Vi siete sempre chiesti come fare il lievito di birra? Quando le scorte scarseggiano, l'auto-produzione può essere la soluzione. È giunto il momento di rispondere a questa domanda, perché con pochi e semplici ingredienti è possibile fare il lievito in casa.
Come Preparare il Lievito di Birra Fatto in Casa
Il procedimento è semplicissimo, ma dovrete pazientare almeno 12 ore per dargli modo di formarsi al meglio. Con le dosi indicate nella ricetta, otterrete circa 70 grammi di lievito fresco da poter utilizzare per preparare focacce, panini o pizza.
Per questa preparazione, è preferibile utilizzare della buona birra non filtrata e non pastorizzata, come quelle artigianali, in modo che all’interno sia presente una buona quantità di lieviti. Per questo, vi consigliamo anche di agitare delicatamente la bottiglia di birra prima dell’uso. Per quanto riguarda la farina, invece, è preferibile utilizzare la farina Manitoba o un’apposita farina per pane.
Prendete zucchero e farina e mescolateli all’interno di una ciotola capiente o direttamente in un barattolo di vetro. Aggiungete pian piano la birra e mescolate bene. Il lievito fatto in casa è sicuramente più debole rispetto a quello che si trova in panetti già pronto all’uso, ma vi aiuterà quando non avete la possibilità di acquistare prodotti freschi.
Se non lo usate subito, potete anche tenere da parte almeno 50 grammi del lievito ottenuto per le vostre produzioni successive di lievitati come pizza o focacce. In questo modo, avrete la cosiddetta biga già pronta all’uso: potrete conservarlo in frigorifero per qualche giorno senza problemi.
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Ricetta Lievito Illimitato Bimby
Oggi ho deciso di preparare il lievito illimitato ricetta bimby, perfetto così non manca mai a casa. Ringrazio il mio amico Stefano Barbato. Mi hai dato un consiglio davvero valido da condividere con le mie fans. Non si tratta di intrugli come avete ben visto il alcuni blog!
Ingredienti:
- 25 gr lievito di birra
- 25 ml acqua
- 60 gr farina 00
Preparazione Bimby:
- Versate l’acqua nel boccale, scaldate 1 min. 37 gradi vel. 1
- Unite il lievito, emulsionate 10 sec. vel. 4
- Aggiungete la farina e azionate 2 min. vel. spiga.
- Formate un panetto, avvolgete nella pellicola trasparente e lasciate in frigo per 24 ore.
Trascorse le 24 ore, potete utilizzarlo con il classico lievito di birra. Se volete potete congelarlo e utilizzarlo al momento, sciogliendolo in latte o acqua tiepida. Inoltre, potete fare una dose più grande. Si conserva in frigo per una settimana.
Preparazione Classica:
- Sbriciolate il lievito in una terrina, unite l’acqua tiepida e sciogliete bene il tutto.
- Aggiungete la farina e impastate molto bene, fino a quando diventa liscia ed omogenea.
Colomba Pasquale con Lievito di Birra e Bimby
Ogni anno mi arrivano le richieste della ricetta di una colomba semplice con lievito di birra che sembri una colomba più che una brioche. Ed io sono ben lieta di fare felici molte di voi che non avendo pasta madre, non avendo planetaria, non avendo molto tempo vogliono comunque portare in tavola un dolce tradizionale preparato in casa con tanta soddisfazione.
Ora il mio blog annovera tante ricette di grandi maestri con pasta madre, sono cresciuta, ma ricordo sempre i miei esordi, le mie prime esperienze, la mancanza di tempo e pazienza con tre figli ed un lavoro impegnativo che non ha mai precluso però la mia passione facendomi cimentare in buone ricette che non impegnavano troppo. Risale a qualche anno fa questa colomba con Bimby e con lievito di birra ad un solo impasto che certo non ha l'alveolatura di una colomba classica, non ha neanche la durata di un prodotto con pasta madre, ma preparata a ridosso della Pasqua è veramente sofficissima e buonissima.
Tanti anni fa non avevo neanche la planetaria mentre il Bimby mi accompagna da sempre, le mie seconde mani in cucina e non l'ho mai messo da parte o rinnegato questo prezioso alleato con il quale ho sfornato lievitati meravigliosi e perfetti, se si sa usare! Quest'anno vorrei preparare un'altra ricetta che mi frulla in testa, ma intanto ripubblico questa che avevo messo da parte per le foto terribili e che invece mi avete richiesto a gran voce e quindi ritorna sul mio blog. Avrei voluto fare foto nuove, ma il tempo è tiranno, ma chissà di qui a Pasqua che non riesca a rifarla.
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Intanto vi lascio alla lettura della ricetta e ricordate di taggarmi alla preparazione della vostra colomba. Sul mio ricettario una sezione interamente dedicata ai grandi lievitati pasquali.
Ricetta Base per Impasto Lievitato con Bimby
- Per prima cosa mettiamo nel boccale l’acqua e facciamo sciogliere il lievito con lo zucchero a velocità 1 - 37 gradi - 3 minuti.
- Dopodiché aggiungiamo la farina, l’olio, il sale e impastiamo Spiga - 3 minuti.
- A questo punto trasferiamo l’impasto in un contenitore e sigilliamo con della pellicola. Avvolgiamo con un canovaccio e lasciamo lievitare per circa 10 ore.
- Infine prendiamo una teglia, oliamo bene e stendiamo sopra il nostro impasto. Condiamo a nostro piacimento e cuociamo in forno a 220 gradi per circa 20 minuti.
Consigli Aggiuntivi
In questa ricetta è previsto il lievito birra, dunque un dolce lievitato alla portata di tutti. Il consiglio? Non surriscaldare l’impasto è fondamentale: utilizzate ingredienti freddi di frigo e una farina forte (380/400w 15 Proteine). Per una cottura perfetta utilizzate un termometro da cucina: la Fugassa è pronta quando al cuore ha raggiunto la temperatura di 95°C. Questo è un classico per la colazione, perfetto sia per chi ama la colazione dolce che per chi invece preferisce una colazione salata.
Usate farine di alta qualità e curate il vostro lievito madre quotidianamente, non solo i giorni precedenti alla realizzazione della ricetta. Anche per questa ricetta vi consiglio di utilizzare dei sacchetti di plastica spruzzati di alcol puro 96° per una conservazione più lunga e più sicura.
Varianti e Ricette Preferite
Una delle ricette più amate, infatti la ricetta Cookidoo® è già perfetta così ma, se avete un po’ di tempo in più, vi suggerisco di dimezzare la quantità di lievito e aumentate i tempi di lievitazione (per comodità impasto la sera e lascio lievitare in frigo tutta la notte), usate un buon burro bavarese e, per un tocco di dolcezza in più, aggiungete dei semini di vaniglia, il profumo sarà inebriante.
Ultima, ma non ultima, una delle mie ricette preferite, il vero grande lievitato, sua maestà il Panettone! Usate farine specifiche (W380/400), burro bavarese e ingredienti di qualità freddi per non far surriscaldare l’impasto.
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