La pasta con il burro è una ricetta super facile, super veloce, super buona. Per me ha grande valore affettivo. Una di quelle pietanze semplici ed essenziali che si tramandano di generazione in generazione.
I cosiddetti “Maccheroni” al Burro sono ispirati al film ‘Un americano a Roma’ in cui Alberto Sordi mangia un piatto di spaghetti un po’ scialbi. Quella della pasta burro e parmigiano è una ricetta con la quale un po’ tutti siamo cresciuti, uno di quei primi piatti che non smette mai di appagare il palato nonostante la sua semplicità.
Piatto tradizionale della cucina italiana, la pasta burro e Parmigiano alla romana è un classico che si presta a risolvere un pranzo veloce anche all’ultimo minuto. Perfetti quando in frigo si ha poco e nulla, ma ci si vuol saziare con qualcosa di davvero buono!
Mio papà, ad esempio, la gradiva tantissimo ed era perfetta anche per mia mamma, quando si sentiva troppo stanca per passare ore ed ore davanti ai fornelli. A me sa di famiglia e mi riporta nella mia infanzia con gioia. Mio padre rientrava a casa verso le due, portando letteralmente il pane a casa ( ma anche qualche leccornia e succhi di frutta ) dopo il suo turno di lavoro nel nostro bar a gestione familiare e trovava tutti noi seduti intorno al tavolo ad aspettarlo. Ognuno aveva nel suo piatto qualche fettina di burro e aspettava gli spaghetti scolati caldi da versarvi sopra. Il tutto poi si mescolava con una manciata di grana o parmigiano.
Ieri, dopo una giornata fuori, diecimila passi superati e la fame alle stelle, un piatto di spaghetti con burro e parmigiano mi ha reso la vita migliore.
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Questo piatto può sembrare semplice, ma la cura dei dettagli fa la differenza. Il segreto sta nella giusta quantità di acqua di cottura della pasta, che aiuta ad emulsionare tutti gli ingredienti di questa ricetta. Per un ottimo risultato servono, innanzitutto, pochi ingredienti di qualità. Quindi, prediligi del burro fresco. Se lo trovi, usa quello di montagna, cremoso e dal sapore intenso. Per la pasta, infine, scegli un formato che trattenga bene il condimento: andranno bene spaghetti, fettuccine o dell’altra pasta lunga.
Come Preparare gli Spaghetti Perfetti
Per ottenere una pasta burro e Parmigiano cremosa, cuocila al dente e tieni da parte un po’ di acqua di cottura per ultimarla in padella. Il secondo nell’unire gli ingredienti secondo un preciso ordine. E’ questa fase di mantecatura la più delicata, perché si corre il rischio che il formaggio sviluppi dei grumi. Non aggiungerlo quando la pasta è ancora troppo calda.
Istruzioni
- Metti a bollire una pentola con dell’acqua salata e cuoci la pasta seguendo i tempi di cottura indicati sulla confezione. Ma tenendo presente che dovrai scolarla al dente.
- Mentre la pasta cuoce, metti il burro in una padella ampia e fallo sciogliere a fuoco molto basso: non dovrà friggere né bruciare.
- Quando la pasta è al dente, scolala e mettila nella padella con il burro fuso. Inizia a mescolare aggiungendo poca acqua di cottura della pasta. Mescola delicatamente per amalgamare il tutto.
- A questo punto, allontana la padella dal fornello e fai riposare giusto qualche minuto, quindi aggiungi il Parmigiano grattugiato, mescolando energicamente.
- Se necessario, aggiungi ancora un po' di acqua di cottura per favorire la cremosità di questo piatto.
Varianti e Consigli Aggiuntivi
Esistono molte varianti della pasta burro e Parmigiano, più o meno tradizionali. Innanzitutto puoi aggiungere del pepe nero macinato sul momento o della noce moscata. Una pasta al burro e Parmigiano sfiziosa si ottiene completando il piatto con della mollica di pane fatto tostare in padella con un pizzico di sale e spolverandolo sopra, poco prima di servirla.
Accorgimenti per una Versione più Leggera
Per una versione “light” puoi ridurre la quantità di burro e Parmigiano. Il risultato sarà meno cremoso, ma a prova di dieta. Probabilmente ti starai chiedendo quante calorie ha un piatto di pasta con burro e Parmigiano per conciliarla con la dieta. Una porzione da circa 80 g di pasta, con 20 g di burro e 20 g di Parmigiano, contiene circa 500-600 kcal. Il fatto che sia calorica e ricca di grassi non ti impedisce di concedertela se stai cercando di perdere peso.
Molti si chiedono se la pasta burro e Parmigiano faccia bene. Questo primo si abbina perfettamente con contorni freschi e leggeri, come insalate miste o verdure al vapore. Accompagnamenti di questo tipo, ricchi di fibre, bilanciano i grassi della pasta, aiutano a ridurre la fame e aggiungono nutrienti fondamentali senza apportare ulteriori calorie.
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Presentazione e Conservazione
Usa una pinza da cucina per arrotolare una porzione di pasta dentro un mestolo e adagiala con cura al centro di un piatto piano. Versa un po’ della salsa sopra la pasta per conferirle un aspetto cremoso e lucido.
La pasta burro e Parmigiano va conservata in un contenitore ermetico in frigorifero, per un massimo di 1-2 giorni. Prima di chiuderlo, lasciala raffreddare completamente per evitare che si crei della condensa all’interno. Prima di consumarla, invece, riscaldala aggiungendo un po’ di burro o un filo di latte per ripristinarne la cremosità.
Confronto con Altre Preparazioni
Spesso, quando si parla di questo piatto, lo si associa alle fettuccine Alfredo, un piatto della cucina italoamericana che ha avuto, e continua ad avere, grande successo negli USA. In Italia, è consuetudine non aggiungere il Parmigiano alla pasta con pesce o frutti di mare, come gli spaghetti alle vongole o ai gamberi. Questo perché il sapore del Parmigiano può sovrastare il gusto delicato dei frutti di mare. Tuttavia, non esistono limiti in cucina.
La pasta burro e Parmigiano è molto più che un semplice piatto di pasta. Con pochi ingredienti di qualità è possibile preparare un primo cremoso e sfizioso da personalizzare a piacere e adattare, con qualche piccolo accorgimento, alla dieta. Provala e sperimenta le diverse versioni per trovare la tua preferita!
I Segreti per una Pasta al Burro e Parmigiano Perfetta
Tra i cibi del conforto, la pasta al burro e parmigiano è uno dei più quotati. Da nord a sud, dal centro alle isole, questo piatto domestico, confortevole e avvolgente è la risposta ideale quando il frigo è vuoto, la fame è tanta e si è in cerca di una forchettata profondamente appagante.
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Nonostante questo, prepararla bene non è semplice. Il rischio è che si incolli, che non sia cremosa, che risulti secca, poco condita o insapore. «Un piatto difficilissimo nella sua semplicità» la definisce Ginevra Antonini, personal chef e imprenditrice, che da anni gestisce catering e banchetti di livello.
Gli Ingredienti Chiave
Come tutte le ricette con pochi ingredienti, quei pochi ingredienti devono essere ottimi, eccezionali. Qui abbiamo solo pasta, burro e parmigiano, a cui si aggiunge l’acqua di cottura. Il parmigiano deve avere una buona stagionatura, almeno 24 mesi, per accentuare la sapidità. Va grattato espresso, per non perdere sapori e profumi. Il burro deve essere di buona qualità (non salato), tagliato a pezzetti, quindi non tenendo un blocco unico, e preferibilmente ammorbidito prima mettendolo in una ciotola capiente da appoggiare vicino ai fornelli o tirare con anticipo fuori dal frigo. Non va mai fatto fondere. La pasta deve essere rigorosamente lunga, perché agitandola riesce a creare la cremina perfetta con amido e grassi. Per un risultato ideale sono sconsigliate paste corte ma anche pasta all’uovo. Meglio uno spaghetto lungo e robusto.
Le Dosi Perfette
Nelle dosi c’è sicuramente uno dei più grandi interrogativi. Il rischio potrebbe essere che, per rimanere leggeri, si sia avari con gli ingredienti, creando dunque un risultato poco cremoso e appetitoso, ma anche poco saporito. Insomma se si sceglie di fare questa ricetta, meglio farla al massimo delle sue potenzialità o cambiare piatto. Per due persone possiamo considerare 200 grammi di pasta lunga, 80 grammi di burro, 80 grammi di parmigiano grattato più qualcosa da mettere sul piatto. Infine, un paio di mestoli di acqua di cottura.
L'Importanza della Pentola e dell'Ordine degli Ingredienti
Rispetto alla cottura di un qualsiasi tipo di pasta, qui possiamo aiutarci mettendo una pentola più piccola, anche un tegame, con meno acqua e un buon livello di salatura. Questo permette che ci sia più amido, che ci serve per fare una crema più corposa. In sostanza la pasta va cotta in un pochino meno acqua rispetto al solito.
Mai mettere gli ingredienti a caso. Consigliabile invece seguire un giusto ordine. La pasta va versata nella parte grassa, quindi nel burro, quando è al dente. A questo punto va aggiunta una leggera quantità d’acqua di cottura, solo alla fine si dovrà mettere il parmigiano e rigorosamente fuori dal fuoco. Poi si manteca ancora, e si aggiunge infine sul piatto altro parmigiano. Riassumendo? Mai il parmigiano prima del burro.
La Mantecatura a Freddo
Come in tutte le paste che contengono formaggio, deve avvenire tassativamente a freddo, per evitare che il parmigiano stando sulla fiamma si riscaldi troppo e faccia grumi, esattamente come potrebbe succede con una pasta cacio e pepe. Quindi è buona pratica scolare la pasta (tenendo l’acqua però!), versarla in una ciotola con il burro fatto a pezzi non troppo grandi, aggiungere un mestolo di acqua calda e cominciare a emulsionare. Si procede poi con l’aggiunta di parmigiano, ancora acqua e si manteca di nuovo. Infine si serve con una spolverata di parmigiano sopra direttamente sul piatto.
Servizio Impeccabile
Questa pasta va mangiata rigorosamente espressa, altrimenti diventa collosa e appiccicosa. Per le stesse ragioni le mantecature vanno fatte velocemente, rispettando i tempi degli ingredienti ma senza indugiare troppo. La pasta va sempre preparata sul momento e servita in un piatto che preferibilmente si riscalda in precedenza.
Varianti Gourmet
La pasta burro e parmigiano se è fatta bene è perfetta, intoccabile. Tuttavia si può pensare a qualche piccola variante per arricchirla. La prima prevede l’aggiunta di tartufo lamellato direttamente sul piatto, sia bianco che nero. La seconda invece è la presenza di una spolverata di noce moscata a piatto ultimato.
Tabella Nutrizionale (per porzione)
| Ingrediente | Quantità | Calorie (circa) |
|---|---|---|
| Pasta (spaghetti) | 80g | 280 kcal |
| Burro | 20g | 150 kcal |
| Parmigiano Reggiano | 20g | 70 kcal |
| Totale (circa) | 500 kcal |
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