La torta riccio meringa è un dolce tradizionale tipico di Abbadia San Salvatore, un paese situato in Valdorcia. Questa torta deliziosa racchiude in due strati di frolla un ripieno di Nutella e frutta secca, il tutto ricoperto da una soffice meringa e decorazioni di cioccolato.
Ingredienti e Preparazione della Frolla
Per preparare la base della torta riccio, iniziate mettendo la farina a fontana su una spianatoia. Create una fossetta al centro e aggiungete lo zucchero, il lievito per dolci, un pizzico di sale e il burro a temperatura ambiente tagliato a pezzettini. Lavorate velocemente la farina con il burro fino a ottenere un impasto bricioloso simile al parmigiano grattugiato.
Sbattete un uovo intero con due tuorli per qualche secondo con una forchetta in un piatto. Versate il composto sulle briciole e compattate l'impasto con le mani. Stendete l'impasto tra due fogli di carta da forno e lasciatelo raffreddare in frigorifero per almeno un'ora.
Farcitura e Assemblaggio
Dividete l'impasto in due parti uguali. Stendete una parte per ricoprire la base di una teglia rotonda da 24 cm di diametro. Spalmate metà della Nutella sulla base e cospargete le noci tritate sulla Nutella.
Stendete anche la seconda parte della pasta frolla in un disco abbastanza grande da ricoprire la torta. Ricoprite la torta con il secondo disco di pasta frolla.
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La Meringa: Un Tocco di Soffice Dolcezza
La meringa è l'elemento distintivo della torta riccio. Esistono diverse tecniche per preparare la meringa, tra cui la meringa francese, italiana e svizzera.
- Meringa Francese: La più comune in Italia, si prepara montando gli albumi con lo zucchero.
- Meringa Italiana: Più complessa, prevede l'utilizzo di uno sciroppo di zucchero caldo versato a filo sugli albumi montati.
- Meringa Svizzera: Si prepara cuocendo gli albumi e lo zucchero insieme a bagnomaria, per poi montarli fino a ottenere una meringa soda e lucida.
Per preparare la meringa, riunite in un recipiente di metallo a fondo arrotondato 4 albumi con 230 g di zucchero a velo e appoggiatelo su una pentola contenente acqua in leggera ebollizione. Iniziate a sbattere energicamente con una frusta a mano o elettrica finché gli albumi sono ben montati e il composto è denso, cremoso e lucido e scende lentamente dalla frusta. Inoltre, lungo i bordi interni del recipiente il composto deve tendere a formare un velo.
Decorazione e Cottura
Trasferite la meringa cotta in una tasca da pasticciere con la bocchetta liscia di 8-10 mm e fatela scendere a spirale procedendo dal bordo dei cerchi fino al centro in modo da ottenere 2 dischi di meringa alti 1,2-1,5 cm.
Disegnate 2 cerchi di 22-24 cm su un foglio di carta da forno e adagiatelo su una placca tenendo il lato disegnato verso il basso. Trasferite la meringa cotta in una tasca da pasticciere con la bocchetta liscia di 8-10 mm e fatela scendere a spirale procedendo dal bordo dei cerchi fino al centro in modo da ottenere 2 dischi di meringa alti 1,2-1,5 cm.
Cuocete in forno statico preriscaldato a 90° per almeno 4 ore o fino a quando la meringa risulterà asciutta e croccante.
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Torta Meringata: Una Variante Elegante
La torta meringata è un'altra deliziosa variante, ideale per celebrare occasioni speciali come la Festa della Mamma, una comunione o un compleanno. Questo dolce combina la fragranza della meringa con una farcitura di panna montata e frutta fresca, arricchita dalla crema pasticcera.
Preparazione della Crema Pasticcera
Scaldate il latte in un pentolino con l'aggiunta delle scorze di limone. In una ciotola a parte, versate i tuorli e lo zucchero, poi mescolate con una frusta. Quando il latte sarà arrivato a sfiorare il bollore, aggiungetelo al composto di tuorli filtrandolo attraverso un colino. Mescolate bene e versate nuovamente il tutto nel pentolino. Una volta addensata, trasferite la crema pasticcera in una pirofila, coprite con pellicola a contatto e lasciate raffreddare prima a temperatura ambiente e poi in frigorifero per almeno 3 ore.
Assemblaggio Finale della Torta Meringata
Adagiate il primo disco di meringa su un piatto da portata, poi decorate il bordo con dei ciuffetti di panna montata. Decorate il bordo con altri ciuffetti di panna montata e farcite il centro con la crema pasticcera. Aggiungete anche le meringhette e completate con qualche fogliolina di menta.
Consigli e Varianti
Per un tocco in più, potete aggiungere marron glacé e violette caramellate alla vostra torta meringata. Ricordate di utilizzare un coltello affilato e appuntito per tagliare la torta, eseguendo un taglio leggero seghettato per evitare che la meringa si rompa.
Tabella Comparativa: Meringa Francese, Italiana e Svizzera
| Tipo di Meringa | Ingredienti | Preparazione | Uso Ideale |
|---|---|---|---|
| Francese | Albumi, zucchero | Montare gli albumi con lo zucchero | Decorazioni semplici, torte |
| Italiana | Albumi, zucchero, sciroppo di zucchero | Montare gli albumi con sciroppo di zucchero caldo | Torte complesse, mousse |
| Svizzera | Albumi, zucchero | Cuocere albumi e zucchero a bagnomaria e montare | Decorazioni resistenti, Pavlova |
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