Le feste di Natale e Capodanno ci hanno regalato momenti indimenticabili, tavole imbandite e brindisi spumeggianti. Tuttavia, non è raro ritrovarsi con qualche bottiglia di spumante aperta e non terminata. Buttarlo via sarebbe un peccato, soprattutto considerando il suo potenziale in cucina e nella mixology.
Lo spumante è un tipo di vino che si distingue per la sua effervescenza, prodotta tramite una fermentazione naturale o artificiale che genera anidride carbonica, conferendo al vino le tipiche bollicine. In Italia, lo spumante è spesso associato a momenti di festa e celebrazione, ed è prodotto principalmente in due varietà: spumante secco e spumante dolce.
Tra le principali denominazioni italiane troviamo il famoso Prosecco, prodotto principalmente nelle regioni del Veneto e del Friuli Venezia Giulia, e l’Asti, un vino dolce e aromatico prodotto nella zona del Piemonte. La produzione dello spumante può avvenire in diversi modi, ma il più conosciuto è il metodo Charmat, in cui la fermentazione avviene in grandi autoclavi, oppure il metodo classico (o metodo Champenoise), che prevede una seconda fermentazione in bottiglia.
Il sapore dello spumante varia a seconda delle uve utilizzate, della durata della fermentazione e delle caratteristiche del terroir. Lo spumante non è solo una bevanda raffinata da sorseggiare nei momenti di festa. Grazie alla sua composizione, che combina acidità e bollicine delicate, è un ingrediente perfetto per molte preparazioni culinarie.
Che si tratti di un brut secco o di un dolce moscato, ogni tipo di spumante ha caratteristiche che lo rendono unico. Prima di iniziare a sperimentare, è utile sapere che lo spumante aperto può essere conservato per un paio di giorni in frigorifero con un tappo speciale per preservare le bollicine.
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Spumante in Cucina: Ricette Salate e Abbinamenti Inaspettati
Lo spumante avanzato è un alleato prezioso in cucina, sia per la preparazione di piatti salati sia per quelli dolci. Uno degli utilizzi più classici è come ingrediente per marinature. Grazie alla sua acidità, è ideale per ammorbidire carni bianche o pesce. Ad esempio, puoi preparare una marinatura per il pollo mescolando spumante, erbe aromatiche e un filo d’olio d’oliva. Il risultato sarà una carne morbida e saporita, perfetta per essere grigliata o cotta al forno.
Un altro utilizzo interessante dello spumante è nelle salse per primi piatti. Puoi aggiungerlo a una salsa ai frutti di mare per esaltarne il sapore, oppure utilizzarlo come base per una crema al formaggio da abbinare a paste ripiene come i tortellini. Se preferisci qualcosa di più rustico, prova a sfumare il riso con lo spumante durante la preparazione di un risotto: il risultato sarà un piatto raffinato e aromatico.
Anche nella cottura al vapore lo spumante può fare la differenza. Aggiungilo all’acqua di cottura per dare un tocco sofisticato a pesce, verdure o molluschi. Se ami i dolci, lo spumante è un ingrediente che può dare un tocco speciale alle tue creazioni. Ad esempio, puoi utilizzarlo per preparare uno sciroppo da versare su una torta o per bagnare il pan di Spagna in alternativa al classico mix di acqua e zucchero.
Abbinamenti Insoliti e Sorprendenti
Lo spumante avanzato non deve essere necessariamente cucinato per essere apprezzato. Puoi utilizzarlo anche per creare abbinamenti insoliti e sorprendenti. Ad esempio, abbinalo a formaggi stagionati: l’acidità dello spumante contrasta in modo delizioso con la sapidità di un pecorino o di un gorgonzola.
Per un aperitivo diverso dal solito, servilo insieme a frutta esotica come mango, ananas o passion fruit. Il contrasto tra le bollicine e la dolcezza della frutta crea un equilibrio di sapori perfetto. Un altro abbinamento che non delude mai è quello con il cioccolato fondente. La ricchezza del cacao si sposa meravigliosamente con la freschezza dello spumante, creando un contrasto piacevole al palato.
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Conservare lo Spumante Avanzato
Se non hai intenzione di utilizzare subito lo spumante avanzato, ci sono modi per conservarlo al meglio. Un tappo specifico per spumante è essenziale per mantenere intatte le bollicine. Se però lo spumante ha perso la sua effervescenza, non gettarlo via. Puoi trasformarlo in aceto, un ingrediente prezioso per insalate e marinature.
Riutilizzare lo spumante avanzato è non solo un modo intelligente per evitare sprechi, ma anche un’opportunità per sperimentare in cucina e nella mixology. Che tu voglia creare cocktail raffinati, piatti gourmet o dolci irresistibili, il vino spumante si presta a mille interpretazioni. E se le idee che hai letto ti hanno fatto venire l’acquolina in bocca ma non hai spumante avanzato, nulla ti vieta di acquistarne di nuovo.
Asti Spumante Brut e Moscato d’Asti: Versatilità e Tendenze
L’Asti Spumante Brut e il Moscato d’Asti sembrano fatti apposta: sono leggeri, fragranti e spumeggianti, gioiosi come una storia appena sbocciata. L’Asti Spumante Brut è il vino aromatico più bevuto al mondo. Insieme al Moscato d’Asti è tutelato con la Docg dal 1993 ed è prodotto in 51 Comuni delle province di Asti, Alessandria e Cuneo, su una superficie vitata totale di quasi 10.000 ettari.
Entrambi i vini, storicamente apprezzati in Italia, sono conosciuti in tutto il mondo: pensate che la Russia è il primo paese per consumo di Asti Spumante Brut e gli Stati Uniti sono i più grandi estimatori di Moscato d’Asti. Gli italiani per tradizione stappano entrambi i vini con i dessert, ma i piemontesi sanno bene che vanno molto d’accordo anche con le pietanze salate e li bevono spesso durante la merenda sinoira, una sorta di aperitivo rinforzato con salumi, formaggi, frittate, acciughe, pane e sottoli.
Una tendenza, quella dell’abbinamento con le ricette salate, sempre più in voga nei ristoranti gourmet di tutto il mondo, dove l’Asti Spumante Brut e il Moscato d’Asti sono stappati con ricette di pesce e di verdure, abbinati ai piatti agrodolci della cucina fusion e usati per rinfrescare il palato dalle pietanze più piccanti.
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Abbinamenti Consigliati
- Aperitivo: Asti Spumante Brut con ostriche o bocconcini speziati e piccanti.
- Merenda: Moscato d’Asti con fragole e frutta tropicale.
- Cena: Moscato d’Asti con crostacei e conchiglie.
Ricetta: Gamberi Marinati con Tartare di Verdure e Gelatina all’Asti Spumante Brut
Ingredienti per 4 persone:
- 250 ml Asti Spumante Brut
- 250 g pomodorini gialli
- 5 g gelatina in fogli
- 8 gamberi abbattuti
- 5 ravanelli
- 2 zucchine
- 1 carota
- 1 gambo di sedano
- 1 finocchio
- 1 limone
- 1 arancio
- timo
- menta
- olio extravergine di oliva
- sale
- pepe
Procedimento:
- Pulite i gamberi, eliminando la testa, il carapace e l’intestino; divideteli a metà per il lungo e marinateli per circa 20 minuti in olio insaporito con qualche rametto di timo e la scorza grattugiata del limone e dell’arancia.
- Mondate le verdure e tagliatele in piccoli pezzi.
- Frullare i pomodorini con un paio di cucchiai di olio e il succo di 1/2 limone, regolando di sale e di pepe.
- Ammollate la gelatina in acqua fredda, intanto scaldate l’Asti Spumante Brut in un pentolino.
- Unite la gelatina, ben strizzata, e trasferite il composto in una pirofila; lasciate rapprendere in frigorifero.
- Distribuite la crema di pomodorini nei piatti, quindi la tartare di verdure, dandole una forma circolare con l’aiuto di un coppapasta.
- Adagiate i gamberi marinati sopra la tartare e completate il piatto con la gelatina all’Asti Spumante Brut, tagliata a dadini.
Altre Idee di Abbinamento
Ecco alcune altre idee di abbinamento tra vini e piatti salati, per sperimentare e scoprire nuovi sapori:
- Wine & Food: Spiedini di verdure grigliate e Bonarda Campo del Sasso
- Wine & Food e le Ricette Regionali: Pasta con bottarga e spumante rosé Atacama
- Wine & Food e le Ricette Regionali: Spaghetti con zucchine fritte e vino Cortese
- Wine & Food: Crema alla curcuma da gustare con il Riesling DOC
- Wine & Food: Impepata di cozze e Spumante Armonia
- Wine & Food: Tomini con speck e Pinot Nero
- Wine & Food e le Ricette Regionali: Gnocchi al Castelmagno e Barbera Morsinga
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