Non sapete come fare una frittata alta, di quelle belle anche a vedersi, e che si mangiano con gli occhi? In questo articolo vi sveleremo tanti trucchi per non sbagliare. Ma partiamo dalle basi.
Come Fare una Frittata Perfetta
Per fare la frittata alta dovete usare tante uova. Sembra un consiglio scontato, ma non lo è. In alternativa fate una frittata in una padella molto piccola.
Una volta stabilita la quantità di uova, considerando che la porzione a persona per una frittata è di 2 uova, decidete se volete una frittata normalmente soffice, ma non troppo alta, oppure una frittata compatta e spessa.
Prima di parlare di spessore della frittata, sapete come si fa una frittata perfetta? La frittata perfetta non va sbattuta molto, semplicemente le uova vanno mescolate con un pizzico di sale e pepe, poco parmigiano, se volete, e latte, facoltativo. Usate semplicemente la forchetta, mai le fruste. Il risultato non deve essere un uovo montato, ma semplicemente mescolato grossolanamente.
Versate il composto dopo aver aggiunto un filo d'olio extravergine di oliva in una padella calda. Per una frittata classica attendete che la base si rapprenda e dopo qualche minuto girate sull'altro lato aiutandovi con il coperchio.
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Frittata Alta in Padella: Il Segreto
Per fare una frittata alta, invece, procedete come per fare le uova strapazzate. All'inizio mescolate un po' tutto sul fuoco e pian piano che le uova prenderanno consistenza lasciatele ricompattarsi e poi, una volta creato lo spessore giusto alla base, lasciate cuocere un paio di minuti e poi girate sempre con l'aiuto di un coperchio.
Questo procedimento vi farà ottenere una frittata alta e ben cotta, anche se potreste avere qualche problema a girarla, soprattutto se la padella è grande, perché le uova sono state mescolate. Però vi invitiamo a provare perché il risultato è ottimo.
Frittata Alta e Compatta: La Cottura al Forno
Un'altra soluzione per ottenere una frittata alta è la cottura in forno, sempre con tante uova, oppure con una teglia non troppo grande. La cottura in forno renderà la frittata più asciutta e alta e non rischierete di romperla perché non sarà necessario girarla. Cuoce in circa 10 minuti a 180° e lo spessore può essere di circa 4-5 cm.
Potete anche arricchirla con la ricotta per un risultato simile a un tortino ricco, molto gustoso e da tagliare a cubetti.
Varianti Gustose: Come Arricchire la Tua Frittata
Frittata con le Verdure
Altra soluzione, se amate la frittata alta, è arricchirla con tanti altri ingredienti, come le verdure per esempio. Cucinate una bella quantità di verdure in padella o in forno e poi mescolatele con le uova sbattute e ripassate tutto in padella o in forno.
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Potete provare la frittata con le cipolle, che ha un gusto intenso e dolce allo stesso tempo e si può arricchire anche con dei cubetti di pancetta. Oppure una frittata con le zucchine trifolate, da profumare con erbe aromatiche come menta e basilico. Se amate la frittata con le patate non potete che provare la classica tortilla spagnola, che altro non è che una frittata alta con le patate, a fette e precedentemente fritte.
Frittata con Formaggi e Affettati
Un altro modo per rendere bella alta e gustosa la frittata è arricchirla con formaggi e affettati. Abbiamo già suggerito la ricotta che rende le frittate compatte e saporite, ma potete utilizzare anche il formaggio semi stagionato che in parte si scioglierà in cottura e in parte no rendendo il risultato finale davvero molto goloso.
Per quanto riguarda gli affettati, potete inserirli in qualsiasi frittata, perché stanno bene un po' con tutto e danno spessore.
Frittata Morbida: I Segreti
Per ottenere una frittata morbida, compatta e niente affatto spugnosa, occorrerà infatti rispettare pochi ma fondamentali accorgimenti. Gli ingredienti non andranno mai montati ma lavorati con i rebbi di una forchetta, in modo da non incorporare troppo aria, la padella dovrà essere della giusta dimensione (noi ne abbiamo utilizzata una da 26 cm di diametro per 10 uova) e, infine, il grasso scelto per la cottura dovrà avere un buon punto di fumo: da prediligere l'olio extravergine di oliva o il burro chiarificato.
Per quanto riguarda i tempi di preparazione sarà importante poi attenersi esattamente a quelli indicati dal nostro Michele Ghedini: in caso contrario la frittata si seccherebbe troppo e il risultato finale sarebbe inevitabilmente compromesso. Noi ci siamo cimentati con la frittata classica tuttavia, se desideri, puoi unire un paio di cucchiai di panna liquida, oppure puoi arricchire il piatto con patate, cipolle, asparagi, peperoni o altre verdure di stagione.
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Per una resa più profumata puoi aggiungere le spezie e le erbette aromatiche preferite mentre, per una più leggera, puoi versare il composto di uova all'interno di una teglia, rivestita con carta forno, e infornare il tutto a 170-180 °C per circa 30 minuti.
Ricetta Frittata Soffice al Forno
La Frittata Soffice al Forno è un secondo piatto davvero incredibile, diverso dalla solita Frittata al Forno. Al primo assaggio quasi si scioglierà in bocca con la sua consistenza vaporosa e simile a una nuvola. Per ottenerla sarà sufficiente montare gli Albumi a Neve con delle normali fruste elettriche: niente di troppo complesso quindi.
La Ricetta della Frittata Soffice al Forno è la dimostrazione che con poche mosse è possibile servire qualcosa di davvero originale. Per ottenerla bella alta invece non ci sono segreti: tante uova in una teglia di dimensioni ridotte e non fidatevi di chi afferma il contrario.
Procedimento per la Frittata Soffice al Forno
- Cominciate rompendo le uova una alla volta e dividendo gli albumi dai tuorli. È molto importante che non rimangano tracce di tuorlo nel bianco d’uovo perché andrebbero a compromettere il passaggio successivo.
- Montate a neve gli albumi utilizzando le fruste elettriche. Ci vorranno, a seconda della potenza delle stesse, dai 2 ai 5 minuti.
- A parte sbattete i tuorli con il parmigiano, il latte e la farina. Regolate di sale e pepe, aggiungendone generosamente, quindi unite gli albumi montati a neve.
- Mescolate delicatamente, dal basso verso l’alto, con una spatola in modo da non smontare il composto.
- Rivestite una teglia circolare di 22 cm di diametro con della carta forno e versate le uova.
- Infornate il forno statico a 180° per circa 15 minuti.
Frittata al Forno: Una Variante Semplice e Gustosa
Rispetto alla versione in padella la frittata al forno ha il vantaggio di essere più semplice nella sua preparazione in quanto non necessita di essere girata. Vi confesso che io la preparo quasi sempre così, anche perché ha il vantaggio di essere cucinata con qualche ora di anticipo e, una volta riscaldata in forno, mantiene tutta la sua bontà.
Preparazione della Frittata al Forno
- Sbattiamo le uova con il sale per qualche minuto fino a quando non diventeranno spumose, aggiungiamo il formaggio grattugiato (io ho usato del caciocavallo stagionato) e continuiamo a montarle.
- Spalmiamo una generosa dose di burro dentro a una pirofila compresi i bordi, versiamo il composto e adagiamoci sopra abbondanti fiocchetti di burro.
- Inforniamo in forno ventilato già caldo a 160/170 gradi fino a doratura (circa trenta minuti).
- Una volta pronta lasciamola raffreddare senza aprire il forno fino a quando non sarà tiepido.
Per preparare la nostra frittata possiamo utilizzare anche uno stampo da muffin. Potremo arricchire la nostra frittata al forno con circa 40 gr.
Errori da Evitare Quando si Prepara la Frittata
Fare la frittata può risultare davvero un gran pasticcio, per questo vi elenchiamo gli errori da evitare, dopo che di frittate ne abbiamo fatte tante nella nostra vita:
- Non montate le uova perché la frittata altrimenti sarà troppo spumosa invece che cremosa come dovrebbe;
- La padella per la fritttata deve essere molto calda;
- Non cuocetela troppo altrimenti si secca, appena cotta deve essere;
- Usate una padella girafrittata se non siete molto pratici nel girarla;
- Non mettete il coperchio durante la cottura. Lo fanno in tanti, ma il risultato sarà una frittata al vapore, la cui consistenza non è soffice.
Consigli Extra per una Frittata Perfetta
- Se volete la frittata ancora più morbida, aggiungete la patata, precedentemente tagliata a cubetti piccoli e cotta. Darà un ottimo sapore alla frittata, rendendola ancora più morbida! Tra l'altro è un'ottima soluzione per celiaci, da usare al posto della mollica di pane raffermo.
- Aggiungete un po' di latte.
- Noi non amiamo cuocerla con il coperchio perché la consistenza della frittata cambia notevolmente. Diventa della stessa consistenza della frittata al vapore che per i nostri gusti è troppo molliccia, ok soffice, ma molliccia no!
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