Il risotto alla birra con salsiccia e radicchio è un primo piatto ricco e saporito, perfetto per le fredde giornate invernali. È una preparazione dal sapore rustico, semplice da preparare ma dal gusto originale e unico. Questo goloso risotto è buonissimo appena pronto e ben mantecato.
Ingredienti e Preparazione
Questo risotto è un piatto dai sapori decisi: i suoi ingredienti sembrano abbinati alla perfezione. Il leggero amarognolo del radicchio bilancia la sapidità della salsiccia, e la birra lega tra di loro il tutto. Il risotto alla birra con radicchio e salsiccia è un saporito e ricco primo piatto preparato con ingredienti tipici di Chioggia, come il radicchio, la cipolla e la particolare birra al radicchio prodotta sul posto.
Io vi consiglio di utilizzare una birra lager ma, se la trovate, potete anche utilizzare la birra al radicchio; una birra ambrata dal gusto particolarmente amaro e deciso.
Ingredienti:
- 320 gr riso Carnaroli
- 250 g salsiccia
- 330 ml birra chiara (in alternativa 1 bicchiere birra al radicchio)
- q.b. brodo vegetale
- 350 g radicchio
- 1/2 cipolla bianca
- 100 g burro
- q.b. parmigiano Reggiano DOP
- Olio extravergine d’oliva
- Sale e pepe q.b.
Preparazione:
- Per preparare il risotto alla birra con radicchio e salsiccia iniziate tagliando finemente il radicchio e tritando la cipolla. Nel frattempo, lavate e asciugate il radicchio e tagliatelo a listarelle sottili. Sbucciate la cipolla e tritatela finemente.
- In un tegame mettere 40g di burro, unite la cipolla e fatela appassire a fuoco basso. Mettete l’olio e il burro in un tegame, fatelo sciogliere, poi unite la cipolla e lasciatela appassire a fuoco basso per 10-15 minuti. Fate andare per cinque minuti a fuoco basso. Aggiungete il radicchio, girate e fatelo appassire per un paio di minuti. Una volta sciolto, unite lo scalogno e lasciatelo appassire a fuoco basso per 10-15 minuti.
- Aggiungete poi la salsiccia sbriciolata, fatela cuocere e poi aggiungete il radicchio. Eliminate il budello dalle salsicce e sbriciolatene il contenuto. Unite la salsiccia sbriciolata 1 e fatela sbianchire, unite poi il radicchio 2 e lasciatelo appassire a fuoco dolce mescolando di tanto in tanto. Trascorso il tempo indicato, aggiungete la salsiccia sbriciolata in precedenza. Una volta fatto, uniteci il radicchio. A questo punto, fatelo appassire a fuoco dolce mescolando di tanto in tanto.
- Versate il brodo in una pentola, mettetela su un fuoco e portate a bollore, quando bolle riducete il calore in modo da avere un leggero sobbollire.
- Aggiungete il riso e sempre girando fatelo tostare per due minuti. Aggiungete alla preparazione anche il riso. Quando il riso risulterà bello tostato, sfumatelo con il vino bianco secco.
- e poi sfumate con la birra 4; quando il liquido sarà evaporato continuate la cottura del risotto aggiungendo un mestolo di brodo vegetale alla volta fino al completo assorbimento del liquido precedente 5. Versate la birra, e girando ogni tanto fatela evaporare. Solo dopo che il liquido sarà evaporato completamente, continuate la cottura del vostro risotto radicchio e salsiccia aggiungendo un mestolo di brodo alla volta, fino al totale assorbimento del liquido precedente. Continuate la cottura aggiungendo un mestolo di brodo quando quello precedente è evaporato e girando ogni tanto il riso.
- Portate a cottura il riso 6, salate, pepate e infine aggiungete a piacere del parmigiano (o grana) grattugiato che amalgamerete per bene. Ora portate il riso a cottura. Regolate di sale e di pepe.
- Quando mancano cinque minuti alla cottura del riso, aggiungete la salsiccia sbriciolata.
- Spegnete il fuoco, aggiungete l’altra metà del burro e girate velocemente per mantecare. Aggiungete il Parmigiano e girate ancora. Se il riso fosse troppo asciutto, aggiungete uno o due cucchiai di brodo e girate bene.
- Prima di servire, lasciamo riposare.
Potete anche conservarlo per massimo 1 giorno in frigorifero, all’interno di un contenitore apposito per alimenti con coperchio.
Consigli e Varianti
La scelta della salsiccia è molto importante: per preparare un ottimo risotto, chiedete la salsiccia da riso trevigiana, più delicata e con meno spezie rispetto a quella usata per ricette di secondi piatti.
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Tuttavia, potete usare anche altri formaggi: ottimi Gorgonzola D.O.P. Gim per un sapore intenso o la Certosa per un gusto vellutato e delicato. Il procedimento è sempre il medesimo: si aggiunge il formaggio e si mescola energicamente il composto con il cucchiaio di legno per formare la tipica cremina del risotto.
In alternativa al risotto con radicchio di Treviso e salsiccia, vi consigliamo di provare anche la versione del risotto radicchio e speck oppure la pasta al radicchio e salsiccia (ottima ad esempio con gli gnocchi).
Curiosità
La regione del Veneto è piena di preparazioni molto interessanti e il risotto con radicchio e salsiccia è proprio uno dei più noti piatti veneti. L’olio extravergine d’oliva, la cipolla, il vino rosso da fare evaporare bene e le noci, sono degli ingredienti indispensabili per accompagnare il radicchio tardivo e il riso. Il radicchio poi è un ortaggio che incarna perfettamente l'energia autunnale, e dal mese di ottobre non dovrebbe mai mancare nelle tavole di tutti. Questo prodotto è assai versatile, da consumarsi crudo o in alternativa cotto, senza però sottoporlo a lunghe cotture.
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