Benvenuti nel mondo del biancomangiare al cioccolato, una variante irresistibile del classico dolce siciliano. Il biancomangiare è un dolce al cucchiaio fresco e delizioso, un budino al latte conosciuto in tutta Italia, anche se è diffuso soprattutto nelle cucine isolane di Sicilia e Sardegna.
Una ricetta strepitosa per semplicità e bontà, il biancomangiare al cioccolato, si prepara facilmente in poco tempo, ed è golosissima.
Il biancomangiare è, in origine, un dolce siciliano preparato con pasta di mandorle o pestando le mandorle in un mortaio e immergendo la granella, stretta in un panno, in acqua fino a ricavarne il latte. Il dolce prende il suo nome dall’aspetto completamente bianco del prodotto finito.
Quella del biancomangiare è una ricetta siciliana veloce della tradizione che tutti, sull’isola, sanno preparare. Tipica ricetta della nonna, è una di quelle preparazioni che suscitano teneri ricordi infantili. Dolce al cucchiaio simile a un budino, il biancomangiare siciliano si realizza con pochissimi ingredienti, ma si presta a tante e sfiziose varianti.
Varianti Golose del Biancomangiare
Come anticipato, il dolce siciliano si presta, per sua natura, a tutta una serie di varianti, tante quante sono le aggiunte o le sostituzioni che è possibile fare. Se una cosa è certa, è che ci si può veramente sbizzarrire.
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- Biancomangiare a strati: Una versione molto cara ai siciliani i quali, molto spesso, con il termine biancomangiare intendono proprio questo dolce a strati che non è altro che biancomangiare intervallato da biscotti direttamente negli stampini.
- Biancomangiare al cioccolato: Il biancomangiare al cioccolato è, invece, la variante che piace ai bambini e ai più golosi. In questa ricetta il biancomangiare diventa scuro, dato che viene aggiunto del cioccolato fondente alla ricetta originale.
- Biancomangiare al limone: Profumato e fresco è il biancomangiare al limone, che si prepara facendo bollire il latte con della scorza di limone ma, ancora di più, infilzando mezzo limone con una forchetta e utilizzandola al posto del cucchiaio per mescolare e fare addensare il composto.
- Biancomangiare alla modicana: Altrimenti detto alla modicana, non è altro che il biancomangiare con il latte di mandorle. Si tratta di uno dei dolci più antichi della tradizione siciliana originariamente realizzato con il latte di mandorla fatto in casa.
- Biancomangiare con cuore caldo fondente al cioccolato: provate ad aggiungere al dolce ancora bollente un pezzetto di cioccolato fondente, e vedrete impazzirete al primo assaggio!!
Il dolce biancomangiare è un budino fatto in casa senza uova che possiamo servire come dessert in tutte le occasioni. Per realizzare la ricetta del biancomangiare ci occorreranno latte, amido di mais, zucchero e, per aromatizzare in modo delicato, scorza di limone e vanillina.
Noi abbiamo usato il latte vaccino, ma c’è un tipo di biancomangiare siciliano che si prepara con il latte di mandorla.
Ricetta del Biancomangiare al Cioccolato
Preparare il biancomangiare al cioccolato è facilissimo: in una ciotola mettete l’amido di mais setacciato, lo zucchero e i semi della bacca di vaniglia (tenete da parte il guscio). In un tegame mettete il latte intero, il cioccolato fondente tagliato a pezzi e il guscio della bacca di vaniglia, quindi portate il tutto sul fuoco, mescolando di tanto in tanto con una frusta a mano per favorire lo scioglimento del cioccolato.
Una volta sciolto, unite il composto liquido a quello a base di zucchero e amido attraverso un setaccio, così da trattenere ed eliminare i gusci della bacca. Spennellate 4 stampi monoporzione con olio si semi - eliminate l’eccesso mettendo lo stampo a testa in giù - e versate il biancomangiare al cioccolato. Livellatelo con un cucchiaio e copritelo con pellicola per alimenti a contatto, così non si formerà la crosticina.
Lasciate raffreddare il biancomangiare al cioccolato a temperatura ambiente e poi riponete gli stampi in frigorifero per almeno 2 ore o finché il dolce si sarà solidificato.
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Varianti del Biancomangiare al Cioccolato
- Biancomangiare al cioccolato bianco: In questa variante basta sostituire il cioccolato fondente con il cioccolato bianco e diminuire leggermente la quantità di zucchero (usatene 100 invece di 110g).
- Biancomangiare al cioccolato e mandorle: In questo caso sostituite il latte intero con il latte di mandorle e unite alla fine 50 g di mandorle tostate tritate.
- Biancomangiare al cioccolato e cocco: Come nell’ultima variante esposta, anche qui basta sostituire il latte intero, in questo caso utilizzando il latte di cocco in egual dose.
Preparazione con il Bimby
Realizzare il biancomangiare con il Bimby è ancora più semplice. Versate nel boccale latte, zucchero e amido ed impostate 20 Secondi a velocità 6. Fate cuocere 15 minuti a 100° velocità 3.
Come Servire il Biancomangiare
Potete usare le formine che preferite. Potete guarnire con fragole, con panna e con tutto ciò che preferite. Unico suggerimento: un tappino di rum.
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