La disfagia è una condizione causata da diverse patologie che rende difficoltoso il passaggio degli alimenti dalla bocca all’esofago fino allo stomaco. Può essere una condizione lieve, moderata, grave o, in alcuni casi, addirittura gravissima. In questo articolo, condividiamo alcune informazioni per avvicinarsi a chi soffre di disfagia leggera e alleviarne i sintomi più fastidiosi.
Le Cause Scatenanti della Disfagia
La disfagia può essere causata da complicazioni mediche, da interventi chirurgici o dal progredire dell’invecchiamento. Le persone che convivono con questa patologia necessitano di un’alimentazione ad hoc, fatta soprattutto di alimenti morbidi, per evitare che il cibo non deglutito passi inavvertitamente nelle vie respiratorie, provocando gravi conseguenze per la salute.
I Sintomi della Disfagia
Chi soffre di disfagia può presentare evidenti difficoltà nella deglutizione, sensazione di soffocamento durante i pasti, raucedine dopo aver deglutito, frequenti residui alimentari all’interno della bocca, fuoriuscita di liquido dal naso, salivazione intensa, catarro e periodiche infezioni polmonari.
Non basta un articolo online per autodiagnosticarsi la disfagia né tantomeno per organizzare una dieta sana. Raccomandiamo in ogni caso di contattare il medico curante della persona assistita per definire insieme i dettagli di un’alimentazione varia e bilanciata.
Assistere chi Soffre di Disfagia: Prepararsi Come si Deve
Per assistere adeguatamente una persona che soffre di disfagia è fondamentale investire in formazione e aggiornamenti continui. Anche se nella maggior parte dei casi ci si può sbizzarrire con piatti di consistenza morbida e facili da deglutire, nei casi più gravi, invece, la dieta della persona assistita deve essere specifica o addirittura artificiale.
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Nel caso degli anziani disfagici, e più in generale in tutte le situazioni, la dieta deve essere concordata insieme al medico curante per escludere eventuali cibi dannosi per la salute della persona assistita.
10 Regole Fondamentali per la Preparazione degli Alimenti per Disfagici
Riportiamo di seguito 10 regole per preparare alimenti per disfagici messe insieme dalla Regione Veneto e dall’Ulss 3 di Bassano del Grappa:
- Preferisci materie prime sicure e di qualità.
- Cucina accuratamente tutti gli alimenti.
- Consuma subito gli alimenti cotti, non conservarli in frigo a lungo.
- In caso di necessità, conserva i cibi caldi a 60-65 °C e quelli freddi a 4-10 °C.
- Riscalda molto bene gli alimenti conservati e già cotti.
- Evita il contatto tra cibi crudi e cotti.
- Mentre prepari da mangiare, lavati spesso le mani.
- Proteggi gli alimenti dagli insetti.
- Mantieni puliti gli strumenti e le superfici della cucina.
- Usa sempre e solo acqua potabile.
In base alle problematiche della persona assistita, è sempre una buona idea filtrare gli alimenti frullati per rimuovere eventuali piccoli rimasugli di cibo che potrebbero rendere difficile la deglutizione.
Spunti di Ricette per chi Soffre di Disfagia Lieve
Dalla colazione allo spuntino, dai primi ai secondi piatti fino ai contorni e ai dessert: ecco i nostri spunti di ricette per chi soffre di disfagia lieve.
Raccomandiamo, in ogni caso, che non basta un articolo online per organizzare la dieta di una persona disfagica. Uno specialista e il medico di famiglia sono punti di riferimento fondamentali per aiutare le persone a convivere serenamente con questa patologia.
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Colazione
La colazione è il pasto più importante della giornata, anche per chi soffre di disfagia. Si possono proporre:
- Bevande calde a piacere, dal latte al tè al caffellatte.
- Biscotti o fette biscottate ammollate nell’acqua o nel latte.
- Yogurt con biscotti ammollati e mousse di frutta.
- Un cucchiaio di miele.
Spuntini
Trovare il modo per spezzare la fame in modo salutare non è sempre facile come può sembrare. Per gli anziani e tutte le persone con disfagia, consigliamo:
- Un bicchiere di latte.
- Succo di frutta.
- Biscotti o fette biscottate ammollate nell’acqua o nel latte.
- Omogeneizzati e gelatine alla frutta.
Dalla colazione al dessert: le ricette per chi soffre di disfagia si prestano a tantissime declinazioni diverse, con consistenza liquida, semiliquida e cremosa.
Antipasti
Gli antipasti possono declinarsi in tantissime varianti diverse, basta un pizzico di fantasia per personalizzare ogni piatto a piacere:
- Mousse con pâté di tonno, carne o verdure.
- Polenta con mousse di funghi.
- Passata di peperoni.
- Mousse con formaggio e tonno, oppure prosciutto e rucola.
- Purè con mousse di spinaci al formaggio.
Primi Piatti
Anche i primi piatti si prestano a mille declinazioni per chi soffre di disfagia. Ecco le nostre proposte:
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- Vellutata di porri e patate, oppure piselli, zucca, verdure a piacere.
- Passato di verdure.
- Strangolapreti.
- Pasta alle verdure.
Oltre a queste idee di ricette per chi soffre di disfagia, online è possibile reperire tantissime idee per realizzare piatti piacevoli per tutti i gusti.
Secondi Piatti
Anche se i secondi sembrano un po’ sacrificati, data la necessità di frullare carne e pesce, alcune ricette possono rivelarsi invece molto gustose:
- Uova e puré.
- Pesce frullato.
- Carne tritata.
- Polpettone di tonno, pollo o tacchino.
- Uova alla coque.
- Frittate semplici o alle verdure.
Contorni
I contorni lasciano invece un po’ di ampia scelta, a patto che ogni proposta venga ben cotta fino a renderla molto morbida e priva di pezzi troppo piccoli. Qualche idea:
- Mousse di spinaci al formaggio.
- Purè.
- Verdure varie bollite, come fagioli e ceci.
Dessert
Anche il dessert vuole la sua parte e la consistenza cremosa della maggior parte dei dolci si abbina perfettamente all’alimentazione delle persone con disfagia. Alcuni esempi:
- Mousse di cioccolato o frutta.
- Panna cotta.
- Gelato a piacere.
- Semifreddi al cioccolato.
- Crema al mascarpone con crema di arancia o di cioccolato.
Ricette Selezionate
Strangolapreti
Ingredienti:
- 150 g di spinaci freschi
- 1 patata di medie dimensioni
- pane grattugiato
- 1 uovo
- 1 cucchiaio di latte
- 20 g di farina
Procedimento:
Cuocere la patata in acqua bollente: quando è morbida, scolarla e pelarla. Bagnare il pangrattato con il latte. Lavare e lessare gli spinaci: a cottura ultimata, scolarli bene e tritare in maniera uniforme con il passaverdura. Incorporare agli spinaci il composto di pangrattato e latte; aggiungere l'uovo. Passare la patata con il passaverdura e unirla al composto di spinaci. Aggiungere la farina a pioggia e impastare con le mani. Portare a ebollizione una pentola capiente d'acqua salata. Aiutandosi con due cucchiai formare gli strangolapreti e buttarli nell'acqua in ebollizione. Quando riaffioreranno in superficie, scolarli con un mestolo forato e metterli in un piatto da portata. Condire con burro fuso o passata di pomodoro al basilico.
Pollo ai Funghi
Ingredienti:
- 1 petto di pollo
- 80 g di funghi misti congelati
- 1 spicchio d'aglio
- 1 piccolo scalogno
- Olio extravergine d'oliva
- Brodo di carne q.b.
Procedimento:
Tagliare lo scalogno finemente e metterlo in una padella antiaderente insieme allo spicchio d'aglio intero spellato, far stufare a fiamma bassa. Aggiungere il petto di pollo tagliato a pezzettini e i funghi ancora congelati. Portare a cottura coperto, salando e pepando a piacere. Trasferire la carne e i funghi nel frullatore avendo cura di rimuovere prima l'aglio. Omogeneizzare bene la carne aiutandosi con il fondo di cottura e il brodo di carne fino a raggiungere la consistenza desiderata.
Polpettine di Patate e Melanzane
Ingredienti:
- 1 melanzana violetta
- 1 patata di medie dimensioni
- 1 uovo
- 1 spicchio d'aglio
- parmigiano reggiano
- farina
- olio di semi per friggere
Procedimento:
Pelare la melanzana e tagliarla a cubetti: non serve il riposo sotto sale. Far dorare l'aglio in poco olio, aggiungere la melanzana, mettere poco sale e pepe. Portare a cottura e rimuovere l'aglio. Lessare la patata in acqua salata e una volta cotta passarla al passaverdura. Fare la stessa cosa con le melanzane, unirle alla patata e aggiungervi un uovo sbattuto. Mettere il parmigiano grattugiato, sale e impastare con le mani. Formare delle polpettine e passarle nella farina. Scaldare l'olio di semi e una volta caldo friggervi le polpettine. Salare a piacere.
Mousse di Mela alla Vaniglia
Ingredienti:
- 1 mela granny smith
- 1 stecca di vaniglia
- 2 cucchiai di yogurt al naturale
- zucchero a velo
Procedimento:
Sbucciare e affettare la mela finemente, rimuovendo il torsolo. Metterla nel mixer insieme allo yogurt e a un cucchiaio di zucchero a velo. Frullare bene: trasferire in una ciotolina. Mettere il baccello intero per insaporire il composto.
Consigli Aggiuntivi
- Modificare la consistenza del cibo e dei liquidi, prestando attenzione alle caratteristiche fisiche degli alimenti quali coesione, omogeneità, viscosità e dimensione del boccone.
- Mangiare in posizione seduta, con le braccia comodamente appoggiate ai braccioli della sedia e con il tronco retto.
- Piegare la testa in avanti e abbassare il mento verso il torace durante la deglutizione.
- Presentare il cibo in piccole porzioni alla volta e magari in piatti non molto grandi.
La sfida per qualsiasi cuoco/casalingo/badante/parente è quella di riuscire a cucinare piatti che, pur avendo una consistenza diversa e "monotona" per certi versi, conservino ancora gusti decisi, colori vivaci e sapori piacevoli al palato.
Esistono in commercio anche pasti pronti e completi a livello nutrizionale con la consistenza adatta per il paziente disfagico. Si tratta di polveri da ricostituire con acqua o brodo oppure di piatti già pronti, da scaldare al microonde o a bagnomaria ma il consiglio è sempre quello di preparare cose genuine a casa.
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