Gli Spaghetti al Limone sono un primo piatto goloso, super facile e veloce! Vedono come protagonista la pasta: Spaghetti, Tagliolini o Linguine, conditi con una crema fresca e delicata a base di succo e buccia di limone che si avvolge al piatto dando vita a una Pasta al limone cremosa e profumata deliziosa!
La ricetta è tratta e modificata dal Manuale “Pasta” - RCS libri. Per la realizzazione vi consiglio di utilizzare dell’ottima pasta sottile di semola e limone biologico per utilizzarne anche la buccia in sicurezza! Vi occorreranno solo 10 minuti di tempo per la preparazione!
In questo caso ho deciso di servire gli Spaghetti al limone al naturale, semplicemente con una spolverata di semi di papavero! Perfetti come primo piatto per tutti i giorni; gli Spaghetti al limone, serviti in cocotte monoporzione, si trasformano subito in un piatto chic ed elegante per pranzi e occasioni speciali come: una domenica tra amici o le feste di Pasqua e da servire insieme alle golosissime Polpette al limone.
Un Piatto Semplice e Profumato
Gli spaghetti al limone sono un piatto della cucina italiana semplice, fresco e profumatissimo. In passato, gli spaghetti al limone venivano preparati soprattutto nelle case di pescatori e contadini, sfruttando ingredienti semplici e facilmente reperibili, spesso presenti già in casa.
Esistono infinite varianti di questo piatto, c’è chi usa solo olio di oliva o solo burro, chi aggiunge la panna per ottenere un piatto più cremoso e chi aggiunge tocchi personali. Vediamo insieme una versione semplice degli spaghetti al limone che si prepara con pochissimi ingredienti, senza panna, ma per cui sono necessari dei limoni di buona qualità e di agricoltura biologica. La cosa migliore sarebbe avere un albero in giardino e raccogliere i propri limoni.
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Gli spaghetti al limone sono ottimi quando si riesce a bilanciare il sapore aspro del succo di limone con quello della pasta. Nella nostra ricetta la cremosità è data dall’acqua di cottura della pasta che è ricca di amido e quindi aiuta a rendere gli spaghetti avvolgenti e vellutati.
Varianti Gourmet e Consigli
Per dare un tocco gourmet anche a casa possiamo completare il piatto con dei gamberi crudi sgusciati oppure marinati con olio e sale (come si fa con il carpaccio). In alcune zone della Costiera Amalfitana, questi spaghetti vengono serviti dentro un limone svuotato, per esaltare il profumo degli oli essenziali.
Vogliamo improvvisarci chef stellati e fare una variante gourmet? Preleviamo la scorza di limone con un pelapatate. Mettiamo le striscioline di limone in una pentola piena d’acqua e portiamo a ebollizione. Aggiungiamo il sale e poi uniamo gli spaghetti. Cuociamo gli spaghetti e scoliamoli al dente. Nel frattempo prepariamo il sughetto al limone.
Mettiamo burro e olio di oliva in una padella antiaderente, lasciamo sciogliere. Aggiungiamo la scorza grattugiata di un limone e il sale e mescoliamo. Uniamo il succo di limone e mescoliamo. Scoliamo la pasta e versiamola in padella, eliminiamo le scorzette di limone e mescoliamo. Aggiungiamo un paio di mestoli di acqua di cottura, un po’ per volta, mescoliamo e portiamo a cottura la pasta. Dividiamo la pasta nei piatti e decoriamo con una fettina di limone e una macinata di pepe.
Come Preparare gli Spaghetti al Limone: Passo dopo Passo
Gli spaghetti al limone sono un primo piatto molto fresco, velocissimo da preparare e gustoso. La cremosità della panna avvolge gli spaghetti, mentre il limone, con il suo gusto fresco e leggermente acidulo, dona una nota di vivacità che rende questo piatto unico e irresistibile.
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È l’ideale per chi è alla ricerca di una portata leggera e allo stesso tempo soddisfacente, capace di conquistare tutti con la sua semplicità. Per preparare gli spaghetti al limone, come prima cosa tuffate gli spaghetti in acqua bollente salata.
In una pentola versate l’olio e sciogliete il burro, aggiungete metà delle bucce grattugiate e il succo di limone. Scolate gli spaghetti, due minuti prima della fine della cottura, e trasferiteli nella padella. Versate la panna e mescolate per farla amalgamare agli altri ingredienti. Spegnete il fuoco e aggiungete il prezzemolo tritato, il resto della buccia grattugiata di limone, una spolverata di pepe e mantecate per qualche minuto.
Consigli Utili
- Preferite i limoni biologici, dato che si dovrà utilizzare la buccia.
- Sono particolarmente indicati quelli di Amalfi o di Sorrento, per il loro profumo intenso e la loro buccia spessa e saporita.
- Utilizzate solo la parte gialla della buccia, evitando la parte bianca che è più amara.
Spaghetti al Limone del Garda: Una Storia Curiosa
Quella degli spaghetti al limone del Garda è una storia curiosa che parte da lontano. I limoni sul Garda sono arrivati dalla Riviera ligure nel corso del 13° secolo dai frati del convento di San Francesco di Gargnano. Il clima però non era così mite e si costruirono le limonaie: apposite serre che consentirono la produzione di limoni, cedri e aranci, di cui il Garda fu per lunghi secoli centro fiorente e protagonista del commercio mondiale.
Oggi non è più così e il Limone madernino, piccolo e con la buccia sottile, acido e profumatissimo, viene coltivato ancora in una sola limonaia, quella di Gargnano, chiamata La Malora. Qui si possono anche visitare le piante centenarie che crescono in terra, ma nelle tipiche costruzioni in legno e pietra, che vengono scoperte e coperte per proteggere o far maturare gli alberi e i loro frutti.
Sono limoni preziosi, ingrediente feticcio a Casa Leali, ristorante che era la casa di famiglia dei fratelli Andrea (chef) e Marco (sommelier e maître di sala) a Puegnago, nell’entroterra fra Manerba e Salò, a pochi passi dalla sponda bresciana del lago di Garda.
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Con i celebri limoni Andrea Leali realizza diversi piatti, come il Risolimone, realizzato utilizzando il 100% dei limoni della limonaia del Garda, piatto simbolo di quella che amano chiamare la Nuova Cucina Gardesana. «Qui a Casa Leali compriamo più limoni che patate e abbiamo un esubero di scorza e polpa», racconta Andrea. Come usarli per non sprecare e valorizzarli fino in fondo? Hanno preso ispirazione da una ricetta marocchina, i limoni confit sotto sale. Li si mette sotto sale e li si lascia riposare per 40 giorni, finché la polpa non diventa morbidissima.
Ispirazione dichiarata, quella dello Spaghetto al limone di Peppe Guida, che si prepara in modo classico, con un brodo di scorze, limoni spremuti e foglie in cui si cuoce la pasta. Bastano circa 40 minuti per fare il brodo di limoni e si può conservare in frigorifero. Va fatto cuocere lentamente, in modo da non estrarre l’amaro.
Peppe Guida nel suo ristorante lo serve da una decina d’anni, lo cuoce completamente a risotto in padella senza prima bollirlo, e lo condisce con provolone poco stagionato. La versione di Casa Leali è nordica, viene cotto prima in acqua, finito in padella con il brodo e mantecato con il burro. Da servire con una grattugiata di limone e olio al limone - per questa versione semplificata, da fare a casa - o con aggiunta di crema di limoni confit e di polvere di foglie di limone, nella versione al ristorante.
Ricetta: Spaghetti al Limone di Casa Leali
Ingredienti (per 4 persone):
- 240 g spaghettini
- 50 g burro
- 1 limone intero
- 35 g olio extravergine d’oliva varietà Casaliva
- 30 g parmigiano 24 mesi
Per il brodo di limoni:
- 6 L acqua
- 250 g limone spremuto (tenere da parte il succo)
- 6 foglie limone
- sale
Per l’olio al limone:
- 200 g di olio di vinaccioli o di semi
- scorza di 2 limoni
Procedimento:
- Bollire tutti gli ingredienti a fuoco lento per il brodo, filtrare e scartare i solidi, salare leggermente.
- Frullare con un blender l’olio e la scorza di limone (senza parte bianca) per l’olio al limone. Filtrare e tenere da parte, in frigorifero.
- Far cuocere gli spaghetti la metà del tempo (3 minuti circa) e scolarli con poca acqua di cottura.
- Finire la cottura in padella con il brodo di limoni, mantecare fuori dal fuoco con l’olio, il burro e il parmigiano, la scorza di limone. Allungare se necessario con il brodo di limoni.
Spaghetti al Limone della Costiera Amalfitana
Freschi, gustosi, profumatissimi: gli spaghetti al limone sono un piatto tipico della Costiera Amalfitana, capace di condensare il sapore e il colore dell’estate. Siamo nel regno delle limonaie, dei terrazzamenti verdeggianti a picco sul mare coperti dalle pagliarelle, le tradizionali coperture in paglia che proteggono le piante dal sole.
E ovviamente delle ricette a base di limone, perché un tale tesoro viene usato ovunque: lo troviamo sulla pizza, nei piatti di pesce, nei dolci locali, nel tipico limoncello di Sorrento. Quali limoni usare per gli spaghetti al limone? C’è una sola risposta: il Limone Costa d’Amalfi, vera eccellenza della Campania.
I limoni di Amalfi sono grandi, succosi, profumatissimi, ricchi di oli essenziali e terpeni, che li rendono ideali non solo in cucina ma anche nella produzione di liquori al limone. Per preparare spaghetti al limone indimenticabili, abbiamo chiesto la ricetta a un fuoriclasse della cucina amalfitana: lo chef Giuseppe Stanzione, anima del ristorante Glicine, all’interno dell’Hotel Santa Caterina di Amalfi. Una cucina, la sua, che fonde i sapori intensi del Mediterraneo con una tecnica raffinata, frutto di anni di esperienza, ricerca e passione.
Ricetta dello Chef Giuseppe Stanzione
Ingredienti:
- [Ingredienti specifici della ricetta dello chef]
Preparazione:
- Lavare bene i limoni e grattugiare la buccia di due.
- Spremere i tre limoni e tenere da parte il succo, poi tagliare a cubetti la polpa di due.
- Scolare la pasta al dente, unirla al sugo di limone e mantecare con il mascarpone.
- Servire mettendo un nido di spaghettini sul fondo del piatto, irrorare con la salsa al limone, la buccia fresca salata, la scorza grattugiata e del pepe fresco a piacere.
Ulteriori Idee e Varianti
Pelare la parte gialla della buccia di un limone e metterla in infusione in acqua calda a 90° con il lemongrass e lo zenzero. Filtrare e tenere da parte il brodo.
Il segreto per una pasta al limone ineccepibile? prima. useremo anche la scorza!
dovrete fare altro che sostituire il burro all’olio. oliva. Usate una padella capiente. Spegnete il fuoco e aggiungete la scorza di limone grattugiata. acqua di cottura.
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