Adoro il risotto, in tutte le sue forme e con tutti gli ingredienti possibili, sicuramente dopo la pasta è l’alimento che più mi piace e che più cucino. Il risotto con gli asparagi e salsiccia è poi uno di quei risotti che più amo e che più gusto, ogni qualvolta che lo preparo incomincio a deglutire saliva ancor prima di assaggiarlo, e una volta impiattato dura lo spazio di un paio di minuti. Il risotto asparagi e salsiccia rimane comunque un piatto stagionale, ma, quando la primavera subentra nella nostra vita e incominciano a vedersi i primi asparagi sui banchi dei fruttivendoli, il gioco è fatto, risotto asparagi e salsiccia e i giochi son fatti. Il risotto asparagi , salsiccia e zafferano è un primo piatto primaverile saporito e gustoso.
La ricetta di cui sto per parlarvi è facile e veloce da realizzare , per questa preparazione io ho utilizzato gli asparagi selvatici ma , naturalmente, potete usare anche quelli coltivati. Adoro cucinare e mangiare i risotti e , devo dire il vero , questo è uno dei miei preferiti insieme al RISOTTO AI QUATTRO FORMAGGI e al RISOTTO AI FRUTTI DI MARE . Risotto cremoso asparagi e salsiccia, un primo super gustoso perfetto per la primavera. Io l’ho preparato con gli asparagi selvatici, ma potete usare tranquillamente un mazzetto di quelli coltivati, e vanno bene anche quelli bianchi, il procedimento è lo stesso, tra l’altro semplicissimo da realizzare e adatto in tutte occasioni.
Adoro il sapore amarognolo degli asparagi selvatici ma ho provato il Risotto cremoso asparagi e salsiccia anche con quelli coltivati, decisamente più delicati. Se non l’avete mai fatto dovete assolutamente provarlo. Scopri come preparare il risotto asparagi e salsiccia seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche il risotto asparagi e pancetta, la variante di mare con i gamberi e quella con il salmone.
Ingredienti
Ecco gli ingredienti necessari per preparare un delizioso risotto con asparagi e salsiccia:
- 320 g Riso Carnaroli
- 1 mazzetto Asparagi
- 2 Salsicce
- 1/2 Cipolla
- 100 g Formaggio fresco spalmabile
- q.b. Sale
- q.b. Olio extravergine d’oliva
- 4 cucchiai Formaggio (Grana o Padano grattugiato)
Preparazione
Segui questi semplici passaggi per preparare un risotto con asparagi e salsiccia perfetto:
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- Per prima cosa lavate gli asparagi ed eliminate la parte finale più legnosa. Se ci sono altre parti coriacee sui gambi, eliminatele con il pelapatate. Tagliate gli asparagi a pezzi piccoli tenendo da parte le punte che andrete ad aggiungere solo a metà cottura.
- Per iniziare prepariamo un buon brodo vegetale mettendo in una pentola 1,5 litri di acqua portandola ad ebollizione e nel suo interno inseriamo una cipolla, la costa di sedano, la patata, la carota e il prezzemolo, aggiungiamo il brodo e facciamo cuocere a fuoco lento.
- In un tegame che avremo preriscaldato sul fuoco inseriamo la salsiccia che avremo fatto a pezzettini e la facciamo cuocere senza aggiungere olio, a cottura ultimata teniamo da parte. La salsiccia è consigliabile cuocerla in un tegame senza olio per evitare che si impregni, avendo già grassi presenti nella sua carne, saranno questi a cuocere la salsiccia.
- Nel frattempo il brodo è pronto, togliamo le verdure e mettiamo le cime degli asparagi a cuocere per un paio di minuti, a cottura ultimata teniamo da parte per l’impiattamento. Rosolate la cipolla a fette in un tegame con poco olio EVO , quindi, dopo qualche minuto aggiungete le salsicce spezzettate a mano e private del budello. Una volta pronti togliete la salsiccia e le cipolle dalla padella e in quest'ultima mettete un goccio di olio quindi unite le punte di asparago insieme ad un pizzico di sale. Togliete, quindi, le punte e aggiungete i tocchetti di asparago preparati in precedenza.
- Iniziamo ora a preparare il risotto. In un tegame dai bordi alti mettiamo una noce di burro e un filo di olio, facciamo appassire la cipolla e poi caliamo il rido per la tostatura girando costantemente per due minuti circa, sfumiamo con il vino bianco e aggiungiamo la salsiccia. un paio di mestoli di brodo e aggiungiamo anche i gambi degli asparagi che avremo tagliato a piccoli pezzetti. Mescolate bene e prima di aggiungere altro brodo assicuratevi che quello precedente sia quasi completamente assorbito.
- Versa il riso in una casseruola capiente con una noce di burro e fallo tostare per 1-2 minuti, mescolando continuamente, finché i chicchi non diventano traslucidi. Unisci qualche mestolo di brodo vegetale ben caldo, lascia cuocere. Versa altro brodo man mano che il precedente viene assorbito e continua a mescolare spesso con un cucchiaio di legno.
- In padella mettete a scaldare la salsiccia con la cipolla preparati in precedenza, unite le punte di asparago tenendone qualcuna da parte per decorare i piatti finiti, quindi amalgamate il tutto.
- Terminiamo la cottura aggiungendo brodo all’occorrenza, una volta pronto spegniamo la fiamma, aggiungiamo una noce di burro, il parmigiano, copriamo e lasciamo riposare un paio di minuti. Unite anche la salsiccia e mantecate col parmigiano.
- Spegni il fuoco quando il riso sarà al dente, quindi mantecalo con la scamorza a dadini e, se necessario, un altro goccino di brodo vegetale. Trasferisci nei piatti individuali e completa con una macinata di pepe, qualche fogliolina di basilico e delle rondelle sottili di asparago crudo, per una piacevole nota fresca e croccante.
- Il vostro risotto è pronto per essere servito e gustato.
Il risotto asparagi e salsiccia è un primo invitante e colorato, variante ancora più gustosa del classico risotto agli asparagi. Per portarlo in tavola, basterà tostare il riso con una noce di burro in una casseruola capiente finché i chicchi non sono traslucidi, quindi unire i gambi degli asparagi, precedentemente puliti e ridotti a tocchetti, e portare a cottura con qualche mestolino di brodo vegetale bollente, unendone altro man mano che questo viene assorbito. A metà cottura si uniscono la salsiccia, spellata, sgranata e rosolata in una padella a parte con mezza cipolla tritata e un filo d'olio, e le punte degli ortaggi tenute da parte. Non rimarrà che mantecare, lontano dai fornelli, con la provola affumicata a cubetti e un altro goccino di brodo: il risultato è un piatto avvolgente e all'onda, in cui la delicatezza degli asparagi e la sapidità della salsiccia sono perfettamente equilibrate.
Per una resa ancora più cremosa, puoi cuocere i gambi degli asparagi a parte, poi frullarli con un pizzico di sale e di pepe e un filo di olio, e amalgamare il composto ottenuto al risotto. Come tutti i risotti, anche il risotto asparagi e salsiccia andrebbe consumato al momento. Se dovesse avanzare, però, puoi riutilizzarlo per realizzare delle golose polpettine, da passare in una panatura di uova e pangrattato e friggere in olio di semi ben caldo fino a doratura: saranno perfette da servire come delizioso finger food in occasione di un aperitivo. Risotto veloce e semplice da preparare, ma ricco di gusto. L'ideale è prepararlo con ingredienti freschi e con un brodo fatto in casa: io ho usato sedano, carota, cipolla, patata, aglio, porro, rosmarino, salvia, basilico, pepe rosa in grani, bacche di ginepro, alloro, e come carne ho utilizzato dei pezzi di polli privati della pelle e del grasso.
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