L'insalata di stocco è un piatto davvero squisito! Si prepara in modo molto semplice e, a mio avviso, è un antipasto perfetto da portare in tavola per aprire una bella cena tra amici, magari a base di pesce. Ho avuto modo di assaggiare questa pietanza durante un mio viaggio in Calabria, e devo dire che mi colpì parecchio proprio per la sua incredibile semplicità ma anche per la sua esplosiva bontà. Volete sapere come fare l'insalata di stocco? Vi lascio qui il passo passo, controllate ciò che vi occorre e poi provateci subito, è il piatto perfetto anche per una cena fredda estiva!
Stoccafisso e Baccalà: Qual è la Differenza?
Spesso si fa confusione tra stoccafisso e baccalà, confondendoli o ritenendo di usarli indifferentemente l’uno al posto dell’altro. Vediamo brevemente la differenza tra i due prodotti. Entrambi hanno origine dallo stesso pesce, il merluzzo il cui nome scientifico è Gadus morhua. Il merluzzo appena pescato viene eviscerato e sottoposto a due distinte lavorazioni consistenti nella salatura e nell’essiccazione.
Con la salatura, della durata di circa 3 settimane, il merluzzo acquisirà la denominazione commerciale di baccalà. L’essiccazione invece avviene all’aria aperta, su apposite rastrelliere, per un periodo di 3 mesi, esposto al freddo alla pioggia e al vento del Mare del Nord: questo darà origine alla stoccafisso. A differenza del baccalà, lo stocco ha un sapore più neutro e delicato, ma conserva comunque una bella carne che è possibile spolpare come in questo caso.
Come Preparare l'Insalata di Stocco: La Ricetta Passo Passo
L’insalata di pesce stocco è tra le ricette più amate della città di Messina dove allo stoccafisso sono dedicati numerosi piatti; tra questi il più famoso è lo stoccafisso alla messinese a ghiotta. In questo caso, dopo averlo cotto, lo stocco, viene fatto raffreddare e una volta sfilacciato, viene condito con olio, aglio, prezzemolo, succo di limone e se piace il peperoncino piccante a pezzetti. Niente di complicato per un finale straordinario!
Ingredienti Chiave
- Stoccafisso (già ammollato, se possibile)
- Olio extravergine d'oliva
- Aglio
- Prezzemolo
- Succo di limone
- Peperoncino (opzionale)
Preparazione
- Ammollo dello stoccafisso: Se potete procuratevi dello stoccafisso già ammollato. Lo stoccafisso, prima di esser consumato, ha bisogno di essere reidratato e per questo necessita di una immersione in acqua per un certo numero di ore. Queste variano da un minimo di 36 a un massimo di 48 ore in dipendenza della grandezza della pinna, dello spessore e del grado di essiccazione.
- Come si ammolla lo stoccafisso? Immergete il pesce in acqua fredda ricoprendolo integralmente e riponete la ciotola in frigo per 2 ore. Dopo questo tempo sostituite l’acqua e di nuovo in frigorifero. Da questo momento in poi va cambiata ogni 8 ore per le successive 36/48 ore. Regolatevi in relazione alla grandezza del pesce e al suo spessore.
- Cottura dello stoccafisso: Fatto questo il pesce stocco va tagliato in pezzi grossolani, ripulito dalle lische e cotto in acqua leggermente salata per 5/10 minuti dal bollore.
- Condimento: Quando volete realizzare l'insalata di stocco, per prima cosa dovete sbollentare per un minuto il pesce e poi sbriciolarlo. Fatto ciò fatelo raffreddare e conditelo, con olio crudo, prezzemolo, aglio tritato, limone e a piacere peperoncino a pezzetti.
Varianti e Consigli
L’insalata di stocco è una specialità tipica delle cucina calabrese e siciliana che si prepara con il baccalà scottato in acqua bollente per pochi minuti, sfogliato e condito semplicemente con olio di oliva, prezzemolo, succo di limone e pepe e, a secondo delle zone, si aggiungono ingredienti vari come peperoncino tritato, anelli di cipolla rossa di Tropea, olive, pomodorini freschi o secchi sott’olio, sedano e spicchi di patata lessa. L'insalata di stoccafisso è un piatto molto versatile: può essere servito in piccole porzioni come antipasto altrimenti rappresenta un secondo sostanzioso e nutriente. Questa ricetta, semplice ma saporita, è una degna rappresentazione della cucina mediterranea: è veloce da preparare, i suoi ingredienti sono facilmente reperibili nei nostri mercati e i sapori sono freschi e ben equilibrati.
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Insalata di Stocco e Patate alla Messinese: Una Variante Ricca
Il pesce stocco o stoccafisso è il merluzzo essiccato nel gelido vento del Mar del Nord, viene poi immerso in acqua, da cambiare spesso (almeno ogni 6 ore). per circa 4/5 giorni, dipende dalla grandezza della pinna. Una volta era considerato il cibo dei poveri, oggi tutt’altro. Si può preparare in tanti modi: la ghiotta in insalata arrosto, in bianco etc.
Ingredienti Aggiuntivi
- Patate
- Pomodori
- Olive
- Capperi
- Origano
Preparazione
- Preparazione dello stoccafisso: Per poter realizzare questa ricetta occorre ammollare lo stoccafisso per reidratarlo mettendolo a bagno in acqua fredda già tre giorni prima. Manipolate bene lo stoccafisso per eliminare le spine, poi tagliatelo a tocchetti e privatelo della pelle se non vi piace, altrimenti potete pure lasciargliela. Eliminate anche tutte le spine che si trovano intorno alla pancia dello stoccafisso e tagliatela a pezzi. Mettete il tutto in una pentola capiente.
- Cottura delle patate: Sbucciate le patate, sciacquatele velocemente sotto un getto di acqua fredda e tagliatele a cubetti di circa 1 centimetro e mezzo. Risciacquatele ancora una volta per eliminare l’amido in eccesso, scolatele e versatele nella pentola insieme al pesce. Riempite la pentola di acqua fredda in modo che arrivi a ricoprire il tutto, coprite con un coperchio e a fuoco medio portate a bollore. Non appena avrà raggiunto il punto di ebollizione, abbassate la fiamma, aggiungete il sale e continuate la cottura per altri 20-25 minuti, o fino a quando non saranno perfettamente cotte le patate, con il coperchio semiaperto (se state utilizzando il baccalà, occhio al sale perché potrebbe non essere necessario inserirlo). A cottura ultimata scolate il tutto e mettete in una ciotola.
- Preparazione dei pomodori: Mentre aspettate che patate e stocco si intiepidiscono preparate i pomodori: lavateli, divideteli a metà, poi eliminate il picciolo, tagliateli a spicchi ed eliminate tutti i semi interni ottenendo così dei filetti.
- Condimento finale: Alle patate aggiungete il prezzemolo tritato, il pepe, l’olio extravergine d’oliva e unitele allo stocco, quindi mescolate il tutto travasando da una ciotola all’altra per 3-4 volte. Dopodiché aggiungete un po’ di origano, le olive, i filetti di pomodoro, i capperi, un po’ di peperoncino (opzionale), ancora un filo d’olio, quindi regolate di sale e continuate a mescolare travasando il tutto da una ciotola all’altra fino a quando avrete ottenuto un’insalatina omogenea. Servite la vostra gustosa Insalata di Stocco e Patate in tavola.
Tabella Nutrizionale (per porzione indicativa)
| Nutriente | Valore Approssimativo |
|---|---|
| Calorie | Circa 250-350 kcal |
| Proteine | 25-35 g |
| Grassi | 10-20 g (principalmente da olio d'oliva) |
| Carboidrati | 10-20 g (principalmente da patate e pomodori) |
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