La cucina è anche sperimentazione, per cercare nuovi equilibri partendo magari dall'assenza di qualche ingrediente. Ci sono dolci realizzati semplicemente con ingredienti base: uova, farina, burro e zucchero.
Torta con Latte di Mandorla
La torta con latte di mandorla è un dolce da credenza semplice e genuino, perfetto da gustare a colazione o a merenda, accompagnato da una tazza di tè speziato. La ricetta è veloce e alla portata di tutti: basterà raccogliere in una ciotola uova, zucchero, cannella e vanillina in polvere, montarli con le fruste elettriche fino a ottenere una massa gonfia e spumosa, versare l'olio e il latte di mandorla, quindi incorporare fecola di patate, farina 00 e lievito per dolci.
Dopo la cottura in forno, si spennella la superficie con confettura di albicocche e si decora, infine, con mandorle a lamelle e zucchero a velo: il risultato è una torta alta, soffice e profumata, ottima anche come fine pasto per una cena con ospiti o amici speciali, magari guarnita da una pallina di gelato vegano. Scopri come preparare la torta con latte di mandorla seguendo passo passo procedimento e consigli.
Amalgama ancora con le fruste, quindi trasferisci il composto liscio e omogeneo ottenuto in uno stampo da 24 cm di diametro foderato di carta forno. Cuoci la torta in forno statico preriscaldato a 180 °C per 45 minuti. Infine, spolverizza di zucchero a velo.
La torta alle mandorle si può realizzare anche con altri tipi di farine: andranno benissimo anche quella di riso, per una versione gluten free, ma anche di farro o avena. Al posto dello zucchero bianco, è possibile usare quello di canna; inoltre, puoi aggiungere all'impasto degli amaretti sbriciolati, dell'uvetta o una manciata di gocce di cioccolato, per un risultato ancora più ghiotto.
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La torta con latte di mandorla si conserva a temperatura ambiente, sotto una campana di vetro per dolci, per 3 giorni al massimo.
Torta al Latte di Mandorla Senza Uova
E' il caso della torta al latte di mandorla senza uova: morbida, profumata ideale per la colazione e realizzata anche senza burro. Al suo posto nell'impasto potrete aggiungere olio di semi, che donerà struttura senza appesantire nel gusto. Per preparare la torta al latte di mandorla senza uova iniziate grattugiando la scorza di un limone non trattato e tenete un momento da parte.
il lievito per dolci e la scorza del limone grattugiata precedentemente. Quindi versate il latte di mandorla. poi proseguite con una frusta a mano fino ad ottenere un composto omogeneo. Imburrate uno stampo da 22 cm di diametro e versate all'interno l'impasto. A cottura sfornate la torta e lasciatela raffreddare. Decorate la torta fredda con zucchero a velo e le mandorle in scaglie.
Torta di Mele con Latte di Mandorla
Quante volte vi è capitato di comprare un prodotto solo perché attratti dalla confezione o dalla grafica del packaging? A me più di una volta! Una di queste è successa proprio qualche giorno fa quando al supermercato ho acquistato una confezione di latte di mandorla, bevanda ricca di proprietà benefiche ma che non amo particolarmente, perché attratta dall’immagine che lo rappresentava. Come avrei potuto utilizzarlo? Ma con un dolce ovviamente e così ho pensato di realizzare questa deliziosa torta di mele.
Prendendo spunto dal mio ciambellone alle mele ho sostituito il latte appunto con il latte di mandorla, il burro con l’olio per conferire leggerezza e un sapore più delicato e aggiunto la farina di mandorla per accentuare il sapore della mandorla. Credetemi buonissima, morbidissima, umida al punto giusto e delicata. La mela a tocchetti piccoli all’interno si amalgama perfettamente all’impasto e quando la mangi non avverti i pezzettoni di mele che io non amo particolarmente.
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Sbucciate e tagliate una mela a dadini, aggiungete qualche goccia di limone e tenete da parte. Setacciate bene la farina con il lievito e il pizzico di sale. Miscelate bene le polveri con una frusta e tenete da parte. In un'ampia ciotola montate con le fruste elettriche le uova con lo zucchero e l'essenza di vaniglia fino a quando raggiungerete un composto chiaro e ben montato. Abbassate la velocità delle fruste al minimo e aggiungete a filo l'olio e il latte di mandorle.
Aggiungete, in due volte, la farina setacciata con il lievito e il sale mescolando con una spatola delicatamente per non smontare il composto. Aggiungete la farina di mandorle e amalgamate anch'essa al composto delicatamente. Unite infine la mela tagliata a tocchetti continuando a mescolare delicatamente con una spatola. Versate l'impasto all'interno di una tortiera da 20 cm di diametro precedentemente imburrata e infarinata.
Sbucciate e tagliate le altre due mele a fettine non sottilissime e ponetele a raggiera sulla superficie della torta. Potete anche decidere di inserirle (come ho fatto io) in senso verticale senza farle sprofondare troppo nell'impasto. Cospargete la superficie con 2/3 manciate di zucchero semolato o se preferite zucchero di canna e qualche fiocchetto di burro. Infornate a 175° C. per 45 minuti circa. Quando la superficie sarà ben dorata e lo stuzzicadenti uscirà asciutto la vostra torta è pronta.
Come Latte di Mandorla vi consiglio di utilizzarne uno non zuccherato: io, nello specifico, ho utilizzato quello della Adez trovato nella Degustabox di Aprile.
Biscotti al Latte di Mandorla
Dolcetti leggeri ma dal sapore delizioso, i biscotti al latte di mandorla sono perfetti a colazione insieme ad una tazza di caffè. Sono una soluzione ideale per chi segue una dieta vegana o soffre di intolleranze alimentari perché non contengono né burro né olio, ma solo latte di mandorla, farina di mandorle, farina 00 e zucchero. Scopri com'è facile prepararli guardando la nostra videoricetta. Con le dosi indicate si ottengono circa 40 biscotti.
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Poco per volta poi aggiungiamo il latte di mandorla e con le mani lavoriamo il composto fin quando non è liscio ed omogeneo e che disponiamo su una teglia rivestita di carta da forno.
Ciambelle con Latte di Mandorla
Mettete in una ciotola l'olio di semi, lo zucchero di canna, il latte di mandorla e l'estratto di vaniglia. Versate l'impasto, che sarà piuttosto liquido, negli stampi per ciambelle precedentemente imburrati e infarinati.
Per la Decorazione: Fondete a bagnomaria o al microonde del cioccolato fondente e spennellatelo su metà ciambella.
Biancomangiare Cremoso al Latte di Mandorla con Pesche
Eccomi con l’ultima proposta dolce di questo mese di agosto: biancomangiare cremosissimo al latte di mandorla con pesche. Il biancomangiare si chiama così proprio per richiamare il suo colore candido dato dai sui ingredienti principali che sono latte e/o latte di mandorla. In Turchia e in tutto il Medio Oriente è conosciuto e preparato allo stesso modo sin da tempi remoti e anche il nome della pietanza è la traduzione letterale, dall’arabo, di “biancomangiare”.
Il biancomangiare a quanto pare, era già presente in epoca medievale durante il XIII secolo. Portato con buona probabilità dagli Arabi, si diffuse in molte parti del Mezzogiorno italiano, particolarmente in Sicilia, dove se ne conserva ancora la tradizione. In realtà non c’è solo questa versione: qualcuno sostiene che il biancomangiare sia una preparazione di origine francese, diffusasi poi nel tredicesimo secolo. Da sapere che nei primi ricettari, il biancomangiare era salato, e conteneva petti di pollo o cappone, mandorle, latte e lardo.
La ricetta divenne popolare anche in epoca rinascimentale, quando il biancomangiare veniva consumato durante i banchetti e preparato usando la carne bianca o del pesce e, con molte probabilità, utilizzando abbondanti quantità di zucchero…gusti strani all’epoca!!! Le versioni di questo dolce goloso e semplice sono diverse. In Italia è considerato un dolce tipico in modo particolare della Sicilia, nella zona di Modica, ed è anche molto appreazato nella valle d’Aosta. Alcune ricette prevedo l’uso del latte, altre vogliono rigorosamente solo latte di mandorla, altre ancora un mix di entrambi.
In alcune zone il latte, a prescindere dalla tipologia, viene aromatizzato con scorza di limone e/o bacche di vaniglia e il tutto viene mescolato con dell’addensante, ovvero della farina o dell’amido di frumento. C’è però anche chi lo prepara in purezza, soprattutto se si utilizza esclusivamente il latte di mandorla. Tornando a noi, il biancomangiare presenta sempre una consistenza simile a quella di un budino, leggermente gelatinosa e pastosa.
Io avevo piacere di rendere questo dolce ancora più sinuoso, fresco e leggero e quindi ho utilizzato solo latte di mandorla e una quantità minore di amido di mais in modo da ottenere un dessert vellutato. Per dare una nota ancora più estiva, aromatica e leggermente acida ho abbinato delle pesche noci tagliate a cubetti e marinate in poco lime e zucchero a velo. Il latte di mandorla da utilizzare per la preparazione del biancomangiare è quello dalla consistenza densa, solitamente zuccherato e pronto da bere, per intenderi quello della Condorelli per esempio, che tra le altre cose è proprio quello che utilizzo sempre io. Non va bene la bevanda che si utilizza solitamente in sostituzione del latte, tipo per esempio quella di Alpro, più che altro per la consistenza e per il sapore poco intenso.
Spero che la mia versione cremosa del biancomangiare al latte di mandorle possa piacerti.
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