Hai appena ricevuto una planetaria e non sai come utilizzarla? Grazie a questo piccolo e prezioso elettrodomestico puoi facilmente preparare impasti per pizza, pane, dolci e tantissime altre bontà.
Per aiutarti nella tua nuova vita da chef, abbiamo trovato le migliori ricette per planetaria. Non solo ti semplificheranno la vita, ma ti faranno anche desiderare di cucinare molti più piatti che fino a oggi ti sembravano troppo complessi.
Inventata negli Stati Uniti nei primi decenni del Novecento e lanciata dal marchio KitchenAid, che ancora oggi è un punto di riferimento del settore, la planetaria è uno strumento davvero versatile. Se ne hai una nuova e fiammante in cucina, è il momento giusto per imparare come usarla.
Prima che tu te ne accorga, la userai per impastare, sbattere, mescolare, frullare, sminuzzare, macinare e affettare. Impastare a mano diventerà un ricordo del passato grazie alle ricette per planetaria.
Impasto per Pizza Homemade con Planetaria KitchenAid
Per cimentarti con l’impasto lievitato classico per pane o pizza, parti dalla tradizionale ricetta per planetaria. Potrai poi sbizzarrirti con vari tipi di farina, forme e farciture.
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Questo impasto per pizza a lievitazione lenta richiede tempo e pazienza, ma i risultati valgono lo sforzo. Aggiungere il sale marino, il lievito istantaneo e un pizzico di zucchero di canna. Mettere da parte altri 130-260 g di farina da utilizzare in un secondo momento.
Mescolare gli ingredienti secchi a bassa velocità per circa 15 secondi, assicurandosi che vengano amalgamati in modo uniforme. Mentre la planetaria è in funzione, versare l'acqua poco a poco. Aggiungere la farina rimanente a piccole dosi, se necessario, finché l'impasto non si compatta staccandosi dai lati della ciotola.
Continuare a impastare per circa 4 minuti, finché l'impasto non risulta liscio, elastico e morbido. Trasferire l'impasto su una ciotola leggermente oleata. Coprire con la pellicola e lasciare lievitare sul piano di lavoro a temperatura ambiente per 8 ore o finché non raggiunge il doppio delle dimensioni.
Dopo la prima lievitazione, pizzicare delicatamente l'impasto per far fuoriuscire l'aria in eccesso. Dividere l'impasto in parti uguali e formare una pallina liscia con ogni pezzo.
Per modellare con le mani, ripiegare delicatamente l'impasto su sé stesso, ruotandolo man mano fino a ottenere una superficie liscia e tirata. In questo modo l'impasto svilupperà struttura ed elasticità. Posizionare le palline di impasto su una superficie infarinata, coprirle con un asciugamano da cucina e lasciarle riposare per altre 3 ore a temperatura ambiente.
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Quando l'impasto è pronto, infarinare leggermente il piano di lavoro. Prendere una pallina di impasto e appiattirla delicatamente formando un disco con i palmi delle mani. Quindi, utilizzare le dita per premere l'impasto dal centro verso l'esterno con movimenti circolari, per allungare l'impasto in modo uniforme e ottenere una forma rotonda spessa circa 0,5 cm.
Preriscaldare il forno a 250 °C. Spennellare i bordi dell'impasto con olio d'oliva. Stendere uno strato sottile di salsa di pomodoro sulla base, lasciando un bordo intorno alle estremità. Aggiungere un generoso strato di mozzarella e gli ingredienti desiderati. Posizionare le pizze sulla griglia inferiore del forno e cuocere per 10 minuti, o finché il formaggio non si scioglie formando delle bolle e l'impasto non risulti cotto.
Quando la pizza sarà fuori dal forno, aggiungere eventuali condimenti a piacimento, come basilico fresco, mortadella, rucola, un giro di olio d'oliva o un pizzico di peperoncino per un tocco di sapore in più.
Altre Ricette Facili con la Planetaria
Impasto Lievitato Classico
In un contenitore di vetro, sciogli il lievito nell’acqua insieme a zucchero e olio di oliva, poi lascia riposare per 10 minuti. Versa la farina e il sale nella ciotola della planetaria e mescola con la frusta piatta a bassa velocità. Dopo qualche minuto togli la frusta, inserisci il gancio e inizia a inserire il composto con il lievito: lavoralo alla stessa velocità di prima fino a formare una palla compatta. Copri la ciotola con un canovaccio umido e lascia lievitare almeno un’ora o fino a raddoppiare le dimensioni.
Pasta Fresca Fatta in Casa
Hai sempre sognato di mangiare ogni giorno pasta fresca, fatta con le tue mani? Grazie a questa ricetta per planetaria è un gioco da ragazzi. Metti la farina, le uova e l’olio di oliva nella ciotola della planetaria e poi inizia a lentamente a impastare utilizzando la frusta piatta a bassa velocità fino a ottenere un impasto omogeneo. Regola con l’acqua per avere una consistenza ideale. A questo punto togli la frusta e monta il gancio per impastare. Lavora tutto a velocità media per almeno 5 minuti, fino a ottenere un impatto sodo, elastico e lucido. Avvolgilo nella pellicola trasparente e lascialo a riposare in frigorifero per un’oretta.
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Pasta Frolla
Tra le diverse ricette per i dessert o i prodotti da forno dolci, c’è tutto un mondo da scoprire. Muffin, torta paradiso, pan di spagna, torta alle carote, mousse e meringhe, solo per citarne alcuni.
Noi abbiamo pensato di proporti la base più semplice, che non necessita nemmeno di lievitazione: la pasta frolla, con cui potrai sfornare crostate e biscotti. Versa la farina setacciata nella ciotola insieme al sale e inizia a miscelare con il gancio. Aggiungi piano il burro tagliato a cubetti e impasta alla velocità più bassa fino a farlo diventare sabbioso. A questo punto aggiungi l’acqua e metti a velocità massima, fino a ottenere una palla lucida e compatta. Avvolgi nella pellicola e lascia riposare in frigorifero per un’ora: a questo punto stendi su una tortiera e farcisci oppure forma dei biscotti e cuoci in forno a circa 200˚C, fino a completa doratura.
Vantaggi nell'Utilizzo delle Planetarie per Preparare il Pane
- Risparmia tempo - Utilizzando una planetaria, potrai fare più cose simultaneamente. Mentre lasci fare a lei il duro lavoro con la miscelazione e la lavorazione, puoi dedicarti al passaggio successivo.
- Ottieni risultati uniformi - La planetaria ha un compito ben preciso: miscelare e lavorare l'impasto in modo rapido, accurato e uniforme. Ciò ti consente di ottenere una consistenza e una lievitazione più omogenee ogni volta che prepari il tuo pane preferito.
- Prepara grandi quantità in poco tempo - Sia che si tratti di rifornire il congelatore o di preparare un brunch coi fiocchi, cuocere grandi quantità di pane può essere impegnativo sia dal punto di vista fisico che logistico. Una planetaria, specialmente una di grandi dimensioni, come la planetaria con ciotola sollevabile KitchenAid,può essere l'alleata ideale.
Tre Passaggi Essenziali per la Cottura del Pane
È possibile ridurre la preparazione del pane a queste tre fasi essenziali: miscelazione e lavorazione, lievitazione, cottura. Potresti pensare che sia necessario disporre di una cucina completamente attrezzata, ma non è così. Ti servono solo gli strumenti giusti.
- Miscelazione e lavorazione - Utilizza la ciotola per il pane come una ciotola tradizionale. Collegala alla planetaria (è compatibile con le planetarie Kitchenaid da 4,3 L, 4,7 L e 4.8 L) e versa tutti gli ingredienti. Collega il gancio impastatore, accendi la planetaria e lasciala lavorare.
- Lievitazione - Successivamente, lascia lievitare l'impasto all'interno della ciotola per il pane. La temperatura e l'umidità all'interno della ciotola rimangono a un livello stabile, rendendola il luogo ideale per la lievitazione dell'impasto. Non hai la ciotola per il pane a portata di mano? Copri l'impasto con un telo da cucina pulito o con una pellicola di plastica e mantienilo in luogo caldo e privo di correnti d'aria. Ad esempio, in un forno spento con la luce interna accesa o vicino a una finestra soleggiata.
- Cottura - L'impasto ha terminato la lievitazione? Dagli una forma, posizionalo sul coperchio e coprilo con la ciotola per il pane. Quindi, inseriscilo direttamente in forno. La ciotola per il pane trattiene e distribuisce il calore in modo uniforme. Il risultato? Un pane ben cotto con una crosta dorata e croccante. Se ancora non disponi di una ciotola per il pane, utilizza una casseruola in forno preriscaldato. Otterrai lo stesso risultato.
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