La marmellata è un modo delizioso per gustare la frutta anche fuori stagione. In questa sezione, esploreremo ricette di marmellate testate, perfette per chi segue una dieta bilanciata o priva di zuccheri.

Cos'è la Marmellata?

La marmellata è una conserva di frutta, tradizionalmente a base di agrumi. Se la frutta utilizzata non è un agrume, dovresti chiamarla confettura o confettura extra se il contenuto di frutta supera i 450g su 1kg di prodotto finito.

Marmellata Senza Zucchero: Un'Alternativa Salutare

La marmellata senza zucchero è una scelta salutare che ti permette di godere del sapore dolce della frutta senza aggiungere zuccheri raffinati alla tua dieta. È perfetta per chi vuole limitare le quantità di zucchero assunte durante la giornata ma non vuole perdersi il piacere di una buona marmellata.

Ingredienti Chiave

• Frutta Fresca: Puoi utilizzare qualsiasi tipo di frutta fresca di stagione.
• Eritritolo: Un sostituto naturale dello zucchero, senza calorie e con un potere dolcificante leggermente inferiore.
• Mela: Grazie alla pectina naturale contenuta, aiuta ad addensare la marmellata senza l'aggiunta di addensanti industriali.
• Succo di limone: Aiuta a conservare la marmellata e a bilanciare il sapore.

Come Preparare la Marmellata Senza Zucchero Fatta in Casa

Preparare la marmellata senza zucchero è molto semplice e l’unico procedimento che richiede davvero grande attenzione è la sterilizzazione dei vasetti dove metterete il vostro composto. Barattoli di vetro e coperchi devono essere già puliti e poi immersi in acqua bollente per risultare sterili e per conservare al meglio la marmellata. Dovrete estrarli a preparazione conclusa e versarvi la conserva ancora molto calda.

Ricetta Base

1. Pulite la frutta, sia quella prescelta sia le mele usate come addensanti. Se si tratta di prugne o ciliegie basterà togliere il nocciolo, mentre per mele e pere dovrete togliere il torsolo. Se la frutta è biologica non serve sbucciarla.
2. Tagliate a pezzetti la frutta pulita e fatela macerare nel succo di limone, per poi trasferirla in una pentola grande.
3. Aggiungete un po’ d’acqua e accendete il fuoco. A seconda di quanto è succosa la frutta potete variare la quantità d’acqua. Una volta iniziata la cottura, aggiungete eventuali spezie in modo che la frutta ne prenda il profumo.
4. Cuocete a fuoco lento per 45 minuti, dando un’occhiata ogni tanto ed eventualmente aggiungendo l’acqua.
5. Alla fine della cottura potete scegliere che corpo dare alla marmellata ed eventualmente sminuzzare il composto con il frullatore a immersione per una consistenza omogenea.
6. Versate infine la confettura ancora calda nei vasetti, chiudeteli e rovesciateli. Dovrete mantenerli in questa posizione per 48 ore, al termine delle quali la conserva sarà pronta e dovrà essere riposta in un luogo fresco e asciutto.

Marmellata di Albicocche con Eritritolo (Ricetta Bimby o Pentola)

Questa ricetta utilizza il Bimby per una preparazione più semplice, ma può essere facilmente adattata per la cottura in pentola.

Leggi anche: Come Fare Marmellata d'Uva

1. Metti nel boccale 1kg di albicocche, pulite e senza nocciolo, 2 cucchiai di succo di limone e 150g di eritritolo.
2. Aziona la velocità 3 per qualche secondo e poi programma 100 gradi, 30 minuti a velocità 2.
3. Tutta questa procedura può essere fatta anche in pentola, stando lì a girare con un cucchiaio di legno.
4. Quando suona il Bimby, metti in qualche vasetto di vetro due dita di acqua. Infila i vasetti senza tappo in microonde. Accendi per 3 minuti, a massima potenza e facendo attenzione a non scottarti, li porti fuori dal microonde.
5. Elimina l’acqua presente nei vasetti e ci versa dentro il composto caldo che è nel Bimby.
6. Quando i barattoli capovolti si raffreddano, li giri e li conservi in dispensa. In genere li lascio riposare 3-4 giorni prima di aprire un barattolo.

Marmellata di Ciliegie Senza Zucchero

Le ciliegie sono ricche di fibre e composti funzionali, i polifenoli e gli antociani, che sono responsabili del bel colore rosso di questa frutta estiva. Le ciliegie grazie ai suoi composti bioattivi presenta proprietà antiossidanti e antinfiammatorie.

Per preparare questa marmellata, puoi utilizzare il Bimby:

1. Aggiungi nel boccale 1kg di ciliegie denocciolate, dopo aver frullato 120 g di datteri con un cucchiaio di succo di limone a velocità turbo.
2. Aziona la velocità 3 per qualche secondo e poi programma 100 gradi, 30 minuti a velocità 2 e successivamente 15 minuti a varoma. Prolungare la cottura di un quarto d’ora permetterà di ottenere una marmellata di ciliegie più densa.
3. Potete anche utilizzare una pentola, dovrete ricordarvi di girare spesso con un cucchiaio di legno e procede alla cottura per almeno 45 minuti.

Marmellata Keto Senza Zucchero ai Frutti Rossi

Questa marmellata chetogenica ai frutti di bosco fatta in casa è una vera coccola per il palato: dolce al punto giusto, naturalmente profumata e con tutta la bontà autentica delle fragole, lamponi e mirtilli, senza zuccheri aggiunti e con pochissimi carboidrati.

Perfetta per chi segue una dieta chetogenica, low carb o diabetica, questa confettura keto è preparata con dolcificanti naturali a basso impatto glicemico come l’eritritolo, la stevia o il maltitolo, ed è addensata con gelatina o agar-agar, in una versione anche vegan.

Ingredienti

• 200 g fragole fresche
• 100 g lamponi freschi
• 50-70 g eritritolo
• 2 fogli di gelatina (4 g totali)
• 1 cucchiaino succo di limone fresco
• 30 ml acqua

Preparazione

1. Metti a bagno in acqua fredda i fogli di gelatina per 10 minuti
2. In un pentolino, versa i frutti di bosco tagliati grossolanamente (le fragole, soprattutto)
3. Aggiungi il dolcificante scelto (eritritolo, maltitolo o stevia) e il succo di limone
4. Fai cuocere a fuoco basso per 10-12 minuti, schiacciando con un cucchiaio o un pestello man mano che la frutta si ammorbidisce
5. Quando si è formata una purea con qualche pezzo morbido, togli dal fuoco
6. Strizza bene la gelatina e aggiungila alla marmellata calda.

Come Gustare la Marmellata Light

Ora che avete una gustosa confettura senza zuccheri aggiunti, potete introdurla in una dieta sana e in qualunque tipo di pasto. Infatti, la mancanza di zuccheri aggiunti la rende molto versatile e adatta ad accompagnare sia piatti dolci che salati.

Leggi anche: Come Preparare la Marmellata di Pesche

• Colazione: Sulle fette di pane per colazione, sostituendo o accompagnando la frutta.
• Spuntino: Aggiunta allo yogurt magro per insaporirlo.
• Antipasto: Come condimento di formaggi, stagionati o freschi.
• Piatti Principali: Condimento alternativo per la carne, in preparazioni agrodolci con pollo o carne rossa alla griglia.
• Dolci: Farcitura per crêpes o ingrediente principale di crostate e biscotti occhi di bue.

Valore del pH nelle Conserve

Fra tutti gli accorgimenti raccomandati per la preparazione di conserve in totale sicurezza, c’è un controllo analitico di estrema importanza: il controllo del pH. Il valore di pH delle conserve deve essere inferiore a 4,6 per scongiurare il rischio di sviluppo del batterio Botulino. Calcolare il ph è molto semplice. Basta acquistare delle striscette per il calcolo del ph e avvicinare una di queste strisce alla marmellata.

Tabella Comparativa: Marmellate con e Senza Zucchero

Tipo di Marmellata	Zucchero Aggiunto	Calorie	Adatta per Diabetici	Conservazione
Tradizionale	Sì	Alta	No	Lunga
Senza Zucchero	No	Bassa	Sì	Più breve
Keto	No (Eritritolo, Stevia)	Bassa	Sì	Più breve

Leggi anche: Marmellata di Arance Tradizionale

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