Il risotto è un must della tradizione italiana, amatissimo da nord a sud. Si tratta di un primo piatto perfetto tutto l’anno, dipende ovviamente dalle verdure che utilizzi per prepararlo. Il riso è nutriente e disintossicante e contiene poche calorie. Le verdure lo rendono più leggero e digeribile. Stimola la diuresi, ostacolando cellulite, ritenzione idrica, gonfiori e problemi urinari.
Quando fa freddo, c’è bisogno di comfort food. Quei piatti caldi, che riescono a tirarci su di morale nelle grigie giornate invernali. Ecco, per me il risotto è il comfort food invernale per eccellenza.
Il risotto è un grande classico della cucina italiana che riesce a mettere d’accordo tutti portando in tavola sapori avvolgenti e raffinati in ogni stagione. C’è l’inverno con il radicchio e il cavolo rosso, la primavera con i carciofi e gli asparagi, l’estate con le zucchine e le melanzane e, infine, l’autunno con i funghi e la zucca.
Come Preparare un Risotto Light
Volete scoprire come si prepara un risotto light? Naturalmente, per renderlo un piatto sano la prima cosa da fare è sostituire burro con l’olio extravergine di oliva (magari bio?). Invece del brodo di carne, usate un brodo vegetale. Potete prepararlo in casa o usare un dado. Se scegliete quest’ultima opzione, però, assicuratevi che si tratti di un dado di qualità: senza glutammato e olio di palma.
La mantecatura serve ad aggiungere cremosità al piatto. Grana o parmigiano servono invece a insaporire ulteriormente il tutto. Aggiungetene un cucchiaio e otterrete il risultato desiderato. Naturalmente, un ottimo modo per alleggerire un piatto è sempre quello di aggiungere delle verdure. Scegliete di prepararlo con verdure di stagione, dai funghi autunnali agli asparagi primaverili.
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Consigli per un Risotto Perfetto
Un risotto realizzato a regola d’arte deve essere cremoso, con i chicchi integri che si fondono in un equilibrio di gusto e consistenza. Come si fa? Prima di tutto bisogna partire dalla giusta materia prima: in questo caso il Carnaroli è un riso che ben si presta a creare l’effetto “all’onda”, grazie alla sua capacità di rilasciare amido durante la cottura senza perdere la sua texture, garantendo un risultato impeccabile.
La pratica, poi, fa il resto: il soffritto, la tostatura del riso, la sfumatura con il vino o meno e l’aggiunta graduale del brodo caldo (o dell’acqua), la mantecatura con burro e formaggio sono passaggi fondamentali. Vietato sottovalutarli: il risotto di per sé non è complicato, ma ha bisogno di tecnica che si acquisisce prova dopo prova.
Ricette di Risotti Light
Gli ortaggi sono ingredienti must have, ma i risotti si possono realizzare in combinazioni che sembrano infinite, abbinando formaggi, pesce e carne, dai gamberi alle capesante, passando per gorgonzola e salsiccia. Senza dimenticare le erbe aromatiche - rosmarino, menta, basilico -, le spezie - tipo lo zafferano - la frutta, dove spiccano le fragole e persino i fiori, come le rose, le bollicine, tra champagne e Franciacorta e i grandi vini rossi, su tutti Amarone e Barolo.
- Risotto ai funghi
- Risotto alla zucca
- Risotto al radicchio
- Risotto alla parmigiana
- Risotto zucca e gorgonzola
- Risotto funghi, zucca e robiola
- Risotto funghi e salsiccia
- Risotto ai funghi secchi
- Risotto ai porri
- Risotto al topinambur
- Risotto alle castagne
- Risotto al pomodoro
- Risotto fichi e speck
- Risotto con polpo
- Risotto carciofi e gamberi
- Risotto cacio e pepe
- Risotto al pistacchio
- Risotto al tartufo nero
- Risotto alle verdure
- Risotto autunnale
- Risotto ai carciofi
- Risotto allo Champagnes
- Risotto ai funghi
- Risotto allo zafferano
- Risotto gamberi e zucchine
Risotto Light agli Asparagi: Una Ricetta Dettagliata
Scopri come preparare la ricetta del risotto con fiori di zucca. Ecco una ricetta light e gustosa per un risotto agli asparagi:
- Pulire gli asparagi e tagliare il gambo a piccoli pezzi, tenendo le punte da parte.
- Mettere l’acqua a bollire e preparare il brodo vegetale.
- Tritare la cipolla e farla imbiondire in pentola con poco olio extra vergine d’oliva, dunque aggiungere i pezzetti di asparagi.
- Aggiungere un primo mestolo di brodo e cuocere a fuoco basso per non più di 15 minuti, aggiungendo anche le punte degli asparagi. Mescolare delicatamente.
- Con cura, rimuovere nuovamente le punte degli asparagi e tenerle da parte in una ciotolina.
- Aggiungere il riso in pentola e tostare per 3 minuti; aggiungere il bicchiere di vino bianco e farlo evaporare; iniziare ad aggiungere il brodo vegetale, versando un mestolo alla volta non appena il precedente sarà assorbito. Verso il finire della cottura unire anche le punte degli asparagi.
- A fuoco spento, aggiungere il parmigiano grattugiato e mantecare.
- Far riposare il tutto per qualche minuto ed è pronto!
- Servire il risotto light agli asparagi nei piatti guarnendo a piacimento!
Risotto al Limone: Freschezza e Leggerezza
Se vuoi divertirti a sperimentare, puoi preparare il risotto al limone in diverse varianti. Prima di tutto, il riso: non solo bianco classico, ma anche il riso integrale o riso nero. Poi anche puoi aggiungere gamberi, vongole o verdure come le zucchine. Per un ottimo risotto, è importante avere dei limoni dal colore giallo vivo, dato che in questa ricetta il sapore, l’aroma e il colore sono dovuti proprio alla buccia grattugiata.
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Dopo aver preparato il soffritto, alza la fiamma e versa il riso per tostarlo per circa 2 minuti. L’importante è mescolare di continuo. Prima di aggiungere il brodo puoi sfumare il risotto con mezzo bicchiere di vino bianco lasciandolo evaporare, poi versa il brodo con un mestolo e lascialo assorbire.
Quando il riso è quasi pronto (cioè dopo circa 15 minuti) aggiungi il succo di limone e la scorza. La mantecatura è una fase molto importante per avere un risotto cremoso, spegni il fuoco e continua a mescolare il risotto energicamente. Lascia riposare qualche minuto prima di servire.
Preparazione del Risotto al Limone: Istruzioni Dettagliate
- Affetta sottilissima la cipolla, trita l’aglio e il prezzemolo.
- Lava bene il limone, asciugalo, grattugia la buccia, taglialo in 2 e spremi la metà.
- In un tegame metti dell'olio, la cipolla e l’aglio e lascia imbiondire a fiamma medio bassa .
- Alza la fiamma e aggiungi il riso, fallo tostare per 2 minuti e irrora con un mestolo di brodo, e fallo assorbire.
- Mescola in continuazione con il cucchiaio di legno per non farlo attaccare e aggiungi, a mestoli, il brodo bollente lasciandolo assorbire ogni volta e mescolando di continuo. Aggiusta di sale.
- Quando il riso sarà cotto al dente, aggiungi la scorza del limone grattugiata.
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