Il riso al forno con asparagi e salsiccia è un piatto ricco, sostanzioso e davvero saporito. Questa ricetta è perfetta per proporre gli asparagi in modo originale e diverso dal solito. In questa preparazione utilizzeremo del riso Carnaroli che, grazie al suo chicco lungo, sodo e capace di assorbire i condimenti senza scuocere, manterrà sapore e consistenza.
Ingredienti e Preparazione
Il risotto asparagi e salsiccia è un primo invitante e colorato, variante ancora più gustosa del classico risotto agli asparagi. Per portarlo in tavola, basterà tostare il riso con una noce di burro in una casseruola capiente finché i chicchi non sono traslucidi, quindi unire i gambi degli asparagi, precedentemente puliti e ridotti a tocchetti, e portare a cottura con qualche mestolino di brodo vegetale bollente, unendone altro man mano che questo viene assorbito. A metà cottura si uniscono la salsiccia, spellata, sgranata e rosolata in una padella a parte con mezza cipolla tritata e un filo d'olio, e le punte degli ortaggi tenute da parte. Non rimarrà che mantecare, lontano dai fornelli, con la provola affumicata a cubetti e un altro goccino di brodo: il risultato è un piatto avvolgente e all'onda, in cui la delicatezza degli asparagi e la sapidità della salsiccia sono perfettamente equilibrate.
Procedimento Passo Passo
- Versa il riso in una casseruola capiente con una noce di burro e fallo tostare per 1-2 minuti, mescolando continuamente, finché i chicchi non diventano traslucidi.
- Unisci qualche mestolo di brodo vegetale ben caldo e lascia cuocere.
- Versa altro brodo man mano che il precedente viene assorbito e continua a mescolare spesso con un cucchiaio di legno.
- Spegni il fuoco quando il riso sarà al dente, quindi mantecalo con la scamorza a dadini e, se necessario, un altro goccino di brodo vegetale.
- Trasferisci nei piatti individuali e completa con una macinata di pepe, qualche fogliolina di basilico e delle rondelle sottili di asparago crudo, per una piacevole nota fresca e croccante.
Torta di Riso e Asparagi: Una Variante Sfiziosa
La torta di riso e asparagi è un delizioso primo piatto perfetto per proporre queste verdure in modo originale e diverso dal solito. La torta è composta da una base di riso carnaroli arricchita da una cremosa copertura di besciamella nella quale sono adagiati gli asparagi saltati precedentemente in padella. Questa combinazione di sapori e consistenze crea un piatto equilibrato e piacevole al palato, dal sapore delicato.
Preparazione della Torta di Riso e Asparagi
- Inizia la preparazione della tua torta di riso e asparagi lessando il riso in abbondante acqua bollente salata per 12 minuti.
- Poi scolalo e trasferiscilo in una ciotola. Condiscilo con 70 g di burro, il formaggio grattugiato e l’albume d’uovo sbattuto con sale e pepe.
- Nel frattempo prepara la besciamella: fai sciogliere il burro in un pentolino a fuoco dolce facendo attenzione a che non bruci.
- Unisci il latte caldo e mescola con una frusta fino a ottenere una salsa dalla consistenza densa e completa con un pizzico di sale e una grattata di noce moscata grattugiata.
- Elimina la parte finale più legnosa degli asparagi (i 3 cm finali circa), falli sbollentare per un paio di minuti, quindi scolali con una schiumarola e trasferiscili in un tegame con 30 g di burro.
- Aggiusta di sale, lasciali insaporire per 2-3 minuti e poi toglili dal fuoco.
- Riprendi la tua base di riso dal forno, ricoprila con la besciamella, guarniscila con gli asparagi e cospargila interamente con le scaglie di formaggio stagionato.
- Infine rimettila nel forno impostato in modalità grill fino a ottenere una crosticina dorata e croccante in superficie.
Timballo di Riso e Asparagi: Un Classico Rivisitato
Il timballo di riso e asparagi è una vecchissima ricetta de “La Cucina Italiana”. Il timballo di riso e asparagi ha un suo perchè: colorato, alterna delle piacevoli consistenze e aromi che fanno di questo primo piatto un piacere per il palato.
Gli asparagi e lo zafferano condiscono il timballo che racchiude mozzarella e prosciutto cotto. È un trionfo di sapori primaverili.
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Come Preparare il Timballo di Riso e Asparagi
- Spazzolate bene i gambi degli asparagi per togliere loro ogni residuo di terra, lavateli, asciugateli ed eliminate la parte più legnosa del gambo; legateli e portateli a metà cottura immergendoli in piedi in un tegame alto di acqua salata già bollente.
- Quando sentite la parte centrale tenera, tirateli fuori, appoggiateli su di un tagliere, slegateli e teneteli da parte. Conservate l'acqua di cottura.
- Affettate sottili i due cipollotti e rosolateli con una noce di burro e 2 o 3 cucchiaiate di olio scaldati in un tegame basso e largo in cui cuocerete il riso.
- Quando la cipolla è appassita, ma non bruciata, alzate la fiamma, unite il riso e fatelo tostare mescolando spesso quindi sfumate con 1 bicchiere di vino bianco; unite ora poco per volta l'acqua di cottura degli asparagi, avendo cura di non fare la nuova aggiunta prima che la precedente non sia stata assorbita.
- A 5 minuti dalla fine aggingete le due bustine di zafferano ed una generosa pizzicata di foglie di prezzemolo tritate.
- Spegnete il fuoco quando il riso è ancora piuttosto al dente, ma molto "all'onda", mantecandolo con una noce di burro ed un pò di parmigiano. Correggete eventualmente di sale.
- Disponete ora gli asparagi sul fondo dello stampo formando una sorta di raggiera con le punte verso il centro ed il gambo lungo la parete dello stampo; versate una prima parte di riso e ricopritene la superficie con la mozzarella tagliata a quadretti ed il prosciutto cotto a stiscioline, completate con il restante riso.
- Sbattete bene lo stampo sul piano di appoggio per compattare il tutto quindi terminate la cottura a bagnomaria per 15 minuti; trascorso il tempo capovolgete sul piatto di portata il riso.
- Portate subito il timballo di riso e asparagi in tavola e buon appetito!
Varianti e Consigli
- Vegetariana: Puoi omettere la salsiccia e sostituirla con frutta secca (gherigli di noce, mandorle a lamelle, nocciole), tostata in forno per una decina di minuti.
- Con pancetta o guanciale: Al posto della salsiccia, puoi usare la pancetta o il guanciale, tagliati a dadini e fatti rosolare in un tegame senza aggiunta di grassi.
- Super primaverile: Aggiungete al riso in fase di cottura dei piselli di piccole dimensioni.
- Con affettati: Aggiungete del Prosciutto Cotto a striscioline tagliate sottili.
- Sapori decisi: Durante la fase di mantecatura, aggiungete al riso tre cucchiai di Gorgonzola D.O.P o di Gorgonzola Dolcelatte e guarnite la superficie del timballo con qualche fettina di Salame.
Conservazione
Come tutti i risotti, anche il risotto asparagi e salsiccia andrebbe consumato al momento. Se dovesse avanzare, però, puoi riutilizzarlo per realizzare delle golose polpettine, da passare in una panatura di uova e pangrattato e friggere in olio di semi ben caldo fino a doratura. Ti consiglio di gustare subito la tua torta di riso e asparagi, altrimenti puoi conservarla in frigorifero per 2- 3 giorni ben chiusa in un contenitore ermetico. Puoi anche congelarla.
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