Gli scialatielli sono una tipica pasta fresca originaria della Campania, in particolare della costiera amalfitana. Simili alle tagliatelle ma molto più spessi, hanno una consistenza più corposa di altre tipologie di pasta lunga e proprio per questo trattengono il sugo alla perfezione. Gli scialatielli sono entrati di diritto a far parte della tradizione culinaria campana tanto da essere riconosciuti come Prodotto Agroalimentare Tipico.
Scialatielli fatti in casa: la ricetta originale
Pazzi per gli scialatielli? La ricetta per farli in casa vi lascerà senza parole, perché forse non sapete che l'impasto è ben diverso da quello della comune pasta fresca: contiene due ingredienti che probabilmente non vi aspettate, e che li rende ancora più ricchi.
Ingredienti per 2 porzioni abbondanti:
- 400 g di farina di semola rimacinata di grano duro
- 170 ml di latte
- 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
- 30 g di pecorino grattugiato o parmigiano
- 1 uovo
Procedimento:
- Versate in una ciotola la farina a fontana e rompete al centro un uovo.
- Mescolate con una forchetta e aggiungete il pecorino e poi il latte a filo.
- Aggiungete l'olio e finite di impastare su una spianatoia infarinata.
- Dopo aver ottenuto un panetto morbido e omogeneo rivestitelo con la pellicola e riponete in frigorifero per almeno 30 minuti.
- Poi stendetelo con il matterello fino ad arrivare ad uno spessore di circa 5 mm perché questa pasta deve essere un po' alta.
- Arrotolate la sfoglia e con una lama ben affilata tagliatela in anelli di circa 1 cm di spessore.
- Srotolateli delicatamente e cuoceteli in abbondante acqua bollente e salata per 4-5 minuti.
Possono essere conservati ben coperti e leggermente infarinati fuori dal frigorifero per un paio di ore o potete congelarli.
4 Suggerimenti per condire gli Scialatielli
Gli scialatielli si sposano bene in particolar modo con cozze e/o gamberi e, per quanto riguarda i condimenti di terra, i più adatti sono quelli a base di carne macinata e salsiccia, cime di rapa oppure funghi.
1. Scialatielli all'amalfitana
Il condimento prediletto è quello a base di frutti di mare. In una padella rosolate uno spicchio di aglio nell'olio extravergine di oliva. Poi versate le cozze e le vongole, aggiungete le seppioline tagliate a strisce, i gamberetti e i pomodorini. Fate cuocere per qualche minuto, finché non si apriranno i frutti di mare. Nel frattempo, cuocete gli scialatielli in acqua bollente salata per 3 minuti. Scolateli nella padella e amalgamate tutto. Servite gli scialatielli all'amalfitana con una spolverata di prezzemolo fresco tritato.
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2. Scialatielli con sugo di pomodoro
Un sugo di pomodorini è sempre una buona idea, soprattutto con la pasta fatta in casa. Sciacquateli, spaccateli a metà, cuoceteli in padella con olio extravergine di oliva di ottima qualità, uno spicchio di aglio che poi eliminerete e abbondante basilico. Potete utilizzare pomodori datterini o ciliegino, oppure dei pomodori maturi da sugo sbollentati, svuotati e poi tagliati a pezzi per una versione più rustica. Per arricchire questo condimento potete aggiungere olive e capperi, oppure un buon tonno.
3. Scialatielli con verdure
I vegetariani possono condirli con le verdure. Ecco un'idea: tagliate al coltello zucchine e melanzane e saltatele in padella con olio, cipolla tritata e aglio. Fate in modo che le verdure siano ben cubettate e delle stesse dimensioni. Non cuocete troppo le verdure perché la consistenza delle zucchine e delle melanzane si deve sentire. Salate e pepate e insaporite tutto con erbe aromatiche miste come basilico, menta, maggiorana e rosmarino tritati al coltello. In pochi minuti avrete un condimento gustoso e leggero.
4. Scialatielli alla mediterranea
Questo è un primo davvero gustoso che si prepara in estate e ha tutti i sapori della nostra terra. Tagliate a cubetti piccoli una melanzana e friggetela in olio di semi. Scolatela su carta assorbente e mettetela da parte. Intanto ungete un peperone rosso e lasciatelo abbrustolire intero nel forno a 180° per 20 minuti, poi spellatelo, eliminate i semi e frullatelo. In una padella soffriggete con l'olio una cipolla tritata con qualche acciuga e poi aggiungete la crema di peperoni, le melanzane, pomodorini e olive verdi denocciolate. Scolate la pasta al dente e fatela saltare con il condimento.
Scialatielli alla Sorrentina: Un Classico Gustoso e Semplice
Gli scialatielli alla sorrentina sono un primo piatto estremamente gustoso, ma anche molto semplice da realizzare, fresco e dal sapore mediterraneo. Si tratta di un piatto da cucinare anche nella pausa pranzo da lavoro perché è molto veloce da preparare e non è troppo pesante; del resto, è ideale anche in altre occasioni quando hai ospiti a cena, vuoi fare bella figura e vuoi farli sentire a casa.
Ingredienti:
- 600 g scialatielli
- 400 g pomodorini in scatola
- 150 g mozzarella di bufala
- 50 g parmigiano Reggiano DOP
- q.b. olio extravergine d’oliva
- q.b. origano secco
- q.b. sale
- 1/4 cipolla
Come si fanno gli scialatielli alla sorrentina?
- Metti sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata nella quale andrai poi a cuocere gli scialatielli.
- Versa in una padella un filo d’olio extravergine d’oliva e fallo scaldare.
- Spezzetta la cipolla e falla soffriggere in padella nell’olio caldo fino a quando non inizierà ad appassire.
- Versa nella padella anche i pomodorini pelati e falli cuocere schiacciandoli leggermente con un mestolo per farne uscire il succo contenuto all’interno.
- Aggiungi il sale e l’origano al sugo; poi amalgama bene gli ingredienti continuando ancora la cottura.
- Taglia la mozzarella in pezzetti piuttosto piccoli.
- Quando l’acqua andrà in ebollizione metti a cuocere gli scialatielli e scolali una volta cotti.
- Versa gli scialatielli direttamente nella padella con il sugo.
- Aggiungi nella padella la mozzarella di bufala ed amalgama bene il tutto facendo in modo che la mozzarella si sciolga e rimanga filante.
- Cospargi gli scialatielli alla sorrentina con una grattugiata di parmigiano.
- Mischia nuovamente il tutto e poi potrai servire in tavola i tuoi scialatielli alla sorrentina.
Ti consiglio di portare in tavola gli scialatielli ben caldi, appena tolti dalla padella.
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Se vuoi, puoi sostituire l’origano con delle foglie di basilico per dare un tocco leggermente diverso di sapore al piatto.
Scialatielli ai Frutti di Mare
Gli scialatielli ai frutti di mare sono un delizioso primo piatto di pesce a base di pasta fresca tipica della Costiera Amalfitana. Una ricetta semplice ma gustosissima che risulta anche veloce da preparare, dopo aver fatto spurgare i molluschi per il tempo necessario. Il segreto per l'ottima riuscita del piatto sta nella scelta di molluschi freschi che vanno puliti correttamente, in modo da scongiurare la presenza di granelli di sabbia nel piatto.
Per preparare gli scialatielli ai frutti di mare è necessario in primo luogo far spurgare cozze e vongole perché perdano tutta la sabbia. Per far ciò mettetele a bagno, in due ciotole separate, con acqua e sale grosso e lasciatele spurgare per circa 12 ore. Al momento della preparazione, dopo averle sciacquate, mettete cozze e vongole in un tegame capiente con due dita d'acqua. Coprite il tegame con un coperchio e fate cuocere su fuoco vivace fino a quando i gusci delle conchiglie si saranno aperti del tutto. Spegnete subito il fuoco per evitare che i molluschi cuociano troppo e prelevateli con un mestolo forato. Divideteli in due: una parte sgusciateli e una parte lasciateli nel guscio.
In una larga padella fate soffriggere l’aglio nell'olio, unite i pomodorini lavati e tagliati a metà e quindi le cozze e le vongole sia quelle sgusciate che quelle nel guscio. Aggiungete gli scialatielli lessati al dente e scolati.
La Storia degli Scialatielli
Gli scialatielli nascono nel 1978 dalle mani dello chef Enrico Cosentino, un formato di pasta che gli garantì il premio di entremetier dell’anno. Nel tempo sono poi stati riconosciuti come Prodotto Agroalimentare Tradizionale della regione Campania e ne esistono diverse versioni, con o senza uova e con l'acqua al posto del latte.
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Gli scialatielli sono un formato di pasta fresca tipica della Campania, in particolare della costiera amalfitana. E forse ciò che molti non sanno è che in realtà hanno origini abbastanza recenti perché sono stati inventati dallo chef Enrico Cosentino nel 1978 e sono conosciuti in tutto il mondo.
La costiera amalfitana vanta dei bellissimi paesaggi che spaziano dal mozzafiato al romantico e mentre gli occhi si riempiono della magia del Borgo, i profumi delle leccornie tipiche solleticano l'olfatto. Un formato di pasta tipico, più spesso e più corto degli spaghetti: ideali da abbinare con qualsiasi sugo, esaltano in particolare quello ai frutti di mare. I ristoratori della costiera infatti preferiscono accompagnare gli scialatielli proprio con il gustoso condimento!
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