I Maritozzi sono dei soffici e deliziosi panini dolci, con la tipica spaccatura centrale o longitudinale che li caratterizza, farciti con abbondante panna fresca montata.
Origini e Storia
Un’antica ricetta romana fatta di ingredienti semplici, un’impasto profumato con scorza di agrumi, miele, arricchito con pinoli e uvetta, una pagnotta ricca di promesse e di racconti. Infatti, il nome “Maritozzo” deriva, appunto, da “marito”. I MARITOZZI sono dei dolci tipici romani che hanno origini dall’antica Roma e il nome deriva dal fatto che venivano donati alle fidanzate che appunto definivano il futuro sposo “maritozzo”, e spesso all’interno si potevano nascondere anche anelli o piccoli doni.
Nell’antica Roma, le donne preparavano queste pagnotte, dalle dimensioni più grandi di quelle attuali e le sistemavano nelle bisacce dei loro mariti braccianti: esse rappresentavano il loro principale nutrimento durante un’intensa giornata di lavoro nelle campagne lontane da casa.
Molteplici sono le versioni, anche se la ricetta originale prevede l’utilizzo dell’uvetta e l’olio extra vergine di oliva, non esiste un metodo codificato. I migliori maritozzi a Roma si possono trovare in tutte le antiche pasticcerie e forni della tradizione e sono perfetti per una bella colazione o merenda ricca.
La ricetta dei maritozzi di base ricorda la ricetta delle brioche ma molto più soffici, neutri e meno dolci perché andranno arricchiti con tanta panna montata che li rendono irresistibili. Se sei alla ricerca della ricetta per maritozzi con un risultato eccezionale questa è quella che fa per voi e otterrete un dolce soffice unico che vi conquisterà. Se amate i dolci tipici vi consiglio anche i classici Cannoli Siciliani oppure i Churros Spagnoli.
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Ingredienti
Vediamo insieme come fare i maritozzi con uvetta.
Ingredienti:
- 400 g di farina 00
- 100 g di farina manitoba
- 100 g di uvetta
- 2 uova intere
- 1 rosso d’uovo
- 180 g di zucchero semolato
- 80 ml di latte
- 75 g di Burro Santa Lucia Galbani
- 25 g di lievito di birra
- 10 g di sale
- La buccia grattugiata di 1 arancia
Ingredienti Ricetta Ciociara
- 300 g di farina forte( W320)
- 300 g di farina tipo 00
- 1 uovo +1 tuorlo
- 100 g di zucchero semolato
- 1 cucchiaino di miele ( acacia)
- 125 di burro
- 10 g di lievito di birra
- 250 g di latte
- 8 g di sale
- scorza grattuggiata di arancia
- 150 g circa di uva passa
- 1 albume d'uovo
Per la glassa:
- 2 cucchiai di zucchero a velo e un poco di acqua (circa3 cucchiai)
- (qualche goccia di rum per mettere l'uvetta a bagno)
Preparazione
Prepariamo insieme i maritozzi! Per preparare i maritozzi con uvetta, cominciate a sciogliere il lievito di birra nel latte tiepido, poi versatelo nel cesto di una planetaria, o usate un robot da cucina per impasti. Aggiungete la farina manitoba e impastate, con la frusta a foglia, alla prima velocità fino a che l’impasto non risulterà liscio. Fermate la planetaria e fate un’incisione a croce sull'impasto, coprite con la pellicola e lasciate riposare per 30 minuti.
Nel frattempo, mettete in ammollo l’uvetta e grattugiate la buccia dell’arancia che mischierete allo zucchero. Trascorsi i 30 minuti, aggiungete all'impasto riposato la farina, lo zucchero con la buccia d'arancia e le uova più il tuorlo e impastate nuovamente a velocità minima; trascorso qualche minuto, aggiungete il Burro Santa Lucia a pezzetti e continuate a impastare fino a quando il burro non sarà completamente assorbito. Aggiungete il sale e mescolate ancora pochi istanti, poi unite l’uvetta e impastate fino a che il composto non risulti liscio e raffinato.
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Oggi prepariamo dei dolci maritozzi con l’uvetta, perfetti per la prima colazione, e da servire con zucchero a velo o farciti con panna o crema pasticcera. Per preparare i maritozzi fatti in casa iniziate scaldando il latte sul fuoco, scioglietevi poi il lievito di birra e all’interno della planetaria mescolate le farine e lo zucchero. Aggiungete l’uovo sbattuto, l’olio, il sale e il latte tiepido in cui avete sciolto il lievito. Impastate in modo da ottenere un composto omogeneo. Se necessario aggiungete un po’ di latte per ammorbidire l’impasto. Coprite con un foglio di pellicola trasparente per alimenti e fate lievitare per mezz’ora.
Intanto ammollate l’uvetta nell’acqua e grattugiate la scorza del limone. Riprendete l’impasto lievitato, unitevi la scorza del limone e l’uvetta strizzata. Impastate nuovamente e dividete l’impasto in panetti delle stesse dimensioni. Formate delle pagnottelle e trasferitele su di una teglia foderata con carta da forno. Dividete l’impasto in parti uguali dal peso di 80 g l’uno e formate delle palline che appoggerete e posizionerete su una placca da forno rivestita di carta forno.
Ponete la teglia in forno spento ma con la luce accesa e lasciate lievitare fino a quando la dimensione delle pagnottelle non sarà raddoppiata. Lasciateli almeno 3 ore, ma anche tutta la notte. Infornate in forno già caldo a 180°C e fate cuocere per 15 minuti, sfornate, trasferite i maritozzi su di una gratella e lasciate raffreddare. I più golosi possono provare anche i nostri maritozzi con la panna: un vero must!
Ricetta ciociara: Fate sciogliere il lievito di birra in poco latte ( leggermente riscaldato) In una ciotola mettete a bagno l'uvetta con dell'acqua e qualche goccia di rum. Nella planetaria inserite le farine setacciate, il latte, lo zucchero e il miele. Mescolate a bassa velocità per un minuto circa. Aggiungete il lievito sciolto nel latte e le uova, mesoclate ancora 1 minuti ed unite infine la scorza d' arancia gratuggiata, l'uva passa edil sale, mescolate nuovamente questi ingredienti. Infine aggiungete il burro in 2 volte e continuate ad impastare fin quando non avrete un composto bello liscio che tenderà a staccarsi dalla planetaria ( in questo caso si usa il gancio ad uncino e si fa incordare l'impasto).
Lavorate l’impasto velocemente su un piano da lavoro fate un panetto e mettetelo a lievitare fino al raddoppio. Quando l'impasto sarà bello gonfio e lievitato riprendetelo e dividetelo in piccoli panetti, date una foma leggermente cilindrica al panetto e mettetelo a lievitare nuovamente su una placca da forno coperta con pellicola in luogo caldo. Riscaldate il forno a 180° ( io uso il forno ventilato) e quando i panetti saranno belli alti ( ci vorranno 30-40 minuti) spennellateli con un poco di albume d'uovo sbattuto ed infornate per circa 16-18 minuti circa.
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Preparate la glassa di acqua e zucchero. La proporzione è circa 2 cucchiai di zucchero a velo e 3 di acqua, dovrà risultare abbastanza liquida. Dovranno risultare dorati in superficie leggermente croccanti all'esterno ma molto soffici al tatto. Togliete quindi dal forno i maritozzi spennellate la glassa in superficie e rimetteteli in forno per 4-5 minuti abbassando a 130° sempre ventilato (controllateli a vista mi raccomando) e fate creare le screpolature della glassa tipiche del maritozzo ciociaro. Sfornate, fate raffreddare ( se ci riuscite :D) e mangiateli caldi!
A proposito di ricetta, quella che vi ho trascritto dovrebbe essere proprio la ricetta dei maritozzi ciociari, passata di quaderno in quaderno dalle nonne alle zie alle mamme! Non saprei dire quindi da dove arriva. Nella ricetta io cuocio i maritozzi nel forno a modalità ventilata come faccio spesso per altri lievitati quando sono però piccole pezzature e più di un solo prodotto. La modalità del mio forno ventilato eprmette anche di non seccare il prodotto. 2) Mettere a bagno l’uvetta nel rum non è necessario. Io l’ho fatto per dar un po’ più di sapore all’uva passa.
Alcuni consigli utili
- Per questo impasto vi consiglio di usare una farina 0 o 00 ma che sia di forza media 320w con una quantità di proteine di 13gr.
- Il lievitino iniziale è importante per un lievitato come i maritozzi che devono essere leggeri e ariosi.
- Per le lievitazioni a temperatura ambiente consiglio di usare il forno spento con la sola luce accesa.
- Potete scegliere di usare il lievito secco o fresco, io consiglio il secco.
- Potete impastare a mano ma sarà molto lungo incordare l’impasto, meglio usare una planetaria con il gancio.
- E' importante che prima di aggiungere l’olio l’impasto sia leggermente incordato ( vedrete che alzando l’impasto con il gancio non si strapperà).
- Unite la prima dose di olio in due volte facendolo assorbire bene prima di aggiungere l’altro.
- Per l’ultima fase è importante incordare l’impasto e non stressarlo impastando troppo.
Conservazione
I maritozzi sono ottimi anche con qualche semino di anice nell’impasto, da aggiungere insieme all’uvetta. La versione senza ripieno si conserverà più a lungo rispetto a quella farcita con la panna: teneteli in un contenitore ermetico o in una campana di vetro per un paio di giorni. In ogni caso, il maritozzo romano è sempre, e solo, con l’uvetta. Ben ritrovati, come è andato questo inizio di 2020?
I maritozzi cotti possono essere congelati chiusi in un sacchetto per 30 giorni, è meglio farcirli al momento ma potete conservarli farciti in frigo per 10/12 ore.
Come gustarli
Una variante senza panna rispetto alla tradizionale, perché così viene realizzata dai fornai di Gubbio. Estrarre e far intiepidire su una gratella i maritozzi con uvetta, prima di gustarli.I maritozzi sono tittimi mangiati quasi caldi, ma potete conservarli anche per più giorni se li tenete chiusi in buste alimentari. Si creerà un po’ di umidità che manterrà morbido l’impasto invece che seccarlo. Potete anche pensare di congelarli dopo cotti.
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