con tutto ciò che vi fa gola, dai salumi al formaggio dolce o salato alle olive ai patè... insomma, pochissimi ingredienti per una bontà infinita!
Ingredienti:
- 260 gr farina 00
- 25 gr olio evo
- 120 gr acqua tiepida
- 120 gr provola dolce
- 120 gr prosciutto cotto
- 1/2 bustina di lievito istantaneo
Preparazione:
- Iniziate mescolando assieme tutti gli ingredienti quindi l'acqua il lievito la farina l'olio e 1 pizzico di zucchero, impastate energicamente per qualche minuto, questa ricetta va benissimo anche con la planetaria.
- Stirate la pasta ad uno spessore di circa 1 cm anche 1 cm e mezzo vi verranno ancora più soffici.
- Ricavate dei dischi di pasta di circa 10 cm di diametro farcite la metà dei dischi con la provola e il prosciutto e richiudete con un altro disco sopra.
- Prima di chiudere i due dischi bagnate la parte che aderirà con pochissima acqua.
- Scaldate la padella a fiamma dolce e sistematele sopra chiudete con un coperchio lasciate cuocere 5 minuti facendo attenzione alla cottura e quindi rigirandole.
- Servite ancora calde in tavola.
Buon appetito!
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