La pizza rustica è una delle preparazioni più amate della cucina tradizionale italiana: un piatto che sa di casa, di ricette tramandate e di sapori autentici. Come tutte le torte salate, anche questa è nata per riutilizzare ingredienti semplici della dispensa o gli avanzi del giorno precedente.
La pizza rustica si può fare in mille modi diversi, ma quella che vi propongo qui è davvero straordinaria. Si tratta, infatti, della pizza rustica napoletana: un grande classico della cucina partenopea che amo sempre fare e soprattutto assaggiare! La ricetta è semplicissima da realizzare e in realtà si presta tranquillamente ad essere modificata o reinterpretata in base ai vostri gusti e alle vostre esigenze.
Origini e Tradizioni
Nella ricetta della pizza rustica i napoletani mettono principalmente ricotta, salame, uova e pancetta, ma in realtà nasce come ricetta povera e di riciclo. Per consumare i piccoli pezzetti di salumi e formaggi che avanzavano si tagliavano a cubetti piccoli, e con essi si andava a farcire questo rustico saporito. Che sia una ricetta che affonda le radici nella cultura gastronomica popolare, lo si evince anche dal fatto che la frolla, che funge da guscio, è realizzata con lo strutto. Questo grasso, infatti, era quello che veniva usato nelle cucine contadine in quanto l'olio e il burro erano beni di lusso.
La pizza rustica con ricotta è una torta ripiena, tipica del meridione e in particolare della Basilicata, composta da due sfoglie di pasta ripiene di ricotta e altri formaggi e arricchita da salsiccia e uova. In passato veniva preparata il venerdì di Pasqua, ma si mangiava soltanto dopo il Sabato Santo, per rispettare i precetti pasquali e l’astinenza dal consumo di carne.
Gli ingredienti infatti sono quelli tradizionali del periodo: la ricotta di pecora con il suo gusto intenso e la consistenza cremosa, salsiccia e strutto derivati dall’allevamento del maiale e disponibili all’inizio della primavera, le uova simbolo della Pasqua. Oggi questa specialità si gusta tutto l’anno, sia tagliata in piccole fette come antipasto durante buffet o picnic all’aperto.
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Come tutti i piatti della tradizione, ne esistono numerose varianti, ogni famiglia conserva una propria ricetta, che prevede l’utilizzo di altri salumi o formaggi o che racchiude il ripieno di una pasta più friabile o più spessa. In alcune famiglie, in periodi di magra, parte del ripieno era sostituito da riso sbollentato, ne risultava un prodotto altrettanto sostanzioso ma più economico.
Varianti e Consigli
Esistono moltissime varianti della pizza rustica, ognuna legata al territorio e alla stagionalità degli ingredienti: dalla porrata fiorentina alla variante con radicchio e caciocavallo. Quella che ti propongo qui è una versione primaverile, ricca ma equilibrata, dove la dolcezza della ricotta si sposa con i piselli freschi, la sapidità della pancetta croccante e la delicatezza della carne macinata di vitello.
Vuoi una variante più leggera? La torta salata ricotta e spinaci si può preparare in versione vegetariana? Certamente: non mettete il prosciutto o la mortadella. La versione vegetariana è ugualmente buonissima e probabilmente questa torta rustica nasce come piatto vegetariano.
Fare la torta rustica è molto semplice ed è anche una ricetta molto furba perché si può realizzare in anticipo e poi servire al momento giusto. Anzi, fatta raffreddare e con il giusto riposo, assume ancora più sapore dal momento che i vari aromi si vanno ad amalgamare tra di loro. Si può servire come antipasto, ma tagliata a tocchetti è perfetta anche per un aperitivo tra amici o per un buffet salato.
La pizza rustica è buonissima sia calda che fredda, il che la rende perfetta da portare fuori casa: al lavoro, per un picnic al parco, o come antipasto in un pranzo all’aperto.
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Ricetta: Pizza Rustica con Ricotta e Spinaci
Vediamo insieme come preparare questa buonissima torta rustica di sfoglia ricotta e spinaci. Questa è la ricetta della torta salata per definizione, una ricetta classica, semplice da preparare e veloce, un evergreen sulle nostre tavole.
Ingredienti
- 400 g ricotta
- 500 g spinaci
- 2 uova
- 50 g parmigiano Reggiano DOP
- 80 g Formaggio Sorrento affumicato
- q.b. sale
- 1 pasta sfoglia tonda
Preparazione
- Prima di tutto, lessate gli spinaci in una pentola di acqua leggermente salata, scolateli e lasciateli qualche minuto in uno scolapasta per eliminare quanto più acqua possibile.
- In una ciotola unite la ricotta ben sgocciolata (quella del giorno prima va benissimo), un pizzico di sale e il prosciutto cotto (o la mortadella). Se lo gradite, potete anche aggiungere una spolverata di pepe. Unite anche gli spinaci ben strizzati.
- Unite le uova con un pizzico di sale e le lavoriamo con la forchetta. Poi aggiungiamo il parmigiano grattugiato, la ricotta, gli spinaci tagliati a piccoli pezzetti ed il formaggio affumicato.
- Unite il formaggio grattugiato (secondo i vostri gusti, potete utilizzare il parmigiano reggiano o il pecorino romano grattugiato.. io utilizzo quest’ultimo perchè più saporito), la mozzarella a pezzetti, il formaggio a cubetti e le uova.
- Prendete la pasta sfoglia dal frigorifero e srotolatela su una teglia, senza togliere la carta forno della confezione. Su una metà della sfoglia versatevi il ripieno e spalmatelo lasciando circa 1cm-1,5 cm dai bordi.
- A questo punto prendiamo un ruoto dal diametro di 22 cm e stendiamoci la pasta sfoglia, con carta forno. Poi versiamo il composto all’interno e ripieghiamo i lati chiudendo con la pasta sfoglia in più, come in foto.
- Ripiegate la seconda metà della sfoglia sul ripieno e sigillate i bordi, premendo con le dita. Bucherellate la superficie con una forchetta e spennellate con un po’ d’olio extra vergine d’oliva.
- Infornate in forno già caldo a 180° per circa 25-30 minuti, fino a quando la vostra torta salata con pasta sfoglia ricotta e spinaci non sarà ben dorata in superficie. Cuociamo in forno statico preriscaldato a 200 gradi per circa mezz’ora (sia sopra che sotto), poi altri 20 minuti (solo sotto).
Vi consiglio di lasciarla raffreddare e di mangiarla appena tiepida. La torta salata con pasta sfoglia ricotta e spinaci si conserva in frigorifero al massimo per 24-48.
Consigli Utili
- Si può preparare anche con la pasta al vino o la pasta lievitata.
- Basterà seguire la ricetta e non utilizzare le uova: il ripieno verrà meno “legato”.
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