Ci sono ricette che resistono nel tempo e nello spazio, e alcune di queste vedono come protagonista il piccione, un ingrediente ricco di ferro e povero di grassi.
Ricette Regionali con il Piccione
Ecco alcune ricette tradizionali provenienti da diverse regioni italiane:
Piccioni Ripieni alla Friulana
Una ricetta che resiste nel tempo e nello spazio.
Piccioni Ripieni Sardi
Un secondo piatto molto gustoso, rustico e profumato, magari un po' insolito ma assolutamente da provare!
Piccione Ripieno di Castagne (Marche)
Se amate le ricette tipiche e legate profondamente al territorio, questa è una specialità delle Marche.
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Piccione Affogato
Non è un piatto comune, ma il piccione affogato è di un buono incredibile!
Piccione al Tegame (Umbria)
Una buonissima ricetta di origine umbra, fatta soprattutto nelle case in cui si amano i sapori tipici e territoriali. Cucinare con il piccione infatti è abbastanza diffuso da quelle parti e un po' in tutto il centro Italia, ma spesso non si sa come farlo o come cucinarlo al meglio. La carne è abbastanza tenace e il sapore un po' selvatico, per questo motivo spesso si rinuncia.
Sopa Coada (Veneto)
La sopa coada è una preparazione tipica della cucina veneta che ha origine nella città di Treviso. Consiste in un pasticcio di carne di piccioni brasato e pane inzuppato nel brodo ottenuto dalle ossa dei piccioni stessi.
- Taglia testa e zampe dei piccioni e fiammeggia il busto sul fuoco per eliminare eventuali piumette e barbigli.
- Lascia appassire qualche minuto il soffritto, aggiungi il rosmarino e l’alloro, sfuma con vino bianco, regola di sale e pepe e cuoci finché la carne risulta tenere al tatto, verificando la consistenza sulle cosce e sul petto.
- A questo punto (non prima) aggiungi i fegati tagliuzzati in pezzi piccoli, che dovranno cuocere non più di un paio di minuti.
- Lascia intiepidire, scarta il rosmarino e l’alloro, spolpa i piccioni raccogliendo tutta la carne e i fegatini.
- Sciogli il burro in un tegame, rosola le fette di pane da ambo i lati e conservale da parte.
- Componi la sopa coada in questo modo: in una terrina da forno disponi metà delle fette di pane rosolate, rivesti tutto il bordo compattando bene.
- Irrora con il brodo caldo e ricopri con uno strato di carne di piccione, una leggera spolverata di formaggio grattugiato e il secondo strato di fette di pane.
- Cuoci la sopa coada in forno a 170 gradi per 30 minuti, poi alza a 190 per qualche minuto in modo da fare gratinare la superfice.
Altre Ricette e Preparazioni
- Piccione al forno: In un tegame di terracotta, mettete i piccioni, il vino, gli aromi, la buccia di limone, sale, pepe e olio. Chiudete la pentola con un foglio di carta da forno e sopra mettete il coperchio. Cuocete in forno a 170° per circa due ore.
- Piccione con salsa: Preparate la salsa: in una casseruola possibilmente di coccio versate il vino bianco e il vino rosso, l’aceto e l’olio, quindi aggiungete i fegatini e il prosciutto tritati, il limone sbucciato e tagliato a fettine, gli spicchi d’aglio leggermente...
Piccione Arrosto (Umbria)
Il piccione arrosto è uno dei piatti della tradizione culinaria umbra. La carne di piccione non è molto diffusa, ma qui da noi viene molto apprezzata perchè ha un gran sapore ed è anche molto magra. Si può preparare in molti modi, ma la ricetta tradizionale per eccellenza è il piccione arrosto.
Ingredienti per 4 persone:
- 2 piccioni
- 2 spicchi d’aglio
- 4 foglie di salvia
- 4 rametti di rosmarino
- q.b. sale
- q.b. olio extravergine d’oliva
- Mezzo bicchiere di vino bianco
Preparazione:
- Per prima cosa vi dovrete sincerare che i piccioni siano ben puliti, e che non ci siano residui di piume.
- A questo punto versate su ogni piccione un cucchiaio di olio extravergine di oliva e una presa di sale e massaggiateli per distribuirli uniformemente.
- Prendete una teglia da forno non tanto grande, mettete un filo di olio sul fondo e adagiateci i piccioni, mettendoli con la schiena verso il basso.
- Prendete 2 spicchi di aglio e mettetene uno per piccione, all’interno della cavità toracica, insieme a una foglia di salvia.
- Distribuite vicino ai piccioni il resto della salvia e i rametti di rosmarino, poi versate il vino e cuocete i piccioni in forno ventilato, preriscaldato a 180°, per circa un’ora.
- Vedrete che il vino evaporerà completamente e i piccioni diventeranno croccanti sulla pelle e teneri nella carne.
- Vi consiglio di non cuocerli più di così per non farli venire troppo asciutti.
Ragù di Piccione
Il ragù di piccione è una gustosa alternativa al ragù tradizionale e se vi piace provare nuovi sapori ma restando tradizionali allora salvatevi questa ricetta. Anche se il piccione non è una carne comunemente usata, al contrario, in alcune regioni d’Italia è una carne molto apprezzata e utilizzata, come ad esempio abbinato ai pici in Toscana. Per fare questa ricetta bisogna seguire la solita regola del ragù tradizionale, ovvero una cottura lenta e docile dove il risultato finale sarà un piatto corposo e intesno.. Potete usare delle tagliatelle oppure qualsiasi altro tipo di pasta preferiate.
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Per fare le reginette al ragù di piccione ho utilizzato due piccioni freschi, giovani e crudi. Il solo modo per imparare a cucinare è cucinare!
Piccioni Ripieni - Cucina Regionale Umbra
Ingredienti
- 2 piccioni con i loro fegatini
- 60 g di pane raffermo
- Un bicchiere di latte
- 20 g di parmigiano grattugiato
- 1 uovo
- 50 g di salsiccia
- 20 g di prosciutto
- Sale
- Pepe
- Olio extra vergine di oliva
Preparazione
- Mettete il pane in una ciotola con il latte, quando sarà ben ammollato strizzatelo e mettetelo in una ciotola.
- Unite i fegatini e il prosciutto tritati, il parmigiano, l’uovo, la salsiccia, salate e pepate, amalgamate bene.
- Lavate bene i piccioni riempiteli con l’impasto ottenuto, cucite le aperture con ago e filo.
- Mettete in una teglia insieme a due cucchiai d’olio, un pizzico di sale e di pepe, cuocete a 180 gradi per circa un’ora e mezza, o finché non saranno ben dorati.
Se volete avere anche un buon contorno aggiungete anche delle patate, come ho fatto io. Se preferite potete cuocere i piccioni anche nel tegame con un filo d’olio, fate rosolare, coprite e fate cuocere per un’ora circa.
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