I germogli di soia sono una delle forme attraverso le quali è possibile consumare la soia, pianta erbacea della famiglia delle Leguminose, originaria dell’Asia orientale. Come tutti i germogli, anche questi hanno molte proprietà benefiche e si prestano a numerose preparazioni in cucina.
Potete usare i germogli di soia in molti modi per rendere più ricchi e colorati i vostri piatti, basta un po’ di fantasia, partendo dai classici e sfiziosi germogli saltati in padella o a crudo come condimento nelle insalate miste fino ad arrivare al loro impiego in ricette per primi, secondi e dolci davvero buoni.
Proprietà Nutrizionali e Benefici dei Germogli di Soia
Ricchi di acqua, della quale sono composti in prevalenza, i germogli di soia sono anche fonte di vitamine (soprattutto la C) e sali minerali. Possono essere considerati degli integratori naturali perché sono utilissimi per drenare i liquidi (e quindi le tossine) dal corpo. Sono, inoltre, ricchi di potassio, sodio, calcio e fosforo. Sono, infine, noti per l’alta digeribilità.
I germogli di soia crudi in quanto legumi contengono i fitati, composti antiossidanti (derivanti dell’acido fitico) che si trovano in cereali integrali, legumi, frutta secca e semi.
Dal punto di vista della nostra salute, mangiare i semi germogliati contribuisce alla riduzione dell’acido fitico (che inibisce l'assorbimento dei nutrienti); comporta l’aumento della concentrazione degli enzimi, che aiutano la digeribilità (la germinazione di legumi, cereali e semi, infatti, li rende molto più facili da digerire in quanto abbatte gli antinutrienti comuni in questi alimenti); garantisce un ricco apporto di antiossidanti, vitamine e minerali.
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Mangiare germogli fa male? Assolutamente no, purché siano stati coltivati seguendo tutte le accortezze igieniche volte a preservarne la sicurezza. I germogli fatti in casa sono pericolosi solo quando li si cura con leggerezza.
Come Coltivare i Germogli di Soia in Casa
I germogli di soia freschi sono facilmente reperibili nel banco frigo di qualsiasi supermercato, ormai anche in quelli più piccoli. Nei supermercati si trovano anche i germogli di soia in scatola, ma non è tutto: se amate il giardinaggio potete anche coltivarli in casa.
Ecco come fare: vi basterà munirvi di semi di soia secchi, acqua, una bacinella e una garza di cotone. Riempite la bacinella di semi, coprendoli con un dito di acqua. Sigillate il contenitore con la garza e dopo 10/12 ore cambiate l’acqua di ammollo, facendola filtrare attraverso la garza fissata con un elastico o una corda. Ripetete l’operazione - cambiando di volta in volta la garza - almeno una volta al giorno, riponendo il contenitore in un luogo caldo e molto luminoso. Dopo 4 o 5 giorni i germogli dovrebbero essere spuntati.
Perché scegliere di fare i germogli in casa? Perché è facile, economico e non richiede alcuna attrezzatura.
Come Usare i Germogli in Cucina
I germogli sono ottimi mangiati al naturale, ma si possono anche usare in una serie di pietanze deliziose. Ad esempio, si possono aggiungere alle insalate, unire al soffritto di cipolla e carota, aggiungere alla farcia dei panini, unire ai vari pesti - come quello di zucchine, di basilico o di rucola. Ed ancora, si possono aggiungere ai frullati, alle zuppe ed agli stufati, si possono inserire negli hamburger. I germogli usati in cucina sono una vera risorsa, non c’è piatto che non possano impreziosire.
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I germogli di soia sono un ingrediente molto comune nella cucina asiatica e cinese in particolare. Apprezzati su scala internazionale grazie alle proprietà benefiche e alla loro estrema versatilità in cucina, queste piccole piantine possono essere utilizzate in un’ampia varietà di ricette, come zuppe, insalate o portate principali... per esempio insieme al manzo piccante con peperoni!
La nota piccantina delle spezie li rende perfetti anche per un divertente e leggero aperitivo etnico, magari insieme a degli edamame, una particolare varietà di fagioli di soia!
Ricette Sfiziose con i Germogli di Soia
Ecco di seguito 3 ricette che vi conquisteranno: una zuppa, un’insalata ed un contorno, tutti a prova di buongustaio.
Zuppa di Germogli Misti
Una zuppa deliziosa che si prepara con pochi ingredienti e che, oltre che calda, si può gustare tiepida anche durante la bella stagione.
Ingredienti
- 100 g di germogli misti bolliti
- olio di sesamo qb
- 1 cucchiaino di zenzero tritato
- 1 cucchiaino di aglio tritato
- ½ cipolla tritata
- 2-3 pomodori a pezzi
- peperoncino rosso in polvere qb
- ½ lt di brodo vegetale
- 1 cucchiaino di zucchero
- foglie di coriandolo tritate qb
- sale
Preparazione
- Fate scaldare l’olio di sesamo in una padella antiaderente, unite l'aglio, lo zenzero e fate cuocere fino a doratura.
- Unite le cipolle e soffriggetele fino a quando saranno appassite.
- Unite i pomodori e continuate la cottura per un minuto.
- Aggiungete il peperoncino rosso in polvere, i germogli misti e, dopo un minuto, il brodo vegetale, il sale e lo zucchero.
- Fate cuocere su fiamma bassa per 20 minuti circa.
- Servite la zuppa calda o tiepida con del coriandolo tritato sopra.
Insalata di Germogli di Soia
Se amate i germogli fatti in casa, dovete provare questa insalata sana e nutriente. Ricca di proteine, contiene anche carboidrati e fibre che appagano il palato ma mantengono leggeri.
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Ingredienti
- 2 tazze di germogli di soia
- 1 cipolla tritata
- 1 cetriolo grande tagliato a cubetti
- 2 pomodori tagliati a cubetti
- 2 cucchiai di coriandolo tritato
- 1 cucchiaio di succo di limone
- 1 cucchiaino di peperoncino verde tritato
- 1 cucchiaino di cumino in polvere
- Sale
Preparazione
- Sbucciate le verdure e tagliatele a pezzi. Mettetele da parte.
- Trasferite i germogli in una ciotola.
- Unite il resto degli ingredienti per l'insalata, ovvero pomodori, cipolle e cetrioli.
- Aggiungete il coriandolo, il cumino in polvere, il sale e il succo di limone.
- Mescolate delicatamente, quindi gustate.
Germogli di Lenticchie al Curry
Freschi e sfiziosi, i germogli di lenticchie al curry sono facili da realizzare e veramente accattivanti. Si possono gustare come un ricco contorno o unire a tramezzini e sandwich per i pranzi fuori casa.
Ingredienti
- 1 tazza di germogli di lenticchie
- 1 tazza di mais
- 3 cucchiai di succo di limone
- 2 cucchiai di olio d'oliva
- 1 cucchiaino di sale
- ½ cucchiaino di cumino
- ½ cucchiaino di peperoncino in polvere
- ½ cucchiaino di curry in polvere
- ¼ tazza di timo tritato finemente
Preparazione
- Mescolate i germogli di lenticchie ed il mais in una ciotola.
- Preparate il condimento miscelando il succo di limone, l'olio d'oliva, il sale, il cumino, il peperoncino, il curry in polvere e il timo.
Germogli di Soia Saltati: Un Classico della Cucina Asiatica
Stanchi dei soliti contorni? Armatevi di wok e salsa di soia e in men che non si dica potrete portare in tavola dei fantastici germogli di soia saltati!
Scaldate bene il wok a fiamma vivace e quando sarà rovente versate l’olio di semi e successivamente unite lo zenzero e il peperoncino. Versate la salsa di soia e lasciatela evaporare; una volta che la salsa di soia sarà evaporata, bagnate i germogli con l’acqua e finite di saltarli, per un totale di circa 6 minuti di cottura.
Potete conservare i germogli di soia saltati in frigorifero, in un contenitore chiuso ermeticamente, per al massimo un giorno. Arricchite i germogli di soia saltati con una nota croccante, come gli anacardi tostati, oppure dolce, per esempio con della frutta disidratata!
Involtini Primavera con Germogli di Soia
Una tipica ricetta orientale in cui si utilizzano i germogli di soia in scatola sono gli involtini primavera cinesi. Per 8 involtini sono necessari 100 g di germogli.
L’impasto con cui è preparato l’involucro necessita di 70 g di amido di mais, 2 pizzichi di sale, 125 g di farina 00 e 350 ml di acqua. Il ripieno, invece, è fatto con 150 g di carne di maiale, 1 carota, 1 costa di sedano, 2 cucchiai di salsa di soia, 90 g di verza, 1-2 cipollotti.
Preparate, per prima cosa, la pasta per l’involucro degli involtini, mescolando gli ingredienti e lasciandoli riposare mezz’ora. Poi, dedicatevi al ripieno: lavate la costa di sedano e la carota e tagliatele a listarelle sottili; fate lo stesso con la cipolla e la verza. Tagliate, poi, a cubetti piccoli la carne e mettetela a cuocere in una padella grande aggiungendo 1 cucchiaio di olio di semi di girasole. Dopo 5 minuti aggiungete gli ortaggi e la salsa di soia. Lasciateli cuocere finché non risultino croccanti. Alla fine, quando gli ingredienti saranno cotti, unite i germogli di soia.
In una padella a parte preparate gli involtini usando un mestolo di impasto alla volta. Dovrete procedere come nella cottura delle crêpes. La sfoglia deve essere molto sottile e, una volta cotta da entrambi i lati potete farcirla con 1 cucchiaio di ripieno. Una volta preparati e richiusi tutti gli involtini, sigillandoli con un po’ di olio, procedete alla frittura in olio di semi di girasole.
Noodles con Germogli di Soia
Ingredienti
- 200 g di noodles all’uovo
- 200 g di germogli di soia
- 2 cipollotti viola
- una costa di sedano verde
- 2 uova
- 4 cucchiai di salsa di soia
- un cucchiaio di semi di sesamo nero
- olio di arachide
- sale q.b
Preparazione
- Pulite i cipollotti e tagliateli a rondelle, private il sedano dai filamenti e riducetelo a tocchetti.
- Cuocete i noodles in acqua salata in ebollizione, scolateli al dente, raffreddateli sotto l’acqua corrente e conditeli con un cucchiaio di olio.
- Scaldate 4 cucchiai di olio in un wok, aggiungete i cipollotti, il sesamo e il sedano e cuocete per 2-3 minuti.
- Aggiungete i germogli di soia, spostate le verdure da un lato, versate sul fondo le uova sbattute a parte e mescolate con una spatola fino a quando sono rapprese.
- Aggiungete i noodles e la salsa di soia, mescolate tutti gli ingredienti, cuocete su fiamma vivace per un minuto e servire!
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