Patate e stracchino sono un abbinamento perfetto per creare piatti gustosi e semplici da realizzare. Che si tratti di un contorno veloce, un secondo piatto vegetariano o una torta salata, le possibilità sono infinite. Ecco alcune ricette che combinano questi due ingredienti in modi deliziosi.
Patate e Stracchino in Padella: Un Contorno Veloce e Sfizioso
Patate e stracchino in padella sono un contorno veloce e sfizioso, ma anche un secondo piatto perfetto per i vegetariani. Sbucciate le patate e tagliatele a fette, poi mettetele in acqua fredda per qualche minuto in modo da eliminare l’amido in eccesso.
Mettete due o tre cucchiai di olio aromatizzato all’aglio in una grande padella e fatelo scaldare, poi aggiungete le patate e fatele cuocere per qualche minuto a fuoco alto girandole continuamente, poi abbassate il fuoco e continuate a cuocerle girandole per circa 20 minuti fino a quando saranno totalmente cotte aggiustando di sale a fine cottura.
Abbassate il fuoco al minimo, poi aggiungete lo stracchino a pezzi, coprite con un coperchio e finite di cuocere solo per 5 minuti in modo che lo stracchino si sciolga completamente. Servite patate e stracchino subito, cremose e filanti.
Varianti e Consigli
- Se taglierete le patate a fette abbastanza sottili come faccio io vedrete che cuoceranno abbastanza velocemente.
- Potete anche sostituire lo stracchino e mettere qualche altro formaggio come mozzarella o altro formaggio filante.
- Potete anche friggere le patate invece che cuocerle in padella con solo due cucchiai di olio.
- Girate spesso le patate altrimenti rischierete che si brucino.
- Non fate raffreddare troppo patate e stracchino altrimenti non saranno così buone e filanti come appena fatte.
Teglia di Patate e Stracchino al Forno
La teglia di patate e stracchino è una ricetta davvero facile che potete preparare sia come contorno saporito ma anche come secondo piatto vegetariano. È facilissima da preparare perché le patate, come per la schiacciata di patate, vanno tagliate molto sottili con la mandolina e poi assemblate direttamente da crude insieme agli altri ingredienti.
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Le erbe aromatiche sono protagoniste in questo piatto, che trae la sua origine nella cucina francese, in particolare in quella della Provenza.
Preparazione
Per prima cosa sbucciate le patate e tagliatele a fette di mezzo centimetro di spessore. Disponetele poi a raggiera in una pirofila ben oliata adatta alla cottura in forno, formando uno strato dove si sovrapporranno solo leggermente. Distribuite metà delle erbe aromatiche tritate (potete utilizzare anche il mix di erbe provenzali essiccate).
A parte lavorate la panna con lo stracchino e il parmigiano in modo da ottenere una crema. Insaporite poi il tutto con sale e pepe e versatela sulle patate. Coprite con le erbe tritate rimaste. Cuocete a 180°C per 40 minuti o fino a che le patate non risulteranno ben tenere.
La torta di patate si conserva per 2-3 giorni in frigorifero, ben coperta da pellicola. Potete consumarla a temperatura ambiente oppure riscaldata in forno per qualche minuto.
Fagottini di Patate Ripieni di Stracchino
Se cercate un'idea per la cena, provate i fagottini di patate ripieni di stracchino. Una ricetta facilissima, da preparare con solo 3 ingredienti, perfetta da personalizzare secondo l'estro di ciascuno.
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Ingredienti
- 350 g patate
- 250 g farina
- 250 g stracchino
- olio extravergine di oliva
- sale
- pepe
Procedimento
- Lessate le patate con la buccia in abbondante acqua bollente non salata.
- Scolate le patate quando saranno ben cotte (ci vorranno almeno 30 minuti), poi sbucciatele e passatele allo schiacciapatate.
- Impastate le patate schiacciate con la farina, un pizzico generoso di sale e un filo di olio.
Questi fagottini di patate sono davvero versatili e perfetti da farcire in tanti modi diversi, secondo il gusto di ciascuno. Per esempio potete aggiungere allo stracchino dei dadini di prosciutto cotto oppure di salame, sostituire lo stracchino con mozzarella e aggiungere un cucchiaino di pesto o di patè di olive, addirittura sostituire il sale nell'impasto con un cucchiaio di zucchero per poter farcire i pacchettini con marmellata, frutta secca oppure cioccolato.
Rosti di Patate con Stracchino e Prosciutto Crudo
Un'altra idea sfiziosa è il rosti di patate con stracchino e prosciutto crudo. Ecco come prepararlo:
Ingredienti
- 400g di patate
- 8 fettine di stracchino di qualità
- 8 fettine di prosciutto crudo toscano dop
- olio evo
- sale
- pepe
Preparazione
- Pelate le patate e grattugiatele grossolanamente, mettetele in una ciotola.
- Mettete sul fuoco 2 padelle antiaderenti con un filo di olio evo, quando l'olio sarà caldo, aggiungete una manciata di patate per ogni rosti che volete preparare (ce ne stanno 2 per padella, in base alle dimensioni della stessa).
- Con l'aiuto di un cucchiaio, o con le mani, schiacciate le patate in modo da formare delle frittatine sottili.
- Fatele cuocere a fiamma bassa circa 10 minuti per lato, fino a che non sono ben dorate.
- Asciugatele su carta assorbente e salatele poco, solo appena prima di servire.
- Aggiungete 2 fettine di stracchino e 2 fettine di prosciutto crudo per ogni rosti, un filo di olio evo e del pepe.
Pizza con Patate, Stracchino e Cipolle
Per una pizza diversa dal solito, provate la combinazione di patate, stracchino e cipolle. Affettate le cipolle e fatele soffriggere in 4 cucchiai di olio. Mescolate la farina con un cucchiaino di sale, la patata lessata passata, 2 cucchiai di olio e il lievito sciolto. Impastate fino a ottenere una pasta omogenea.
Stendete la pasta in una teglia unta con olio. Distribuite sopra lo stracchino a fiocchetti, le cipolle, le patate rosolate e qualche foglia di salvia.
Per quanto riguarda il condimento, si possono usare cipolle rosse o altre varietà, mentre lo stracchino può essere sostituito con un altro formaggio cremoso come la crescenza o, per un gusto più deciso, con un gorgonzola dolce. Per rendere la pizza ancora più completa e nutriente, si possono anche aggiungere noci tritate, che creano un piacevole contrasto di consistenze.
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