Il semifreddo al caffè è un dolce freddo al cucchiaio molto gustoso e particolarmente apprezzato dagli estimatori di questa bevanda. Mi ricorda un gelato, ma più cremoso e meno freddo, più avvolgente.
Ingredienti Principali e Loro Funzione
Per realizzare il semifreddo è sempre necessaria la presenza di meringa italiana e di panna montata alle quali viene aggiunta o crema pasticcera o pàte a bombe e/o aromi in pasta o frutta frullata. Fondamentale per la buona riuscita di questo dolce è la giusta quantità di zucchero che regola la sua consistenza finale.
Lo zucchero infatti funge da anticongelante e farà in modo che il dolce non sia mai completamente ghiacciato. Dovrete sempre utilizzare il 23% di zucchero sul peso totale degli ingredienti.
Come Aromatizzare il Semifreddo al Caffè
Nella nostra ricetta aggiungeremo crema pasticcera arricchita da caffè solubile che donerà un deciso sapore al dolce. Per aromatizzare questo semifreddo ho optato per il caffè. Visto che sarebbe stato il dessert per il pic nic annuale con le colleghe, dove nessuno si ricorda mai di portare il thermos con la corroborante bevanda, che almeno fosse contenuto nel dolce!
Se desiderate un sapore di caffè molto delicato potete diminuire la quantità di caffè solubile di 5-6 grammi, diversamente consigliamo di non aumentare tale dose perché il semifreddo risulterebbe amaro. Non utilizzate del caffè liquido in quanto per raggiungere l’intensità di quello solubile ne servirebbe una quantità tale che rovinerebbe l’equilibrio della ricetta compromettendone la sua riuscita.
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Per arricchire il semifreddo al caffè, ho pensato ad una crema di nocciole, due ingredienti che secondo me si accordano alla perfezione. Per decorare, un po’ di granella di nocciole o qualche nocciola intera e il gioco è fatto.
Ricetta Dettagliata del Semifreddo al Caffè
Ingredienti:
- 3 tuorli
- 100 g di zucchero
- 100 g di caffè espresso
- 15 g di colla di pesce
- 100 g di albumi
- 80 g di zucchero
- 40 ml di acqua
- 300 ml di panna
Preparazione della Crema al Caffè:
- Sbattete i tuorli con 100 g di zucchero fino a renderli chiari e spumosi.
- Aggiungete il caffè e cuocete a fuoco lento continuando a girare fino a che la crema di caffè non velerà il cucchiaio, in ogni caso non dovrà superare gli 84°, quindi togliete dal fuoco e tenete da parte.
Preparazione della Meringa Italiana:
- Iniziate a montare gli albumi (a temperatura ambiente) e intanto preparate lo sciroppo con gli 80 g di zucchero e 40 ml di acqua portandoli alla temperatura di 121°.
- Raggiunta la temperatura, diminuite la velocità e versare lo sciroppo negli albumi, aumentare di nuovo e continuare a montare fino a raffreddamento.
Preparazione Finale del Semifreddo:
- Sciogliete la colla di pesce precedentemente messa a bagno per almeno 10 minuti in acqua fredda, con poca panna a fuoco bassissimo, quindi versarla nella crema al caffè, aggiungere la meringa italiana.
- Iniziate a montare la panna fino a che diventa lucida e unitela al composto.
- Versate la crema al caffè nei bicchierini singoli oppure uno stampo da 22 cm di diamentro foderato con della pellicola.
- Mettere a raffreddare in frigorifero per circa 3 ore oppure se avete utilizzato lo stampo mettetela in congelatore e sformatela quando sarà ancora molto fredda.
- Decoratela a vostro piacimento, io ho messo meringhette e gocce di cioccolata.
Procedimento Alternativo per la Meringa Italiana
Per prima cosa far sciogliere in una pentola 200 g di zucchero semolato nell’acqua e cuocetelo fino alla temperatura di 121°C. Nel frattempo montate gli albumi con lo zucchero. Quando lo sciroppo ha raggiunto la temperatura versatelo negli albumi mescolando energicamente il tutto. Fate montare il composto finchè non si raffredda.
Procedimento Alternativo per il Semifreddo al Caffè
Per prima cosa, in una terrina mescolate la crema pasticcera e il caffè, aggiungere la meringa italiana e amalgamate delicatamente. Aggiungete infine la panna montata a temperatura ambiente e versate il tutto nello stampo in silicone.
Consigli Utili
Dal punto di vista dell’equipaggiamento, sarete sicuramente facilitati se possedete un termometro da cucina, tipo questo, ma è fattibile anche senza. Basta osservare lo sciroppo di zucchero: quando inizia a fare bollicine piccole e ravvicinate, diventando leggermente vischioso, allora è il momento di iniziare a montare gli albumi, e dopo 2 o 3 minuti potete passare a versarvi sopra lo sciroppo stesso.
Sformare il dolce capovolgendolo delicatamente, togliere la pellicola per alimenti e decorare il semifreddo con la panna montata e un pizzico di caffè in polvere.
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Varianti e Alternative
Tra i miei preferiti ci sono il semifreddo allo yogurt e more, il semifreddo al miele e nocciole e il semifreddo al torrone. Ah, e poi c’è anche il semifreddo al cioccolato, o coviglia che si voglia.
Se invece volete qualcosa di più semplice e veloce da preparare, allora i CREMINI GELATO, con panna e latte condensato (anche in VIDEO RICETTA) e il SEMIFREDDO MERINGATO CON FRUTTI DI BOSCO sono perfetti.
Tabella Nutrizionale (Valori Approssimativi per Porzione)
| Componente | Valore |
|---|---|
| Calorie | Circa 300 kcal |
| Grassi | 20 g |
| Zuccheri | 25 g |
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