Ampiamente apprezzato in cucina, il polpo è un ingrediente versatile, protagonista di ricette eleganti e raffinate, ma anche rustiche e genuine, tra tradizione e creatività. La carne è tenera e succulenta, oltre a essere un concentrato proprietà: fonte eccellente di proteine, povera di grassi e ricca di nutrienti essenziali come ferro, fosforo, magnesio, potassio e vitamina B12.
Detto questo, si può intuire che non esistono ricette propriamente veloci con il polpo, tuttavia l’insalata di polpo e la pasta fredda con il polpo possono essere considerate rapide nella misura in cui una volta cotto va semplicemente condito e poi assemblato agli altri ingredienti, il più delle volte a crudo. Gli abbinamenti che lo valorizzano riportano ai grandi classici mediterranei: pomodori, peperoni, cipolle, olive, capperi, ceci, olio extravergine d’oliva, prezzemolo si sposano alla perfezione, tra piatti che vanno dalla Grecia alla Spagna, passando per la Campania e la Puglia. E se cerchi un’alternativa più “esotica”, allora punta sul Giappone, da dove arrivano i takoyaki, sfiziose polpettine di polpo in chiave street food.
Ricette con Polpo Precotto: Idee Facili e Veloci
Di seguito abbiamo raccolto alcune ricette che ti conquisteranno subito:
1. Polpo Bollito
Il polpo bollito è una preparazione di base semplice e gustosa, perfetta da utilizzare come ingrediente di altre deliziose ricette o da tagliare a tocchetti e condire con una citronette, per un'insalata fresca e deliziosa.
2. Insalata di Polpo e Avocado
L'insalata di polpo e avocado è un antipasto fresco e nutriente, ottimo anche come secondo leggero. Si prepara unendo il polpo lessato ad avocado, cipolla e pomodori, il tutto condito con una citronette saporita.
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3. Carpaccio di Polpo
Il carpaccio di polpo è un antipasto leggero e saporito, una ricetta semplice da preparare ma elegante e scenografica, che riuscirà a stupire tutti i tuoi ospiti. Ottimo per un pranzo in famiglia o una cena di pesce in compagnia di amici, può anche essere servito come secondo, abbinato a un'insalatina mista o una porzione di verdure stagionali grigliate.
4. Polpo Fritto
Il polpo fritto è un antipasto molto gustoso, ideale per aprire un pranzo o una cena a base di pesce. Si prepara con il polpo bollito tagliato a tocchetti, panato in un mix di semola e farina e fritto infine in olio di semi bollente: il risultato sarà un finger food dorato e fragrante, perfetto anche per l'ora dell'aperitivo.
5. Maionese di Polpo
La maionese di polpo è una ricetta “di recupero” creata dallo chef Antonino Cannavacciuolo. Si realizza utilizzando l'acqua di cottura del polpo che, ricchissima di collagene, viene emulsionata con l'olio di semi fino a ottenere una salsa cremosa e avvolgente.
6. Brodo di Polpo
Il brodo di polpo è un secondo piatto prelibato tipico della tradizione culinaria partenopea, conosciuto con il nome di bruor ‘e purp. Servito normalmente in tazze di ceramica assieme alle ranfetelle, ovvero i tentacoli del polpo lessato e alle friselle, il pane biscottato diffuso in gran parte dell'Italia meridionale, un tempo il brodo di polpo veniva preparato dalle donne della zona di Porta Capuana e venduto al popolo per poche lire.
7. Tiella di Gaeta
La tiella di Gaeta è una torta salata tipica dell'omonima cittadina laziale. Nella sua versione più tradizionale viene farcita con polpo, pomodorini e olive: ecco come prepararla.
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8. Risotto con Polpo
Il risotto con polpo è un primo gustoso e prelibato, adatto al pranzo della domenica in famiglia o una cena estiva con ospiti. Il riso Carnaroli, tostato con un filo d'olio e portato a cottura per assorbimento con il brodo di pesce, viene arricchito a pochi minuti dal termine con il polpo bollito a tocchetti e un ciuffo di prezzemolo sminuzzato: per un piatto squisito e profumato, da servire con un calice di vino bianco fruttato.
9. Pasta Fredda con Polpo
La pasta fredda con polpo è un primo estivo appetitoso e prelibato, preparato con i paccheri rigati, cotti al dente, lasciati raffreddare e conditi poi con il polpo cotto sul fuoco e tagliato a tocchetti, rucola, pomodorini e basilico fresco.
10. Zuppa di Ceci e Polpo
La zuppa di ceci e polpo è un primo piatto nutriente, variante della tradizionale zuppa di ceci: un comfort food che unisce i sapori di mare con quelli di terra, perfetto per qualsiasi pranzo o cena.
11. Polpo in Umido
Il polpo in umido è un secondo piatto a base di pesce tipico della cucina italiana, in particolare di quella meridionale. Molto saporito e succulento, è perfetto per un pranzo in famiglia o una cena tra amici, accompagnato con fettine di pane caldo, appena tostate, con cui fare l'irrinunciabile scarpetta.
La ricetta del polpo in umido è molto semplice, occorre però procurarsi un polpo già pulito, oppure effettuare alcune operazioni per farlo a casa. Fondamentale sciacquare a lungo le ventose, per fare in modo che non resti sabbia, rovinerebbe qualunque preparazione. Vanno inoltre eliminati il becco (ovvero la bocca), gli occhi e la sacca. Il polpo in umido è un secondo piatto di pesce tra i più popolari e amati della nostra cucina. Se lo gradite seguite la ricetta e aggiungete, dopo 15 minuti di cottura, delle olive verdi o nere. Anche i capperi sono un ingrediente che si sposa perfettamente con il polpo in umido. Potete servire il polpo su crostoni di pane nero.
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12. Polpo alla Pignata
Il polpo alla pignata è un secondo ricco e gustoso, tipico della tradizione salentina. Il suo nome deriva dalla particolare pentola in terracotta in cui viene preparato, detta appunto pignata: qui il polpo cuoce nella sua stessa acqua insieme a patate e pomodori, in modo che sprigioni tutto il suo sapore.
13. Polpo alla Gallega
Il polpo alla gallega è un secondo piatto tipico della tradizione galiziana a base di polpo e patate lesse. Saporito e fragrante, conquisterà amici e parenti in occasione di una cena di festa.
14. Polpo Ubriaco
Il polpo ubriaco è un secondo piatto di pesce tipico della tradizione livornese. Il polpo viene rosolato con un fondo di odori e poi portato a cottura con il vino, per un risultato tenero e saporito.
15. Polpo alla Catalana
Il polpo alla catalana è un secondo di mare saporito e fragrante, preparato con polpo verace bollito e condito in insalata con pomodorini, sedano, cipolla, olive e un’emulsione con olio e succo d’arancia.
16. Polpo alla Luciana
Il polpo alla luciana è una tipica ricetta campana che prende il suo nome dal borgo di pescatori di Santa Lucia, vicino Napoli: specializzati nella pesca del polpo verace, i cosiddetti “luciani” usavano cucinarlo dolcemente nel sugo di pomodoro così da renderlo tenero e succulento. Il sughetto insaporito con aglio, olive e capperi, inoltre, è ottimo non solo per fare la scarpetta ma anche per condire la pasta, come nella ricetta degli spaghetti alla luciana! Il segreto di questa semplice ricetta sta nella stessa acqua del polpo che viene rilasciata durante la cottura, rendendo quindi non necessaria l’aggiunta di ulteriori liquidi. Coprite con il coperchio e lasciate sobbollire per circa 40 minuti. Trascorso questo tempo verificate che si riesca a infilzare facilmente con i rebbi di una forchetta, dopodiché prelevate il polpo e tenetelo da parte. Nel frattempo pulite il polpo rimuovendo il becco e gli occhi. Rimettete il polpo nel sugo ristretto e trasferite il tutto in un piatto da portata. Se vi piace il piccante potete aggiungere 1-2 peperoncini freschi insieme all’aglio.
17. Pasta con Polpo e Patate
La pasta con polpo e patate è un primo piatto di pesce velocissimo da realizzare. Uno dei miei antipasti di pesce preferiti è l’insalata di polpo e patate. Sono solito prepararlo in vari modi, uno dei più veloci prevede l’utilizzo del polpo a pezzi (precotto) surgelato. Capita tuttavia, alle volte, di non utilizzare l’intera confezione. Per non ritrovarmi con il fondo del sacchetto che vaga da un ripiano all’altro del congelatore vedo quindi di “sbarazzarmene” preparando una pasta con polpo e patate. Si tratta di una ricetta facile e veloce, ma assolutamente saporita e versatile. Può infatti essere gustata calda oppure, lasciandola indietro un minuto con la cottura, servita anche fredda.
Scongelare il polpo in frigorifero. Portare a bollore una pentola d’acqua e salarla. Scolare la pasta, le patate e il polpo. Trasferire il tutto nella padella del soffritto. Mescolare per amalgamare gli ingredienti e impiattare.
18. Polpo e Fagioli in Umido
Polpo e fagioli in umido è un secondo piatto molto saporito! Scopri come pulire e cuocere il polpo.
19. Pasta con Polpo e Pomodoro
La pasta con polpo e pomodoro è un primo piatto di mare sugoso e saporito, perfetto per tutte le occasioni!
20. Polpo alla Greca
Il polpo alla greca è un secondo piatto tipico e molto diffuso sulle coste della Grecia.
21. Genovese di Polpo
La genovese di polpo è la variante di mare della genovese, un primo piatto campano ricco di cipolla in una versione senza carne!
22. Polpo, Patate e Cipolle
Polpo, patate e cipolle un secondo piatto di pesce ovvero una ricca insalata dal gradevole tocco agrodolce. L’unica accortezza che dovrete avere è nella cottura del polpo. Esso infatti dovrebbe risultare abbastanza morbido ma non troppo, altrimenti risulta sgradevole.
I tempi di cottura del polpo variano a seconda della grandezza, si può andare dai 25 ai 45 minuti. In genere per un polpo da 1 kg considerate circa 40-45 minuti. Il consiglio è comunque di verificare la cottura con la forchetta infilandola nella parte più grossa delle granfie: se oppone resistenza significa che non è cotto. Per preparare l’insalata di polpo con patate, dovrete lessare separatamente le patate e il polpo.
Per il polpo: riempite una pentola alta e piuttosto capiente, aggiungendovi se lo avete una foglia di alloro e una presa di sale grosso. Portate l’acqua a bollore ed immergetevi il polpo. Se usate quello congelato, il consiglio è di immergerlo in acqua bollente direttamente, senza scongelarlo. Coprite con il coperchio, alzate il fuoco e portate di nuovo a bollore. Appena il polpo bolle, abbassate il gas al minimo e fatelo cuocere lentamente per circa 30-35 minuti. Una volta cotto lasciatelo raffreddare nella sua acqua. In un’altra pentola fate bollire le patate con la buccia per circa 35-40 minuti. Quando saranno cotte fatele raffreddare bene, sbucciatele poi dovrete tagliatele a cubetti.
Una volta che il polpo è cotto e avrà riposato nella sua acqua, scolatelo e tagliatelo a rondelle. Trasferitelo in una ciotola e conditelo con del succo di limone, prezzemolo fresco tritato, sale, pepe e una dose generosa di olio extravergine d’oliva. Se lo gradite, potete aromatizzarlo anche con dell’aglio tritato finissimo. Ma non a tutti piace. Aggiungete infine i cubetti di patate e mescolate delicatamente il tutto. Perfetto da gustare come antipasto ma anche come secondo, l’insalata di polpo e patate è ricetta semplicissima che richiede pochissimi passaggi e giusto qualche piccola accortezza. In questa mia versione, il segreto per un risultato davvero gustoso sarà arricchire l’acqua in cui faremo cuocere prima le patate e poi il polpo con una generosa quantità di DolceAgro® Ponti, un condimento delicato e versatile fatto con aceto di vino Ponti e mosti d’uva. Preparare questo piatto non è per nulla complicato e non ci prenderà neanche troppo tempo: tra preparazione e cottura, in un’oretta sarà pronto da servire. Io ho scelto di far cuocere sia le patate che il polpo nella stessa acqua, arricchita e profumata con DolceAgro® Ponti. Mentre le patate avranno bisogno di sbollentare per giusto dieci minuti, il polpo dovrà cuocere a fuoco dolce per circa 40 minuti. Pronti patate e polpo, non ci resta che tagliare a pezzetti quest’ultimo e poi unire gli ingredienti in una ciotola e aggiungere un filo d’olio e un trito di aglio, sedano e prezzemolo. Come ogni ricetta tradizionale, anche del polpo e patate esistono diverse varianti. Io l’ho voluto preparare semplice e con pochissimi ingredienti aggiuntivi. E voi come la preparate di solito?
23. Polpo Saltato in Padella al Limone e Vino Bianco
Una ricetta facile e veloce per realizzare un piatto di sicuro successo, saporito e insolito: il polpo saltato in padella al limone e vino bianco. Può essere realizzata per recuperare del polpo lessato e avanzato il giorno precedente ma anche appositamente. La ricetta richiede pochi ingredienti ma che devono essere di ottima qualità. Procuratevi un polpo verace e fatelo lessare come indicato nella nostra ricetta oppure, come sopra detto, utilizzatene di avanzato. A questo punto in pochissimi minuti il piatto sarà pronto. Infatti per prima cosa va fatto insaporire in padella con succo di limone che lo farà arrostire leggermente arricchendolo di un gradevole e appetitoso sapore agrumato. La ricetta si completa con del buon vino bianco. Scegliete un vino dal sapore floreale e agrumato come una Malvasia secca siciliana che poi potrete servire in tavola per accompagnare il piatto. Per dare una nota speziata alla preparazione, spolverizzate con pepe rosa appena macinato. Il risultato è un polpo molto particolare, semi arrostito e con fragranza e saporosità agrumate molto invitante da servire cosparso con il suo fondo di cottura ridotto ad una salsa densa e aromatica. Il piatto si può proporre come goloso e stuzzicante antipasto servito con bruschette di pane casereccio scaldate e condite con un filo di salsa citronette e una strofinata leggera di aglio. Ma il polpo saltato in padella al limone e vino bianco è anche uno strepitoso secondo piatto gustoso, leggero e molto digeribile che piacerà a tutti, adulti e bambini. Inoltre contiene pochi grassi ed è povero di calorie, quindi adatto anche a chi vuole mantenersi in forma. Potete servirlo alla temperatura che preferite, ma io consiglio di portarlo in tavola appena terminata la cottura per assaporarne appieno tutta il sapore e la fragranza. Un contorno molto indicato per questo piatto è un'insalata fresca mista, agrumata condita con una salsa citronette oppure delle verdure cotte al vapore o grigliate e condite sempre con la stessa salsa.
Ingredienti:
- 300 gr di polpo lessato
- 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
- Succo di limone
- Vino bianco
- Sale rosa
- Pepe rosa
- Erba cipollina
Preparazione:
- Tagliate a pezzi il polpo lessato.
- Mettetelo in una padella antiaderente insieme a 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva. Fatelo saltare per un paio di minuti e poi bagnate con il succo di limone continuando la cottura per un paio di minuti a fiamma bassa e girando il polpo in continuazione in modo che assorba bene il limone.
- Quindi bagnate con il vino bianco e condite con sale rosa e pepe rosa appena macinato.
- Fate cuocere a fiamma media facendo roteare la padella in modo da far insaporire il polpo e sfumare il vino. Quando il fondo di cottura si sarà addensato, spegnete il fuoco.
- Trasferite il polpo saltato in padella al limone e vino bianco in piatti individuali. Guarnite con fettine di limone e qualche filo di erba cipollina e servite subito in tavola.
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