La zucca violina, con la sua forma allungata che ricorda un violino, è un ingrediente versatile e delizioso per la cucina autunnale. La sua polpa compatta, il profumo persistente e la dolcezza decisa la rendono perfetta per una varietà di piatti, dall'antipasto al secondo, fino al dolce.
Risotto di Zucca Violina di Melara
Scopri come preparare un risotto cremoso e saporito con la zucca violina di Melara. Ecco gli ingredienti e i passaggi per preparare 4 porzioni:
Ingredienti:
- 250 g di riso Carnaroli IGP
- 300 g di zucca violina di Melara
- 80 g di cipolla dorata o gialla
- Olio extravergine di oliva
- Brodo vegetale
- 1 spicchio d’aglio (bianco polesano DOP)
- q.b. di sale e pepe
Preparazione:
- Inizia preparando un soffritto leggero con aglio, cipolla e olio extravergine di oliva.
- Aggiungi il riso e tostalo per circa 5 minuti.
- Poco alla volta aggiungi il brodo vegetale, continuando a mescolare.
- Nel frattempo, prendi una piccola zucca, lavala, tagliala a metà e infornala a 200 gradi per 20 minuti.
- Trascorso il tempo, estrai la zucca dal forno, rimuovi la buccia e schiaccia la polpa.
- Unisci la polpa di zucca al riso e continua la cottura per circa 20 minuti, aggiungendo altro brodo se necessario.
- Regola di sale e pepe secondo il tuo gusto.
- Servi il risotto ben caldo. Se desideri, puoi completare il piatto con bastoncini di speck saltato in padella per un tocco croccante.
Polpette di Zucca Violina e Scamorza Affumicata
Personalizziamo delle semplici polpette di zucca arricchendole con scamorza affumicata e pancetta affumicata. La nota sapida sarà data principalmente dalla presenza del Parmigiano Reggiano DOP.
Dividete la zucca a metà e rimuovete la buccia, poi tagliatela a fette di mezzo cm di spessore. Tagliate a fettine la pancetta e poi a fiammiferi e mettetela in un pentolino a fuoco medio, mescolando, fino a rendere le striscioline ben croccanti.
Col composto ottenuto (se avrete seguito tutti i passaggi, sarà una bella palla liscia e profumata di zucca dolce!) formate delle palline di circa 40 g l’una, inserendo al centro qualche cubetto di scamorza affumicata. Richiudete la polpetta in modo da sigillare il formaggio all’interno e lavoratela con le mani per darle una forma tonda.
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A questo punto portate l’olio per la frittura a una temperatura di 170°C e immergetele nell’olio per un paio di minuti, fino a doratura.
Zucca Violina Intera al Forno
Ecco la ricetta per cuocere la zucca intera al forno per avere in poco tempo un contorno saporito e scenografico oppure come base per creare un piatto unico abbinandola al riso, quinoa.
Cuocere la zucca intera al forno è una vera comodità perché non dovete affettarla e neanche sbucciarla ma solo tagliarla a metà, fare dei tagli che la renderanno più bella e favoriranno la cottura, condirla con olio, sale e spezie ed entra subito in forno per essere cotta in circa 40 minuti.
- Laviamo la zucca.
- Tagliamola a metà per il senso della lunghezza senza eliminare la buccia.
- Eliminiamo tutti i semi ed i filamenti interni.
- Mettiamo le due metà di zucca in una teglia rivestita con carta forno.
- Incidiamo la polpa con un coltello a lama fina facendo dei tagli paralleli senza arrivare alla buccia in modo da ricavare un a griglia. I tagli permettono una cottura più veloce.
- Condiamola con olio, salvia e rosmarino tritati, sale e pepe.
- Facciamo cuocere in forno preriscaldato funzione ventilata a 210° per circa 40 minuti fino a quando diventa bella tenera.
La zucca cotta in forno si conserva in un contenitore ermetico in frigo per 4-5 giorni.
Zucca Violina al Forno a Fette
Un'altra idea semplice e gustosa è la zucca violina al forno a fette. Prendi una zucca violina intera e lavala bene. Tagliala a fette alte un paio di centimetri ed elimina la parte centrale di fibre e semi. Metti le fette in una ciotola capiente e condiscile con rosmarino fresco tritato, paprika dolce o piccante, sale, pepe e cipolla essiccata. Irrora con un filo di olio extravergine di oliva e disponi le fette su una teglia foderata con carta forno. Cuoci a 200° per una mezz’oretta: la zucca dovrà essere morbida e un po’ dorata. Servila.
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Questa zucca violina al forno è buonissima e può essere un ottimo piatto unico se unito a una verdura e una proteina (per esempio con insalata e pollo).
Bruschette con Zucca, Ricotta e Rucola
Un'idea sfiziosa per iniziare bene il pranzo: un antipasto a base di bruschette, condite con zucca, ricotta e rucola. Inizia sbucciando la zucca e privandola dei semi. Quindi mettila a cuocere in pentola con dell’olio e un po’ di cipolla per circa 20 minuti. Nel frattempo, tosta in forno le fette di pane. Una volta ben cotte, spalma sulle bruschette la ricotta e disponi i pezzi di zucca.
Vellutata di Zucca
Per preparare una vellutata di zucca per quattro persone, procurati una bella zucca di medie dimensioni e 200 grammi di patate, un litro di brodo vegetale, una cipolla, un pizzico di noce moscata, pepe, sale e olio d’oliva. Taglia a questo punto la polpa a piccoli cubetti e mettili da parte. Prosegui pelando le patate e tagliandole a cubetti. Trita quindi la cipolla e falla soffriggere in una padella con l’olio a fuoco lento per qualche minuto, dunque aggiungi i cubetti di zucca e patate. Copri le verdure con un po’ di brodo, aggiungendone altro man mano durante la cottura, fino ad esaurirlo. A cottura ultimata, frulla le verdure in un mixer, fino ad ottenere una crema omogenea, a cui aggiungerai, se lo desideri, un po’ di noce moscata. Mescola per bene e… la tua zuppa è pronta per essere servita in tavola!
Zucca Violina Ripiena al Forno
Ecco un secondo piatto bello da gustare, ma anche in grado di appagare la vista. Per quattro persone scegli una zucca violina di medie dimensioni e una confezione di pomodorini freschi. Ti occorreranno anche 120 grammi di ceci precotti e 150 grammi di fagioli cannellini precotti. Puoi aggiungere alla tua ricetta anche 70 grammi di porri, nocciole in una confezione, 40 grammi di olive nere senza nocciolo, un rametto di timo e uno di rosmarino per dare sapore al piatto.
Con un cucchiaio rimuovi la polpa e deponila in una bacinella. Appoggia ora la zucca su una teglia coperta con carta da forno e aggiungi un po’ di aglio, rosmarino e timo. Condisci con un po’ di olio e cuoci in forno statico preriscaldato per mezz’ora a 180 gradi. Mentre le due metà della zucca cuociono, trita la polpa e mescolala in una ciotola insieme ai ceci e ai fagioli scolati. Taglia a piccoli cubetti i pomodorini, le olive e i porri, trita le nocciole e versa tutti gli ingredienti nella ciotola insieme alla polpa della zucca. Questo composto servirà a formare il ripieno. Quando la zucca è cotta, rimuovila dal forno e riempi l’interno con il contorno appena preparato. Cuoci nuovamente in forno a 190 gradi per mezz’ora.
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Contorno di Zucca al Forno
Puoi preparare questo appetitoso contorno con una zucca gialla di medie dimensioni, ideale per quattro persone. Ti occorrono poi uno spicchio d’aglio, un rametto di rosmarino, olio, sale e pepe. Inizia lavando la zucca e rimuovendo i semi. Condisci con un po’ di olio, sale, pepe e rosmarino, disponendo le fette di zucca una di fianco all’altra. Accendi il forno a 190 gradi, quindi taglia la polpa di zucca a piccoli pezzi. Imburra la teglia e disponi le fettine di zucca, cosparse con un po’ di zucchero. Lascia cuocere per 20 minuti. Una volta cotta, estrai la polpa dal forno e lascia raffreddare.
Crema di Zucca e Mandorle
Cuoci a bagnomaria la crema così ottenuta per 5 minuti, continuando a mescolare. A questo punto, frulla la zucca insieme alle mandorle, dunque mescola con la crema.
Altre idee con la zucca
- Zucca in padella: un contorno casalingo autunnale facile e veloce.
- Pasta zucca e speck: un primo piatto cremoso realizzato con l'aggiunta di panna, dal sapore perfettamente equilibrato.
- Torta salata di zucca: una quiche vegetariana arricchita con scamorza filante e semi di zucca, con base di pasta sfoglia.
- Risotto alla zucca: uno dei piatti tradizionali, tipico del Nord Italia.
- Crema di zucca: un primo piatto dalla consistenza vellutata, servito con crostini di pane. Un delizioso comfort food autunnale!
- Vellutata di zucca: un cremoso primo piatto autunnale, un comfort food semplice, nutriente e genuino.
- Gnocchi di zucca: una variante autunnale dei classici gnocchi di patate, un ottimo primo piatto da condire come preferite!
- Zucca al forno con frutta secca: La zucca al forno, con croccante frutta secca e un profumato olio aromatizzato, è un contorno che ti conquisterà!
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