Il riso al forno zucca funghi e salsiccia è un primo davvero favoloso. É da 3 giorni che cucino ricette a base di zucca e ieri per pranzo ho preparato questa delizia. Io e Roberto lo abbiamo adorato, ce lo siamo pappati in 10 secondi!
Il riso al forno zucca e salsiccia…a dire il vero anche con i funghi ma in minima parte perché, ahimè, ero convinta di averne molti in frigo e invece me ne erano rimasti pochissimi. Comunque è un primo piatto facilissimo da preparare, saporito e gustoso e vi assicuro che lo potrete preparare anche in anticipo, congelarlo e tirarlo fuori giusto il tempo di infornarlo.
Il riso con zucca e funghi al forno è un'alternativa al classico risotto alla zucca, una prelibatezza che unisce sapori autunnali in una sinfonia di gusti e profumi. Questa ricetta incarna l'essenza della cucina comfort, offrendo un piatto che è nutriente, saporito e incredibilmente appagante.
Un Timballo Ricco di Sapori Autunnali
Un timballo di riso al forno dal sapore autunnale, ricco e confortante! Con ingredienti freschi e aromatici, combinati con cura e cotti lentamente nel forno, questo piatto è una deliziosa esplosione di sapori e texture che sicuramente delizierà il palato di chiunque lo assaggi. Una ricetta che si presta ad ogni occasione e che in ognuna regala un piacevolissimo assaggio che richiede sempre il bis!
Al centro di questa ricetta c'è il riso, un alimento versatile e nutriente che forma la base solida su cui si costruisce tutto il piatto. Il riso viene scelto con cura per la sua capacità di assorbire i sapori degli altri ingredienti, mentre la sua consistenza leggermente cremosa fornisce un contrasto piacevole alla morbidezza della zucca e alla consistenza carnosa dei funghi.
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La zucca, con la sua dolcezza naturale e la consistenza morbida una volta cotta, è l'ingrediente che conferisce a questo piatto un carattere distintivo. Durante la cottura, la zucca si ammorbidisce e caramellizza leggermente, creando un contrasto di dolcezza e sapore tostato che si fonde armoniosamente con gli altri ingredienti.
I funghi aggiungono un sapore terroso e una consistenza succulenta al piatto. Scegliere una varietà di funghi, come i porcini, i champignon o i funghi shiitake, aggiunge profondità e complessità al sapore complessivo. I funghi vengono spesso saltati in padella prima di essere aggiunti al riso e alla zucca, permettendo loro di rilasciare i loro succhi e concentrare il loro sapore prima di fondersi con gli altri ingredienti nel forno.
Ingredienti e Preparazione
Ingredienti per 6 persone
- 350 gr di riso
- 500 gr di zucca
- 500 gr di champignon (o altra tipologia)
- 1 cipollotto
- 1 spicchio di aglio
- 200 gr di mozzarella (asciutta)
- 200 gr di scamorza
- 60 gr di parmigiano (grattugiato)
- 300 gr di besciamella
- 1,5 l di brodo (vegetale)
- 50 ml di vino bianco
- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
- q.b. di olio d'oliva (extravergine)
- q.b. di sale
Preparazione
- Pulire, tagliare e cuocere i funghi: Per preparare il riso con zucca e funghi al forno iniziate a pulire i funghi champignon. Eliminate bene il terriccio e se preferite sciacquateli velocemente, poi tagliateli a fettine sottili o a cubetti. In una padella capiente riscaldate un filo d'olio con uno spicchio d'aglio, aggiungete i funghi, regolate di sale e fateli rosolare per 10-15 minuti.
- Pulire, tagliare e cuocere la zucca: Nel frattempo passate anche alla zucca, pulitela affettatela e tagliatela a cubetti. In una padella capiente riscaldate un filo d'olio e fatevi insaporire il cipollotto affettato, poi aggiungete la zucca, rosolatela qualche minuto, aggiungete 1/2 bicchiere d'acqua e fatela cuocere per circa 15 minuti o fin quando non sarà tenera. Regolate di sale e a fine cottura schiacciatela con una forchetta, per avere una purea grossolana.
- Tostare il riso e sfumare con il vino: Quando zucca e funghi sono pronti, procedete alla preparazione del risotto. In una padella (anche quella che avete utilizzato precedentemente) riscaldate un filo d'olio, aggiungete il riso e fatelo tostare 2-3 minuti. Sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare l'alcol.
- Cuocere il riso con il brodo: Proseguite con la cottura del risotto in modo classico, quindi aggiungete un mestolo di brodo bollente alla volta, facendolo assorbire dal riso, prima di aggiungere il successivo. Quando sarete arrivati quasi al termine della cottura del riso, unite un cucchiaio di concentrato di pomodoro e fatelo sciogliere completamente. Poi portate a cottura il riso, senza farlo asciugare completamente.
- Cuocere in forno caldo: Trasferite il tutto in una pirofila, se preferite aggiungete ancora poca mozzarella o del parmigiano in superficie, poi infornate in forno ventilato preriscaldato a 200° per 20-30 minuti, negli ultimi minuti di cottura potete azionare il grill per ottenere una superficie più dorata.
Riso al Forno con il Bimby
Il riso al forno zucca salsiccia e funghi con il Bimby oggi è ancora più facile e veloce da preparare: visto che siamo ormai prossimi all’arrivo dell’autunno, abbiamo pensato di proporti questa ricetta decisamente molto ricca e gustosa, che sfrutta proprio alcuni ingredienti propri dei più freddi dell’anno. Inserendo gli ingredienti nel boccale e poi nel forno seguendo la ricetta che ti proponiamo, riuscirai a preparare questo piatto ricco e gustoso in poco tempo.
Preparazione con il Bimby
- Mettere nel boccale la cipolla a pezzi: 5 sec. vel. 7. Raccogliere sul fondo e aggiungere l'olio: 4 min. 100° vel. 2.
- Aggiungere la zucca a tocchetti: 5 min. 100° vel. 2.
- Aggiungere i funghi a fettine e le salsicce sgranate: 6 min. 100° vel. 2.
- Aggiungere il riso: 3 min. 100° vel. 1 antiorario.
- Aggiungere il vino: 3 min. 100° vel. 1 antiorario.
- Aggiungere l'acqua, il dado e il sale: 10 min. 100° vel.
Alternativa:
- Mettere nel boccale la zucca a pezzetti e 400 g di acqua: 10 min. 100° vel. 1. Mettere da parte.
- Mettere nel boccale (pulito) la cipolla: 5 sec. vel. 7.
- Aggiungere la zucca messa da parte, i funghi, la salsiccia e l'olio: 5 min. 100° vel. 1.
- Aggiungere 15 g di vino: 3 min. 100° vel. 1 senza misurino.
- Aggiungere il riso e il restante vino: 5 min. 100° vel. 1 antiorario.
- Aggiungere 500 g di acqua, il dado, sale e pepe: 16 min. 100° vel. Soft antiorario.
- Aggiungere il burro e la provola: 2 min. 100° vel.
Consigli Utili
Il risotto ai funghi e alla zucca è un primo delizioso che puoi portare in tavola anche la sera di Halloween. Le uniche accortezze che dovrai avere riguardano la scelta delle zucche: sceglile compatte e dure al tatto perché solo così rilasceranno poca acqua. Quando le pulirai, ricordati di eliminare i semi, i filamenti e la buccia.
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Io adoro la zucca ma come avete capito a Simo non piace per niente e se vi dicessi che con salsiccia e qualche fungo sono riuscita a farlo mangiare anche a lui??? Non ci credete???
Il risotto al forno zucca e salsiccia si conserva in frigo per due giorni.
Vi consiglio di oleare e poi mettere del pangrattato all’interno della pirofila prima di aggiungere il riso, in questo modo vi verrà più facile sformarlo senza farlo attaccare.
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