L'insalata di stoccafisso e patate è un piatto semplice e veloce che si prepara spesso, soprattutto nel periodo natalizio. Questa ricetta permette di gustare il pesce al massimo del suo sapore, senza che altri ingredienti ne coprano il gusto. È una delle ricette con stoccafisso molto semplice, veloce e leggera (solo 100 calorie).
Differenza tra Stoccafisso e Baccalà
Spesso si fa confusione tra stoccafisso e baccalà, confondendoli o ritenendo di usarli indifferentemente l’uno al posto dell’altro. Entrambi hanno origine dallo stesso pesce, il merluzzo (Gadus morhua). La differenza sta nel modo di conservazione: lo stoccafisso viene essiccato e il baccalà sotto sale.
- Stoccafisso: Merluzzo essiccato all’aria aperta per circa 3 mesi.
- Baccalà: Merluzzo conservato sotto sale per circa 3 settimane.
Lo stoccafisso è venduto intero e all’acquisto è duro e secco come un pezzo di legno. Il baccalà si acquista a baffe o a tranci ed è più morbido e polposo. Il primo necessita di un ammollo molto lungo, anche 10 giorni, mentre il secondo, dopo essere lavato dal sale, si ammorbidisce in acqua per 2-3 giorni.
Come Ammollare lo Stoccafisso
Nel caso tu non stia utilizzando uno stoccafisso già ammollato, occorre prima metterlo in ammollo. Lo stoccafisso, prima di esser consumato, ha bisogno di essere reidratato e per questo necessita di una immersione in acqua per un certo numero di ore. Queste variano da un minimo di 36 a un massimo di 48 ore in dipendenza della grandezza della pinna, dello spessore e del grado di essiccazione.
- Immergete il pesce in acqua fredda ricoprendolo integralmente e riponete la ciotola in frigo per 2 ore.
- Dopo questo tempo sostituite l’acqua e di nuovo in frigorifero.
- Da questo momento in poi va cambiata ogni 8 ore per le successive 36/48 ore.
Regolatevi in relazione alla grandezza del pesce e al suo spessore.
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Ricetta dell'Insalata di Stoccafisso e Patate
Ingredienti:
- Stoccafisso ammollato
- Patate
- Pomodorini
- Olive taggiasche
- Prezzemolo tritato
- Aglio
- Limone
- Basilico
- Olio extravergine d'oliva
- Sale
- Pepe
Preparazione:
- Immergi nell’acqua fredda in una pentola di alluminio lo stoccafisso, mezzo limone intero e spremuto, l’alloro e un pizzico di sale grosso.
- Porta a ebollizione e unisci le patate precedentemente sbucciate e tagliate a pezzettini.
- Attendi finché l’acqua bolle, quindi abbassa il fuoco e mescola il tutto.
- Scola quando le patate sono quasi cotte evitando che si sfaldino.
- Togli la foglia di alloro, il mezzo limone e attendi che si intiepidisca.
- Rompi le foglie di basilico con le mani per mantenerne la fragranza e aggiungi lo spicchio d’aglio tagliato a metà.
- Aggiusta di sale e pepe e rimesta delicatamente aggiungendo un po’ d’olio extravergine d’oliva per amalgamare il tutto.
Varianti:
- Insalata di Stoccafisso con Olive: Un piatto semplice e veloce che al sud si cucina spesso soprattutto nel periodo natalizio.
- Stoccafisso con Patate, Pomodorini e Olive Taggiasche: Un'insalata colorata e appetitosa, da gustare anche come antipasto per una cena con ospiti.
Consigli Aggiuntivi
Per renderlo più cremoso aggiungi un goccio d’acqua di cottura. Aggiungete le olive e il prezzemolo tritato.
Tabella Comparativa: Stoccafisso vs Baccalà
| Caratteristica | Stoccafisso | Baccalà |
|---|---|---|
| Metodo di Conservazione | Essiccazione | Salatura |
| Aspetto | Duro e secco | Morbido e polposo |
| Tempo di Ammollo | Lungo (fino a 10 giorni) | Breve (2-3 giorni) |
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