L’insalata di mare è il simbolo dell’estate. Già solo a pronunciarne il nome viene spontaneo strizzare un po’ gli occhi e immaginare qualcosa di freschissimo, piacevolmente aspro come solo il limone sa essere.
L’insalata di mare è un antipasto, che può essere gustato anche come secondo piatto, a base di molluschi bolliti o cotti a vapore e accompagnati, nella versione classica, da un’emulsione di olio d’oliva, limone e prezzemolo.
La Citronette: Un Dressing Fresco e Agrumato
Dopo la più dolce orangette, a base di arancia, ecco la mia citronette: protagonista assoluto il limone. Talmente buona e conosciuta al mondo da essere annoverata, nel mondo americano e anglosassone, tra i dressing: addirittura più di una salsa e di un semplice condimento, un equilibrio di gusti emulsionati.
Ci sono ricette che stupiscono con elaborate preparazioni e altre per la loro semplicità. Una di queste è la citronette, delicata emulsione a base di limone, cugina stretta della vinaigrette. Se volete rendere un’insalata o un secondo preparato senza troppi fronzoli originale agli occhi dei vostri ospiti la risposta risiede proprio qui, nella citronette. La citronette infatti è un dressing che aromatizza donando un sapore fresco e agrumato.
Preparazione della Citronette Classica
Cercate qualche idea per utilizzare la citronette? Per preparare la citronette classica spremete il succo di un limone e filtratelo con un colino a maglie strette. Unite anche il sale e cominciate ad emulsionare con una frusta a molla piatta. Potete utilizzare se preferite anche una frusta a mano o un mixer. Unite poi anche l’olio. Continuate ad emulsionare velocemente gli ingredienti in modo da ottenere una citronette omogenea e leggermente densa.
Leggi anche: Insalata Estiva con Farro e Tonno
E’ preferibile utilizzare la citronette appena preparata.
Ricetta Alternativa della Citronette
PREPARAZIONE: 5 min. Lava bene e asciuga il limone. Ottieni la scorza grattugiandone solo la superficie, evitando quindi di includere la parte bianca amara sottostante. ponila in una ciotola. Concludi con il pepe. Emulsiona tutto con i rebbi di una forchetta o una frusta manuale.
- Nella citronette non andrebbe lasciata la scorza del limone, ma puoi lasciarla per un aroma in più.
- Una volta emulsionata, conservala per un paio di giorni in frigorifero: travasala in una ciotola coperta con pellicola trasparente, oppure in un biberon da cucina.
Come Condire l'Insalata di Mare con la Citronette
Una volta preparata l’emulsione aromatica, come si fa a condire al meglio l’insalata di mare? Quando i molluschi e i crostacei si saranno raffreddati, dopo la cottura, versate delicatamente parte del condimento sul fondo di una coppa, aggiungete l’insalata e ricoprite nuovamente con l’altra parte di emulsione. Mescolate con un cucchiaio, dal basso verso l’alto e fate riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
L’insalata potrà essere conservata in frigo per un massimo di due giorni.
Varianti del Condimento per l'Insalata di Mare
- Fresca: grattugiate la scorza d’arancia e quella del limone e conditela con olio extravergine d’oliva, pepe rosa in grani e un pizzico di sale.
- Consistente: c’è chi proprio non può fare a meno di condire l’insalata di mare con la maionese.
- Verde: provate a realizzare un’emulsione a base di foglie di basilico, menta, olio extravergine d’oliva e un filo d’acqua.
Salsa Vinaigrette e Citronette: Due Condimenti Simili
Parente strettissima della citronette (dal francese “citron”, limone) è la vinaigrette: questo condimento viene preparato con aceto, sale e olio, ed è perfetto per condire verdure, carne, pesce.
Leggi anche: Insalata Estiva di Pollo
Per preparare le salsa vinaigrette e citronette abbiamo scelto determinati ingredienti “aromatizzanti” come l’erba cipollina, il pepe rosa, la senape. Chiaramente, le salse si possono personalizzare ed arricchire con erbe aromatiche, tipi di olio ed aceto diversi, succhi di frutta ecc..
Le salse vinaigrette e citronette sono ideali per condire verdura come carciofi, asparagi, porri, insalata. Sono anche speciali per il pesce delicato, per mettere in macera carni e pesci, e per sgrassare carni particolarmente saporite e unte.
Preparazione della Salsa Vinaigrette
In un beker riunire l’aceto di vino bianco, l’olio, il sale, il pepe e la senape in pasta. Emulsionare il tutto con il mixer ad immersione. Versare in una ciotola e servire a piacere.
Preparazione della Salsa Citronette con Erba Cipollina
In un barattolo in vetro, versare l’olio, il succo di limone, l’erba cipollina sminuzzata, il sale ed il pepe rosa in grani. Chiudere il vasetto con un tappo a vite e shakerare bene. Versare in una ciotolina ed utilizzare a piacere.
Nota bene: Per emulsionare bene questi condimenti vi proponiamo 2 validi metodi: nel primo caso abbiamo utilizzato un vasetto con tappo a vite; nel secondo invece un mixer ad immersione. In entrambi i casi, si otterrà un’emulsione temporanea ed instabile, nel senso che, le due fasi (acqua ed olio) dell’emulsione tenderanno comunque a separarsi a causa dell’assenza di emulsionanti (es. lecitina).
Leggi anche: Insalata russa: presentazioni raffinate
Particolarizzando le salse vinaigrette e citronette vi consiglio di aggiungere un cucchiaino di miele oppure sciroppo d'acero (per la versione veg).
Insalata di Mare con Citronette al Limone: Una Ricetta
L’insalata di mare è un piatto molto conosciuto e apprezzato. E’ una pietanza a base di molluschi che vengono prima lessati e poi conditi con olio, limone o aceto, prezzemolo e se vi piace anche con dell’aglio. La possiamo trovare in ogni ristorante, soprattutto da noi al sud, ma conosciuto in tutta Italia, di solito viene servito come antipasto e può essere gustato freddo oppure caldo.
Per la preparazione vengono usati polpi, seppie, calamari, gamberetti, cozze, vongole ecc. Io vi consiglio di utilizzare prodotti freschi, il sapore sarà eccellente. Molto facile da preparare ed è un classico antipasto per i giorni di festa.
In questa ricetta ho preparato l’insalata di mare con polpi, calamari, seppie e gamberetti condendo il tutto con sedano, carote e citronette al limone. Ma è un piatto che non ha una regola fissa e lo si può preparare secondo i propri gusti.
Preparazione dell'Insalata di Mare
- Iniziate nel pulire il polpo. Tagliate la sacca, togliete la pelle e tagliatela a pezzi, togliete il becco e gli occhi.
- A questo punto iniziate a lessare i molluschi. Stesso procedimento per i calamari e le seppie che cuocerete insieme nella stessa acqua per 10 minuti, aggiungendo un pò di sale.
- In un ‘altro pentolino lessate i gamberetti sempre in acqua bollente e un pò di sale per 3 minuti.
- Aggiungete le verdure ai molluschi e mescolate.
Pronta! l’insalata di mare potete conservarla in frigo coperta da pellicola o in contenitore con coperchio, massimo per 2 giorni.
tags: #citronette #ricetta #insalata #di #mare