Pasta Cavoli e Acciughe: Una Ricetta Tradizionale Italiana

La pasta con cavolfiore e acciughe è un primo piatto ricco e semplice da realizzare, perfetto per un pasto in famiglia. Facile e veloce da preparare, questo piatto conquisterà tutti al primo assaggio. Si prepara con pochi e semplici ingredienti.

Pasta e Cavolfiore alla Siciliana: Un Classico Rivisitato

La pasta e cavolfiore alla siciliana è un piatto della tradizione popolare, povero, ma allo stesso tempo molto saporito che viene preparato soprattutto in inverno quando il cavolfiore è una verdura di stagione. Il nome dialettale di questo piatto tipicamente siciliano è pasta ch’i vruocculi arriminati e gli ingredienti sono cavolfiore, cipolla, filetti di acciuga, uvetta, pinoli e pangrattato tostato.

Il formato di pasta che viene generalmente usato per fare la pasta e cavolfiore alla siciliana sono gli spaghetti che ben si amalgamano con il cavolfiore ripassato in padella che diventa cremoso, ma vanno bene anche con altri formati quali caserecce, rigatoni, bucatini e ziti. Buonissima appena fatta, la pasta e cavolfiore alla siciliana, lo è ancora di più se riscaldata il giorno dopo. Provare per credere.

Ingredienti per 4 persone:

  • 400 g di pasta
  • 300 g di cavolfiore
  • 30 g di uvetta
  • 30 g di pinoli
  • 8 filetti di acciughe sott'olio
  • 4 cucchiai di pangrattato
  • 4 cucchiai di pecorino grattugiato (facoltativo)
  • 1 piccolo peperoncino secco
  • 1 spicchio di aglio
  • 1/2 cipolla bianca
  • olio extra vergine di oliva

Procedimento:

  1. Mettete l'uvetta in ammollo in acqua tiepida.
  2. Lavate accuratamente le cimette di cavolfiore.
  3. Portate a bollore una pentola con acqua. Al bollore salate, versate le cimette di cavolfiore e fatele cuocere per 15 minuti.
  4. Trascorso questo tempo recuperatele con una schiumarola e tenete da parte l'acqua per la cottura della pasta.
  5. Tritate finemente la cipolla e fatela appassire dolcemente in una padella con 3 cucchiai di olio, lo spicchio di aglio e il peperoncino.
  6. Dopo un paio di minuti aggiungete anche i pinoli, l'uvetta precedentemente messa in ammollo e poi strizzata, e i filetti di acciughe che farete sciogliere schiacciandoli con il dorso del cucchiaio.
  7. Unite ora anche le cimette di cavolfiore e due mestoli di acqua di cottura. Mescolate bene, coprite con un coperchio e fate cuocere per circa 10 minuti o fino a che il cavolfiore non avrà assunto un aspetto molto morbido e cremoso.
  8. Nel frattempo versate due cucchiai di olio in una padella antiaderente e quando sarà caldo aggiungete il pangrattato. Fate tostare quest'ultimo su fiamma media mescolando spesso.
  9. Cuocete la pasta nell’acqua di cottura del cavolfiore e quando mancheranno 2 minuti alla fine della cottura trasferitela in padella con il condimento a base di cavolfiore e un ulteriore mestolo di acqua di cottura.

Mezzi Rigatoni con Crema di Cavolfiore Verde, Briciole alle Alici e Limone

Un’alternativa sfiziosa è rappresentata dai mezzi rigatoni con crema di cavolfiore verde, briciole alle alici e limone. Adoro i cavoli di ogni tipo e sorta e li trovo favolosi nella pasta, quando dopo una lunga cottura formano una sorta di cremina avvolgente. E si sa che i cavoli ed i cavolfiori, con le alici, vanno a nozze! Alici Delicius non solo intere, a decorazione del piatto, ma anche sbriciolate, ad insaporire il pane tostato in padella che sarà il completamento di questi Mezzi Rigatoni con Crema di Cavolfiore Verde, Briciole alle Alici e Limone e che donerà loro una nota croccante.

Per non sprecare l’olio di conservazione delle alici l’ho utilizzato sia per mantecare la crema di cavolfiori verdi sia per dare un ultimo tocco di sapore al piatto, prima di portarlo in tavola, assieme alla scorza di limone. Eh sì, l’olio in cui sono conservate le alici Delicius è assolutamente un buon olio, ricco di vitamina A e di Omega-3 grazie alle alici che trasferiscono all’interno di esso le loro proprietà. Vietato gettarlo… Utilizzatelo anche voi per preparare questi Mezzi Rigatoni con Crema di Cavolfiore Verde, Briciole alle Alici e Limone!

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Ingredienti (per 4 persone):

  • 500 g di cavolfiore verde
  • 1 spicchio d’aglio sbucciato
  • 18 filetti di alici Delicius in olio di oliva, vaso 90 g, comprensivi dell’olio di conservazione
  • 70 g di mollica di pane raffermo
  • 1 limone (scorza grattugiata)
  • 320 g di mezzi rigatoni
  • sale
  • olio extravergine di oliva
  • pepe

Preparazione:

  1. Lavate il cavolfiore verde, dividetelo in cimette e lessatelo in abbondante acqua bollente salata per circa 15 minuti.
  2. Scolate le cimette senza gettare l’acqua e ponetele in una ciotola con acqua e ghiaccio per non far perdere loro quel bel colore verde.
  3. In una padella capiente scaldate un filo d’olio, rosolatevi lo spicchio d’aglio sbucciato e scioglietevi 3 filetti di alici.
  4. Unite le cimette di cavolfiore ben scolate, lasciate insaporire qualche minuto, quindi eliminate l’aglio e frullate tutto con il mixer aggiungendo anche 2 cucchiai di acqua di cottura del cavolfiore e 3 cucchiai di olio di conservazione delle alici. Una volta ottenuta una crema, coprite con pellicola.
  5. Spezzettate il pane e sbriciolatelo utilizzando il mixer.
  6. In una padellina fate sciogliere altri 3 filetti di alici assieme ad un filo d’olio, quindi unite il pane ridotto in briciole e metà della scorza di limone grattugiata e fatelo tostare, insaporire e colorire. Tenete da parte.
  7. Riportate a bollore l’acqua in cui avete lessato il cavolfiore e cuocetevi i mezzi rigatoni secondo i tempi riportati sulla confezione.
  8. Scolatela al dente, mantecatela con la crema preparata unendo, se necessario, ancora un paio di cucchiai di acqua di cottura, quindi impiattate decorando ogni porzione con le briciole alle alici, la restante scorza grattugiata, un pizzico di pepe e tre filetti di alici ciascuno.
  9. Completate con un cucchiaino di olio di conservazione delle alici e servite subito.

Pasta con Cavolfiore, Acciughe e Olive Nere

La pasta con cavolfiore acciughe e olive nere è un primo piatto veloce e gustoso con una verdura invernale di stagione e che fa bene. Questa ricetta di un primo piatto a base di cavolfiore è l’ennesima variante della tradizionale PASTA CON IL CAVOLFIORE ALLA SICILIANA, fatta con acciughe, zafferano uvetta di Corinto e pinoli. Ovvero la famosa “pasta con chi vruoccoli arriminati’, come si dice in dialetto siciliano. In questo caso, uvetta e pinoli sono sostituiti da capperi e olive nere: manca quindi la nota dolce ed è più presente quella sapida. Non manca, invece, la ‘muddica atturrata‘, ovvero il pangrattato tostato tipico di molti primi piatti siciliani, in questo caso arricchito con granella di mandorle.

I primi piatti con il cavolfiore sono tra le mie ricetta invernali preferite: adoro cavolfiori, broccoli e cime di rapa. Semplicemente lessi, ripassati in padella, con la pasta o come contorni sfiziosi, sono le verdure di stagione che amo di più. La pasta con cavolfiore acciughe e olive è una ricetta semplice e veloce. Innanzitutto dovete pulire il cavolfiore: tagliarlo in cime, eliminare le parti più dure e pelare i gambi. Nel frattempo, dissalare i capperi sotto l'acqua corrente e tagliare a pezzetti le olive eliminando il nocciolo.

Preparazione:

  1. Rosolare in tegame l'aglio in olio extravergine di oliva a fuoco basso.
  2. Aggiungere il cavolfiore lessato, regolare di sale e pepe.
  3. Rosolare il cavolfiore a fuoco vivace per qualche minuto, poi coprire e proseguire la cottura a fuoco medio per 10 minuti circa: il cavolfiore deve iniziare a disfarsi.
  4. Tritare grossolanamente le mandorle.
  5. Lessare la pasta in acqua salata, scolarla al dente conservando un po' di acqua di cottura.
  6. Saltare la pasta con il sugo di cavolfiore acciughe e olive aggiungendo se necessario un po' di acqua di cottura.
  7. Completare con il pangrattato tostato con le mandorle e servire immediatamente.

Pasta con Cavolfiore Bianco e Acciughe

Se cercate un primo piatto semplice ma dal sapore intenso dovete provare la pasta con cavolfiore bianco e acciughe. Un mix di sapori semplici che insieme danno vita ad un vero capolavoro. Sono tante le ricette con il cavolfiore che si possono preparare. Una pasta con cavolfiore bianco e acciughe però basterà già a convincervi che questo ortaggio può essere un’ottima carta da giocare in cucina.

Per preparare la pasta con cavolfiore bianco e acciughe la prima cosa da fare sarà dedicarvi al cavolfiore, che dovrà essere privato delle foglie e poi ridotto in piccole cime. Adesso prendete una pentola e sbollentate le cime di broccoli per una decina circa di minuti. Nel frattempo in una padella mettete a scaldare dell’olio extravergine d’oliva, aggiungete lo spicchio d’aglio e fate andare per qualche minuto. Aggiungete, quindi, i filetti di acciughe e mescolate così da farli sciogliere.

E’ il momento di aggiungere anche il cavolfiore. Una volta ben insaporiti potete decidere di tenere il cavolfiore intero, in piccole cime, oppure di schiacciarlo un p’ con i rebbi di una forchetta o passare addirittura al mixer così da ottenere una crema. Mettete quindi a cuocere la pasta in abbondante acqua salata per il tempo indicato nella confezione. Una volta cotta scolatela e passate in padella con il condimento preparato precedentemente. Fate saltare il tutto per un paio di minuti e condite con del finocchietto selvatico, se lo gradite.

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Un ottimo modo per arricchire questo piatto è aggiungere della pancetta croccante, che avrete precedentemente dorato in una padella antiaderente ben capiente per qualche minuto. Non sarà necessario aggiungere altri grassi. Dopo aver aggiunto la pasta in padella insieme al condimento potrete aggiungere anche la pancetta. Per rendere questa pastasciutta in banco ancora più ricca potete aggiungere anche dei pinoli, precedentemente tostati per qualche minuto in una padella ben calda, e dell’uvetta che avrete precedentemente ammorbidito in abbondante acqua fredda.

La pasta con cavolfiore bianco e acciughe si può conservare per un paio di giorni in un contenitore ermetico. Ripassatela in padella con altro olio extravergine d’oliva per qualche minuto prima di servirla ai vostri ospiti. Per arricchire questo primo piatto potete aggiungere tanti ingredienti, oltre a quelli già citati. Potete anche aggiungere dei pomodorini se volete dare una nota di colore e di sapore in più al vostro piatto. Otterrete un risultato comunque molto gustoso e particolare, perfetto per tante occasioni diverse.

Rigatoni con Cavolfiore e Acciughe

I Rigatoni con cavolfiore e acciughe sono un primo piatto di pasta con un condimento semplice ma sorprendente. Il cavolfiore è una verdura autunnale che fa parte della famiglia delle crucifere ed è fonte di vitamine e potassio. Un ortaggio versatile con molti benefici per la salute che ha lo svantaggio di emanare un odore sgradevole quando viene cotto; ma la soluzione è a portata di mano. Il tutto è insaporito dal pangrattato, che conferisce una nota croccante e dal peperoncino, altro ingrediente benefico e da conoscere.

Preparazione:

  1. Dividete le cimette del cavolfiore in modo che non siano troppo grosse e lavatele sotto acqua corrente, scolatele e tuffatele in acqua bollente salata per 3-4 minuti. Scolatele nuovamente e tenetele da parte.
  2. In una padella antiaderente fate scaldare l’olio e unite l’aglio. Fatelo dorare, eliminatelo, e aggiungete i filetti di acciuga.
  3. Unite il peperoncino sminuzzato e le cimette di cavolfiore. Saltate il tutto per qualche minuto.
  4. In una seconda padella mettete un filo d’olio e il pangrattato. Lasciate sul fuoco fino a quando esso sarà diventato dorato, mescolando spesso con un cucchiaio.
  5. Lessate la pasta, scolatela al dente e conditela con il sugo preparato.

Volendo, potete dorare il pangrattato direttamente nella stessa padella del cavolfiore dopo aver aggiunto anche la pasta già cotta.

Orecchiette con Cavolfiore e Acciughe

Le orecchiette con cavolfiore e acciughe sono una ricetta facile e appetitosa. Le orecchiette con cavolfiore e acciughe sono un primo piatto di pasta davvero gustoso. Sono tantissime e tutte gustose le ricette di primi piatti facili e veloci realizzabili con la grande famiglia dei cavoli.

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Preparazione:

  1. Per preparare le orecchiette con cavolfiore e acciughe iniziate a portare a bollore una capiente pentola di acqua.
  2. Mondate il cavolfiore e suddividetelo in cimette.
  3. Salate l'acqua, tuffatevi le cimette e fatele cuocere per circa 15 minuti, unendo poi le orecchiette e facendole cuocere per il tempo necessario (7-8 minuti circa).
  4. Quando la pasta è cotta scolatela e trasferitela in una zuppiera.

Consigli Utili

  • Non usate moltissima acqua, disperdereste i sapori e profumi, che poi verranno recuperati dalla pasta cotta nella stessa acqua, cedendo un pochino di amido che, concentrato, sarà utile a creare la cremina che avvilupperà la pasta, condendola al meglio.
  • Per questo motivo non eccedete con il sale, questo si concentra nella cottura in padella, dove ci sono già le acciughe.
  • Se le Acciughe avete la fortuna di averle sotto il sale, pulitele poco da esso, è un fantastico insaporitore, simile alla Colatura di Alici, avendo estratto “il succo” delle alici.
  • Quando la verdura è quasi cotta, grondante di acqua di cottura, va passata nell’intingolo, che frigge vivacemente. Intanto si cala la pasta nella stessa acqua, portandola ad una cottura molto al dente. Completerà la cottura in padella, insieme al Cavolfiore.
  • Qui torna utile avere dell’Olio Santo, olio al Peperoncino, fatevelo da voi con il nostro metodo.

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