Le susine, note anche come prugne, sono un frutto estivo versatile e delizioso, perfetto per una varietà di ricette. Si trovano sul mercato anche con il nome di prugne Shiro, di origine giapponese meno succose ma più profumate e come Mirabella, di origine francese, di pezzatura maggiore e dolcissime. Sono una gustosa fonte di calcio, potassio, magnesio e fosforo, utile per gli sportivi, per i bambini, per chi soffre di astenia durante i primi caldi estivi.
Quando acquistate le susine, verificate che non abbiano ammaccature o macchie brune. Come per le albicocche, bisogna scegliere frutti maturi, in quanto non aumentano in dolcezza e sapore dopo la raccolta. Prima della vendita, se in eccedenza sono conservate a temperature bassissime, che possono compromettere il sapore e il profumo.
Avete voglia di preparare una ricetta gustosa, fresca da preparare in casa con le susine? Oggi vogliamo condividere con voi alcune ricette con le susine da poter servire ai vostri ospiti nelle vostre cene d'estate, al fresco sui vostri terrazzi, da fare con la frutta in cui potete trovare solo prodotti biologici, coltivati senza l’uso di pesticidi.
Torta Rovesciata alle Susine
La torta rovesciata alle susine è un dolce molto scenografico e altrettanto buono. Le susine, si prestano molto bene alla preparazione di dolci perché la loro buccia ha una grande gamma di colori (viola scuro, violetto, rosso, arancione, giallo, verde…) e li rende molto belli da vedere. Ciò vale soprattutto per le torte rovesciate, che una volta capovolte dopo la cottura mostrano una superficie dorata, croccante e caramellata, con tante sfumature di colore.
Questa torta alle susine è un dolce da credenza davvero squisito, con un impasto soffice e una superficie dorata dalla crosticina irresistibile e dolcissima. Al posto delle susine potete utilizzare altra frutta: perfetti sono ananas o albicocche.
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Preparazione del Caramello
Per realizzare la torta rovesciata alle susine, iniziate versando in un pentolino con base spessa lo zucchero semolato e l’acqua e ponete sul fuoco. Inclinate all’occorrenza la pentola per favorire lo scioglimento. Realizzate il caramello inserendo acqua nella ciotola e poi lo zucchero semolato.
Preparazione dell'Impasto
In una ciotola, setacciate la farina mescolata con il lievito. Montate a media velocità fino ad ottenere una massa bianca e spumosa (circa 5 minuti). Abbassate la velocità. Senza fermare aggiungete il sale, l’essenza o i semini di vaniglia e la scorza di limone grattugiata. Montate a media velocità fino ad ottenere una massa bianca e spumosa (circa 5 minuti).
Arista di Maiale alle Susine
Un secondo piatto ricco e saporito, perfetto per un'occasione speciale. Ecco come preparare un'arista di maiale indimenticabile con le susine.
Ingredienti
- Arista di maiale
- Susine secche
- Gherigli di noce
- Pinoli
- Uva sultanina
- Mele
- Cognac
- Brodo vegetale
Preparazione
- Lavare bene la mela, tagliarla spicchi senza togliere la buccia e, dopo aver eliminato i semi all’interno, ridurla in fettine di circa mezzo centimetro.
- Con un coltello da cucina intaccare l’arista nel senso trasversale e, facendo attenzione a non tagliare da parte a parte, creare delle piccole tasche.
- Inserire una fettina di mela in ognuna di queste tasche e alla fine fermare il tutto con 2 stuzzicadenti lunghi.
- Ora guarnire la parte superiore dell’arista alternando prugne secche e gherigli di noce interi.
- Versare 2 cucchiai di olio extravergine di oliva nel fondo di un tegame e adagiarvi dentro l’arista, quindi cospargere di pinoli e uva sultanina e aggiungere 4/5 prugne secche.
- Far rosolare la carne a fuoco vivace, sfumare con mezzo bicchiere di cognac e aggiungere mezzo bicchiere di brodo vegetale (si può anche mettere direttamente mezzo dado e mezzo bicchiere di acqua).
- Coprire con un coperchio e lasciar cuocere a fuoco basso per 45-60 minuti (il tempo di cottura dipenderà dalla grandezza dell’arista).
- A cottura ultimata lasciar raffreddare.
- Qualora il fondo di cottura una volta raffreddato dovesse rimanere troppo liquido togliere la carne dal tegame e aggiungere mezzo cucchiaio di farina, facendo attenzione alla formazione di grumi, quindi riportare ad ebollizione mescolando continuamente fino ad ottenere una salsina della consistenza desiderata.
- Affettare la carne facendo attenzione a non rompere le mele e adagiare le fette ne tegame per riscaldarle prima di servire.
Arrosto di Maiale Ripieno di Susine e Castagne
Preparazione
- Aprite la carne a portafoglio cercando di ottenere un rettangolo il più regolare possibile. Se dovesse risultare troppo alto dategli una leggera battuta con il batticarne per allargarla e facilitare la successiva operazione di chiusura dell’arrosto.
- Date una leggera spennellata di olio alla carne, salate e pepate leggermente quindi ricopritela con uno strato di fette di speck.
- Bollite le castagne e quando saranno pronte, sbucciatele e riducetele a pezzetti. Prendete le prugne e sminuzzate anch’esse.
- Mescolate insieme castagne e prugne, tenetene 3/4 cucchiai da parte, quindi formate una striscia centrale a formare il ripieno nel centro della carne, lasciando un pò di spazio rispetto ai bordi esterni, altrimenti quando andrete a chiudere uscirà tutto il ripieno.
- Salate e pepate leggermente e arrotolate l’arrosto. Stringetelo con dello spago da cucina per chiuderlo e infilate dei rametti di timo tra gli spaghi.
- Ora prendete una casseruola e fate un soffritto di cipolle e carote. A fiamma alta fate dorare per bene tutto l’esterno dell’arrosto. Questa operazione detta anche di sigillatura serve a far si che durante la cottura i liquidi della carne rimangano all’interno e non diventi secca.
- Quando lo avrete “sigillato” per bene, mettetelo su una placca rivestita di carta forno con un paio di cucchiai di olio.
Marmellata di Susine Senza Zucchero
Avete mai provato a fare la marmellata di susine rosse senza zucchero? La mia susina, tipica a Montepulciano, è stata battezzata di recente come Prodotto Agroalimentare Tradizionale della Toscana “moscina o mascina di Montepulciano“. Matura tra la fine di luglio e l’inizio di agosto, è molto dolce e buona da mangiare, ma anche da trasformare in marmellata di susine, appunto, che io faccio senza usare lo zucchero.
Quando una ricetta è composta da un solo ingrediente, la qualità di quell’ingrediente è tutto per la buona riuscita del prodotto. Io parto avvantaggiata perché le susine che crescono nel Bosco di Ogigia sono ottime. Il merito non è mio, ma della natura che nel mio campo fa crescere, moltiplicare e fruttificare senza sforzo questa varietà di prunus domestica. Non effettuo trattamenti, non aggiungo fertilizzanti, non faccio potature.
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Ingredienti
- Susine rosse ben mature
Preparazione
- Utilizzo susine ben mature per avere una maggiore percentuale di zucchero. Inizio lavando le susine, basta sciacquarle con acqua, visto che non hanno ricevuto trattamenti con veleni chimici.
- Apro i frutti con un coltello per estrarre il nocciolo e metto la polpa con tutta la buccia in una pentola dal fondo spesso (aiuta a non far attaccare la marmellata).
- Accendo il fornello e faccio partire il bollore. Si crea presto molto succo, perciò non serve girare la frutta fino a cottura avanzata. Servono circa tre ore di bollitura, ma il tempo dipende da tante variabili e quindi ogni volta ci si dovrà regolare in modo diverso controllando spesso la pentola.
- Quando il liquido comincia a scarseggiare e le susine a disgregarsi comincio a girare la marmellata con un mestolo e controllo che non abbia cominciato ad attaccarsi alla pentola. Se serve faccio restringere ancora il succo, mescolando spesso.
- Questa è la fase più delicata nel fare la marmellata di susine, se dovesse attaccarsi sarebbe necessario cambiare pentola per non rovinare il sapore di tutta la marmellata con quello della parte bruciata. Quando mi accorgo che la marmellata è pronta, spengo il fuoco e passo subito a inserirla nel barattoli, ben puliti.
- L’alto calore crea spontaneamente il sotto vuoto nei barattoli chiusi a vite. Non serve neppure girare i barattoli a testa in giù e il tipico stock dei coperchi mi dice quando il sottovuoto è pronto. Con questo metodo la marmellata si conserva a lungo, ma, una volta aperto il barattolo, va consumata in pochi giorni e conservata in frigo.
Ricetta Semplice
- susine rosse con tutta la buccia
- niente zucchero
- circa tre ore di cottura a fuoco lento
- girare solo a fine cottura per evitare che la marmellata si attacchi alla pentola
- riempire subito i barattoli con la marmellata ancora calda
Conservazione
Il tempo di conservazione della marmellata dipende da molti fattori, dalla nostra esperienza non abbiamo mai avuto problemi a conservarla chiusa in barattolo anche per un anno intero. Una volta aperto il barattolo è bene però consumare la marmellata di susine entro dieci giorni, due settimane. Una volta aperta se la marmellata è tenuta in frigo, aumentano notevolmente i tempi di conservazione. Mi raccomando: fate belle scorta di marmellata di susine.
Mangio questa marmellata di susine rosse senza zuccheri aggiunti praticamente da tutta la vita e il metodo ha sempre funzionato. Il sapore non è mai identico perché dipende dall’andamento della stagione, dal grado di maturazione, dal tempo di cottura, e così via. Ogni marmellata è una piccola opera unica e irripetibile, un po’ come accade per il vino. La uso spalmata sul pane e anche per fare crostate. In questo caso evito di mettere lo zucchero anche nella pasta frolla, la mia marmellata è in grado da sola di rendere sufficientemente dolce la crostata.
Si dice che le susine contengano potassio, fosforo, calcio, magnesio, fibre e vitamine. Dimenticavo: queste susine sono buonissime anche essiccate al sole!
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