L'insalata di pasta di legumi è un primo piatto vegano estivo ricco di legumi e proteine, perfetto anche per chi segue un'alimentazione vegetariana. In particolare, l'insalata di pasta vegana è un primo piatto molto semplice e veloce da realizzare, particolarmente adatta per la stagione estiva e si presta a numerosissime varianti.
La pasta di legumi è una pasta ipocalorica e molto proteica, fatta solo di farina di legumi e acqua. È adatta sia a chi è intollerante al glutine, sia ai diabetici e sia a chi vuole perdere peso senza rinunciare al piacere di un buon primo piatto.
Caratteristiche e Cottura della Pasta di Legumi
La cosa interessante della pasta di legumi, oltre al conteggio delle calorie, è il tempo di cottura, di molto inferiore rispetto a quello di una pasta di grano duro classica.
Occhio ai tempi: se cuocete la pasta di legumi anche solo un minuto in più, si rompe e non resta compatta. E, se la lasciate raffreddare troppo senza condimento, si secca e si attacca molto rapidamente. Il consiglio è di scolarla ancora al dente e di condirla immediatamente con un filo di olio.
Varianti e Formati Disponibili
La pasta di legumi è una novità degli ultimi anni e, sempre più spesso, ne vengono proposte nuove versioni. Al momento quelle più di diffuse sono a base di farina di piselli, di lenticchie rosse, di ceci e di fagioli, ingredienti presi singolarmente o anche miscelati in un solo prodotto.
Leggi anche: Insalata Estiva con Farro e Tonno
Le trovate nei negozi di prodotti naturali e biologici, ma anche in molti supermercati perché alcuni colossi della pasta italiana stanno offrendo le proprie proposte. I formati sono perlopiù quelli della pasta corta come pennette, fusilli, farfalle e mezze maniche, ma è possibile trovare anche gli spaghetti e la pastina da aggiungere nelle zuppe.
Condimenti Ideali per la Pasta di Legumi
La pasta di legumi sta bene ovviamente con i legumi dello stesso genere della farina utilizzata nell’impasto o anche misti. Potete aggiungerli freddi per preparare un’insalata oppure sotto forma di zuppa per fare una pasta e ceci per esempio profumata al rosmarino. In questo caso, però, attenzione alla cottura, come abbiamo detto prima. Aggiungetela solo alla fine oppure cuocetela a parte.
Anche le verdure sono un condimento perfetto: zucchine trifolate, piselli, zucca al forno, cavolfiori al vapore e ripassati in padella, erbette miste sono tutti accompagnamenti ottimi per questo genere di pasta. Il pomodoro invece contrasta un po’ con il retrogusto leggermente amaro e quindi, a meno che non decidiate di utilizzarlo a crudo per una versione di pasta fredda con la mozzarella o il tonno, evitatelo.
Tra carne e pesce molto meglio il pesce. Provatela con il filetto di tonno tagliato a cubetti e cotto leggermente in padella con olio, capperi e olive. Se proprio non potete fare a meno del ragù provate quello vegetariano a base di soia o seitan che ha un gusto più delicato più adatto ad accompagnare i legumi.
Sono perfetti infine tutti i tipi di pesto come quello classico al basilico, quello di rucola e quello siciliano, ma anche le salse come quella di noci, quella di radicchio, quella di funghi e i quattro formaggi.
Leggi anche: Insalata Estiva di Pollo
Al Forno Meglio di No
Come dicevamo, questa pasta tende a seccarsi facilmente quindi non è adatta alle cotture in forno.
Ricetta Insalata di Pasta Vegana
In questo caso abbiamo utilizzato pasta di legumi, mais, pachino, olive verdi e ceci. Il basilico aggiunto a crudo, solo in un secondo momento, dona al piatto un sapore ancora più fresco ed estivo.
Sostituite la pasta di legumi con pasta di mais o comunque priva di glutine se ne siete intolleranti o se soffrite di celiachia. Per una versione ancora più ricca potete aggiungere verdure di stagione cotte in padella o grigliate, provate con zucchine, melanzane o peperoni; aggiungete un po’ di frutta secca per un tocco croccante. Per un sapore più intenso potete sbizzarrirvi con l’aggiunta di spezie a piacere: si consiglia di unire un po’ di peperoncino a chi ama i gusti forti o erbe aromatiche come origano fresco, timo limone o mentuccia.
Per un effetto più scenografico potete stupire i vostri ospiti servendo l’insalata di pasta vegana in barattoli di vetro. Potete aggiungere dadini di verdure di stagione cotte in padella o grigliate e cubetti di tofu.
Insalata di Pasta con Ceci, Pomodori e Olive
L'insalata di pasta con ceci, pomodori e olive rappresenta un primo piatto appetitoso e refrigerante, perfetto per contrastare la calura estiva. Gli ingredienti genuini si mescolano tra loro generando un piatto unico salutare, gradito da grandi e piccini.
Leggi anche: Insalata russa: presentazioni raffinate
Anche senza l'aggiunta di tonno, che spesso troviamo in abbinamento a questi ingredienti, è possibile portare in tavola una pasta fredda colorata, ricca di vitamine e sali minerali; un piatto completo dal punto di vista nutrizionale, essendo presenti oltre alla pasta, sia verdure che legumi, rappresentati appunto da ceci e pomodori: le olive nere completano e rendono il tutto più saporito.
Consigliamo infine di scegliere un formato di pasta corto per realizzare questo primo piatto da gustare per un pasto leggero anche fuori casa, ad esempio in ufficio oppure durante un pic-nic. Prepariamo insieme l'insalata di pasta con ceci, pomodori e olive.
L'insalata di pasta con ceci, pomodori e olive è perfetta sia a pranzo che a cena, in vista di un'occasione speciale o nel quotidiano.
Insalata di Pasta con Pesto di Pomodori Secchi, Ceci e Rucola
L’insalata di pasta che vi propongo oggi è un’idea diversa dal solito, perfetta per mangiare i legumi anche d’estate. Ho preparato un pesto di pomodori secchi e ci ho condito la pasta, aggiungendo anche ceci e rucola. Se preferite potete sostituire i ceci con fagioli o lenticchie, il risultato è sempre ottimo.
Mentre la pasta cuoce in abbondante acqua salata, prepara il pesto. Mescola il tutto, aggiungendo acqua di cottura se necessario. Dai una bella mescolata e servi la tua pasta fredda.
Insalata di Pasta con Pesto di Basilico e Verdure Grigliate
La mia Insalata di pasta è a base di pesto di basilico fresco vegan home made e di verdure grigliate. Zucchine, peperoni e melanzane sono ortaggi ottimi cotti alla griglia. E poi, olive nere e capperi arricchiscono questo piatto fresco, che sa d’estate.
Per prima cosa, preparare il pesto al basilico, sciacquando sotto l0acqua corente il basilico. Asciugatelo con cura e inseritelo nel mixer, insieme alle mandorle, all’olio e al sale. A piacere, potete aggiungere uno spicchio di aglio fresco (io non lo metto perchè mi risulta indigesto). Frullate fino ad ottenere la consistenza desiderata. Se l’olio non dovesse essere sufficiente, aggiungetene ancora qualche cucchiaio.
Lavate e asciugate le verdure. Affettatele e disponetele su un piatto. Riscaldate la griglia sul fornello, spennellatela con un po’ di olio evo, aggiungete un pizzico di sale e, una volta diventata rovente, adagiate le verdure e lasciatele cuocere qualche minuto per lato. Scolate la pasta di legumi, raffreddatela sotto l’acqua corrente e versatela in una ciotola capiente. Aggiungete le verdure grigliate e qualche cucchiaio di pesto. Mescolate.
Insalata di Pasta con Zucchine, Ceci e Pesto con Paprika Affumicata
L'insalata di pasta con zucchine, ceci e pesto è un primo piatto perfetto per l'estate: una ricetta facile da preparare con un tocco etnico grazie all'uso della paprika affumicata che insaporisce i legumi croccanti, cotti al forno.
In questo primo piatto troviamo infatti i ceci, da insaporire con due cucchiaini di paprika affumicata e da cuocere in forno per circa 15 minuti, che danno alla nostra pasta fredda un tocco croccante e super saporito. Per prima cosa iniziate dai ceci arrostiti: poneteli all'interno di una ciotolina e conditeli con olio, sale, pepe e paprika affumicata. Mescolate con un cucchiaio in modo da ricoprirli completamente e trasferiteli ben distesi su una teglia foderata di carta forno. Fateli arrostire, girandoli spesso roteando la teglia, per circa 15 minuti sotto al grill alla massima potenza.
Mondate le zucchine e tagliatele a cubetti. Fatele saltare in padella con uno spicchio d'aglio fino a quando saranno ben dorate. Ritirate e fate raffreddare. Nel frattempo lessate la pasta in acqua bollente salata, scolatela al dente, quindi sciacquatela sotto acqua fredda in modo da bloccare la cottura. Unite alla ciotola anche i ceci, le zucchine e il pesto. Mescolate e, se necessario, aggiustate di sale e pepe.
tags: #insalata #di #pasta #di #legumi #ricetta