L'insalata di riso è il piatto estivo per eccellenza: fresca, leggera e ricca di stuzzicanti condimenti da personalizzare secondo il proprio gusto. Facile e veloce da realizzare, l'insalata di riso si può preparare in anticipo e conservare in frigorifero fino al momento di servirla. Così gustosa e allegra, l'insalata di riso è perfetta per far tornare l'appetito a grandi e piccoli anche durante le giornate più calde.
Un Piatto Versatile e Personalizzabile
Grazie alla sua estrema versatilità, potete divertirvi a creare varianti sempre nuove utilizzando gli ingredienti che avete a disposizione, basta che siano tutti rigorosamente tagliati a piccoli cubetti. Che bello quando in estate risolvi pranzi e cene con primi veloci, freschi e perfetti svuotafrigo! L’insalata di riso è proprio così, si può preparare in abbondanza e arricchirla con tutti gli ingredienti che più vi piacciono, preparare la versione classica con i sottaceti oppure divertivi con verdura fresca, uova, formaggi, saluti, erbe aromatiche e spezie!
L’insalata di riso è un piatto un po’ vintage che ricorda l’estati degli anni 80, anni in cui sottaceti e sottolio hanno avuto un momento di estremo fulgore nella cucina casalinga : quel piacere inconfessabile di mangiare le cipolline sottaceto direttamente dal barattolo arriva proprio da quegli anni! Quindi la ricetta classica prevedeva che si aggiungesse al riso bollito un misto di ortaggi sottaceto per insalata di riso, di solito cipolline, peperoni, cetrioli, carote, olive, piselli e mais. A questo si aggiungevano anche dei sottolio, per esempio i carciofini e poi ancora il tonno, prosciutto cotto a pezzetti, del formaggio e uova sode.
La Ricetta Base: Ingredienti e Preparazione
Questa è la nostra versione con prosciutto, piselli, pomodorini, peperoni, tonno, olive e basilico!
- Per preparare l'insalata di riso per prima cosa portate a bollore una pentola di acqua leggermente salata e sbollentate i piselli per un minuto.
- Versate il riso nella stessa acqua dei piselli e cuocete per 14-15 minuti.
- Mescolate bene e lasciate raffreddare.
- Riducete anche la scamorza a cubetti di un centimetro.
- Infine tagliate i pomodorini in 4 spicchi.
Come Cuocere il Riso Perfettamente
La risposta è semplice: no. Il riso non va lavato né per raffreddarsi né per toglierli l’amido. Intanto il trucco sta nel cuocerlo in una pentola con abbondante acqua, non deve ammassarsi perché cotto in poco spazio; poi, una volta scolato, meglio metterlo a raffreddare spargendolo sopra una teglia, bastano pochi minuti, per poi metterlo nella ciotola che lo conterrà insieme a tutti gli ingredienti.
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Il riso, una volta cotto, condito con due cucchiaio di olio extravergine d’oliva, si può conservare in frigorifero per due giorni. Una volta condita l’insalata di riso la conservazione dipende molto dagli ingredienti scelti per condirla: attenzione quindi a uova sode, pesce fresco e altri alimenti più deperibili. In media un’insalata di riso ben condita, coperta dalla pellicola alimentare o chiusa in un contenitore ermetico, si può conservare per 24 ore in frigorifero.
Varianti Creative e Abbinamenti Inaspettati
L’insalata di riso si presta davvero a tantissime variazioni e sperimentazioni. Prendete ispirazione da altri grandi classici della cucina per i vostri abbinamenti. Un esempio? Il pollo al curry. Potete preparare un’insalata di riso con pollo tagliato a dadini, carote, mele e maionese al curry. Seguite la nostra ricetta con pomodori secchi, mozzarelle e olive, oppure provare le varianti cucinate dalla redazione di Cook.
Quella che vi regalo oggi è la Ricetta di mamma l’Insalata di Riso classica, quella che definisco l’insalata di riso perfetta, la più buona mai mangiata! Il segreto per un’ottima insalata di riso , oltre alla scelta di un buon riso per insalate a chicchi grossi che conserva la cottura; è condire il riso freddo a in tanti passaggi e non tutto insieme! L’insalata di riso è il piatto dell’estate, perfetto come primo piatto o anche piatto unico! un pò come l’Insalata di pollo e la Panzanella!
Servitevi di una pentola capiente piena di acqua e sale grosso. Portate ad ebollizione e cuocete il riso al dente! Ma c’è un trucchetto geniale, appena scolato perfettamente il riso, inseritelo in una ciotola e aggiungete subito 3 cucchiai di aceto freddissimo oppure succo di limone fresco (filtrato) anch’esso molto freddo.
Tagliate i pomodorini conditeli con olio e sale. A questo punto, procedete per gradi per il condimento:
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- Sgocciolate il tonno.
- Aggiungete l’insalata verde e girate bene.
- In un pentolino disponete le uova, copritele di acqua, fate bollire per 5 minuti circa e aspettate che le uova diventino sode. Scolate e raffreddate sotto acqua gelida, dove eliminerete anche la buccia alle uova. Lasciate che le uova si raffreddino prima di tagliarle a fette o a spicchi.
- quando le uova sono ben fredde e anche il riso si è ormai raffreddato e insaporito, aggiungete le verdure miste sott’olio, girate bene, le olive nere tagliate a pezzetti e infine i pomodorini conditi.
- Sistemate l’insalata di riso in una pirofila aggiungendo le uova a fette o a spicchi in superficie e sul bordo.
L'insalata di riso - o riso freddo - è un piatto che ci accompagna per tutta la bella stagione, la protagonista dei pranzi con la famiglia e gli amici all’aperto, in giardino, in terrazzo, sull'erba oppure sotto l’ombrellone. Fresca e gustosa, l'insalata di riso si prepara con una base di riso e poi con ingredienti a piacere, solitamente uova, prosciutto a dadini, piselli, verdure sottaceto.
C’è la versione classica e poi tante varianti con cui sbizzarrirsi per portare in tavola lo stesso piatto in modo sempre diverso. Il consiglio: il riso va condito da freddo e gli ingredienti più freschi devono essere aggiunti poco prima di gustare il piatto. L’insalata di riso è una ricetta estiva facile e veloce. Questo riso freddo, arricchito con verdure, formaggio, prosciutto, tonno e uova sode è ideale per i vostri pranzi estivi, in spiaggia, per un pic nic o una gita. La ricetta che vi propongo è quella classica e originale ma ovviamente potrete arricchirla con gli ingredienti che preferite. L’importante è che sia coloratissima, ricca e gustosa.
Come Evitare un'Insalata di Riso "Triste"
Andiamo di insalata di riso, un piatto che non si può proprio non fare in estate. È la regina dei piatti estivi ed è obbligatorio proporla nei pranzi estivi, sopratutto in spiaggia, in gita o ai pic nic. L’importante è che non sia triste perchè il rischio di creare un’ insalata di riso monocromatica e triste è sempre dietro l’angolo. Scegliete ingredienti colorati e sopratutto di stagione. Poi gli affettati. Ci sono quelli che scelgono la mortadella o il salame, io li trovo un pò pesanti per l’estate e preferisco quelli più leggeri. E poi arriva il domandone? Metto il tonno o i wurstel? Condiamola con semplicità. io ho scelto il classicissimo e olio extra vergine di oliva ma volendo potreste aggiungere delle salse più ricche e corpose, come la maionese ad esempio se siete estremamente golosi.
10 Idee Originali per Insalate di Riso
Quando si ha voglia di un piatto fresco e veloce, che cosa c'è di meglio di un'insalata di riso? Noi invece te ne vogliamo proporre alcune diverse dal solito, basate sui prodotti di stagione dell'orto e preparate con riso parboiled, Arborio, Basmati o integrale a tua scelta, cotto al dente e raffreddato sotto l'acqua fredda dopo averlo scolato, per bloccarne la cottura. Scopri 10 insalate di riso originali!
- Insalata di riso mediterranea: Una versione dell'insalata di riso che racchiude alcuni dei sapori più caratteristici del Mediterraneo italiano: tonno fresco a cubetti, pomodori e peperoni a dadini, cipolla rossa a fettine e olive nere. Completa il piatto qualche foglia di prezzemolo tritata finemente.
- Insalata di riso con erbe aromatiche e verdure grigliate: Un mix di erbe aromatiche (menta, salvia, rosmarino, basilico, origano e timo) tritate insieme alla scorza di limone, a un goccio di olio e a un pizzico di sale incontrano zucchine e melanzane grigliate, per un'insalata di riso leggera e profumata.
- Insalata di riso con salmone affumicato, mango e pisellini: Un contrasto interessante tra il sapore deciso del salmone affumicato, il gusto fresco lievemente acidulo del mango e la dolcezza dei pisellini. Un'insalata di riso esotica e insolita!
- Insalata di riso greca: L'insalata greca si trasforma in insalata di riso, per un piatto più completo e sostanzioso: il riso viene condito con pomodori a cubetti, cipolla cruda, olive nere, feta, cetriolo e origano.
- Insalata di riso con verdure croccanti e crema di zafferano: Tieni da parte un fondo di acqua di cottura del riso e utilizzalo per miscelare una bustina di zafferano e la robiola, fino a creare una cremina. Dopo aver scottato in padella zucchine, carote, peperoni e punte di asparagi con olio, sale, pepe e timo, uniscile alla crema per poi condire il riso.
- Insalata di riso con polpo, sedano e olive: Semplice ma deliziosa: un'insalata di riso a base di polpo a tocchetti, sedano a dadini e olive, condita con un'emulsione di olio, limone e pepe.
- Insalata di riso con mozzarella, susine e carote: Un piacevole contrasto tra latticini, frutta e verdura, cioè tra sapori freschi, aciduli e dolci. Questa insalata di riso originale è arricchita con mozzarella tagliata a spicchi, susine mature a dadini, carote a julienne e foglie di basilico fresco. Con un giro di olio e un pizzico di sale ti sorprenderà.
- Insalata di riso con pollo, spezie e verdure: Dopo aver marinato il pollo in lime e zenzero, fallo saltare in padella con scorza di lime, fagiolini, peperoni e germogli di soia. Condiscilo con un goccio di olio, due cucchiai di curry ed erba cipollina e uniscilo al riso.
- Insalata di riso con melone e speck: Sì, hai letto bene. Un abbinamento ardito che creerà un mix molto fresco e sfizioso. Dopo aver eliminato i semi dal melone, ricava della palline aiutandoti con uno scavino o un cucchiaino, uniscile al riso, allo speck tagliato a striscioline e completa con un'emulsione di olio, limone e pepe e delle foglioline di menta.
- L'insalata di riso di Eataly: Se invece preferisci i gusti tradizionali, ecco anche la versione originale, a base di mais, uova, olive taggiasche, zucchine, carote e peperoni rossi, decorata con il pesto. Da leccarsi i baffi!
Consigli Utili per un'Insalata di Riso Perfetta
- Per una versione più ricca, puoi condire l'insalata di riso con maionese acquistata o fatta in casa.
- Variando il cereale di base, puoi dar vita a tante altre insalate sfiziose: l'insalata di bulgur, l'insalata di farro, l'insalata di grano saraceno.
Per preparare l'insalata di riso, parti proprio dal riso, che costituisce la base del piatto. Per ottenere un risultato perfetto è fondamentale scegliere la giusta varietà: opta per un buon riso per insalate che tenga bene la cottura. Noi abbiamo usato il parboiled, caratterizzato da chicchi sottili che non si incollano tra loro. Porta quindi a bollore l'acqua in una pentola capiente, poi lessa il riso seguendo le istruzioni riportate sulla confezione, scolalo per bene e lascialo raffreddare.
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Occupati poi degli altri ingredienti: in una ciotola capiente metti il formaggio a cubetti, le uova sode a pezzetti e le verdure grigliate a tocchetti. Prosegui con le olive denocciolate, i pomodorini tagliati in quarti e conditi con un pizzico di sale, il mais ben sgocciolato e i filetti di tonno sminuzzati a mano. Condisci il tutto con un generoso filo di olio extravergine di oliva e, se ti piace, un po' di menta fresca spezzettata. Mescola per bene il tutto, quindi trasferisci il condimento nella ciotola con il riso ormai freddo.
Se preferite invece ricette più creative potete provare l‘INSALATA DI RISO NERO CON COZZE, CECI E GAMBERI, l’INSALATA DI RISO ROSSO CON PESTO DI SPINACI, POMODORI E MANDORLE, l’INSALATA DI FREGULA SARDA CON POMODORI CONFIT E MANDORLE. E se cerchi un cereale con un basso indice glicemico puoi provare il riso integrale, nero, rosso oppure il farro.
Veniamo a noi: quale RISO scegliere per preparare l’insalata di riso nella sua ricetta classica? Serve un riso che tenga perfettamente la cottura. Io utilizzo un riso Carnaroli, meglio se semi integrale o integrale, che trovo perfetto perché ha un gusto complesso e una tenuta di cottura perfetta. Le alternative? un riso rosso o nero (Venere o Artemide) se volete qualcosa di più sfizioso, perfetti se pensate di usare il pesce tra gli ingredienti, oppure un riso a chicco lungo e aromatico come l’Apollo o il Thai, per insalate di riso dal tocco orientale.
Il riso va cotto molto al dente in acqua leggermente salata, scolato, condito con un filo di olio extravergine di oliva e poi messo a raffreddare steso su vassoi ampi e in uno strato sottile, così non avrà il tempo di scuocere. Una volta a temperatura ambiente, conservate il riso per almeno un’ora in frigorifero.
Assolutamente banditi i CONDIMENTI PRONTI: i sottaceti e i sott’oli nell’insalata di riso tradizionale a me piacciono, ma comprate ogni cosa separatamente. Carciofini, funghetti, olive nere (io uso quelle siciliane condite, più saporite), cetriolini, giardiniera, cipolle in agrodolce, mais. E scolate tutto perfettamente dall’olio o dall’aceto.
Aggiungete sempre delle VERDURE FRESCHE CRUDE, per dare un tocco croccante: io uso le carote, i piselli appena scottati (se la preparo in primavera) e i peperoni rossi tagliati a cubetti o a filetti sottili. Una variazione che a me piace nell’insalata estiva in genera è l’avocado. Non metto pomodori perché deperiscono troppo rapidamente.
Poi spazio alle ERBE AROMATICHE e al pepe nero macinato fresco: io metto basilico, timo e maggiorana che danno un profumo meraviglioso. Non voglio neanche sentire parlare della MAIONESE: è un no completo e totale, perché inacidisce il gusto dell’insalata di riso, prevarica quello del condimento e rende l’insalata di riso, che dovrebbe essere granata e fresca, ammassata e pesante. Si invece al TONNO IN SCATOLA, che a casa mia non può mancare nell’insalata estiva di riso. E se volete potete guarnire sul momento ogni piatto con uno spicchio di uovo sodo.
Ricordate di conservare l’insalata di riso coperta con pellicola per alimenti in frigorifero ma non servitela ghiacciata: mezzora almeno a temperatura ambiente e tutti i gusti e i profumi prenderanno vita.
Per preparare l'insalata di riso dovete innanzitutto lessare il riso in abbondante acqua salata. Scolare il riso molto al dente e condirlo con un filo di olio extravergine di oliva. Stendere il riso su piatti o vassoi in uno strato sottile e lasciarlo raffreddare completamente.
Per il condimento dell'insalata di riso, nel mio caso io scolo tutti i sott'oli e tutti i sottaceto (tonno, cetriolini, funghi, carciofini, mais, cipolline e giardiniera) e li lascio in uno scolapasta per 10 minuti, in modo che perdano tutto il liquido. Taglio a cubetti anche la carota e a filetti sottili il peperone rosso. Taglio le olive a fettine. Trito finemente le erbe aromatiche e le unisco al condimento per l'insalata di riso. Metto tutto in frigorifero per 15 minuti. Una volta che riso e condimento sono freddi, unisco le due cose mescolando con cura, poi condisco con olio extravergine di oliva a piacere e pepe nero macinato fresco.
Secondo me l'insalata di riso è più buona se fatta con un giorno di anticipo e se ve ne dovesse avanzare, ricordatevi di aggiungere ancora un po' di olio per rinfrescarla un pochino. Se vi piace, potete guarnire l'insalata di riso classica con qualche spicchio di uova sode.
L'ABBINAMENTO: Birra Messina Cristalli di sale. Una lager, puro malto, con una schiuma densa e compatta, lievemente amara e con note sapide e di agrumi siciliani. Questo prodotto nasce da un accordo tra la multinazionale Heineken, proprietaria del marchio Birra Messina, e la cooperativa Birrificio Messina, formata dagli ex operai della Heineken che, da qualche anno e coraggiosamente, si sono messi in proprio, aprendo un nuovo sito produttivo nella città dello Stretto.
Ada Parisi: siciliana, giornalista, cuoca. Tutte le ricette e le fotografie sono di mia creazione e di proprietà mia e del fotografo Gianluca Atzeni, e pertanto protette dal diritto d'autore.
Insalata di riso classica insomma quella che abbiamo fatto un po’ tutti almeno una volta ma che spesso finiamo per fare una cozzaglia di roba assurda, svuotiamo il frigo da mille ingredienti mezzi finiti e diventa talmente tanta che possiamo sfamarci tutto il condominio. Il nostro a dire il vero e anche quelli a fianco perchè finiamo sempre per farci fregare e allora basta. Per quanto sia buonissima l’insalata di riso non possiamo continuare così, dobbiamo assolutamente mettere un freno a sta cosa e almeno, se proprio vogliamo metterci dentro di tutto, mettiamoli con le dosi giuste per 4 persone e non per 40. Allora a voi piace l’insalata di riso?
Io adoro l’INSALATA DI RISO ZUCCHINE E TONNO ma anche l’INSALATA DI RISO SALMONE E ZUCCHINE ma oggi ho voluto provare la classica, quella che piace tanto alla mia famiglia. Volete provare a farla come la faccio io? Leggete tutti gli ingredienti e la ricetta dai. L’insalata di riso si conserva in frigo per due giorni.
Se sei uno tra quelli che sono affezionati alla propria ricetta non saremo certo noi a farti cambiare idea. C’è la cattiva abitudine di pensare che ogni riso valga l’altro e che tutti abbiano la stessa resa nel piatto. Per esempio, il stra-usato ribe parboiled, siamo sinceri, non è che risulti così tanto saporito. E se si volesse utilizzare un riso di qualità superiore? Tracciamo il nostro identikit: il chicco deve tenere bene la cottura, mantenersi sgranato e avere una buona consistenza. Possiamo quindi già eliminare i “collosi” da timballo o da sushi (riso tondo e originario) e i “cremosi” da risotto (vialone nano e carnaroli). Tra quelli rimasti, in una scala che va dal più “tenero” al più “croccante”, abbiamo da una parte i risi della varietà indica (basmati e thai) e dall’altra i risi integrali, come il riso nero otello o il riso rosso ermes. I risi della varietà indica li riconosci per il chicco lungo e stretto e il piacevole profumo che sprigionano nel piatto, ma per l’insalata di riso risultano forse un po’ troppo “morbidi” e non elastici; gli integrali invece sono sì sodi dopo la cottura ma hanno la tendenza a rompersi facilmente (e al palato alcuni ricordano maggiormente altri cereali come l’orzo). Abbiamo quindi individuato il nostro preferito in un riso semintegrale, in particolare il rosa marchetti, un semifino che tiene molto bene la cottura risultando perfettamente al dente.
Per esempio il tonno c’è sempre ma nella sua versione “buzzonaglia”, il taglio saporito ricavato dalla carne più vicina alla lisca centrale: qui il gusto è caratteristico di pesce e meno di “scatoletta di tonno”. Il lato sfizioso solitamente rappresentato da prosciutto e/o wurstel è ben coperto dal chorizo (salame spagnolo) che ha sia un’anima grassa che una leggermente speziata di paprika. Carnosità e sapidità sono invece assicurate dall’acciuga, meglio del Cantabrico che ha più ciccia. Non ci dimentichiamo delle olive, ma fai tu come preferisci.
Infine la questione di salse e cremine. C’è chi preferisce l’insalata di riso molto condita - con la maionese? - e invece c’è a chi gli basta olio e limone. Una ricetta che spinge forte sull’aromaticità. Si parte dalla sasizzella di tonno (detta anche ficazza), un salame di mare che con il suo tono speziato ricorda paradossalmente quelle saporite salsicce stagionate di montagna, ma è di tonno! La componente grassa è garantita dal pomodorino secco sottolio, che rilascia al morso i suoi ricchi succhi oleosi. Niente creme o salse che appesantiscono, prediligere un sapore leggero ma croccante. La base è acidula di sottaceti, nel nostro caso cipolline rosse. Piacevole il dolce dei fagiolini di mare, un’alga unica dalle note caratteristiche di nocciola. Aggiungiamo sapidità con i pomodorini sottolio e le olive (verdi o taggiasche in salamoia). Non sarebbero male tutt’al più dei pomodori al naturale - un pomodoro classico e quello giallo? - però da aggiungere solo al momento di mangiare.
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