Gli spaghetti alla bottarga sono un primo piatto di mare semplice ma molto raffinato. La bottarga è uno di quegli ingredienti pregiati e saporiti che in un attimo sanno dare una marcia in più ai nostri piatti e ai nostri menù. Noi abbiamo preparato gli spaghetti alla bottarga di muggine, aromatici e profumati. Per realizzarli ci servono pochi altri ingredienti: olio d’oliva, aglio e prezzemolo, per insaporire, e burro per mantecare.
La Bottarga: Un Ingrediente Pregiato
La bottarga, di Muggine o Tonno che sia (meglio la prima), lega benissimo con il Limone, esaltandosene. Come abbiamo detto la Bottarga per eccellenza è di Muggine, poi viene quella di Tonno, tanto è vero che per la prima non occorre indicare la provenienza a differenza di tutte le altre. Vogliamo anche ammorbidirne il gusto con la base di Burro. Compagni strani? No, vedrete, seguiteci con pazienza, faremo un viaggio strano.
La Pasta Perfetta per questo Piatto
La pasta adatta a questo piatto, anzi quella che preferisco, è Tagliatelle o Tagliolini all’uovo, addirittura fatti freschi in casa (come?
Un Tocco Esotico: il Pepe di Schuan
In questo piatto ho preferito il Pepe di Schuan, un prodotto cinese, lo trovate ormai facilmente nei tanti negozi etnici, ha un sentore di limone e la piccantezza è più morbida.
Preparazione Semplice, Risultato Straordinario
Come avete visto la preparazione è davvero semplicissima, tutto è affidato all’alta qualità dei prodotti impiegati, alla cura nella preparazione e nella attenta esecuzione.
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Alternativa al Burro
Se proprio non sopportate l’idea del Burro, fate pure questo piatto con Olio Extra Vergine di Oliva, che sia però delicatissimo, deve turbare il meno possibile i restanti gusti, molto delicati.
Come Preparare gli Spaghetti alla Bottarga Perfetti
Cuociamo la pasta in acqua salata, scoliamola al dente e ripassiamola in un fondo d’olio insaporito con gli aromi. Per avere degli spaghetti alla bottarga cremosi il trucco è scolarli al dente e risottarli nella padella con un po’ d’acqua di cottura, e poi mantecarli con il burro freddo.
Presentazione del Piatto
Il bello dello spaghetto alla bottarga è che può andare in tavola così com’è. Per dare un tocco in più posiamo aggiungere qualche petalo o una grattugiata di bottarga extra. Se vogliamo aggiungere un tocco di colore, possiamo guarnire con una fogliolina di prezzemolo fresco o una grattugiata di scorza di limone.
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