Il pandoro, come il panettone, è un dolce immancabile sulle nostre tavole durante le feste natalizie. Ma perché non trasformarlo nel momento più goloso dei nostri cenoni di Natale e Capodanno? Basta abbinarlo con una crema fatta in casa e decorarlo con tanta fantasia e nessuno saprà dire no!
In questo articolo, esploreremo insieme come preparare dei dolci con pandoro irresistibili, offrendo una varietà di idee per farciture e presentazioni che stupiranno i tuoi ospiti.
Come tagliare e servire il pandoro
Prima di pensare alla farcia di accompagnamento è bene sapere come tagliare e, di conseguenza, come servire il pandoro a tavola. Prima di tagliare il pandoro per il nostro dolce, possiamo scegliere di zuccherarlo.
La prima cosa che dobbiamo fare è capire se vogliamo tagliare il pandoro a stella oppure a fette. In entrambi i casi dobbiamo usare un coltello lungo e seghettato: per svolgere l’operazione dobbiamo appoggiarci su una superficie piana.
- Taglio a strati: Se vogliamo un dolce a strati e farcito con la crema, dobbiamo tagliare il pandoro orizzontalmente. Utilizziamo un coltello seghettato molto lungo, facciamo delle incisioni laterali sul pandoro (per ricavare fette dello stesso spessore) e tagliamo in orizzontale partendo dall’alto e scendendo man mano verso il basso.
- Taglio a stella: Se invece vogliamo una stella di pandoro da farcire ci basterà utilizzare solo la base. Questo taglio è perfetto se vogliamo servire le fette direttamente nel piatto accompagnate dalla crema o mousse dolce che preferiamo. Sempre con il coltello seghettato con lama lunga (va benissimo quello del pane) tagliamo verticalmente il pandoro a metà.
Idee per farcire il pandoro
Che siano creme, mousse o gelato, queste farciture sono tutte golose e morbidissime. Inoltre renderanno il nostro dessert sfizioso e scenografico: non ci sarà ospite che non apprezzerà questo ghiotto dolce natalizio. Inoltre le ricette di creme che vi propongo sono tutte perfette anche per accompagnare anche il panettone.
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Creme classiche
- Crema al mascarpone: La più utilizzata per farcire e rendere speciale pandoro e panettone, con o senza uova.
- Ganache al cioccolato: Si prepara con soli due ingredienti ed è la preferita dagli amanti del cioccolato.
- Crema al mascarpone al cioccolato: Morbida e vellutata, questa farcia è avvolgente e davvero golosa.
- Crema al cioccolato.
- Crema inglese: È senza farina, quindi senza glutine, e molto delicata.
Altre farciture
- Gelato: Fresco e golosissimo, questo ripieno ci permette di servire un dessert scenografico in 5 minuti.
- Mousse.
Idee originali per farcire il pandoro
- Crema alle castagne: Per chi ama i gusti forti e corposi, vi consigliamo una crema di castagne per farcire il pandoro. Si tratta di una preparazione a base di castagne e mascarpone, dal gusto deciso e avvolgente. Preparate 250 ml di crema di mascarpone. Fate lessare 100 g di castagne già sgusciate, tritatele ed aggiungetele alla crema. Per rendere il ripieno più spumoso ed ancora più invitante, potete aggiungere anche della panna montata. Mescolare il tutto e fate riposare in frigorifero. Prima di farcire pandoro e panettone, aggiungere dei marron glacé a tocchetti.
- Crema allo champagne e vaniglia: Se amate i gusti un po' più delicati, vi consigliamo di preparare il pandoro farcito con la crema allo champagne aromatizzata alla vaniglia. Dolce e profumata, darà un tocco elegante al vostro pandoro o al vostro panettone. Il procedimento per prepararla è semplice. Mettete in un pentolino 350 ml di latte e 35 g di zucchero. Unite anche mezza bacca di vaniglia e portate ad ebollizione. A parte fate bollire 150 ml di champagne in modo che l'alcool evapori. In un'altra terrina unite 75g di zucchero, 35 g di fecola e 4 tuorli. Mescolate bene e poi versate a filo il latte e lo champagne, facendo addensare ancora qualche minuto sul fuoco.
- Crema alle arance: Ecco un'altra crema per il pandoro farcito delicata e profumata. L'inverno è la stagione delle arance, si trovano dolci e succose e quindi perché non usarle per preparare una golosa crema all'arancia? La base è la stessa della crema pasticciera con l'unica differenza che il latte viene sostituito con della spremuta delle arance. Per prima cosa spremete le arance, filtrate il succo e poi fatelo scaldare in un pentolino. In una terrina sbattete i tuorli con lo zucchero e uniteli al succo delle arance. Fate cuocere mescolando velocemente con una frusta, fino a che il composto non si addensa. Completate con della scorza di arancia.
- Crema di ricotta: L'ultima idea che vi proponiamo per farcire il pandoro o il panettone, è la crema di ricotta che si usa solitamente per la cassata. Per preparare questa crema si usa la ricotta di pecora. Fatela sgocciolare e poi unitela allo zucchero a velo, nelle proporzioni di ⅔ e ⅓. Con una frusta elettrica montate la ricotta con lo zucchero, fino a raggiungere un composto spumoso e omogeneo. Tagliare a dadini la frutta candita e tritare il cioccolato. Unite il tutto alla crema, coprire con una pellicola e mettere in frigorifero per almeno due ore.
Idee per la presentazione
Il pandoro farcito è un'ottima idea per servire in modo ancora più goloso uno dei dolci più amati del Natale.
- A strati: Tagliate il pandoro a fette orizzontali poi rimettetele uno sopra l'altra ma sfalsandole in modo da creare la forma di un albero di Natale. Mettete la crema dove sporgono le punte. Se volete potete decorare anche con del ribes, che richiami le palline dell'albero di natale.
- All'interno: Tagliate la calotta del panettone, svuotatelo lasciando però uno strato spesso sulle pareti. Riempite con la crema, richiudete con la calotta e fatelo riposare in frigo per almeno 4 ore. Lasciatelo nel suo sacchetto di plastica in modo che non si secchi.
Riciclo creativo del pandoro avanzato
Nei giorni delle feste natalizie sulla tavola e in dispensa abbondano panettoni e pandori da scartare e gustare: spesso, però, se ne accumulano talmente tanti da non saperne che più fare. Ottimi come colazione dei mesi invernali, pandoro e panettone possono diventare anche una base per creare dolci di riciclo golosi e originali: basta scegliere la farcitura migliore.
Oltre a spalmare di crema il nostro pandoro, possiamo trasformarlo in tanti dessert diversi. Possiamo ad esempio farlo diventare un dolce francese, la charlotte. Cosa ne pensate poi di una stella di pandoro?
Con gli avanzi di pandoro possiamo inoltre realizzare delle graziose monoporzioni, come i bicchierini con mousse al cioccolato oppure delle squisite girelle, o ancora dei tartufi golosi da servire a chi ci passa a trovare sotto le feste.
Crumble di pandoro
Le feste sono finite ma la voglia di coccolarsi ancora un po’ rimane, soprattutto dopo le fatiche che vi hanno visti impegnati in cucina a preparare pranzi e cene. E allora, fate un ultimo sforzo e dedicate a tutto il vostro lavoro natalizio un buonissimo dessert, preparato con il pandoro avanzato: il crumble di pandoro.
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Ecco il procedimento per riciclare il pandoro e realizzare un dolce di cui non potrete più fare a meno. Per prima cosa, sbucciate 2 mele e tagliatele a dadini; mettetele in una padella antiaderente e fatele cuocere a fuoco dolce con una noce di burro e una spolverizzata di cannella. Fate riposare e, intanto, tagliate il pandoro a fette e poi in piccoli cubetti. Imburrate una tortiera e rivestitela di carta da forno, sistemate uno strato di mele e copritelo con i dadini di pandoro. Impostate il forno sulla funzione grill e infornate il crumble cosparso di riccioli di burro, il risultato? Una torta golosa da servire con la classica pallina di gelato alla vaniglia.
Tiramisù con pandoro
È arrivato il momento di smontare l’albero di Natale, vi armate di coraggio e vi avvicinate all’ultimo spettacolo di luci che vi concedete ma la vostra attenzione viene catturata da un cartone colorato ai piedi dell’albero. Qualcuno ha lasciato un pandoro, rimasto lì durante tutte le feste. Cosa fare, allora? L’albero può aspettare, voi correte in cucina a preparare un classico della pasticceria italiana con una deliziosa variante: il tiramisù con pandoro. La ricetta originale prevede uno strato di savoiardi bagnati al caffè e crema al mascarpone ma, in questa versione, il sapore che si sente è quello di una crema alla ricotta dalla consistenza soffice.
Zuccotto glassato al cioccolato
Un pandoro avanzato in dispensa è anche l’ingrediente ideale per preparare uno zuccotto glassato al cioccolato, un dolce buonissimo con un ultimo sguardo alle feste che si sono appena concluse.
Charlotte di pandoro
Tra le torte più scenografiche, la charlotte ha sicuramente un posto d’onore e una charlotte di pandoro a Natale proprio non può mancare. La ricetta della charlotte al pandoro, infatti, è tutta da provare: semplice e scenografica, non richiede alcuna cottura e si realizza con pochi semplici ingredienti. Esistono più ricette con cui preparare la charlotte: in questo caso, ad esempio, il pandoro verrà tagliato a fette e disposto su uno stampo, a partire dal fondo, in modo da foderarlo completamente. La farcia sarà invece preparata con un composto a base di mascarpone e caffè, ideale da servire a fine pasto oppure per una colazione energica e golosissima.
Una ricetta più elaborata, ma altrettanto golosa e ancora più scenografica prevede invece una vera e propria corona di pandoro, farcita da una ganache al cioccolato: un concentrato di golosità imperdibile. Per realizzarla, sciogliete 200 g di cioccolato fondente a bagnomaria, unite 150 ml di latte tiepido e due fogli di gelatina precedentemente ammollata e strizzata. Mescolate con una frusta e aggiungete un cucchiaio di zucchero semolato. In una ciotola a parte montate la panna fredda con un cucchiaio raso di zucchero a velo, incorporate il cioccolato e mescolate delicatamente dall’alto verso il basso. Prendete un anello da pasticceria e appoggiatelo su un piatto rivestito di carta da forno. Tagliate il pandoro a fette orizzontali, dividetele a metà e appoggiatele sulle pareti dell’anello. Farcite la corona con la ganache al cioccolato e decorate con frutta fresca e foglioline di menta. Un’ultima spolverizzata di zucchero a velo e la vostra charlotte di pandoro è pronta per stupire i vostri ospiti.
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Rotolo di pandoro
Se la nostalgia dei dolci di Natale non è ancora passata, potete utilizzare il pandoro avanzato per gustare tutti insieme una preparazione semplice e golosissima, ossia il rotolo di pandoro. Prepararlo non vi creerà nessuna difficoltà e poi potrete guarnirlo a vostro gusto, con panna, pezzetti di mandorle o zucchero a velo.
Per prima cosa preparate la base, stendendo due fogli di pellicola trasparente e sovrapponendoli per un pezzetto. Sulla pellicola dovrete disporre le soffici fette di pandoro, che dovranno avere lo spessore di 2 cm ed essere posizionate vicine, senza lasciare buchi. Come collante potete spennellarle con un po' di latte e schiacciarle con il mattarello per ottenere un rettangolo unico.
A questo punto potete farcire il vostro rotolo preparando una deliziosa crema allo zabaione: in un tegame dovete montare a neve i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere una massa spumosa, quindi aggiungete un goccio di marsala e riscaldate il tegame a bagnomaria per 10-15 minuti, fino a che la crema non si sarà addensata. Lasciatela raffreddare ponendola in frigorifero e poi spalmate uno strato di crema allo zabaione sulla superficie del pandoro, lasciando un po’ di spazio sui bordi. Adesso, aiutandovi con la pellicola, arrotolate lo strato di pandoro su sé stesso e formate un rotolo. Conservatelo in frigo ben avvolto per un paio d'ore e poi toglietelo dal frigo, guarnitelo a vostro gusto e servitelo tagliato in sfiziose fettine.
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