Il granchio, soprattutto il granchio blu, sta diventando un ingrediente sempre più apprezzato nella cucina italiana. Originario dell'oceano Atlantico, il granchio blu si è diffuso anche nel Mediterraneo, diventando una risorsa culinaria preziosa e un'opportunità per la sostenibilità del mare.
In Italia, il granchio blu ha iniziato a essere apprezzato solo di recente, ma dopo il boom di comunicazione è diventato un vero e proprio trend di consumo, che fa bene anche alla sostenibilità del mare.
Ma davvero sapete come cucinare il granchio blu a casa? Ecco alcune idee per preparare piatti deliziosi e semplici con questo ingrediente versatile.
Spaghetti al Sugo di Granchio Blu
Gli spaghetti al granchio blu sono un primo piatto estremamente saporito.
Ecco una ricetta semplice e gustosa:
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Ingredienti per 4 persone:
- 4 granchi blu di medie dimensioni
- 400 g di spaghetti o linguine
- 500 g di pomodorini o salsa pronta di pomodorini ciliegino
- ½ bicchiere di vino bianco
- Prezzemolo fresco q.b.
- Olio extra vergine di oliva q.b.
- 1 pizzico di zucchero
- 1 noce di burro
- 1 spicchio d'aglio
- Sale q.b.
- Peperoncino q.b.
Procedimento:
- Per prima cosa bisogna iniziare dalla pulizia e cottura dei granchi. Per spolpare il granchio blu la cosa migliore è farlo sbollentare qualche secondo in acqua bollente. Quando il carapace da blu diventa rosso è il momento di tirarlo fuori. Lasciatelo raffreddare e poi con attenzione aprite il carapace e iniziate a estrarre la polpa. Da notare che la polpa più gustosa e tenera è quella delle chele, mentre quella della corona è più delicata.
- Finito di spolpare i granchi portate a bollore l’acqua per la pasta, salatela e mettete a cuocere gli spaghetti.
- Nel frattempo mettete in una padella ampia un filo d’olio e uno spicchio d’aglio intero a insaporire. Aggiungete poi la polpa del granchio a rosolare un minuto. Togliete l’aglio e sfumate con vino bianco. Spolverate con un po' di prezzemolo fresco tritato.
- Aggiungete poi i pomodorini freschi tagliati a metà o la salsa di pomodorini e lasciate cuocere a fuoco basso per 5 minuti. Aggiustate di sale e un po’ di peperoncino se lo gradite.
- A questo punto scolate la pasta al dente e aggiungetela alla padella. Spegnete il fuoco e mantecate la pasta con il sugo, aggiungendo anche una noce di burro, questo renderà il sugo ancora più cremoso.
- Spolverate con abbondante prezzemolo fresco tritato e servite i vostri spaghetti al sugo di granchio blu.
Altre Idee per Utilizzare il Granchio in Cucina
Oltre agli spaghetti, il granchio si presta a molte altre preparazioni:
- Risotto ai frutti di mare: Per impreziosire il vostro risotto ai frutti di mare aggiungete anche il granchio.
- Bisque di granchio: Del granchio non si butta via nulla!
- Polpette di granchio blu: Se vi avanza un po' di polpa potete usarla per fare delle sfiziose polpette al granchio.
Consigli e Trucchi per Cucinare il Granchio
Per rendere il granchio principe dei vostri primi piatti di pesce, vi basterà semplicemente estrarne accuratamente la polpa. Potrete svolgere questa operazione cuocendo il vostro granchio in acqua bollente oppure al vapore. Dopo averlo cotto per almeno 15 minuti, potrete estrarlo dalla pentola e prelevarne le carni con l’aiuto di utensili come coltelli, cucchiaini o stuzzicadenti. Il passaggio fondamentale, consiste nel rompere con cura il guscio. Lo strumento maggiormente utilizzato a questo scopo è lo schiaccianoci.
A prescindere dallo strumento che utilizzerete, fate sempre attenzione a non esercitare una pressione eccessiva sul guscio, pena la rottura e lo sfaldamento della polpa. Quando avrete estratto il prezioso contenuto del vostro granchio, potrete passare alla realizzazione di numerosi condimenti per la vostra pasta e i vostri risotti.
La polpa di granchio presenta un sapore caratteristico dalle note dolci, simile a quello di gamberi e gamberetti ma leggermente più intenso. Per questo motivo, servire la polpa di granchio non richiede l’utilizzo di ingredienti dal sapore forte e deciso: per esaltarne al meglio il gusto saranno sufficienti creme a base di formaggi delicati come la RicottaSantaLucia o il MascarponeSantaLucia, entrambi ideali per conferire ai primi una consistenza cremosa. Oltre ad essi, l’ingrediente che più di frequente viene accostato al granchio è il pomodoro. Rossi o gialli lo decidete voi: a nostro parere andrete sempre sul sicuro! A questo proposito, una delle ricette più gustose e che meglio nobilitano il gusto dolce della polpa di granchio è sicuramente una semplice pasta con polpa di granchio.
Come Preparare Condimenti Saporiti a Base di Granchio
Qualsiasi sia la tipologia di pasta o di condimento che vorrete realizzare, dopo aver estratto la polpa dal vostro granchio dovrete saltarla in padella insieme agli altri ingredienti. Se volete aggiungete un tocco di gusto: sfumate con del vinobianco.
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Per insaporire sughi e salse sono necessari pochi minuti: dopo aver mescolato la polpa saltata con verdure e formaggi, inserite la vostra pasta nella padella e amalgamate per bene il tutto aiutandovi con un mestolo di acqua di cottura.
Lo stesso discorso vale per i risotti: in questo caso, dovrete far scaldare un filo d’olio in una padella e far rosolare dello scalogno, per poi aggiungere la polpa di granchio e arricchirla con ingredienti come pomodorini o zucchine. In una pentola a parte, occupatevi della cottura del riso. Quando quest’ultimo sarà quasi pronto, dovrete aggiungere nella pentola di cottura il condimento a a base di granchio precedentemente preparato. Mescolate bene il tutto e servite il vostro risotto ben caldo, magari arricchendolo con una spolverizzata di bottarga.
Ecco un'altra idea sfiziosa:
In una ciotola fate scongelare le chele di granchio in un misto di zenzero, succo di limone e soia. Sbattete le uova con le “4 spezie”, immergetevi ogni chela, poi passatele nel pangrattato e friggetele 2 minuti in olio ben caldo.
Insalata di Granchio e Patate Novelle
Scaldate l’olio d’oliva in un tegame e aggiungete le patate novelle. Per preparare questa insalata si utilizzano le patate novelle che, grazie alla loro consistenza compatta, non si sfaldano facilmente durante la cottura, mantenendo così una consistenza piacevole al palato.
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Per un tocco ancora più fresco, si può aggiungere una manciata di erbe aromatiche come aneto o basilico, che si sposano bene con il sapore del granchio. Se invece si desidera una versione più ricca, si può sostituire l’olio d’oliva con una maionese leggera o con una salsa allo yogurt per dare una cremosità maggiore al piatto.
Questo piatto è ottimo da servire come antipasto, ma può diventare anche un piatto unico se accompagnato da un’insalata di stagione o da un contorno di verdure fresche.
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