L’aglio nero, noto per le sue proprietà benefiche per la salute e il suo sapore unico, è diventato una star culinaria in tutto il mondo. Chef di fama internazionale lo inseriscono regolarmente nelle loro creazioni, facendone il protagonista di molte ricette. Ma come viene ottenuto? L’aglio di buona qualità è sodo, con spicchi ben attaccati alla membrana cartilaginea e privi di macchie scolorite. Le teste di aglio vengono sottoposte a fermentazione e dopo circa 60 giorni gli spicchi cambiano colore diventando completamente neri. L’aglio nero fermentato ha guadagnato una popolarità speciale tra gli appassionati di cucina per via di proprietà benefiche che sono davvero sorprendenti. Ebbene sì, esiste una varietà di aglio dal colore ebano e dal sapore incredibilmente dolce e aromatico, con note di liquirizia e aceto balsamico.
Questo ingrediente, ricco di proprietà benefiche, è il protagonista di una ricetta che vi conquisterà al primo assaggio: gli spaghetti con aglio nero e Salva Cremasco. Per questa ricetta ho scelto di utilizzare gli spaghetti integrali, per un tocco di rusticità e un maggior apporto di fibre. Il condimento è una vera e propria coccola per il palato: una crema vellutata e profumata, in cui la dolcezza dell’aglio nero si fonde con le note leggermente acidule del Salva Cremasco. E a proposito di Salva Cremasco, essendo io lombarda, non potevo che scegliere questo formaggio a km 0, prodotto a pochi chilometri da casa mia. I due sapori si completano a meraviglia, creando un equilibrio unico e indimenticabile. Un incontro di sapori inaspettato che darà vita a un’esplosione di gusto in ogni forchettata. Una ricetta facile e veloce da preparare, ideale per chi cerca un piatto raffinato ma semplice da realizzare.
Spaghetti con Aglio Nero: Ricetta Base e Consigli
Puoi utilizzare qualsiasi formato di pasta corta o lunga, come penne, linguine, tagliatelle o pappardelle. Se non trovi il Salva Cremasco, puoi sostituirlo con altri formaggi cremosi dal sapore delicato, come lo Stracchino, la Crescenza o il Robiola. Per un tocco croccante, puoi aggiungere della granella di nocciole tostate o del pangrattato tostato in padella con un filo d’olio. Per una versione vegana, puoi sostituire il burro con olio extravergine d’oliva e il Salva Cremasco con un formaggio vegano cremoso a base di anacardi o tofu. Per un sapore più intenso, puoi utilizzare l’aglio nero fresco al posto della crema già pronta. Se non hai il frullatore a immersione, puoi schiacciare l’aglio nero con una forchetta e poi amalgamarlo con il burro fuso e l’acqua di cottura.
Conservazione
Gli spaghetti cotti si conservano in frigorifero per massimo 2 giorni, in un contenitore ermetico. Per riscaldarli, puoi saltarli in padella con un po’ di acqua di cottura o passarli al microonde. La crema di aglio nero si conserva in frigorifero per 3-4 giorni in un contenitore ermetico.
Abbinamenti
Per arricchire la ricetta, puoi aggiungere verdure di stagione, come zucchine, asparagi, pomodorini o funghi. Saltale in padella con un filo d’olio e aggiungile agli spaghetti durante la mantecatura.
Leggi anche: Crema Mascarpone e Fragole: ingredienti e preparazione
Abbinamenti di Vino Consigliati
Per accompagnare questo piatto, si consigliano:
- un vino fresco e sapido, con note di mandorla e fiori bianchi, che si sposa perfettamente con la cremosità del Salva Cremasco.
- Vermentino di Sardegna DOC (Sardegna): un vino aromatico e minerale, con sentori di frutta a polpa bianca e erbe aromatiche, che bilancia la dolcezza dell’aglio nero.
- un vino spumante metodo classico, con una buona acidità e un perlage fine, che pulisce il palato e rinfresca.
Temperatura di servizio: servi i vini bianchi fermi a 8-10°C e i vini frizzanti a 6-8°C. Bicchiere: utilizza un calice a tulipano per i vini bianchi fermi e una flûte per i vini frizzanti.
Altre Idee per Utilizzare la Crema di Aglio Nero
Spaghetti Aglio Nero, Olio e Habanero
Possiamo considerare gli spaghetti aglio nero, olio e habanero come una rivisitazione in chiave sofisticata della classica pasta aglio, olio e peperoncino. Si tratta, dunque, di una ricetta dal procedimento facilissimo e veloce dove i protagonisti sono l'aglio nero di Voghiera fermentato e il piccantissimo peperoncino habanero. Usiamo per questa preparazione gli spaghettini, formato un po' caduto in disuso ma che va assolutamente rivalutato per cotture brevi e preparazioni che non richiedono mantecatura.
Nel frattempo preparate la salsa di aglio nero. Sbucciate gli spicchi d'aglio e metteteli nel bicchiere del frullatore a immersione assieme a qualche cucchiaio di olio, al peperoncino e mezzo bicchiere d’acqua di cottura della pasta. Frullate e filtrate.
Tagliata di Filetto con Funghi Pioppini e Crema di Aglio Nero
In una padella calda mettete un giro d'olio, una piccola cipolla tritata e un rametto di rosmarino e salvia. Fate appassire un po' e poi unite i funghi pioppini lavati sotto acqua corrente (non stagnante). Salate, aggiungete pepe. Saltate a fuoco vivace e poi sfumate con del rum. Modellate il filetto, massaggiatelo con un po' di sale, pepe e coriandolo. In un tegame antiaderente e con bordi alti, mettete 2 giri d'olio, una noce di burro, salvie e rosmarino. Cicatrizzate bene tutte le parti e poi sfumate con il rum. Lasciate evaporare, dopodiché cuocete a fiamma vivace per poco ogni parte. Io lo cuocio come il roastbeef.. al contatto con il dito deve essere morbido. Impiattate con i funghi, poi la tagliata di filetto. fate colare sopra la salsa. poi aggiungete i germogli e le noci.
Leggi anche: Tradizione e Gusto: Dolci Italiani
L’Emulsione all’Aglio Nero: Un Condimento Versatile
Un esempio straordinario dell’utilizzo dell’aglio nero è l’emulsione all’aglio nero, una salsa raffinata e deliziosa che incanterà il vostro palato sin dal primo assaggio. Questa salsa è particolarmente apprezzata per accompagnare carni bianche, ma il suo potenziale va ben oltre. Oltre al suo straordinario sapore, l’aglio nero offre una serie di benefici per la salute. È noto per le sue proprietà antiossidanti e anti-infiammatorie, che possono contribuire a sostenere il sistema immunitario ea migliorare la salute cardiaca.
Come Conservare l'Aglio Nero
Adesso è il vostro momento! Avvolgi ogni spicchio di aglio nero in un foglio di carta pergamena o pellicola di alluminio. Conserva l’aglio nero in un luogo fresco e asciutto, come una dispensa o un armadio da cucina. Se preferisci, puoi mettere gli spicchi di aglio nero in un contenitore ermetico, come un barattolo di vetro con coperchio ermetico. Con questi accorgimenti, dovrebbe essere in grado di conservare l’aglio nero in modo da poterlo utilizzare nelle tue ricette e continuare a deliziarti con il suo gusto unico.
Linguine con crema di aglio nero e burrata
Le Linguine con crema di aglio nero e burrata sono un primo piatto raffinato, avvolgente e ricco di sapore umami. Un abbinamento inedito che fonde la dolcezza dell’aglio nero alla cremosità della burrata, per un risultato che sorprende a ogni forchettata. Perfette per una cena elegante o per stupire con un piatto semplice ma dal sapore deciso e moderno.
Scaldate in una padella un giro d’olio e aggiungete gli spicchi d’aglio nero puliti dalla buccia esterna. Scaldateli a fiamma dolce senza rosolarli troppo e aggiungete il brodo vegetale e portate ad ebollizione. Spegnete il fuoco e lasciate l’aglio in infusione nel brodo per circa 30 minuti. Frullate con il frullatore ad immersione finchè non otterrete una crema liscia ed omogenea (se necessario allungate con altro brodo). Pulite i funghi porcini e tagliateli a tocchetti. Unite i funghi porcini e fate insaporire il tutto.
Spaghetti aglio nero, olio e peperoncino
L'aglio nero può essere usato in tutte quelle ricette di primi piatti che richiedono l'uso dell'aglio (ma in versione bianca). Il piatto assumerà una connotazione decisamente inedita.La prima ricetta da provare con l'aglio nero è quella degli spaghetti aglio, olio e peperoncino, un vero e proprio “cavallo di battaglia” della gastronomia italiana all'estero.
Leggi anche: Paccheri con Zucca e Salsiccia
Versate un filo di olio extravergine di oliva in una padella antiaderente e fate rosolare uno spicchio di aglio bianco per qualche minuto prima di rimuoverlo. Un trucco è quello togliete il cuore dell'aglio bianco prima di farlo rosolare: aiuterà a rendere ancora più delicato il suo sapore. Nel frattempo ricavate 6 spicchi di aglio nero. Portate a bollore abbondante acqua salata per la cottura di 320 g di spaghetti e cuoceteli ricordandovi di tirarli via un minuto prima della cottura ideale.Intanto frullate gli spicchi di aglio nero con un filo di olio EVO, un paio di cucchiai di acqua di cottura degli spaghetti e mezzo peperoncino e filtrate la salsa ricavata. A questo punto completate la cottura degli spaghetti in padella insieme alla salsa a base di aglio nero, mescolate accuratamente e completate il piatto con altro peperoncino.
Rigatoni con aglio nero, fagioli e peperoncino
Iniziate ripassando in padella 200 g di fagioli cannellini già cotti con un po' di cipolla e uno spicchio di aglio bianco per 5-10 minuti. Poi togliete l'aglio e riducete in purea i fagioli insieme a un filo di olio EVO. Dopo aver filtrato la crema, passate a creare la salsa a base di aglio nero frullando 5-6 spicchi di aglio nero, un po' di olio extravergine di oliva e qualche cucchiaio di acqua di cottura. A questo punto portate a cottura i rigatoni, scolateli qualche minuto prima della fine della cottura e ripassateli in padella con la crema di fagioli. Servite condendo con la salsa a base di aglio nero e peperoncino.
Tagliolini all'aglio nero, alici e pomodorini
Preparate tutto l'occorrente per cuocere i tagliolini e nel frattempo dedicatevi alla preparazione del condimento versando in una padella 3-4 cucchiai di olio extravergine di oliva e 4-5 filetti di alici (già pulite e sciacquate) e cuocendo per qualche minuto a fuoco dolce. A questo punto recuperate un paio di spicchi di aglio nero, metteteli in un bicchiere con un po' di acqua di cottura e schiacciateli con una forchetta. Dopodiché aggiungete la purea in padella. Lavate e tagliate 150 g di pomodorini a metà e aggiungeteli al condimento, mescolando gli ingredienti fino a quando non sono pronti i tagliolini. Mescolate la pasta e servite spolverizzandola con un po' di pepe.
Pasta con aglio nero, alici, capperi e burrata
Mettete 6 spicchi d'aglio e un mestolo di brodo vegetale in un pentolino e fate sobbollire per 3-4 minuti prima di frullare con un filo di olio EVO. Mentre la crema di aglio nero si riscalda, recuperate la parte interna della burrata e insaporitela con qualche filetto di alici sott'olio e un cucchiaino di olio extravergine di oliva. A questo punto portate a bollore l'acqua per la cottura della pasta e cuocetela ricordandovi di scolarla un paio di minuti prima del tempo di cottura previsto. Intanto trasferite la crema di aglio in una padella, riscaldatela a fuoco basso e insaporitela con un po' di peperoncino e successivamente mescolatela con la pasta. Spegnete la fiamma, mantecate la pasta con la crema di aglio, impiattate e guarnite con la burrata, altri filetti di acciughe e capperi.
Pappardelle fatte a mano al nero di seppia
Per preparare la ricetta iniziate prendendo la seppia, recuperando il sacchetto contenente il nero e pulendola accuratamente (rimuovete il beccuccio e gli occhi usando un paio di forbici da cucina). Successivamente fate rosolare un trito di cipolla e uno spicchio di aglio con un filo di olio EVO in una padella, unite una patata tagliata a cubetti e qualche mestolo di acqua e cuocere per 5-6 minuti a fiamma bassa. Subito aggiungete il sacchetto del nero di seppia, continuate a cuocere per un paio di minuti e frullate gli ingredienti fino a ottenere una salsa cremosa.
Tortelloni con farcia al baccalà e crema di aglio nero
Sbollentate il filetto di baccalà dissalato in una soluzione di acqua e latte (rapporto 1:2) per 15-20 minuti e dopo frullatelo con un cucchiaio di olio extravergine di oliva. A questo punto preparate la sfoglia della pasta fresca, stendetela e distribuiteci sopra la farcia al baccalà prima di richiuderla per formare dei tortelloni. Nel frattempo portate a ebollizione l'acqua per la cottura della pasta ripiena e preparate la crema di aglio nero sbollentando qualche spicchio di aglio nero in poca acqua bollente e frullandolo con un po' di olio EVO. Cuocete la pasta, mantecatela con la crema di aglio nero e impiattatela insaporendo il tutto con del prezzemolo.
Risotto con sedano rapa e crema di aglio nero
Successivamente pulite e tagliate finemente un porro e un sedano rapa e mettetele il primo a stufare in una pentola e infornate il secondo a 180° per 40 minuti insaporendolo con olio, pepe e sale. Dopodiché frullate il sedano rapa e nel frattempo tostate il riso in padella insieme al porro, sfumatelo con un po' di vino bianco e continuate a cuocere per 5 minuti prima di aggiungere il sedano rapa e continuare a cuocere. Intanto prendete qualche spicchio di aglio nero, immergetelo in un po' di brodo e frullatelo con olio EVO.
Tabella riassuntiva ricette con crema di aglio nero
| Ricetta | Ingredienti principali | Difficoltà |
|---|---|---|
| Spaghetti aglio nero e Salva Cremasco | Spaghetti integrali, aglio nero, Salva Cremasco | Facile |
| Spaghetti aglio nero, olio e habanero | Spaghetti, aglio nero, peperoncino habanero | Facile |
| Tagliata di filetto con funghi pioppini e crema di aglio nero | Filetto, funghi pioppini, aglio nero | Media |
| Linguine con crema di aglio nero e burrata | Linguine, aglio nero, burrata | Facile |
| Spaghetti aglio nero, olio e peperoncino | Spaghetti, aglio nero, aglio bianco, peperoncino | Facile |
| Rigatoni con aglio nero, fagioli e peperoncino | Rigatoni, fagioli cannellini, aglio nero, peperoncino | Facile |
| Tagliolini all'aglio nero, alici e pomodorini | Tagliolini, aglio nero, alici, pomodorini | Facile |
| Pasta con aglio nero, alici, capperi e burrata | Pasta, aglio nero, alici, capperi, burrata | Facile |
| Pappardelle fatte a mano al nero di seppia | Farina, nero di seppia, aglio nero, seppia | Difficile |
| Tortelloni con farcia al baccalà e crema di aglio nero | Pasta fresca, baccalà, aglio nero | Media |
| Risotto con sedano rapa e crema di aglio nero | Riso, sedano rapa, aglio nero | Media |
tags: #crema #di #aglio #nero #ricette #facili