Gli spaghetti cremosi burro e parmigiano sono un primo piatto tanto semplice quanto buono. Molti di voi sono sempre alla ricerca di piatti veloci e questo lo è. Gli spaghetti burro e parmigiano si preparano in soli 10 minuti con ingredienti che dovreste avere sempre in casa. Il vero segreto sono gli ingredienti di ottima qualità: spaghetti di Gragnano, burro di montagna, parmigiano reggiano 36 mesi e una spruzzata di pepe macinato sul momento. Inoltre ci vuole un piccolo trucco che leggerete tra poco! Quindi se non avete voglia di preparare piatti elaborati, questa ricetta vi risolverà un pasto senza stare ore ai fornelli. Ed il risultato sarà come sempre un atto di amore che tutti apprezzeranno!
Attenzione: pur essendo una pasta in bianco non è un piatto leggero ma piuttosto calorico per la presenza del burro e del parmigiano.
La Storia e il Comfort Food
Il comfort food per eccellenza, il piatto di pasta che mia mamma cucinava spesso e volentieri quando arrivavamo a casa tardi e non c’era nulla di pronto: la pasta burro e parmigiano. La pasta al dente è abbracciata da una cremina di burro e parmigiano, talmente buona che speri ce ne sia altra per fare il bis. Se pensate che questo piatto sia banale, ricredetevi: vi regalerà delle emozioni interessanti e diventerà un piatto salva-cena che potrebbe stupire anche il più scettico dei vostri commensali. Lo insegnano per primi gli chef, i quali ormai la inseriscono in menù tra portate ben più sofisticate.
Oggi la pasta al burro viene riscoperta per la sua cremosità e immediata sensazione di comfort. Tra i cibi del conforto, la pasta al burro e parmigiano è uno dei più quotati. Da nord a sud, dal centro alle isole, questo piatto domestico, confortevole e avvolgente è la risposta ideale quando il frigo è vuoto, la fame è tanta e si è in cerca di una forchettata profondamente appagante.
I Segreti per una Pasta Perfetta
Nonostante questo, prepararla bene non è semplice. Il rischio è che si incolli, che non sia cremosa, che risulti secca, poco condita o insapore. «Un piatto difficilissimo nella sua semplicità» la definisce Ginevra Antonini, personal chef e imprenditrice.Proprio a lei abbiamo chiesto di raccontarci i segreti di una pasta casalinga che rimette al mondo. «Sono pochi ingredienti ma vanno dosati in modo consapevole» dice Ginevra «anche se il giusto risultato dipende anche dalla tipologia di pasta che si sceglie di usare». E con i suoi trucchetti capiamo se la pasta burro e parmigiano che stiamo preparando è davvero la più buona in circolazione.
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1. Gli ingredienti
Come tutte le ricette con pochi ingredienti, quei pochi ingredienti devono essere ottimi, eccezionali. Qui abbiamo solo pasta, burro e parmigiano, a cui si aggiunge l’acqua di cottura. Il parmigiano deve avere una buona stagionatura, almeno 24 mesi, per accentuare la sapidità. Va grattato espresso, per non perdere sapori e profumi. Il burro deve essere di buona qualità (non salato), tagliato a pezzetti, quindi non tenendo un blocco unico, e preferibilmente ammorbidito prima mettendolo in una ciotola capiente da appoggiare vicino ai fornelli o tirare con anticipo fuori dal frigo. Non va mai fatto fondere. La pasta deve essere rigorosamente lunga, perché agitandola riesce a creare la cremina perfetta con amido e grassi. Per un risultato ideale sono sconsigliate paste corte ma anche pasta all’uovo. Meglio uno spaghetto lungo e robusto.
2. Le dosi
Nelle dosi c’è sicuramente uno dei più grandi interrogativi. Il rischio potrebbe essere che, per rimanere leggeri, si sia avari con gli ingredienti, creando dunque un risultato poco cremoso e appetitoso, ma anche poco saporito. Insomma se si sceglie di fare questa ricetta, meglio farla al massimo delle sue potenzialità o cambiare piatto. Per due persone possiamo considerare 200 grammi di pasta lunga, 80 grammi di burro, 80 grammi di parmigiano grattato più qualcosa da mettere sul piatto. Infine, un paio di mestoli di acqua di cottura.
3. La pentola
Rispetto alla cottura di un qualsiasi tipo di pasta, qui possiamo aiutarci mettendo una pentola più piccola, anche un tegame, con meno acqua e un buon livello di salatura. Questo permette che ci sia più amido, che ci serve per fare una crema più corposa. In sostanza la pasta va cotta in un pochino meno acqua rispetto al solito.
4. L’ordine degli ingredienti
Mai mettere gli ingredienti a caso. Consigliabile invece seguire un giusto ordine. La pasta va versata nella parte grassa, quindi nel burro, quando è al dente. A questo punto va aggiunta una leggera quantità d’acqua di cottura, solo alla fine si dovrà mettere il parmigiano e rigorosamente fuori dal fuoco. Poi si manteca ancora, e si aggiunge infine sul piatto altro parmigiano. Riassumendo? Mai il parmigiano prima del burro.
5. Mantecatura
Come in tutte le paste che contengono formaggio, deve avvenire tassativamente a freddo, per evitare che il parmigiano stando sulla fiamma si riscaldi troppo e faccia grumi, esattamente come potrebbe succede con una pasta cacio e pepe. Quindi è buona pratica scolare la pasta (tenendo l’acqua però!), versarla in una ciotola con il burro fatto a pezzi non troppo grandi, aggiungere un mestolo di acqua calda e cominciare a emulsionare. Si procede poi con l’aggiunta di parmigiano, ancora acqua e si manteca di nuovo. Infine si serve con una spolverata di parmigiano sopra direttamente sul piatto.
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6. Servizio
Questa pasta va mangiata rigorosamente espressa, altrimenti diventa collosa e appiccicosa. Per le stesse ragioni le mantecature vanno fatte velocemente, rispettando i tempi degli ingredienti ma senza indugiare troppo. La pasta va sempre preparata sul momento e servita in un piatto che preferibilmente si riscalda in precedenza.
La Ricetta Classica: Spaghetti al Burro e Parmigiano
Potete cucinarli quando avete fatto molto tardi e dovete far mangiare la famiglia che richiede il piatto a tavola. Sono gustosissimi e nessuno risentirà della mancanza di tempo a disposizione.
Ingredienti
- Spaghetti di Gragnano
- Burro di montagna
- Parmigiano reggiano 36 mesi
- Pepe nero macinato al momento
Preparazione
- Tenere il burro fuori dal frigorifero per 30 minuti prima di usarlo nella pasta.
- Mettere sul fuoco l’acqua, salatela e portatela a bollore, quindi calate la pasta.
- Tagliate il burro a cubetti in una ciotola.
- Versateci dentro un po’ di acqua di cottura della pasta, giusto quel che serve per ammorbidire il burro e realizzare una crema. Aggiungete altra acqua di cottura per mantenere la consistenza del mix cremosa.
- Scolate gli spaghetti bene e al dente e trasferiteli direttamente nella ciotola con il burro e il formaggio.
- Macinate del pepe nero al momento e mescolate bene.
- Servite con altro formaggio grattugiato per chi volesse aggiungerne nel piatto.
Varianti creative
7. Varianti
La pasta burro e parmigiano se è fatta bene è perfetta, intoccabile. Tuttavia si può pensare a qualche piccola variante per arricchirla. La prima prevede l’aggiunta di tartufo lamellato direttamente sul piatto, sia bianco che nero. La seconda invece è la presenza di una spolverata di noce moscata a piatto ultimato.
- Pasta al burro e parmigiano, nel brodo: La versione con burro e Parmigiano è resa davvero molto, molto più interessante, se la pasta viene cotta in un brodo: potete scegliere quello vegetale, di carne o fatto con le croste di parmigiano e le verdure di recupero (bucce di cipolle, carote e patate, gambi di broccolo e cavolfiore ad esempio).
- Pasta, burro e salvia (col trucco del limone): Per questa pasta al burro invece non servirà il parmigiano, ma un bel limone (meglio bio) e un po’ di abilità. Aggiungete un cucchiaio di succo di limone e finite la cottura a fuoco medio: la pasta verrà avvolta da una vellutata emulsione.
Ingredienti per la Pasta al Burro e Parmigiano nel Brodo (4 persone)
- 1,5 L di brodo
- 350 g pasta lunga
- 50 g burro
- 50 g parmigiano reggiano stagionato 18 o 30 mesi
- 1 arancia biologica
- sale
Procedimento
- Cuocete bene al dente la pasta.
- Scolatela con l’apposito mestolo, direttamente in una larga padella a cui aggiungerete 30 g di burro freddo a tocchetti e, man mano, un mestolo di acqua di cottura.
- Completate la cottura a fuoco medio, spegnete e, fuori dal fuoco, unite poco alla volta il Parmigiano e 20 g di burro rimanente: si formerà un’irresistibile cremina grazie allo shock termico dovuto al burro freddo e all’emulsione del parmigiano con l’acqua di cottura.
- Completate con una grattugiata di buccia di arancia a piacere, che aromatizzerà la vostra pasta e darà una nota fresca.
Consigli: essendo cotta in un brodo, la pasta non avrà bisogno di essere salata in fase di cottura. Non buttate il brodo: usatelo per altre preparazioni, come base per minestre, risotti e altre paste.
Ingredienti per la Pasta, Burro e Salvia con Limone (4 persone)
- 350 g di mezzi paccheri
- 70 g burro
- 1 limone
- noce moscata
- salvia
Procedimento
- Scaldate, in casseruola, 400 g di acqua fino a portarla a bollore.
- Cuocete la pasta a metà cottura in acqua salata e tenetela molto al dente.
- Versate nella casseruola dell’acqua bollente il burro freddo e un ciuffetto di salvia, poi alzate la fiamma al massimo, così inizierà a schiumare.
- Unite la pasta e riportate a bollore.
- Aggiungete un cucchiaio di succo di limone e finite la cottura a fuoco medio: la pasta verrà avvolta da una vellutata emulsione.
Conservazione e consigli
La pasta al burro si può conservare in frigorifero, in un contenitore a chiusura ermetica, per 2-3 giorni. Vi consigliamo di riscaldarla in padella aggiungendo giusto una piccola quantità di burro.
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| Ingrediente | Quantità (per 1 persona) |
|---|---|
| Pasta | 80g |
| Burro | 20g |
| Parmigiano | 20g |
Una porzione da circa 80 g di pasta, con 20 g di burro e 20 g di Parmigiano, contiene circa 500-600 kcal. Questo primo si abbina perfettamente con contorni freschi e leggeri, come insalate miste o verdure al vapore. Accompagnamenti di questo tipo, ricchi di fibre, bilanciano i grassi della pasta, aiutano a ridurre la fame e aggiungono nutrienti fondamentali senza apportare ulteriori calorie.
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