Il riso Vialone Nano IGP è apprezzato per la sua tenuta di cottura, rendendolo ideale per risotti impeccabili. La sua peculiarità risiede nella qualità superiore del chicco e nel metodo di cottura.
Primi Piatti Indimenticabili
Ecco alcune ricette che esaltano le qualità di questo riso pregiato:
Risi e Bisi
I Risi e bisi sono un famosissimo piatto di origine veneta che ha radici molto lontane.
Riso alla Pilota
Da Mantova arriva una ricetta molto gustosa e semplicissima da fare: il riso alla pilota.
Risotto al Nero di Seppia alla Veneta
Il risotto al nero di seppia alla veneta è un piatto molto saporito che ha un profumo straordinario e un sapore unico.
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Minestra di Riso e Piselli
La minestra di riso e piselli è un piatto tanto buono quanto semplice da realizzare!
Frittata di Riso con la Genovese
Che gran bel piatto di recupero è la frittata di riso con la genovese!
Pilau
Conoscete il pilau? Se la risposta è no dovete subito rimediare, in caso affermativo è il momento di rifarlo!
Risotto Asparagi e Gamberi
Il risotto asparagi e gamberi è un piatto perfetto da portare a tavola quando vogliamo gustare qualcosa di delicato ma gustoso.
Risotto al Melograno
Un risotto delicato dallo speciale sapore autunnale.
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Ingredienti:
- Riso Vialone Nano: 200 gr.
- Acqua: 500 ml.
- Melograno: 600 gr.
- Porro: 150 gr.
- Formaggio Morlacco: 40 gr.
Preparazione:
- Mettere sul fuoco una pentola con 500 ml di acqua e portarla ad ebollizione, in questa fase si può decidere se salarla con circa 10g di sale grosso (in alternativa si può salare il risotto a fine cottura).
- Mettere sul fuoco medio/alto un'altra pentola (casseruola), versare subito i due cucchiai di olio extra vergine di oliva, aggiungere il riso e mescolare con un mestolo di legno; appena l'olio inizia a formare delle bollicine versare la birra.
- Lasciarla evaporare (sfumare) e poi aggiungere 1/4 dell'acqua bollente, il porro finemente tritato e il morlacco tagliato a dadini.
- Continuare la cottura a fuoco medio mescolando di tanto in tanto ed aggiungendo acqua a mano a mano che il riso la assorbe.
- Finché il riso si cuoce, spremere 2/3 dei chicchi di melograno e metterlo da parte.
Si consiglia di spremerlo manualmente scartando poi la parte interna bianca invece che frullarlo (in questo modo si evita di ottenere un succo con note troppo acide). Se si frulla si può omettere di utilizzare poi il succo di limone.
Dopo circa 16/18 minuti (a seconda della desiderata consistenza del riso), spegnere il fuoco e aggiungere il parmigiano grattuggiato, il succo di melograno (e l'eventuale succo di limone), le foglioline di origano e mescolare velocemente ed intensamente per ottenere la cremosità desiderata (in questa fase può essere necessaria qualche ulteriore piccola aggiunta di acqua). Impiattare e guarnire ogni piatto con i restanti chicchi di melograno. Eventualmente aggiungere una macinata di pepe nero. Si consiglia di attendere 1-2 minuti prima di servire.
Risotto all’Isolana
Il risotto all’isolana è stato creato dal cuoco Pietro Secchiati per la Fiera del Riso su apposita richiesta del sindaco Aldo Filippi nel 1967, ma solo nel 1985 la ricetta è stata resa ufficiale dal sindaco di allora, Vittorino Stanzial.
È una gran bella notizia il fatto che per questa ricetta non abbiamo da ricordarci di aggiungere il brodo col rischio di mandare in fumo la nostra cena!
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